Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы адаптации работников в гостинице 6
1.1. Сущность процесса адаптации 6
1.2. Цели и этапы адаптации 11
1.3. Методы и способы адаптации работников в гостинице 16
Глава 2. Анализ системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 27
2.1. Характеристика гостиницы 27
2.2. Показатели хозяйственной деятельности гостиницы 41
2.3. Оценка системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 49
Глава 3. Совершенствование системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 55
3.1. Разработка программы адаптации работников службы приема и размещения в гостинице 55
3.2. Оценка экономической эффективности программы адаптации работников 68
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и системы безопасности в гостинице 6
1.1. Организационные меры по обеспечению безопасности в гостинице 6
1.2. Угрозы безопасности в гостинице 9
1.3. Технические средства безопасности и законодательство по обеспечению безопасности в гостинице 11
Глава 2. Анализ уровня обеспечения безопасности в гостинично-оздоровительном комплексе «Лесная жемчужина» 20
2.1. Общая характеристика предприятия «Лесная жемчужина» 20
2.2. Анализ организационной структуры службы безопасности 24
2.3. Анализ систем видеонаблюдения 30
2.4. Анализ уровня пожарной безопасности 31
2.5. Анализ уровня информационной безопасности 34
Глава 3. Разработка предложений по усилению существующей системы безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 36
3.1. Выявление проблем в системе безопасности гостиницы «Лесная жемчужина» 36
3.2. Внедрение современных технических систем безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 39
3.3. Обеспечение кадровой безопасности 42
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативно-правовые аспекты понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.1. Сущность понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.2. Основные факторы риска и система безопасности гостиничного предприятия 12
1.3. Организационные решения по созданию системы безопасности гостиничного предприятия 18
Глава 2. Анализ системы безопасности хостела «Азбука» 23
2.1. Характеристика хостела «Азбука» 23
2.2. Характеристика существующей системы безопасности в хостеле «Азбука» 30
2.3. Анализ основных факторов риска в хостеле «Азбука» 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 51
3.1. Методы минимизации рисков и совершенствования системы безопасности хостела «Азбука» 51
3.2. Мероприятия по повышению профессиональной компетентности персонала хостела «Азбука» в вопросах безопасности 59
3.3. Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 63
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования предприятия размещения 7
1.1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства 7
1.2. Факторы, влияющие на качество обслуживания в курортно-гостиничных комплексах 13
1.3. Особенности службы безопасности средств размещения 18
Глава 2. Анализ возможности совершенствования службы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ использования системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 42
2.3. Обоснование внедрения новой системы безопасности в деятельность санатория 55
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы безопасности в санатории-профилатории «Лаго-Наки» 60
3.1. Характеристика системы для внедрения в службу безопасности санатория 60
3.2. Экономическое обоснование целесообразности внедрения интегрированной платформы безопасности 67
3.3. Проведение политики управления, направленной на совершенствование системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 71
Заключение 77
Список литературы 81
Приложение 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ИНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ В РОССИИ 6
1.1. Развитие отечественной гостиничной индустрии в XX веке 6
1.2. Особенности формирования системы классификации гостиниц России: исторический аспект 11
1.3. Классификация гостиниц в СССР и России XXI века и ее проблематика 16
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: АНАЛИЗ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ 30
2.1. Анализ развития индустрии гостеприимства в РФ 30
2.2. Проблемы системы классификации, применяемой в отечественной гостиничной индустрии 38
2.3. Основные направления совершенствования системы классификации гостиниц и иных средств размещения в РФ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы оплаты труда 5
1.1. Формы и системы оплаты труда 5
1.2. Методика анализа показателей оплаты труда 13
Глава 2. Анализ системы оплаты труда в отеле «Арбат» 21
2.1. Социально-экономическая характеристика отеле «Арбат» 21
2.2. Анализ эффективности системы оплаты труда в отеле «Арбат» 29
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы оплаты труда в отеле «Арбат» 41
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания 6
1.1. Понятие процесса обслуживания в гостинице 6
1.2. Организация и технология обслуживания гостей службой приема и размещения 12
1.3. Основные направления совершенствования организации обслуживания гостей службой приема и размещения 25
Глава 2. Анализ эффективности работы службы приема и размещения ООО «Визави» 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Визави» 35
2.2. Анализ организации обслуживания гостей службой приема и размещения ООО «Визави» 42
2.3. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО «Визави» 59
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в гостинице «Визави» 67
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания гостей службы приема и размещения в гостинице ООО «Визави» 67
3.2. Расчет основных затрат на внедрение предложенных мероприятий 76
3.3. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий ООО «Визави» 78
Заключение 82
Список литературы 84
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления гостиничным предприятием 6
1.1. Сущность и основные элементы управления предприятием 6
1.2. Типы организационных структур управления 17
1.3. Эффективность управления гостиничным предприятием 29
Глава 2. Анализ управления гостиничным предприятием ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.1. Характеристика гостиничного предприятия ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.2. Оценка системы управления гостиничным предприятием 50
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы управления гостиничного предприятия 78
3.1. Мероприятия по повышению эффективности работы персонала и управления гостиницей 78
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 94
Заключение 100
Список литературы 104
Приложения 107

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством обслуживания в гостиничном бизнесе 6
1.1. Проблемы качества и особенности его оценки в индустрии гостеприимства 6
1.2. Факторы, влияющие на качество гостиничных услуг 15
1.3. Взаимосвязь между качеством услуг и эффективностью гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Характеристика деятельности пансионата «Приазовье» 27
2.1. Общая характеристика пансионата «Приазовье» 27
2.2. Анализ рыночной позиции предприятия 40
2.3. Анализ степени удовлетворенности отдыхающих услугами пансионата 45
Глава 3. Разработка предложений по улучшению качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.1. Разработка программы повышения качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.2. Создание службы управления качеством обслуживания в пансионате 63
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 72
Заключение 77
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 13
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Андерсен» 27
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 32
2.3. Анализ системы управления персоналом 40
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 54
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 54
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 64
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в индустрии гостеприимства 8
1.1. Концептуальное развитие системы управления персоналом 8
1.2. Структурная типология кадров предприятий размещения 18
1.3. Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе 26
Глава 2. Анализ деятельности по управлению персоналом в санатории «Черноморье» 38
2.1. Организационно-экономическая характеристика санатория 38
2.2. Состав и структура персонала санатория «Черноморье» 44
2.3. Анализ содержания и эффективности кадрового менеджмента в санатории «Черноморье» 52
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию кадровой работы в санатории «Черноморье» 63
3.1. Мероприятия по повышению кадрового потенциала 63
3.2. Применение новых методов оценки персонала в санатории 73
3.3. Формирование бесконфликтной организационной культуры 81
Заключение 90
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы управления кадрами 5
1.1. Управление персоналом гостиницы: основные понятия, цели и задачи. Объект и субъект управления 5
1.2. Технология управления персоналом гостиничного предприятия 12
Глава 2. Анализ, оценка и методы совершенствования системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Оценка системы управления персоналом в отеле 33
2.3. Разработка мероприятий по улучшению кадрового менеджмента гостиничного предприятия 40
Заключение 48
Список литературы 51
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 10
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 17
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 26
2.1. Общая характеристика гостиницы «Четыре сезона» 26
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 29
2.3. Анализ системы управления персоналом 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 50
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 6
1.1. Понятие технологии гостиничного обслуживания 6
1.2. Характеристика основных бизнес-процессов в гостинице 11
1.3. Особенности обслуживания иностранных гостей в гостинице по национальному признаку 17
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В ГОСТИНИЦЕ «PARK INN АСТРАХАНЬ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 22
2.2. Оценка технологии обслуживания иностранных гостей в гостинице «Park Inn» 34
2.3. Разработка предложений по совершенствованию технологии обслуживания иностранных гостей в гостиницы «Park Inn» и оценка их эффективности 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы процесса управления конкурентными возможностями предприятия сферы гостиничных услуг 6
1.1. Сущность понятия конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Показатели конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятий сферы гостиничных услуг 16
Глава 2. Анализ процесса управления конкурентными возможностями предприятия на примере гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 24
2.2. Анализ внешней среды 27
2.3. Анализ конкурентоспособности гостиницы на рынке гостиничных услуг 35
2.4. Анализ потребителей гостиницы и выявление проблем в основных процессах управления 39
Глава 3. Совершенствование управления конкурентными возможностями гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 44
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности гостиницы 44
3.2. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом, как одной из конкурентной возможности 54
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. История возникновения и развития кадровых служб и управление персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 11
1.3. Особенности управления персоналом в сфере гостеприимства 15
Глава 2. Управление персоналом как основа успешной деятельности гостиничного предприятия на примере отеля «Пале Рояль» 4* 34
2.1. Общая информация об отеле «Пале Рояль» 4* 34
2.2. Анализ экономических показателей деятельности отеля 35
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов отеля 38
2.4. Организационная структура отеля «Пале Рояль» 4* 41
2.5. Существующая система мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 53
2.6. Анализ существующей схемы мотивации 56
Глава 3. Совершенствование системы мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.1. Методики и практики для исследования мотивации персонала отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.2. Разработка предложения по улучшению мотивации в отеле 71
3.3. Расчет эффективности после внедрения инициатив 80
Заключение 85
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Система управления персоналом: основные понятия, сущность 6
1.2. Методы и стили управления персоналом отеля 8
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала отеля 14
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Атриум Палас Отель» 25
2.2. Система управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 29
2.3. SWOT-анализ для «Атриум Палас Отель» 33
2.4. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 36
Заключение 46
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Понятие и цели управления персоналом 6
1.2. Методы и системы управления персоналом отеля 12
1.3. Методические приемы оценки эффективности системы управления персоналом предприятий гостеприимства 23
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом гостиницы «Центральный by USTА» 28
2.1. Организационная структура и общая характеристика системы управления персоналом в отеле ( на примере ООО отель «Центральный by USTА») 28
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 45
3.1. Анализ и расчет эффективности мероприятий, направленных на совершенствование работы отеля «Центральный by USTА» 45
3.2. Рекомендации по усовершенствованию системы управления в отеле «Центральный by USTА» 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в гостиницах 5
1.1. Система управления персоналом: основные понятия и сущность 5
1.2. Методы и стили управления персоналом в гостиницах 13
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала в гостиницах 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Премьер» 25
2.2. Анализ факторов внешнего окружения и внутреннего потенциала организации, определение направлений развития 26
2.3. Система управления персоналом в гостинице «Премьер» 37
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 45
3.1. Направления повышения квалификации сотрудников 45
3.2. Повышение эффективности деятельности кадровой службы 49
3.3. Рекомендации по улучшению управления персоналом гостиницы «Премьер» 57
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. Эволюция концепций управления персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 13
1.3. Особенности управления персонала на предприятиях гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 29
2.1. Общая характеристика ООО «Отель Онегин» 29
2.2. Система управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 30
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 40
Заключение 45
Список литературы 48