Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 6
1.1. Современное состояние рынка сметаны 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 12
1.3. Классификация и ассортимент сметаны 16
1.4. Технология производства сметаны 18
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сметаны 23
1.6. Требования к качеству, дефекты 28
1.7. Идентификация и фальсификация сметаны 35
Глава 2. Характеристика потребительских свойств сметаны 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.2. Характеристика маркировки, органолептических и физико-химических показателей 43
2.3. Анализ предпочтений покупателей 49
Глава 3. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Кооператор Дона» 53
3.1. Организационно-экономическая деятельность предприятия 53
3.2. Хозяйственная деятельность, экономические показатели 57
3.3. Общий ассортимент магазина 61
3.4. Оборудование и планировка торгового предприятия 62
Заключение 69
Список литературы 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ УПАКОВКИ КАК ОБЪЕКТА ТОВАРОВЕДНОЙ, КОММЕРЧЕСКОЙ И ТАМОЖЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Упаковка: сущность, функции, классификация 5
1.2. Сертификация и нормативные требования к качеству и безопасности упаковки 8
ГЛАВА 2. ПРОЦЕДУРА ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ УПАКОВКИ В ООО «НПО ИМПУЛЬС» 13
2.1. Характеристика объекта деятельности 13
2.2. Изучение процедуры проведения идентификации упаковки на примере классических пряностей 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБИЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 21
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ состояния рынка молока и молочных продуктов в России 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность молока питьевого 15
1.3. Характеристика методов оценки уровня качества 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и маркировке молока питьевого 26
Глава 2. Практическая часть 30
2.1. Объекты и методы исследований, их характеристика 30
2.2. Определение номенклатуры анализируемых показателей качества товаров 39
2.3. Результаты исследований и их обсуждение 40
2.3.1. Результаты органолептической оценки качества 40
2.3.2. Результаты физико-химических исследований 41
2.4. Оценка уровня качества и определение его соответствия цене товара 42
Выводы и предложения 51
Список литературы 52
Приложение 54

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Оценка пищевой ценности сыров 6
1.2. Классификация сыров 7
1.3. Определение сыропригодности молока и показатели качества полутвердых сыров 9
1.4 Процесс созревания сыра 20
1.5. Дефекты сыров 22
1.6. Современные взгляды на использование ферментов, заквасок и видов упаковки в сыроделии 25
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Организация экспериментальных работ 29
2.2. Методы физико-химического и микробиологического анализа качества молока 31
2.3. Методики исследования физико-химических показателей качества сыра 33
2.3.1. Методы определения влаги и сухого вещества 33
2.3.2. Методы определения молочного жира 34
2.3.3. Определение массовой доли соли 36
2.3.4. Определение активной кислотности (рН) 36
2.3.5. DPPH Антиоксидантная реакция с органическим радикалом 39
2.3.6. Определение суммарного содержания азота в сыре 41
2.3.7. Метод определения общего количества растворимого азота 43
2.3.8. Метод определения азотосодержащих небелковых соединений 44
2.3.9. Метод определения аминного азота (пептиды, аминокислоты, амиды, аммиак) 45
2.3.10. Методы контроля органолептических показателей сыров 46
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ 48
3.1. Исследование химического состава и физико-химических свойств образцов полутвердых сыров 48
3.2. Анализ антиоксидантной активности полутвердых сыров с добавление растительных компонентов 56
3.3. Исследование зависимости параметров качества готового продукта от продолжительности, способа созревания полутвёрдых сортов сыра 58
3.4. Оценка полутвёрдых сортов сыра с добавлением растительных компонентов по органолептическим показателям 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
ВЫВОДЫ 67
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования молока и молочной продукции 5
1.1. Пищевая ценность, химический состав и нормы потребления молока и молочной продукции 5
1.2. Классификация и ассортимент молока и молочной продукции 11
Глава 2. Оценка качества молока и молочной продукции 17
2.1. Характеристика объекта деятельности ПАО "Магнит" 17
2.2. Идентификация молока и молочной продукции 19
Заключение 23
Библиографический список 25
Приложение 27

1. Введение 3
2. Основная часть 5
3. Список литературы 10

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ заболеваемости онкозаболеваний 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие или снижение риска онкозаболеваний 6
1.3. Продукты питания, повышающие или снижающие риск развития онкозаболеваний 11
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 25
2.3. Выводы 71
Глава 3. Экономическая часть 72
3.1. Расчет себестоимости блюд 72
3.2. Расчет оборудования на 100 кг хлеба 76
3.3. Расчет суммы амортизационных отчислений 83
3.4. Экономические показатели инновационного проекта 85
3.5. Расчет издержек производства и обращения 86
3.6. Затраты на оплату труда 88
3.7. Расчет порога рентабельности (ВЕР) 90
Глава 4. Охрана труда 92
4.1. Техника безопасности в лаборатории 92
4.2. Охрана труда в горячем цехе 98
Заключение 100
Список литературы 102
Приложение 107

Введение 3
Глава 1. Исследование рынка и товароведная характеристика сырков творожных глазированных 5
1.1. Состояние рынка сырков творожных глазированных 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сырков творожных глазированных на стадиях технологического цикла 8
1.3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества 18
Глава 2. Анализ ассортимента и качества глазированных творожных сырков различных производителей 24
2.1. Анализ ассортимента глазированных сырков, вырабатываемых АО «Молвест» 24
2.2. Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента 26
2.3. Методы исследования 29
2.4. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по органолептическим показателям 33
2.5. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по физико-химическим показателям 38
Глава 3. Организация структуры управления товарными запасами на предприятии АО «Молвест» 40
3.1. Общая характеристика торгового предприятия АО «Молвест» 40
3.2. Товарные запасы. Методы и способы формирования товарных запасов 44
3.3. Организация, методы и способы товарных запасов в АО «Молвест» 47
3.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия АО «Молвест» 49
Выводы и предложения 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы куриных яиц 6
1.1. Пищевая ценность, значение яиц в питании человека 6
1.2. Строение и химический состав куриных яиц 7
1.3. Классификация и ассортимент куриных яиц 11
1.4. Упаковка и маркировка 13
1.5. Требования к ветеринарно-санитарному состоянию и качеству пищевых куриных яиц 14
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 18
1.7. Изменение качества яиц при хранении 19
1.8. Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека 31
Глава 2. Методика выполнения работы. Характеристика объектов и методов исследования 33
Глава 3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 36
3.2. Оценка качества по физическим показателям 38
3.3. Оценка качества по химическим показателям 42
3.4. Оценка качества по микробиологическим показателям 46
3.5. Оценка качества по витаминному составу 49
Выводы и рекомендации 51
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Пищевая ценность и ее составляющие 9
1.2. Пути повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката 15
1.3. Задачи повышения пищевой ценности кондитерских изделий 20
1.4. Нетрадиционные виды сырья используемые в кондитерском производстве 31
1.5. Пищевые добавки, используемые в производстве кондитерских изделий 45
Глава 2. Экспериментальная часть 54
2.1. Объекты исследования 54
2.2. Методы исследования 55
2.3. Результаты исследования 57
2.4. Разработка рецептур с фисташковой пастой 67
2.5. Обоснование выбора сырья 73
Глава 3. Технологическая часть 82
3.1. Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитов 82
3.2. Расчет пищевой ценности бисквитного полуфабриката 85
3.3. Метрологическое обеспечение линии по производству бисквитов 89
Глава 4. Экономическая часть 91
4.1. Расчет оборудования 91
4.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 96
4.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 97
4.4. Затраты на оплату труда 98
Заключение 101
Список литературы 103

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Роль и значение мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и анализ рынка мучных кондитерских изделий в России 10
1.3. Значение нетрадиционного сырья в технологии приготовления мучных кондитерских изделий 15
1.4. Характеристика нутовой муки 21
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Проведение эксперимента 24
2.2. Объекты и методы исследования 30
2.3. Результаты исследования 35
2.3.1. Органолептические показатели 35
2.3.2. Физико-химические показатели 37
Глава 3. Расчет пищевой и энергетической ценности продукта 44
Глава 4. Экономическая часть 58
4.1. Маркетинговые исследования по ассортименту изделий на рынке продуктов 58
4.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 62
4.3. Маркетинговый анализ 69
Заключение 71
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 4
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Роль птицы и изделий из птицы в питании человека 6
1.2. Использование нетрадиционного сырья в производстве рубленных изделий из птицы 11
1.3. Польза и вред черной и красной фасоли 12
Глава 2. Экспериментальная часть 17
2.1. Объекты и методы исследования 17
2.2. Результаты органолептической оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых экспериментальных образцов 24
2.3. Результаты физико-химического анализа показателей качества экспериментального и контрольного образцов 31
Глава 3. Аналитический расчет пищевой ценности экспериментальных образцов 38
3.1. Расчет микронутриентов экспериментальных образцов 41
3.2. Обсуждение результатов 56
Глава 4. Охрана труда 57
Глава 5. Экономическая часть 59
Заключение 74
Список литературы 76
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Влияние зоотехнических факторов на качество сырого коровьего молока 6
1.1.1. Влияние породы животных на химический состав и свойства коровьего сырого молока 6
1.1.2. Влияние времени года на химический состав и свойства коровьего сырого молока 9
1.1.3. Влияние рациона кормления коров на химический состав и качество сырого молока 12
1.2. Сыропригодность молока и качество сыров 18
1.3. Анализ физико-химических и биотехнологических факторов производства полутвердых сыров 23
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
2.1. Объекты исследований 33
2.2. Методы исследований 33
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
3.1. Разработка технологии полутвердого сыра 37
3.2. Характеристика сыра 43
3.3. Производственная проверка технологического регламента 44
ВЫВОДЫ 49
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 50

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Условия проведения исследований 20
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 25
3.1. Цель и задачи исследования 25
3.2. Материал и методика проведения исследований 25
3.3. Результаты исследований и их анализ 33
Глава 4. Экономическое обоснование результатов исследования 51
Глава 5. Экология и охрана труда 54
Выводы 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Сахарный диабет как современная болезнь цивилизации 5
1.2. Актуальность проблемы заболевания сахарного диабета в Российской Федерации 9
1.3. Питание как важная часть лечения диабета 11
1.4. Анализ использования подсластителей природного происхождения 17
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты и методы исследования 23
2.2. Анализ подсластителей «Стевиозид», «Эритрол» и «Fit parad № 14» на показатели качества и безопасности 30
2.3. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на интенсивный подсластитель «Стевиозид» 33
2.4. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на интенсивный подсластитель «Эритрол» 40
2.5. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на столовый подсластитель «Fit parad №14» 46
2.6. Расчет пищевой и биологической ценности разработанных сладких блюд с использованием подсластителя «Стевиозид» 51
2.7. Сравнительная характеристика содержания моно - и дисахаридов и энергетической ценности сладких блюд контрольных и экспериментальных блюд 54
2.8. Расчёт гликемического индекса и гликемической нагрузки контрольных и наилучших экспериментальных образцов 56
2.9. Обсуждение результатов 64
Глава 3. Расчет себестоимости разработанного ассортимента 67
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 76
Заключение 86
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
1. Понятие товароведческой экспертизы 5
2. Цель и задачи товароведческой экспертизы 8
Заключение 14
Список литературы 16

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Строение и состав яйца 7
1.2. Микрофлора яиц 9
1.3. Порядок исследования яиц, пороки и ветеринарно-санитарная оценка 11
1.4. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы яиц на рынке 14
1.5. Ветеринарно-санитарная оценка яиц в хозяйствах при некоторых инфекционных болезнях 15
1.6. Требования, предъявляемые к качеству яиц 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объект исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.3. Краткая характеристика учреждения 24
2.4. Анализ эпизоотической обстановки в птицеводческих хозяйствах области 25
2.5. Охрана труда и техника безопасности 25
2.6. Исследование яиц на сальмонеллез 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса курицы 6
1.2. Определение качества и упитанности птицы 8
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы 11
Глава 2. Собственные исследования 18
2.1. Материалы и методы исследования 18
2.2. Экспериментальные исследования 26
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 30
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Состояние производства и ассортимента лакокрасочных товаров и тенденции его развития 4
1.2. Классификация лакокрасочных товаров 9
1.3. Факторы качества лакокрасочных товаров 16
1.4. Особенности потребительских свойств лакокрасочных товаров 28
Глава 2. Практическая часть 38
2.1. Цели и задачи исследования 38
2.2. Обоснование выбора объектов исследования, их характеристика 39
2.3. Особенности органолептической оценки 40
2.4. Анализ показателей ассортимента лакокрасочных товаров 42
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и направления маркетинговых исследований 4
Глава 2. Исследование рынка свежих овощей 6
2.1. Результаты маркетингового исследования 6
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 12
Список литературы 14
Приложение 15