Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, качества и безопасности мороженого 7
1.1. Факторы, формирующие ассортимент мороженого 7
1.2. Классификация мороженого 11
1.2.1. Товароведная классификация мороженого 11
1.2.2. Особенности классификации мороженного в области таможенного контроля 16
1.3. Особенности потребительских свойств мороженого 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого в соответствие с нормативной документацией 23
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению мороженого 29
Глава 2. Анализ формирования ассортимента мороженого, реализуемого в розничной торговой сети 32
2.1. Краткая характеристика коммерческой деятельности ТД «Айсберри» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ТД «Айсберри» 39
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мороженого 48
Глава 3. Экспертиза качества мороженого 51
3.1. Материалы и методы исследования 51
3.2. Результаты проведенных исследований и их обсуждение 54
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания школьников 6
1.1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 10
1.3. Характеристика молока - как объекта таможенного контроля 15
1.4. Организационные форм школьного питания 26
Глава 2. Товароведные и организационные аспекты питания школьников 33
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 8 и анализ структуры питания школьников 33
2.2. Ассортимент продуктов питания школьной столовой 45
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого в МАОУ СОШ № 8 и разработка направлений его совершенствования 50
3.1. Объекты и методы исследований 50
3.2. Результаты экспертизы качества молока коровьего питьевого 53
3.3. Разработка и реализация проекта «Здоровое питание» 62
Заключение 68
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок молочной продукции 5
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизация и подтверждения соответствия молочной продукции 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции 13
Глава 2. Анализ качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 25
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятёрочка» 25
2.2. Анализ ассортимента молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 28
Глава 3. Оценка качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.1. Методика проведения оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.2. Анализ результатов оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином ООО «Пятёрочка» 38
3.3. Совершенствование качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 40
Заключение 45
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика транспортного средства 5
1.1. Классификация транспортных средств 5
1.2. Требования, предъявляемые к легковому автомобилю 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество транспортных средств 19
1.4. Обзор автомобильного рынка 23
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «Автоситигрупп» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Автоситигрупп» 29
2.2. Анализ ассортимента ООО «Автоситигрупп» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «Автоситигрупп» 45
3.1. Характеристика образцов автомобилей в ООО «Автоситигрупп» 45
3.2. Оценка качества автомобилей 53
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия качества и товароведная характеристика питьевой воды 5
1.1. Качество: понятие и номенклатура показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика питьевой воды 11
1.3. Показатели качества и безопасности питьевой воды 23
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.1. Характеристика предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.2. Анализ экономических показателей 41
Глава 3. Товароведная оценка качества питьевой воды, расфасованной в емкости 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты проведения оценки качества и их обсуждения 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Обзор современного рынка трубной продукции 5
1.1. Современное состояние рынка трубной продукции 5
1.2. Особенности таможенного оформления трубной продукции 12
1.3. Организация контроля качества трубной продукции 13
Глава 2. Обзор предприятия ПАО «СТЗ» 19
2.1. Характеристика ПАО «СТЗ» 19
2.2. Система управления качеством ПАО «СТЗ» 22
2.3. Организация контроля качества на ПАО «СТЗ» 25
Глава 3. Предложения по улучшению контроля качества на ПАО «СТЗ» 37
3.1. Подходы управления качеством на ПАО «СТЗ» 37
3.2. Методы управления качеством на ПАО «СТЗ» 39
3.3. Пути развития контроля качества на ПАО «СТЗ» 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности корригирующих очков 6
1.1. Состояние рынка корригирующих очков 6
1.2. Сравнительная классификация корригирующих очков 12
1.3. Особенности таможенного оформления корригирующих очков 22
1.4. Факторы формирующие качество и безопасность корригирующих очков 27
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.2. Технологический процесс изготовления корригирующих очков 39
2.3. Контроль качества в процессе изготовления корригирующих очков 44
Глава 3. Оценка качества и безопасности корригирующих очков 49
3.1. Методика оценки качества и безопасности корригирующих очков 49
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности корригирующих очков 55
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности корригирующих очков 66
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Системы СМБПП: мировой и отечественный опыт 8
1.2. Методы оценки рисков и критических контрольных точек 21
Глава 2. Микробиологические опасности и риски для здоровья при производстве пищевых продуктов 29
Глава 3. Микробиологические риски при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.1. Качественная и полуколичественная оценка рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.2. Определение возможных сроков годности мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 71
Глава 4. Мероприятия, направленные на предотвращение микробиологических рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide и мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 73
Заключение 103
Список литературы 105
Приложения 109

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Требования экологической безопасности к молочной продукции 5
1.2. Идентификация жировой фракции молока и молочных продуктов жирами не молочного происхождения 6
1.3. Фальсификация жировой фракции молока и молочных продуктов жирами не молочного происхождения 7
1.3.1. Виды жиров, применяемых при фальсификации молочной продукции 8
1.3.2. Методы контроля жировой фазы молока и молочной продукции 9
1.3.3. Хроматографический метод анализа молочной продукции 10
1.3.4. Анализ на наличие стеринов методом хромато-масс-спектроскопическим детектированием 11
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
2.1. Объекты исследований 13
2.2. Методы исследований 13
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 16
ВЫВОДЫ 43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. История возникновения сухих пайков 4
1.2. Законодательно-правовая база питания для военнослужащих 8
1.3. Современное состояние и требование к сухим пайкам 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение. Расчет биологической ценности некоторых компонентов сухого пайка 29
4. Технологическая часть 36
4.1. Технологическая схема производства 36
4.2. Описание технологического процесса 36
4.3. Подбор технологического оборудования 38
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 41
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 6
1.1. Современное состояние рынка сметаны 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 12
1.3. Классификация и ассортимент сметаны 16
1.4. Технология производства сметаны 18
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сметаны 23
1.6. Требования к качеству, дефекты 28
1.7. Идентификация и фальсификация сметаны 35
Глава 2. Характеристика потребительских свойств сметаны 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.2. Характеристика маркировки, органолептических и физико-химических показателей 43
2.3. Анализ предпочтений покупателей 49
Глава 3. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Кооператор Дона» 53
3.1. Организационно-экономическая деятельность предприятия 53
3.2. Хозяйственная деятельность, экономические показатели 57
3.3. Общий ассортимент магазина 61
3.4. Оборудование и планировка торгового предприятия 62
Заключение 69
Список литературы 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ УПАКОВКИ КАК ОБЪЕКТА ТОВАРОВЕДНОЙ, КОММЕРЧЕСКОЙ И ТАМОЖЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Упаковка: сущность, функции, классификация 5
1.2. Сертификация и нормативные требования к качеству и безопасности упаковки 8
ГЛАВА 2. ПРОЦЕДУРА ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ УПАКОВКИ В ООО «НПО ИМПУЛЬС» 13
2.1. Характеристика объекта деятельности 13
2.2. Изучение процедуры проведения идентификации упаковки на примере классических пряностей 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБИЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 21
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ состояния рынка молока и молочных продуктов в России 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность молока питьевого 15
1.3. Характеристика методов оценки уровня качества 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и маркировке молока питьевого 26
Глава 2. Практическая часть 30
2.1. Объекты и методы исследований, их характеристика 30
2.2. Определение номенклатуры анализируемых показателей качества товаров 39
2.3. Результаты исследований и их обсуждение 40
2.3.1. Результаты органолептической оценки качества 40
2.3.2. Результаты физико-химических исследований 41
2.4. Оценка уровня качества и определение его соответствия цене товара 42
Выводы и предложения 51
Список литературы 52
Приложение 54

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Оценка пищевой ценности сыров 6
1.2. Классификация сыров 7
1.3. Определение сыропригодности молока и показатели качества полутвердых сыров 9
1.4 Процесс созревания сыра 20
1.5. Дефекты сыров 22
1.6. Современные взгляды на использование ферментов, заквасок и видов упаковки в сыроделии 25
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Организация экспериментальных работ 29
2.2. Методы физико-химического и микробиологического анализа качества молока 31
2.3. Методики исследования физико-химических показателей качества сыра 33
2.3.1. Методы определения влаги и сухого вещества 33
2.3.2. Методы определения молочного жира 34
2.3.3. Определение массовой доли соли 36
2.3.4. Определение активной кислотности (рН) 36
2.3.5. DPPH Антиоксидантная реакция с органическим радикалом 39
2.3.6. Определение суммарного содержания азота в сыре 41
2.3.7. Метод определения общего количества растворимого азота 43
2.3.8. Метод определения азотосодержащих небелковых соединений 44
2.3.9. Метод определения аминного азота (пептиды, аминокислоты, амиды, аммиак) 45
2.3.10. Методы контроля органолептических показателей сыров 46
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ 48
3.1. Исследование химического состава и физико-химических свойств образцов полутвердых сыров 48
3.2. Анализ антиоксидантной активности полутвердых сыров с добавление растительных компонентов 56
3.3. Исследование зависимости параметров качества готового продукта от продолжительности, способа созревания полутвёрдых сортов сыра 58
3.4. Оценка полутвёрдых сортов сыра с добавлением растительных компонентов по органолептическим показателя 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
ВЫВОДЫ 67
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования молока и молочной продукции 5
1.1. Пищевая ценность, химический состав и нормы потребления молока и молочной продукции 5
1.2. Классификация и ассортимент молока и молочной продукции 11
Глава 2. Оценка качества молока и молочной продукции 17
2.1. Характеристика объекта деятельности ПАО "Магнит" 17
2.2. Идентификация молока и молочной продукции 19
Заключение 23
Библиографический список 25
Приложение 27

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Стратегия социально-экономического развития АПК Ольхонского района до 2030 г 6
1.2. Социально-экономическое положение АПК «Ольхонского муниципалитета» 6
1.3. Основные проблемы социально-экономического развития АПК 7
1.4. Продукция животноводства - одно из основных направлений бизнеса 12
1.4.1. Перспектива развития яководства в Ольхонском районе 13
1.4.2. Классификация мясных продуктов 14
1.4.3. Оценка безопасности мясной продукции 15
1.4.4. Влияние холодильной обработки мясной продукции на качество и микробиологическую безопасность 15
1.4.5. Микробиологические показатели безопасности мясных полуфабрикатов 17
1.5. Туристический бизнес - один из путей развития региона 19
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Оценка качества мяса 20
2.2.1. Оценка свежести мяса 21
2.2.2. Определение органолептических показателей качества мясной продукции 22
2.2.3. Балльная оценка качества мясных полуфабрикатов 24
2.3. Метод оценки потребительских предпочтений в мясной продукции 25
2.4. Метод оценки личного опыта местного фермера 25
2.5. Анализ полученной информации 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 27
3.1. Перспективы развития мясного скотоводства 27
3.2. Формы государственной поддержки фермерских хозяйств в Ольхонском районе 28
3.3. Проблемы крестьянских фермерских хозяйств в Ольхонском районе 30
3.4. Изучение ассортимента мясной продукции ресторана-паба «Надежда Harats pub» 32
3.5. Обеспечение качества и безопасности продукции ресторана-паба «Надежда Harats pub» 39
3.6. Интервью с фермером Ольхонского района 40
3.7. Анализ состояния производства животноводческой продукции 43
3.8. Оценка качества мясных полуфабрикатов 45
3.8.1. Оценка свежести филе мяса различных пород КРС 45
3.8.2. Органолептическая оценка качества мясных продуктов 47
3.8.3. Оценка качества мясных полуфабрикатов в баллах 48
3.9. Потребительские предпочтения мясных полуфабрикатов 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 60

1. Введение 3
2. Основная часть 5
3. Список литературы 10

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ заболеваемости онкозаболеваний 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие или снижение риска онкозаболеваний 6
1.3. Продукты питания, повышающие или снижающие риск развития онкозаболеваний 11
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 25
2.3. Выводы 71
Глава 3. Экономическая часть 72
3.1. Расчет себестоимости блюд 72
3.2. Расчет оборудования на 100 кг хлеба 76
3.3. Расчет суммы амортизационных отчислений 83
3.4. Экономические показатели инновационного проекта 85
3.5. Расчет издержек производства и обращения 86
3.6. Затраты на оплату труда 88
3.7. Расчет порога рентабельности (ВЕР) 90
Глава 4. Охрана труда 92
4.1. Техника безопасности в лаборатории 92
4.2. Охрана труда в горячем цехе 98
Заключение 100
Список литературы 102
Приложение 107