Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Службы гостиничного предприятия, контактирующие с гостем 5
1.1. Характеристика служб 5
1.2. Особенности их контакта с гостями 6
1.3. Формирование команды 9
Глава 2. Психология и культура обслуживания гостей 11
2.1. Психология обслуживания 11
2.2. Стандарты качества обслуживания гостей 12
Глава 3. Психотипы гостей 17
3.1. Характеристика психотипов гостей и особенности работы с ними 17
3.2. Место конфликта и способы его предотвращения 19
Заключение 24
Список литературы 26
Приложения 28

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы психологии обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 5
1.1. Сущность и понятие психологии обслуживания в индустрии гостеприимства 5
1.2. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей 7
1.3. Классификация социально-психологических услуг 9
1.4. Навыки профессионального обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 11
Глава 2. Проблемы психологической совместимости: психологические типы и формирование команд 16
2.1. Психологические типы личности персонала 16
2.2. Индикатор типоведения Майерс-Бриггс в работе с клиентами 17
2.3. Основные правила и принципы создания команды 19
Глава 3. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 23
3.1. Краткая характеристика ООО «Отель Олимпия» 23
3.2. Характеристика социально-психологических услуг и организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 25
3.3. Рекомендации по совершенствованию социально-психологического обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 32
Заключение 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Структура и факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.1. Понятие трудового коллектива, его структура. Факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.2. Социально-психологические методы управления 17
Глава 2. Социально психологический климат на предприятии ООО «Отель «Московская горка» 24
2.1. Социально-экономическая характеристика ООО «Отеля «Московская горка» 24
2.2. Количественный и качественный состав ООО «Отеля «Московская горка» 31
2.3. Исследование социально-психологического климата в службе питания и напитков отеля «Московская горка» 43
Глава 3. Рекомендации по улучшению социально-психологического климата в ООО «Отеля «Московская горка» 53
Заключение 60
Глоссарий 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Организация досуговой деятельности семьи и детей 5
1.1. Общее понятие о досуговой деятельности 5
1.2. Формы организации детского и семейного досуга 7
Глава 2. Анимационно-досуговая деятельность в санаторно-курортных учреждениях 11
2.1. Общее понятие об анимационно-досуговой деятельности 11
2.2. Зарубежный опыт организации досуга и развлечений в санаторно-курортных учреждениях 12
2.3. Российский опыт анимационно-досуговой деятельности в санаторно-курортных учреждениях 15
Глава 3. Анализ организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.1 Направления детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.2 Способы повышения качества организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 24
Заключение 27
Список литературы 30
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания гостей санаторно-курортных комплексов 6
1.1. Санаторно-гостиничный продукт: понятие, структура и основные элементы 6
1.2. Технологии и специфика обслуживания клиентов в санаторно-гостиничных комплексах 11
1.3. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства 14
Глава 2. Анализ деятельности санатория «Черноморье» 25
2.1. Организационная характеристика исследуемого объекта 25
2.2. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 32
2.3. Оценка качества предлагаемых услуг 42
Глава 3. Рекомендации и предложения по организации обслуживания VIP-клиентов в санатории «Черноморье» 47
3.1. Специфика организации «VIP-обслуживания» 47
3.2. Рекомендации по организации программы «VIP- клиент» 58
3.3. Разработка программы «VIP-клиент» для санатория «Черноморье» 63
Заключение 72
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Организация службы питания в международном сетевом отеле 5
1.1. Классификация предприятий питания 5
1.2. Функции службы питания 12
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 18
Глава 2. Характеристика службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Структура службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 28
2.3. Проблемы работы службы питания 32
Глава 3. Предложения по улучшению службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 37
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и перспективы развития предприятий размещения 6
1.1. Характеристика гостиничного хозяйства Краснодарского края 6
1.2. Классификация средств размещения и технология обслуживания клиентов в гостиницах 10
1.3. Особенности взаимодействия гостиничной индустрии и рынка туристских услуг 18
1.4. Перспективы взаимодействия турфирм и гостиничных предприятий в Краснодарском крае 26
Глава 2. Методы и организация исследования 39
2.1. Методы исследования 39
2.2. Организация исследования 41
Глава 3. Специфика сервисной деятельности гостиничной индустрии на рынке туристских услуг на примере гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.1. Организационно-правовая характеристика деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.2. Анализ сервисной деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» на рынке туристских услуг в г. Краснодаре 50
3.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» как туристского предприятия гостиничной индустрии г. Краснодара 61
Практические рекомендации 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Сущность и характеристика курортных отелей 5
1.1. Влияние факторов внешней среды на организацию курортных отелей 5
1.2. Требования, предъявляемые к курортным отелям 11
Глава 2. Организация обслуживания в курортных отелях Краснодарского края 15
2.1. Прием и размещение постояльцев 15
2.2. Организация обслуживания в процессе проживания 18
2.3. Лечебно-оздоровительные услуги 22
Глава 3. Специфика функционирования курортных отелей на примере SPA-отеля «ПРИМОРЬЕ GRAND RESORT HOTEL» 26
3.1. Общая характеристика SPA-отеля 26
3.2. Пути совершенствования функционирования SPA-отеля 30
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования конкурентоспособности гостиничных предприятий 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность 6
1.2. Методы анализа и оценки конкурентоспособности предприятий индустрии гостеприимства 19
Глава 2. Анализ современного состояния рынка гостиничных услуг г. Уфы 29
2.1. Современное состояния гостиничного рынка г. Уфы 29
2.2. Анализ деятельности гостиничного комплекса «Президент отель» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничных комплексов 52
3.1. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничного комплекса «Президент отель» 52
3.2. Оценка эффективности внедрения предложенных рекомендаций 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1.Теоретико-методологические аспекты гостиничного хозяйства 4
1.1. Географический анализ в исследовании инфраструктуры 5
1.2. Основные понятия и классификация гостиничного хозяйства 6
Глава 2. Размещение гостиничного хозяйства в Российской Федерации 13
2.1. Анализ гостиничного хозяйства Московской области 13
2.2. Развитие гостиничного хозяйства Калининградской области 16
2.3. Специфика гостиничного хозяйства республики Татарстан 16
2.4. Развитие гостиничного хозяйства Алтайского края 18
2.5. Анализ гостиничного рынка Приморского края 18
2.6. Гостиничный потенциал Оренбургской области 19
2.7. Сравнительный анализ гостиничного хозяйства в регионах РФ 22
Глава 3. Оптимизация размещения гостиничного хозяйства 24
Заключение 26
Список литературы 27
Приложение 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования: стандартизация и сертификация 4
1.1. Стандартизация: сущность, принципы, система 4
1.2. Сертификация: цели, виды, этапы 9
Глава 2. Гостиничный бизнес как хозяйствующий субъект рынка 16
2.1. Современное видение гостиничного бизнеса и классификация гостиничных предприятий 16
2.2. Гостиничный продукт как объект стандартизации 22
Глава 3. Стандартизация и сертификация в гостиничном бизнесе 26
3.1. Стандартизация в гостиничном бизнесе 26
3.2. Сертификация услуг гостиничного предприятия 32
Глава 4. Стандартизация и сертификация в гостиничном бизнесе на примере бизнес-отеля «Hilton Garden Inn» 39
4.1. Организационно-экономическая характеристика бизнес-отеля 39
4.2. Особенности сертификации 42
4.3. Стандарты обслуживания в бизнес-отеле «Hilton Garden Inn» 44
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретическая основа сертификации и стандартизации в гостиничном 5
1.1. Понятие и сущность стандартизации в гостиничном бизнесе 5
1.2. Понятие и сущность сертификации услуг в гостиничном бизнесе 8
1.3. Нормативные документы о сертификации и стандартизации в сфере гостиничного обслуживания 13
Глава 2. Принципы проведения стандартизации и сертификации 16
2.1. Этапы проведения сертификации гостиничных предприятий 16
2.2. Особенности проведения сертификации 20
Глава 3. Актуальность сертификации и стандартизации как факторов повышения качества предоставления гостиничных услуг (на примере гостиницы «Москва») 22
3.1. Общая характеристика гостиницы «Москва» 22
3.2. Анализ соответствия гостиницы «Москва» нормам стандартизации и сертификации 26
3.3. Перспективы повышения категории гостиницы «Москва» 33
Заключение 35
Список использованных 36
Приложение 38

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ РЕГИОНА 7
1.1. Сущность и виды стратегий развития 7
1.2. Основные механизмы правовое регулирование гостиничных услуг в России 22
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В РЕГИОНЕ 45
2.1. Анализ рынка гостиничных услуг в России 45
2.2. Характеристика индустрии гостеприимства в Иркутской области 60
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ РЕГИОНА 76
3.1. Основные направления развития коммерческой деятельности гостиничных услуг в Иркутской области 76
3.2. Экономическая эффективность развития гостиничного бизнеса в регионе 107
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 112
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 118
ПРИЛОЖЕНИЕ 126

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Понятие, задачи и этапы стратегического планирования 5
1.2. Стратегические аспекты развития предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе в России и за рубежом 11
1.3. Назначение и проблемы стратегического планирования в гостиничном бизнесе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «РОСА» 30
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «РОСО» 30
2.2. Основные технико-экономические показатели «ООО» РОСО 40
2.3. Финансовый анализ ООО «РОСО» 60
2.4. Анализ стратегического развития предпринимательской деятельности гостиничного комплекса «Роса» 65
2.5. Основные рекомендации по улучшению коммерческой деятельности ГК «Роса» 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 5
1.1. История развития гостиничного хозяйства в мире 5
1.2. История развития гостиничного хозяйства в России 10
1.3. Правовые акты и законы, которые регулируют гостиничную деятельность в РФ 14
ГЛАВА 2. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 25
2.1. История развития гостиничного хозяйства в г. Барнауле 25
2.2. Современное состояние гостиничного хозяйства в г. Барнаул 26
2.3. Гостиницы 30
2.4. Малые гостиницы 35
2.5. Хостелы 40
ГЛАВА 3. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления гостиничных услуг в малых отелях 6
1.1. Понятие, преимущества и недостатки малых гостиниц 6
1.2. Организация и специфика деятельности малых гостиниц 18
1.3. Особенности управления качеством сервиса в малых гостиничных предприятиях 26
1.4. Развитие малых отелей в современных условиях в России 29
Глава 2. Анализ рынка малых отелей, его проблемы и перспективы развития в России 32
2.1. Анализ рынка малых отелей в России 32
2.2. Проблемы развития малых отелей в России 42
2.3. Перспективы развития малого гостиничного бизнеса в России 49
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Основы изучения гостиничной индустрии 5
1.1. Основные понятия гостиничной индустрии 5
1.2. Сущность и функции индустрии гостеприимства 7
1.3. Классификация предприятий сферы гостеприимства 10
1.4. Сервис гостиничных предприятий 11
Глава 2. Аспекты развития гостиничного сервиса в мире 15
2.1. История развития гостиничного бизнеса в мире 15
2.2. Современное состояние гостиничного сервиса в мире 17
2.3. Тенденции развития гостиничного бизнеса в мире 20
Глава 3. Аспекты развития гостиничного сервиса в России 24
3.1. История развития гостиничного сервиса в России 24
3.2. Современное состояние гостиничного бизнеса в России 25
3.3. Тенденции развития гостиничного сервиса в России 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методические аспекты трудовой мотивации в сфере услуг 6
1.1. Основные отечественные и зарубежные теории мотивации персонала в сфере услуг 6
1.2. Методические подходы к усилению трудовой мотивации персонала и её анализу в сфере услуг 11
Глава 2. Анализ мотивации персонала в отеле «Хилтон» 18
2.1. Анализ сложившейся системы трудовой мотивации в отеле «Хилтон» 18
2.2. Эффективность системы мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 23
2.3. Резервы усиления мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 28
Заключение 37
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы мотивации трудовой деятельности в сфере услуг 6
1.1. Обзор отечественных и зарубежных теорий трудовой мотивации и возможности их практического применения в сфере услуг 6
1.2. Методы трудовой мотивации в сфере услуг 12
1.3. Методические подходы к исследованию мотивации труда в сфере услуг 15
Глава 2. Исследование мотивации персонала в гостинице Cочи Марриотт Красная Поляна 20
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 20
2.2. Анализ системы мотивации кадров гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 24
2.3. Оценка эффективности системы мотивации персонала в гостинице Сочи Марриотт Красная Поляна и возможности её оптимизации на основе внедрения инновационных теорий 29
Заключение 33
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Индустрия гостеприимства и место гостиничного бизнеса в ней 5
1.1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность и особенности 5
1.2. Сущность и специфика гостиничных услуг 8
1.3. Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы 11
Глава 2. Общие сведения о современной гостиничной индустрии в РФ 15
2.1. Роль гостиничной индустрии в развитии экономики в России и ЮФО. Проблемы и перспективы развития 15
2.2. Классификация средств размещения и ее значимость в гостиничной индустрии 18
Глава 3. Основные показатели деятельности гостиничных предприятий на территории РФ 22
3.1. Распределение классифицированных средств размещения в РФ 22
3.2. Распределение классифицированных средств размещения в ЮФО 24
Заключение 35
Список литературы 36