Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ НА ОСНОВЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ 7
1.1. Теоретические основы формирования стратегии развития предприятия 7
1.2. Методология стратегического планирования предприятия 15
1.3. Особенности стратегического планирования в индустрии гостеприимства 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «МОСКВА») 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2. SWOT-анализ гостиницы «Москва» 45
2.3. Анализ и оценка реализации стратегии устойчивого развития гостиницы «Москва» 49
ГЛАВА 3. ПУТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЦЫ «МОСКВА» 63
3.1. Разработка предложений по формированию стратегии развития гостиницы с учетом конкурентных преимуществ гостиницы «Москва» 63
3.2. Совершенствование организационной структуры гостиницы «Москва» как фактора повышения конкурентоспособности 70
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития франчайзинга в гостиничном бизнесе 5
1.1. Определение и сущность франчайзинга 5
1.2. Франчайзинг в гостиничном бизнесе 9
1.3. Основные этапы развития франчайзинга в гостиничном бизнесе 12
1.4. Франчайзинг в деятельности гостиничных цепей в XXI веке 14
Глава 2. Развитие франчайзинга в гостиничном бизнесе РФ 18
2.1. Тенденции развития франчайзинга в гостиничном бизнесе РФ 18
2.2. Особенности развития франчайзинга в РФ 21
2.3. Основные проблемы и перспективы развития франчайзинга в РФ 24
Глава 3. Франчайзинг в гостиничном бизнесе г. Краснодар 28
3.1. История появления франчайзинга в гостиничном бизнесе г. Краснодар 28
3.2. Анализ франчайзинговой системы гостиничных предприятий г. Краснодар 31
Заключение 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты франчайзинга 5
1.1. Сущность франчайзинга и его основные понятия 5
1.2. Преимущества и недостатки договора франшизы для каждой из сторон 8
1.3. Взаимоотношения между франшизодателем и франшизополучателем 10
1.4. Виды франчайзинга 11
1.5. Договор франшизы 14
Глава 2. Франчайзинг в системе гостиничных предприятий 18
2.1. Особенности функционирования франчайзинга в гостиничном бизнесе 18
2.2. Франчайзинг как форма объединения в гостиничных цепях 20
Глава 3. Франчайзинг в гостиничном бизнесе г. Краснодар 22
3.1. Обзор функционирования франчайзинга в гостиничном бизнесе г. Краснодара 22
3.2. Проект франшизы гостиницы на примере «Hilton Garden Inn Krasnodar» 23
Заключение 26
Список литературы 28
Приложение 31

Введение 3
1. Гостиничный бизнес и его структура 5
2. Франчайзинг в сфере гостиничного бизнеса 20
3. «Мариотт Краснодар» 28
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты франчайзинга как форма ведения международного бизнеса 7
1.1. Мотивы выхода компании на международный рынок 7
1.2. Сущность понятия франчайзинг 13
1.3. Управление франчайзингом в сфере гостеприимства 21
Глава 2. Анализ реализации франшизы отеля «Hilton» 7
2.1. Характеристика рынка гостиничных услуг города 27
2.2. Оценка экономической деятельности отеля «Hilton» 40
2.3. Оценка результатов деятельности франчайзинга 56
Глава 3. Оценка эффективности франчайзинга международных гостиничных сетей г. Тюмень 62
Заключение 70
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития франчайзинга в индустрии гостеприимства за рубежом 5
1.1. Определение и сущность франчайзинга 5
1.2. Франчайзинг в системе индустрии гостеприимства 6
1.3. Основные этапы развития франчайзинга в индустрии гостеприимства 10
1.4. Франчайзинг в деятельности гостиничных цепей в XXI веке 12
Глава 2. Развитие франчайзинга в индустрии гостеприимства в РФ 14
2.1. Тенденции развития франчайзинга в индустрии гостеприимства РФ 14
2.2. Особенности развития франчайзинга в РФ 17
2.3. Основные проблемы и перспективы развития франчайзинга в РФ 19
Глава 3. Франчайзинг в индустрии гостеприимства г. Краснодара 22
3.1. История франчайзинга в индустрии гостеприимства г. Краснодара 22
3.2. Анализ франчайзинговой системы гостиничных предприятий г. Краснодара 25
3.2.1. Анализ контракта Hilton Garden Inn 25
3.2.2. Анализ контракта Ibis Krasnodar Center 27
3.2.3. Сравнительный анализ франшизных контрактов Hilton Garden Inn и Ibis Krasnodar Center 28
Заключение 30
Список литературы 32
Приложения 34

Введение 3
Глава 1. Контактные зоны гостиничного предприятия: сущность, структура 5
Глава 2. Функциональные обязанности контактного персонала 10
2.1. Трудовые функции: сущность, назначение, источники информации 10
2.2. Функциональные обязанности персонала службы бронирования 13
2.3. Функциональные обязанности персонала службы приема и расчетной части 15
2.4. Функциональные обязанности персонала службы эксплуатации номерного фонда 17
2.5. Функциональные обязанности обслуживающего персонала 19
Глава 3. Трудовые обязанности контактного персонала сетевого отеля Ibis Krasnodar Center 21
3.1. Организационно-экономическая характеристика отеля Ibis Krasnodar Center 21
3.2. Характеристика деятельности контактных зон предприятия 23
3.3. Функциональные обязанности администратора Ibis Krasnodar Center 24
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования экономической безопасности деятельности гостиниц 5
1.1. Экономическая безопасность деятельности гостиниц: понятие сущность 5
1.2. Факторы и условия обеспечения деятельности безопасности гостиниц 14
Глава 2. Оценка уровня и направления укрепления экономической безопасности деятельности гостиниц (на примере ООО «Пермтурист») 26
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности деятельности гостиницы 26
2.2. Направления укрепления экономической безопасности деятельности гостиницы 37
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности деятельности гостиниц 44
3.1. Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности деятельности гостиниц 44
3.2. Совершенствование правового обеспечения экономической безопасности деятельности гостиниц 49
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Эффективность коммерческой деятельности в сфере услуг 5
1.2. Обзор рынка гостиничных услуг 21
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «У ИСТОКА» И ВЫЯВЛЕНИЕ ПУТЕЙ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ 31
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «У Истока» 31
2.2. Финансовые показатели деятельности предприятия 36
2.3. Пути улучшения экономического состояния предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНСТИ В СФЕРЕ УСЛУГ 5
1.1. Сущность и содержание услуги в экономической деятельности 5
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности 12
1.3. Особенности экономической деятельности на рынке прачечных и химчисток 20
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ГК ПЛАНЕТА» 26
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 26
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «ГК Планета» 26
2.3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ 6
1.1. Основные факторы эффективности предприятия в сфере услуг 6
1.2. Качество услуг как основной фактор повышения экономической эффективности коммерческой деятельности в сфере услуг 12
1.3. Значение и востребованность гостиничных услуг на современном потребительском рынке 16
ГЛАВА 2. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ГОСТИНИЦА «ЦЕНТРАЛЬНАЯ» 30
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия ООО «Гостиница «Центральная» 30
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности ООО «Гостиница «Центральная» 39
2.3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Гостиница «Центральная» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

Введение 3
Глава 1. Гостиничное предприятие как объект управления 8
1.1. Современное состояние, тенденции и перспективы развития мирового гостиничного хозяйства 8
1.2. Сущность процесса управления гостиничным предприятием 11
1.3. Основные показатели эффективности управления гостиницей 21
Глава 2. Анализ эффективности управления отелем «Николаевский» ИП Кушнарев М.Ф. 33
2.1. Общая характеристика отеля «Николаевский» 33
2.2. Анализ организационной структуры отеля «Николаевский» 42
2.3. Анализ экономических результатов отеля «Николаевский» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления отелем «Николаевский» и планированию повышения эффективности управления 56
3.1. Рекомендации по повышению эффективности использования материальных ресурсов 56
3.2. Рекомендации по повышению технической оснащенности отеля «Николаевский» 57
3.3. Рекомендации по повышению эффективности использования трудовых ресурсов 59
3.4. Планирование основных показателей деятельности отеля «Николаевский» с учетом повышения эффективности управления 61
Заключение 64
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности хозяйственной деятельности предприятий гостинично-туристского комплекса 8
1.1. Сущность и критерии экономической эффективности и ее особенности на предприятиях гостинично-туристского комплекса 8
1.2. Показатели эффективности деятельности гостиничного предприятия 13
1.3. Комплексная оценка эффективности деятельности гостиничного предприятия 22
Глава 2. Оценка экономической эффективности деятельности предприятия гостинично-туристского комплекса на примере отеля «Северянка» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности отеля «Северянка» 29
2.2. Анализ эффективности хозяйственной деятельности отеля «Северянка» 48
2.3. Влияние внешних и внутренних факторов на эффективность хозяйственной деятельности гостиницы «Северянка» 56
Глава 3. Пути оптимизации эффективности хозяйственной деятельности гостиницы «Северянка» 63
3.1. Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности отеля «Северянка» 63
3.2. Резервы повышения эффективности деятельности гостиницы «Северянка» 70
Заключение 81
Список литературы 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования гостинично-туристского комплекса 5
1.1. Понятие и сущность ГТК 5
1.2. ГТК как социально-экономическая структура 8
1.3. Основные компоненты ГТК 11
Глава 2. Исторический аспект формирования ГТК 14
2.1. Состояние ГТК в дореволюционный период 14
2.2. Советская модель формирования ГТК 18
2.3. Современное состояние ГТК, тенденции и перспективы развития 22
Глава 3. Этапы формирования ГТК в советский и постсоветский периоды на примере гостиничного комплекса «Интурист» 25
3.1. Общая характеристика гостиничного комплекса «Интурист» 25
3.2. История развития гостиничного комплекса «Интурист» в советское время 27
3.3. Современные тенденции развития и функционирования гостиничного комплекса «Интурист» 29
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Понятие этики и этикета в сервисной деятельности 5
1.1. Определение деловой этики и этикета 5
1.2. Значение этикета для предпринимателя сферы сервиса 6
Глава 2. Роль этикета в сервисной деятельности 11
2.1. Деловой этикет специалиста сферы сервисной деятельности 11
2.2. Этическая культура сервиса как основа партнерских отношений в сфере социально-культурного сервиса и туризма 16
Глава 3. Этикет обслуживающего персонала гостиницы «Амарис». 21
3.1. Правила и стандарты общения персонала с клиентами 21
3.2. Внешний вид и личная гигиена персонала гостиницы 23
Заключение 24
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты этики 5
1.1. Понятие и сущность этики 5
1.2. Роль этики в социальном взаимодействии 8
Глава 2. Место и роль этики в управлении гостиничным сервисом 10
2.1. Содержание структуры этики в управлении персоналом отеля 10
2.2. Этика делового общения в сфере гостиничных услуг 14
Глава 3. Этика управления персоналом в отеле «Карат» 19
3.1. Общая характеристика предприятия 19
3.2. Этикет официанта 22
3.3. Этикет службы приема и размещения 24
Заключение 26
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты этических проблем в сфере гостеприимства и пути их решения 6
1.1. Сущность этических проблем в сфере гостеприимства 6
1.2. Ситуационные аспекты этических проблем в сфере гостеприимств 15
1.3. Пути решения этических проблем в сфере гостеприимства на современном этапе 23
Глава 2. Анализ и оценка этических проблем предприятий в сфере гостеприимства (на примере ОАО Российские Железные Дороги, база отдыха, Парк отдыха 7 ключей г. Екатеринбург) 29
2.1. Структура и сфера деятельности предприятия гостеприимства 29
2.2. Анализ этических проблем предприятий в сфере гостеприимства 35
2.3. Оценка этических проблем предприятий в сфере гостеприимства 54
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию этических проблем в сфере гостеприимства и пути их решения (на примере ОАО Российские Железные Дороги, база отдыха, Парк отдыха 7 ключей г. Екатеринбург) 62
3.1. Разработка Этического кодекса для предприятий в сфере гостеприимства 62
3.2. Экономическая эффективность применения Этического кодекса для предприятий в сфере гостеприимства 66
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы использования автоматизированных систем управления (АСУ) 5
1.1. Понятие, сущность и виды АСУ 5
1.2. Применение АСУ на предприятиях сервисного обслуживания 8
1.3. АСУ, как фактор повышения эффективности работы предприятия 11
Глава 2. Применение АСУ в гостиничном бизнесе 15
2.1. Особенности управления гостиничным комплексом 15
2.2. Современные АСУ используемые гостиничными предприятиями 20
Глава 3. Анализ использования АСУ в гостинице «IBIS» 25
3.1. Общая характеристика гостиницы 25
3.2. Анализ функционирования АСУ «Fidelio» в отеле 28
3.3. Эффективность использования АСУ в гостинице 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Понятие и сущность эффективности коммерческой деятельности 5
1.2. Особенности управления коммерческой деятельностью в сфере гостиничных услуг 12
1.3. Статистический обзор деятельности предприятий в сфере гостиничных услуг в России и Иркутской области 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ ООО «ИСТЛЭНД ХОТЭЛС ГРУПП» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Истлэнд Хотэлс Групп» 29
2.2. Анализ экономической деятельности ООО «Истлэнд Хотэлс Групп» 39
2.3. Повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Истлэнд Хотэлс Групп» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 77
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятия и виды доходов в коммерческой деятельности гостиничного предприятия 5
1.2. Методы оценки эффективности управления доходами 13
1.3. Формы управления доходами гостиничного предприятия 24
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ В ОТЕЛЕ НА ПРИМЕРЕ ПАО ГК «КОСМОС» 29
2.1. Краткая характеристика ПАО ГК «Космос» 29
2.2. Оценка результатов финансовой деятельности гостиничного предприятия ПАО ГК «Космос» 35
2.3. Оценка эффективности управления доходами в ПАО ГК «Космос» 48
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТЕЛЯ ПУТЁМ ОПЕРАТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ ПАО ГК «КОСМОС» 52
3.1. Повышение бюджетирования в оптимизации объема финансовых затрат, повышении управляемости отелем ПАО ГК «Космос» 52
3.2. Развитие оперативного управления доходами с помощью гибких тарифов 55
3.3. Обоснование эффективности предложенных мероприятий 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70