Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Общие сведения об исследовательском проекте школьника 5
1.2. Требования к исследовательскому проекту 7
1.3. Общая характеристика молока; его значение как продукта питания 7
1.4. Химический состав молока 10
1.5. Пороки молока и механическая обработка молочных продуктов 15
1.6. Способы очистки молока 16
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1. Определение качества молока 21
2.2. Определения общего количества белка и казеина методом формольного титрования 23
2.3. Качественный метод определения соды в молоке 26
2.4. Ареометрический метод определения плотности молока 27
2.5. Определение содержания влаги и сухого вещества 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ШКОЛЬНИКА «ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ» 32
ВЫВОДЫ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 11
1.1. Основы организации лечебно-профилактического питания во вредных условиях труда 11
1.2. Специфика потребности в основных пищевых веществах и энергии, беременных и кормящих женщин, работающих во вредных и особо вредных условиях труда 29
Глава 2. Анализ организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда, на примере ОАО «Уралэлектромедь» 43
2.1. Оценка организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, на примере металлургического предприятия Свердловской области ОАО «Уралэлектромедь» 43
2.2. Оценка полноценности суточных рационов лечебно-профилактического питания 45
2.3. Результаты оценки пищевой ценности рационов ЛПП 47
Глава 3. Совершенствование организации лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда, на примере ОАО «Уралэлектромедь» 57
3.1. Разработка рационов лечебно-профилактического питания с включением специализированных блюд, с учетом особенностей физиологического состояния беременных и кормящих женщин 57
3.2. Совершенствование системы организации выдачи лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 74
3.3. Рекомендации по организации и разработке меню рационов лечебно-профилактического питания беременных и кормящих женщин, работающих во вредных условиях труда 83
Заключение 92
Список литературы 97
Приложение 105

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 7
1.1. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 7
1.2. Товароведная характеристика и современные классификации переработанных плодов и овощей 11
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 17
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в ООО гипермаркет «Ашан» 22
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО гипермаркет «Ашан», анализ хозяйственной деятельности 22
2.2. Анализ экономических показателей и организации торговли, особенности сетевой торговли 28
2.3. Анализ деятельности ООО гипермаркет «Ашан» в области обеспечения качества продовольственных товаров 32
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля продуктов переработки плодов и овощей 36
Глава 3. Направления совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 46
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 46
3.2. Оценка качества, обсуждение результатов 51
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 58
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Вступление
1. Классификация, химический состав, пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий
2. Процесс производства и основное оборудование для работы технологической линии
2.1. Общая технология колбас
2.2. Рецептура и характеристика колбасного изделия
2.3. Оборудование технической линии и его краткая характеристика
2.4. Технологическая схема производства
3. Санитарная обработка оборудования
3.1. Санитарная обработка оборудования для убоя скота и разделки туш
3.2. Санитарная обработка оборудования для механического разделения, перемешивания и посола
3.3. Санитарная обработка оборудования для измельчения
3.4. Требования безопасности при проведении санитарной обработки оборудования и личная гигиена работников предприятий

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследований 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 9
2.2.1. Характеристика сырья поступающего на ООО «Крупяная лавка» для производства пшена 9
2.2.2. Технология производства пшена 13
2.2.3. Оценка качества готовой продукции 24
3. Экономическая эффективность производства пшена высшего, первого и второго сортов на ООО «Крупяная лавка» 31
Выводы и предложения производству 36
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности потребительских товаров 6
1.1. Тара и упаковка как фактор обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.2. Свойства, классификация и особенности таможенного оформления тары и упаковки 10
1.3. Товароведная характеристика источников света и роль упаковки в обеспечении их качества и безопасности 21
Глава 2. Анализ деятельности Территориального отдела Управления Роспотребнадзора в обеспечении качества и безопасности непродовольственных товаров 30
2.1. Общая организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 30
2.2. Анализ деятельности в области обеспечения качества и безопасности электробытовых товаров 41
Глава 3. Исследования влияния свойств тары и упаковки на качество и безопасность источников света 55
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 55
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 60
3.3. Рекомендации по совершенствованию свойств тары и упаковки в обеспечении качества и безопасности источников света 65
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий 6
1.1. Значение хлебобулочных изделий в питании 6
1.2. Биотехнологические процессы в производстве хлеба 9
1.2.1. Спиртовое брожение 9
1.2.2. Молочнокислое брожение 11
1.2.3. Биохимические процессы 13
1.3. Нетрадиционные виды сырья в производстве хлебобулочных изделий 14
1.4. Способы тепловой обработки зерновых и бобовых культур 20
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Сырье 25
2.2. Результаты исследований и их анализ 29
2.3. Результаты и методы исследования 49
Глава 3. Экологическая оценка технологического процесса 61
3.1. Краткая характеристика влияния работы УНПЛ «Кондитер» на экологическую ситуацию 61
3.2. Характеристика источников выбросов в атмосферу 61
3.3. Характеристика технологической воды 62
3.4. Характеристика загрязненности сточных вод 63
3.5. Характеристика твердых отходов 64
3.6. Экологически чистое сырье. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции 65
3.7. Озеленение 66
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 68
4.1. Правовые и организационные вопросы 68
4.2. Производственная санитария и гигиена труда 70
4.3. Техника безопасности 72
4.4. Противопожарная профилактика 74
Выводы 77
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции развития рынка огнестрельного оружия 5
1.1. Современное состояние рынка огнестрельного оружия 5
1.2. Классификация охотничьего оружия 8
1.3. Ведущие производители гладкоствольного охотничьего оружия 15
1.4. Показатели качества гладкоствольных ружей, методы их определения 18
Глава 2. Исследование ассортимента гладкоствольных ружей на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 25
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента оружия на примере магазина «Охотничье оружие» 25
2.2. Характеристика ассортимента гладкоствольного оружия «Охотничье оружие». Товароведная характеристика некоторых образцов 27
2.3. Анализ структуры ассортимента 31
Глава 3. Оценка качества огнестрельного оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 43
3.1. Особенности сертификации оружейных товаров, анализ сертификатов соответствия 43
3.2. Особенности клеймения и маркировки оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 55
Заключение 57
Список литературы 61

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация быстрозамороженных овощей и их смесей 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность быстрозамороженных овощей и их смесей 18
1.3. Характеристика быстрозамороженных овощей и их смесей как объекта таможенного контроля 21
1.4. Анализ рынка быстрозамороженных овощей и их смесей 24
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей в сфере деятельности Роспотребнадзора 30
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 30
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 34
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 36
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей, ответственность за нарушение 44
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей в сфере деятельности Роспотребнадзора 47
3.1. Характеристика образцов и методов исследования быстрозамороженных овощей и их смесей 47
3.2. Результаты исследований контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей, их обсуждения 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию контроля качества и безопасности быстрозамороженных овощей и их смесей 65
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных продуктов 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация вареных колбасных изделий 7
1.2. Факторы, влияющие на качество и безопасность вареных колбасных изделий 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности вареных колбасных изделий 17
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов управлением федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 26
2.1. Структура управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Организационно-правовая характеристика Южного Екатеринбургского отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 26
2.2. Организация и порядок проведения проверок вареных колбасных изделий в Южном Екатеринбургском отделе управления Роспотребнадзора по Свердловской области 30
2.3. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясной продукции 35
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 44
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 44
3.2. Результаты исследований 49
Заключение 62
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности макаронных изделий 5
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации макаронных изделий 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество макаронных изделий 11
1.3. Анализ рынка макаронных изделий: состояние и перспективы развития 15
1.4. Макаронные изделия как объект таможенного регулирования 21
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности макаронных изделий в сфере деятельности Роспотребнадзора 29
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 29
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора РФ по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 34
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 40
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности макаронных изделий и ответственность за нарушение 47
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности макаронных изделий в сфере деятельности Роспотребнадзора 53
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 53
3.2. Результаты исследований качества и безопасности макаронных изделий, их обсуждение 59
3.3. Разработка направлений совершенствования контроля качества и безопасности макаронных изделий 63
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 5
1.1. Классификация масла сливочного и особенности таможенного контроля 5
1.2. Факторы, формирующие качество масла сливочного 11
1.3. Требования к качеству и безопасности масла сливочного 16
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов Управлением Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Управления Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 29
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области и Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по вопросу защиты прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 35
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности молочной продукции 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования масла сливочного 43
3.2. Результаты исследований масла сливочного 49
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности молочных консервов 6
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации молочных консервов 6
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочных консервов 11
1.3. Анализ рынка молочных консервов: состояние и перспективы развития 15
1.4. Молочные консервы как объект таможенного регулирования 21
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 29
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 29
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора РФ по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 33
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 39
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности молочной продукции и сегмента молочных консервов и ответственность за нарушение 46
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований качества и безопасности молочных консервов, их обсуждение 53
3.3. Разработка направлений совершенствования контроля качества и безопасности молочных консервов 58
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности мягких сыров 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация мягких сыров 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мягких сыров 14
1.3. Характеристика сыров как объекта таможенного контроля 19
1.4. Анализ рынка мягких сыров 23
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности мягких сыров в сфере деятельности Роспотребнадзора 31
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 31
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 39
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 42
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности молочной продукции и сегмента сыров и ответственность за нарушение 45
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности мягких сыров в сфере деятельности Роспотребнадзора 48
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 48
3.2. Результаты исследований контроля качества и безопасности, их обсуждение 51
3.3. Рекомендации по совершенствованию контроля качества и безопасности мягких сыров 63
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности мяса птицы 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация мяса индейки 6
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мяса индейки 15
1.3. Характеристика мяса индейки как объекта таможенного контроля 20
1.4. Анализ рынка мяса индейки 24
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности мяса индейки в сфере деятельности Роспотребнадзора 30
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 30
2.2. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности 39
2.3. Характеристика Роспотребнадзора и анализ деятельности по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности по Свердловской области 44
2.4. Правовая база контроля качества и безопасности мяса птицы и сегмента мяса индейки и ответственность за нарушения 51
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности мяса индейки в сфере деятельности Роспотребнадзора 53
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 53
3.2. Результаты исследований и их обсуждения 57
3.3. Разработка по совершенствованию контроля качества и безопасности исследуемой группы 74
Заключение 78
Список литературы 81
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика масла коровьего 7
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля масла коровьего 11
1.3. Факторы, влияющие на качество и безопасность масла коровьего 17
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 21
2.1. Структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 21
2.2. Организационно-правовая характеристика Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 22
2.3. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 25
2.4. Форма и порядок проведения проверок 26
2.5. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 29
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности масла сливочного 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Результаты исследований 48
Заключение 61
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности масла сливочного 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава масла сливочного 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления масла сливочного 8
1.3. Требования к качеству и безопасности масла сливочного 13
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 20
2.2. Административно-правовая база Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 22
2.3. Формы и порядок проведения проверок 27
2.4. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 29
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности молочной продукции 32
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 32
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 37
Заключение 49
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация сметаны и характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность сметаны 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 25
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 36
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности сметаны, реализуемой в городе Екатеринбурге 46
3.1. Характеристика образцов и методов исследования сметаны 46
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности сметаны 51
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Формирование качества и безопасности столовых вин 5
1.1. Обзор российского рынка столовых вин 5
1.2. Виды классификаций столовых вин 9
1.3. Технология производства столовых вин 12
1.4. Требования к качеству и обеспечение безопасности столовых вин 19
1.5. Особенности таможенного оформления столовых вин 23
1.6. Фальсификация столовых вин 28
Глава 2. Административно-правовая деятельность Управления Роспотребнадзора области 30
2.1. Общие сведения и структура Управления Роспотребнадзора 30
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Роспотребнадзора 36
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора при проведении контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов 39
Глава 3. Исследование потребительских предпочтений в отношении качества, безопасности и ассортимента столовых вин 49
3.1. Методика проведения опроса потребителей и характеристика респондентов 49
3.2. Анализ результатов опроса потребителей 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности столовых вин 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация столовых вин 5
1.2. Характеристика столовых вин как объекта таможенного контроля 8
1.3. Современные тенденции рынка вина 15
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность столовых вин 20
1.5. Проблема фальсификации столовых вин 23
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности столовых вин в сфере деятельности Роспотребнадзора 26
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора 26
2.2. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора по Свердловской области 31
2.3. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности 32
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности алкогольной продукции 37
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности столовых вин в сфере деятельности Роспотребнадзора 41
3.1. Характеристика объектов и методы исследования 41
3.2. Результаты контроля качества и безопасности объектов исследования 46
3.3. Рекомендации по улучшению контроля качества и безопасности столовых красных вин 57
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72