Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
1. Хранение как фактор, сохраняющий качество товаров 5
2. Понятие об условиях, режимах и методах хранения 7
3. Процессы, происходящие при хранении товаров 16
4. Сроки годности товаров, факторы их определяющие 21
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Молоко как продукт питания 5
1.1. Состав молока 5
1.2. Виды молока и их характеристика 10
1.2.1. Сравнительная характеристика молока животных, употребляемого в пищу 10
1.2.2. Классификация молока 12
1.3. Упаковка 14
Глава 2. Требования к качеству молока 16
2.1. Факторы, влияющие на качество молока 16
2.2. Общие требования и нормативные документы 16
Глава 3. Методы оценки качества молока 20
3.1. Органолептическая оценка молока 20
3.2. Оценка физико-химических показателей 21
3.2.1. Определение содержания жира 21
3.2.2. Определение общего количества белка методом формального титрования 22
3.2.3. Определение плотности молока 23
3.2.4. Определение титруемой кислотности молока 24
3.2.5. Определение группы чистоты молока 25
3.2.6. Определение количества бактерий в молоке по редуктазной или резазуриновой пробам 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
1. Технология производства крупяных изделий 4
2. Классификация крупы 6
3. Требования к качеству крупяных изделий 10
4. Госты и требования по безопасности 13
5. Государственные органы и организации, контролирующие качество продуктов 17
Заключение 20
Список литературы 22

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Общие сведения о кисломолочных продуктах 5
1.2. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов 6
1.3. Общая технология кисломолочных продуктов 8
Глава 2. Собственные исследования 16
2.1. Материалы и методы исследований 16
2.2. Результаты собственных исследований 22
2.3. Схема технологического процесса производства кисломолочных продуктов на молочном заводе 24
2.4. Аппаратурно-технологическая схема 29
2.5. Цели и задачи метрологического обеспечения 30
2.6. Метрологическая карта 32
Глава 3. Мероприятия по метрологическому обеспечению качества продукции 34
3.1. Метрологическое обеспечение производства 34
3.2. Метрологическое обеспечение на заводе 39
3.3. Система внутреннего контроля качества на молочном заводе 39
Глава 4. Экономическое обоснование 41
Глава 5. Охрана окружающей среды 47
Глава 6. БЖД 51
Выводы и предложения 57
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Обзор рынка безалкогольных напитков функционального назначения 6
1.2. Обоснование факторов, формирующих холодовой стресс 9
1.3. Систематизация данных о сырьевых компонентов, способствующих понижению холодового стресса 26
1.4. Дескрипторно-профильный метод дегустационного анализа. Потенциал для моделирования напитков 39
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 43
2.1. Организация эксперимента 43
2.2. Объекты исследования 45
2.3. Методы исследования 47
Глава 3. Экспериментальная часть 49
3.1. Обзор ассортимента функциональных напитков на предприятиях общественного питания 49
3.2. Исследование потребительских предпочтений в отношении функциональных напитков 50
3.3. Изучение технологических и функциональных свойств сырья для моделирования функциональных напитков для снижения холодового стресса 56
3.4. Моделирование рецептур функциональных напитков с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа 60
3.5. Разработка технологии изготовления напитков 74
3.6. Установление регламентируемых показателей и сроков хранения разработанных функциональных напитков 81
3.7. Пищевая ценность разработанных напитков и расчет себестоимости 82
Заключение 90
Список литературы 93
Приложение 101

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Технологическая характеристика сырья 6
1.2. Обоснование низкотемпературной варки 25
1.3. Характеристика способов тепловой обработки с применением инновационного оборудования 39
1.4. Сравнительная характеристика новых видов теплового оборудования (пароконвектоматов) 41
Глава 2. Экспериментальная часть 47
2.1. Объекты исследования 47
2.2. Методы исследования приготовления мяса индейки I категории при различных методах тепловой обработки 50
2.3. Обсуждение результатов 69
Глава 3. Экономический раздел 71
Глава 4. Охрана труда 78
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества школьной формы 6
1.1. Отличительные особенности школьной формы: материалы при изготовлении, видовой ассортимент 6
1.2. Состояние современного рынка одежды для детей и подростков, реализуемой в России 9
1.3. Нормативно-правовое регулирование в области обеспечения качества школьной формы 17
Глава 2. Анализ результатов деятельности некоммерческого партнерства «Общество товароведов - менеджеров Екатеринбурга» в области мониторинга ассортимента и потребительских предпочтений школьной формы 21
2.1. Организационно-правовая характеристика некоммерческого партнерства «Общество товароведов - менеджеров Екатеринбурга» 21
2.2. Теоретические основы социально-потребительского мониторинга 23
2.3. Анализ результатов деятельности некоммерческого партнерства «Общество товароведов - менеджеров Екатеринбурга» в области выявления потребительских предпочтений школьной формы 32
Глава 3. Пути совершенствования нормативной базы и разработка рекомендаций 55
3.1. Совершенствование нормативной базы для школьной формы 55
3.2. Совершенствование рекомендаций для потребителя о качестве и безопасности школьной формы 62
Заключение 66
Список литературы 67
Приложение 70

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты мониторинга качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.1. Понятие, критерии и нормативная база мониторинга продовольственных товаров 6
1.2. Товароведная характеристика и классификация колбасных изделий 15
1.3. Особенности таможенного оформления колбасных изделий 20
Глава 2. Анализ деятельности Комитета по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга в области мониторинга качества и безопасности продовольственных товаров 24
2.1. Общая характеристика деятельности Комитета по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга 24
2.2. Анализ состояния потребительского рынка колбасных изделий 31
2.3. Регулирование качества и безопасности продовольственных товаров на потребительском рынке 35
Глава 3. Мониторинг качества и безопасности колбасных изделий 38
3.1. Анализ результатов мониторинга качества и безопасности колбасных изделий проведенного Комитетом по товарному рынку Администрации г. Екатеринбурга 38
3.2. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке 46
3.2.1. Объекты и методы исследования 46
3.2.2. Анализ результатов оценки качества вареных колбасных изделий 48
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности мороженой рыбы 5
1.1. Особенности потребительских свойств мороженой рыбы 5
1.2. Классификация и ассортимент мороженой рыбы 8
1.3. Требования к качеству и безопасности мороженой рыбы 13
1.4. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и безопасность мороженой рыбы 16
1.5. Мороженая рыба как объект таможенного контроля 20
Глава 2. Организация деятельности Комитета по товарному рынку в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 25
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку 25
2.2. Роль и направления деятельности Комитета по товарному рынку . г. Екатеринбурга 27
2.3. Анализ рынка мороженой рыбы 31
Глава 3. Организация мониторинга качества и безопасности мороженой рыбы 34
3.1. Методические основы организации мониторинга 34
3.2. Результаты мониторинга 40
3.3. Оценка качества мороженой рыбы 50
3.3.1. Характеристика объектов и методов исследований 50
3.3.2. Результаты исследований 51
3.4. Исследование потребительских предпочтений на рыбном рынке 59
Заключение 63
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Факторы ,формирующие качество и безопасность хлебобулочных изделий 5
1.1. Обзор российского рынка хлебобулочных изделий 7
1.2. Пищевая ценность хлебобулочных изделий 12
1.3. Виды классификаций хлебобулочных изделий 16
1.4. Технология производства хлебобулочных изделий 20
1.5. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий 32
1.6. Особенности таможенного оформления хлебобулочных изделий 36
Глава 2. Мониторинг качества хлебобулочных изделий в рамках программы мероприятий Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.2. Методика проведения мониторинга качества хлебобулочных изделий, представленных в торговых предприятиях 42
2.3. Результаты мониторинга качества хлебобулочных изделий 47
Глава 3. Сравнительная товароведная оценка качества батона “Подмосковного” различных производителей по органолептическим показателям 56
3.1. Объекты исследования 56
3.2. Методы исследования 58
3.3. Анализ результатов исследования 59
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. История происхождения мороженого 4
1.1. Китай и Ближний Восток 4
1.2. Страны Европы 5
1.3. Россия 7
Глава 2. Классификация мороженого 9
Глава 3. Состав мороженого 11
3.1. Мороженое СССР 12
3.2. Мороженое в настоящее время 13
Глава 4. Технология производства мороженого 15
4.1. Приемка сырья 15
4.2. Подготовка сырья 15
4.3. Приготовление смеси 17
4.4. Фильтрация смеси 17
4.5. Пастеризация смеси 17
4.6. Гомогенизация смеси 18
4.7. Охлаждение и созревание смеси 19
4.8. Фризерование смеси 20
4.9. Фасование и закаливание мороженого 21
Глава 5. Контроль качества мороженого 23
5.1. Контроль качества сырья 23
5.2. Контроль тары и упаковки 23
5.3. Контроль приготовления смесей мороженого и производства мороженого 24
5.4. Методы контроля качества 29
Глава 6. Упаковка и особенности хранения мороженого 36
Заключение 40
Список литературы 41

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МУКИ) 7
1.1. Мировой и Российский рынок муки 7
1.2. Потребительские свойства разных видов муки 13
1.3. Оценка качества и безопасности муки 18
1.3.1. Требования к качеству муки как сырья для пищевой промышленности 18
1.3.2. Требования к качеству муки, реализуемой в розничной торговле 24
1.3.3. Идентификация и фальсификации муки 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 32
2.1. Объекты исследований 32
2.2. Методы исследований 33
2.2.1. Органолептическая оценка качества муки 33
2.2.2. Метод определения количества клейковины 33
2.2.3. Метод определения качества клейковины 35
2.2.4. Метод определения влажности 35
2.2.5. Метод определения числа падения 36
2.2.6. Метод определения белизны 37
2.2.7. Метод определения металломагнитной примеси 38
2.2.8. Метод определения зольности в пересчете на сухое вещество 39
2.2.9. Программа социологического исследования 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 41
3.1. Анализ потребительского спроса на муку 41
3.2. Товарная экспертиза муки 45
3.2.1. Упаковка и маркировка муки 46
3.2.2. Органолептические показатели качества 48
3.2.3. Физико-химические показатели качества 48
3.3. Стоимостная характеристика муки 50
3.4. Мука как производственное сырье, на примере кондитерской фабрики «Ангара» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Требования к «органическим» пищевым продуктам 4
1.1. Термины и определения 4
1.2. Требования к производству органических пищевых продуктов животного и растительного происхождения 6
1.3. Преимущества и недостатки 9
Глава 2. Национальные и международные требования к органической продукции 11
2.1. Нормативные документы, регламентирующие производство и сертификацию органических пищевых продуктов 11
2.2. Сертификация органической продукции в России и за рубежом 22
Глава 3. Производство органической продукции 27
3.1. Опыт производства органической продукции в России 27
3.2. Опыт производства органической продукции за рубежом 29
3.3. Перспективы развития 31
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников по современным способам обеззараживания продуктов питания 7
1.1. Применение озонирования в технологии пищевых производств 7
1.2. Использование озонирования в технологии производства булочных изделий 34
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 47
2.1. Экспериментальная установка для озонирования муки 44
2.2. Объекты и методы исследования 48
Глава 3. Результаты исследований 52
3.1. Исследование влияния озонирования на качество муки, теста и готового изделия 52
3.2. Аппаратурно-технологическое оформление производства сдобы обыкновенной 57
3.3. Разработка аппарата для озонирования 68
Заключение 73
Список литературы 75

Введение 3
1. Понятие специальных товароведческих познаний 4
2. Нормативные документы как документальная основа товароведческой экспертизы 8
Заключение 19
Список литературы 20

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности при исследовании непродовольственных товаров 7
1.1. Анализ современного российского рынка непродовольственных товаров, на примере игрушек 7
1.2. Сравнительная классификация игрушек по основным классификаторам 14
1.3. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности игрушек 20
1.4. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности игрушек 24
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности товаров 31
2.1. Организационная структура ФБУ «Уралтест» и основные направления его деятельности 31
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 36
2.3. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей в отношении игрушки 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности игрушек на основе деятельности ФБУ «Уралтест» 46
3.1. Методика исследования качества и безопасности игрушек 46
3.2. Результаты исследования качества и безопасности игрушек 52
3.3. Совершенствование качества и безопасности игрушек на основе проведенных исследований 70
Заключение 73
Список литературы 79
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка мяса птицы 5
1.2. Товароведная характеристика мяса птицы и факторы, обеспечивающие качество и безопасность 13
1.3. Классификация мяса птицы и его характеристика как объекта таможенной деятельности 18
1.4. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 24
Глава 2. Осуществление экспертизы качества и безопасности мяса птицы в ФБУ «УРАЛТЕСТ» 29
2.1. Организационная характеристика деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 29
2.2. Аккредитационные требования к испытательному центру, система менеджмента качества ФБУ «УРАЛТЕСТ», политика в области качества 32
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по качеству и безопасности мяса индеек 39
Глава 3. Организация экспертизы качества и безопасности мяса индеек 44
3.1. Характеристика объектов и методов исследований мяса индеек 44
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности мяса индеек 50
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию обеспечения качества и безопасности мяса индеек 61
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий и методология его анализа 7
1.1. Товароведная характеристика и анализ факторов, формирующих качество мучных кондитерских изделий 7
1.2. Обеспечение контроля качества мучных кондитерских изделий в отечественной и международной практике 19
1.3. Современные методы анализа и контроля качества мучных кондитерских изделий 28
1.4. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности новых мучных кондитерских изделий 35
Глава 2. Анализ обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.1. Анализ экономических показателей и торговой деятельности АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.2. Обеспечение и контроль качества мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 45
2.3. Исследование ассортимента мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 51
Глава 3. Совершенствование обеспечения контроля качества новых мучных кондитерских изделий 62
3.1. Организация работы и методы испытаний новых мучных кондитерских изделий 62
3.2. Формирование потребительских свойств печенья сдобного с добавлением нетрадиционного растительного сырья 73
3.3. Разработка мероприятий по обеспечению контроля качества новых мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 85
Заключение 93
Список литературы 96
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Значение йода в организме человека 6
1.2. Проблема йода дефицита в мире 9
1.3. Пищевая ценность йодосодержащих продуктов 13
1.4. Современные методы определения йода 25
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Результаты исследования и их обсуждения 45
2.3. Выводы и рекомендации 60
Глава 3. Экономический раздел 63
Глава 4. Охрана труда 67
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Синтетические моющие средства 5
1.1. История создания стиральных порошков 5
1.2. Состав стиральных порошков. Характеристика основных компонентов 8
1.3. Влияние стиральных порошков на окружающую среду 15
Глава 2. Материалы и методы исследования 19
2.1. Объекты исследования 19
2.2. Методы определения физико-химических показателей стиральных порошков 22
2.2.1. Метод определения массовой доли активного кислорода 22
2.2.2. Метод определения пенообразующей способности стиральных порошков 24
Глава 3. Результаты исследования 26
3.1. Результаты изучения внешнего вида, анализа цены стиральных порошков и состава стиральных порошков по содержанию этикеток 26
3.2. Результаты определения массовой доли активного кислорода 30
3.3. Результаты определения пенообразующей способности стиральных порошков 31
Глава 4. Разработка исследовательского проекта 34
Заключение 41
Список литературы 42