Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Обзор Российского рынка колбасных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления колбас полукопченых 9
1.3. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 16
Глава 2. Организация оценки качества и безопасности продовольственных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 27
2.1. Организационная структура и характеристика деятельности территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области г. Екатеринбурга, в г. Полевской и в Сысертском районе 27
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности отдела защиты прав потребителей 37
2.3. Анализ результатов оценки качества и безопасности колбасных изделий, проведенного Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей 40
Глава 3. Оценка качества и безопасности колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке г. Екатеринбурга 43
3.1. Объекты и методы исследования 43
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 56
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация макаронных изделий быстрого приготовления, как объект таможенного контроля 5
1.2. Сравнительный химический состав и пищевая ценность макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления 8
1.3. Факторы, влияющие на качество макаронных изделий быстрого приготовления 10
1.4. Требования к качеству макаронных изделий быстрого приготовления 15
Глава 2. Административно-правовая и экономическая деятельность Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 19
2.1. Общая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 19
2.2. Анализ статистики обращений граждан по продовольственным товарам в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 44
2.3. Особенности контроля качества макаронных изделий быстрого приготовления в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 52
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий быстрого приготовления 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты исследования макаронных изделий быстрого приготовления и их обсуждение 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.1. Анализ современного рынка непродовольственных товаров, на примере текстильных материалов и изделий из них 6
1.2. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 12
1.3. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 14
1.4. Сравнительная классификация нетканых материалов по основным классификаторам 16
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 21
2.1. Организационная структура ФБУ «УРАЛТЕСТ» 21
2.2. Основные направления деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 23
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 26
Глава 3. Исследование качества и безопасности текстильных материалов на основе деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 32
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нетканых материалов 32
3.2. Результаты исследования качества и безопасности нетканых материалов 41
3.3. Совершенствование качества и безопасности нетканых материалов на основе проведенных исследований 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 7
1.1. Особенности классификации и идентификации нефтепродуктов 7
1.2. Анализ современного рынка нефтепродуктов на примере автомобильного бензина 16
1.3. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нефтепродуктов 25
1.4. Особенности таможенного регулирования нефтепродуктов 29
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ Уралтест по обеспечению качества и безопасности товаров 40
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ Уралтест 40
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности товаров 44
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности нефтепродуктов 51
Глава 3. Исследование качества и безопасности нефтепродуктов на основе деятельности ФБУ Уралтест 56
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нефтепродуктов 56
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности нефтепродуктов 62
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности нефтепродуктов на основе проведенных исследований 66
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности питьевой бутилированной воды 5
1.1. Обзор рынка питьевой бутилированной воды 5
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля питьевой бутилированной воды 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность бутилированной воды 14
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности бутилированной воды 27
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уральский центр стандартизации, метрологии и испытаний» 33
2.1. Организационная структура и характеристика деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» 37
2.3. Характеристика лабораторного обеспечения для контроля качества и безопасности бутилированной воды 39
2.4. Анализ результатов оценки качества и безопасности бутилированной воды проведенного ФБУ «УРАЛТЕСТ» 40
Глава 3. Оценка качества питьевой воды, реализуемой на рынке г. Екатеринбурга 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 51
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 7
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 7
1.2. Классификация питьевых йогуртов и их характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность питьевых йогуртов 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 30
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 30
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 37
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности питьевых йогуртов, реализуемых в городе Екатеринбурге 49
3.1. Характеристика образцов и методов исследования питьевых йогуртов 49
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности питьевых йогуртов 53
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности колбасных изделий 5
1.1. Состояние рынка колбасных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления колбасных изделий 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество полукопченых колбас 16
1.4. Показатели качества и безопасности колбасных изделий 24
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности колбасных изделий 33
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Управления Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 36
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности колбасных изделий 38
Глава 3. Исследование качества и безопасности полукопченых колбас, реализуемых в городе 45
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 45
3.2. Результаты исследования полукопченых колбас и их обсуждение 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика масла сливочного 7
1.2. Классификация масла сливочного и особенности таможенного контроля 10
1.3. Особенности оценки качества и безопасности масла сливочного 16
1.4. Анализ рынка масла сливочного 22
Глава 2. Оценка качества и безопасности молочных продуктов в системе управления федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 25
2.1. Структура управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.2. Административно-правовая и материально техническая база управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Форма и порядок проведения проверок 33
2.4. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 36
Глава 3. Сравнительная оценка качества продовольственных товаров на примере молочной продукции 44
3.1. Объекты и методы определения качества и безопасности масла сливочного 44
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 52
Заключение 67
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Особенности оценки качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 8
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности столового вина 15
1.4. Обзор российского рынка вина 19
Глава 2. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.1. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.2. Структура и деятельность Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Административно-правовая база Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 29
2.4. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 34
Глава 3. Сравнительная оценка качества вина столового реализуемого в Свердловской области 45
3.1. Объекты и методы определения качества столового вина 45
3.2. Анализ результатов оценки качества столового вина 52
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 6
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 13
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере однородной группы растительного происхождения 16
1.3.1. Идентификация безалкогольных напитков в соответствии с классификацией (торговая, товароведная, по ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2) 16
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров (органолептические, физико-химические) 20
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров 23
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на растительной основе 24
Глава 2. Анализ практических действий по оценке качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области г. Екатеринбурга 27
2.1. Организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.2. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 32
Глава 3. Оценка качества продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на зерновой основе 41
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении напитков на зерновой основе 41
3.2. Изучение объектов и методов идентификации исследуемых образцов 46
3.3. Результаты оценки качества исследуемых образцов и их обсуждение 48
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 7
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 10
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 14
1.3.1. Идентификация продовольственных товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 на примере шоколада 14
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров на примере шоколада 16
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 20
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере шоколада 21
Глава 2. Анализ качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.1. Анализ деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.2. Анализ основных причин несоответствия качеству и безопасности продовольственных товаров, реализуемых на продовольственном рынке 35
2.3. Анализ удовлетворенности населения качеством, реализуемых продовольственных товаров в розничных торговых сетях 41
Глава 3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 46
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 54
3.3. Разработка методов совершенствования качества и безопасности продовольственных товаров 59
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сыров 5
1.1. Обзор современного рынка продукции сыроделия 5
1.2. Классификация сыра и его характеристика как объекта таможенной деятельности 11
1.3. Требования к качеству и безопасности сыров 20
Глава 2. Контроль качества и безопасности сыров в системе ФБУ «Уралтест» 32
2.1. Организационная характеристика деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 32
2.2. Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность ФБУ «Уралтест» 36
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «Уралтест» по качеству и безопасности сыров 39
Глава 3. Исследование качества и безопасности сыров, реализуемых на екатеринбургском потребительском рынке 46
3.1. Объекты и методы испытаний 46
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности сыров 54
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация творожных сырков и их характеристика как объекта таможенного контроля 14
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность творожных сырков 23
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 33
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 33
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 39
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 46
Глава 3. Исследование качества и безопасности творожных сырков, реализуемых в городе Екатеринбурге 51
3.1. Характеристика образцов и методов исследования творожных сырков 51
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности творожных сырков 56
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества, товароведная оценка и особенности таможенного оформления колбасных изделий 4
1.1. Современный российский рынок колбасных изделий 4
1.2. Особенности пищевой ценности и химического состава колбасных изделий 10
1.3. Виды классификаций и особенности таможенного оформления колбасных изделий 15
1.4. Факторы, влияющие на качество колбасных изделий 19
1.5. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 25
Глава 2. Структура и экономическая деятельность ООО «Тектоника» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тектоника» 27
2.2. Характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых ООО «Тектоника» 44
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 52
3.1. Объект и методы исследований 52
3.2. Результаты исследования образцов колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 57
3.3. Направления совершенствования качества колбасных изделий 65
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, качества и безопасности мороженого 7
1.1. Факторы, формирующие ассортимент мороженого 7
1.2. Классификация мороженого 11
1.2.1. Товароведная классификация мороженого 11
1.2.2. Особенности классификации мороженного в области таможенного контроля 16
1.3. Особенности потребительских свойств мороженого 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого в соответствие с нормативной документацией 23
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению мороженого 29
Глава 2. Анализ формирования ассортимента мороженого, реализуемого в розничной торговой сети 32
2.1. Краткая характеристика коммерческой деятельности ТД «Айсберри» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ТД «Айсберри» 39
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мороженого 48
Глава 3. Экспертиза качества мороженого 51
3.1. Материалы и методы исследования 51
3.2. Результаты проведенных исследований и их обсуждение 54
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Понятие качества и виды оценки качества продовольственных товаров 5
1.2. Товароведная характеристика макаронных изделий 15
1.3. Требования к качеству макаронных изделий и возможные дефекты 18
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и ассортимента реализуемой продукции ООО «Элемент-Трейд» 27
2.1. Организационная структура предприятия 27
2.2. Экономические показатели деятельности предприятия 30
2.3. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых ООО «Элемент-Трейд» 34
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий 40
3.1. Объекты и методы исследования 40
3.2. Результаты исследования и оценки качества макаронных изделий 43
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока питьевого 6
1.1. Современный российский рынок молока 6
1.2. Классификация и товарная характеристика молока питьевого 20
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока питьевого 26
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока питьевого 29
Глава 2. Анализ качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 34
2.1. Характеристика деятельности магазина «Магнит» 34
2.2. Приемка по количеству и качеству молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 50
2.3. Анализ условий, сроков хранения молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 53
Глава 3. Оценка качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.1. Методика проведения оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 64
3.3. Анализ результатов оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 71
Заключение 74
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания школьников 6
1.1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 10
1.3. Характеристика молока - как объекта таможенного контроля 15
1.4. Организационные форм школьного питания 26
Глава 2. Товароведные и организационные аспекты питания школьников 33
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 8 и анализ структуры питания школьников 33
2.2. Ассортимент продуктов питания школьной столовой 45
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого в МАОУ СОШ № 8 и разработка направлений его совершенствования 50
3.1. Объекты и методы исследований 50
3.2. Результаты экспертизы качества молока коровьего питьевого 53
3.3. Разработка и реализация проекта «Здоровое питание» 62
Заключение 68
Список литературы 73
Приложение 77