Курсовые работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
1. Понятие цвета 4
2. Методика определения цвета через измерение цветовых координат 8
Заключение 21
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Классификация, ассортимент и особенности производства спиртных напитков винодельческого происхождения 5
1.1. Классификация 5
1.2. Ассортимент 6
1.3. Особенности производства спиртных напитков винодельческого происхождения 9
Глава 2. Экспертиза и подтверждение соответствия спиртных напитков винодельческого происхождения 15
Глава 3. Новые подходы к идентификации спиртных напитков винодельческого происхождения 18
Заключение 21
Список литературы 22

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности современного производства пива и пивных напитков 6
Глава 2. Классификация и ассортимент пива и пивных напитков 14
2.1. Пиво верхового брожения 15
2.2. Пиво низового брожения 16
Глава 3. Экспертиза, идентификация и выявление фальсифицированных пива и пивных напитков 18
3.1. Органолептические показатели качества пива 18
3.2. Физико-химические показатели качества пива 21
3.3. Дефекты пива 23
3.4. Фальсификация пива 24
Заключение 26
Список литературы 27

Введение 3
1. Литературный обзор 7
2. Технологическая схема производства 12
3. Проектное предложение 30
Заключение 46
Список литературы 47

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследования 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 8
2.2.1. Технологический процесс получения яблочного пюре 8
2.2.2. Подготовка сырья к производству 9
2.2.3. Разваривание 16
2.2.4. Протирание плодов 17
2.2.5. Подогрев, фасовка и укупоривание 17
2.2.6. Стерилизация 18
2.3. Оценка качества готовой продукции 19
2.4. Экономическая оценка результатов исследований 21
Выводы и предложения производству 31
Список литературы 32

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 5
1.1. Современное состояние производства кулинарной продукции из жаренной рыбы 5
1.2. Особенности технологии приготовления сложной кулинарной продукции из жареной рыбы 7
1.3. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кулинарной продукции из жареной рыбы 14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 15
2.1. Объекты и методы исследования 15
2.2. Диагностика технологического процесса производства кулинарной продукции из жареной рыбы 15
2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной продукции их жареной рыбы 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕНЮ РУССКОЙ КУХНИ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 6
1.1. Направления формирования ассортимента блюд 6
1.2. Основные этапы составления меню 9
1.3. Особенности блюд русской кухни 12
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕНЮ «ДЕНЬ РУССКОЙ КУХНИ» ДЛЯ СТОЛОВОЙ 23
2.1. Разработка плана-меню 23
2.2. Разработка технологических карт 28
2.3. Калькулирование единицы продукции и расчет сырья 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41

Введение 3
Глава 1. Процесс производства металлической посуды 5
1.1. Материалы, используемые для производства металлической посуды 5
1.2. Производственная и организационная структура предприятия 9
1.3. Процесс производства металлической посуды 11
1.4. Требования к качеству металлической посуды 21
Глава 2. Сетевое планирование на предприятии 24
2.1. Построение сетевой модели 24
2.2. Расчет плановых параметров сетевых графиков 28
2.3. Анализ и оптимизация сетевых планов 33
Глава 3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 35
3.1. Исходные данные для выполнения расчета 36
3.2. Составление сметы затрат на производство и реализацию продукции 37
3.3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 38
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Производственный процесс изготовления ПЭД и его структура 5
1.1. Устройство ПЭД 5
1.2. Производственная структура предприятия ООО «Ойлпамп Сервис» 5
1.3. Организационная структура предприятия 7
1.4. Материалы, применяемые в ПЭД 11
1.5. Процесс производства ПЭД 11
1.6. Требования на дефектацию деталей и сборочных единиц 16
Глава 2. Сетевое планирование на предприятии 18
2.1. Построение сетевой модели 18
2.2. Расчет плановых параметров сетевых графиков 21
2.3. Анализ и оптимизация сетевых планов 26
Глава 3. Расчет экономических показателей деятельности предприятия 28
3.1. Исходные данные для выполнения расчета 28
3.2. Составление сметы затрат на производство и реализацию продукции 30
3.3. Расчет себестоимости изготовления продукции 31
3.4. Определение цены продукции 33
3.5. Формирование прибыли 33
3.6. Распределение прибыли 34
3.7. Расчет капитальных вложений в развитие производства 35
3.8. Определение снижения себестоимости изготовления продукции от внедрения мероприятий НТП 36
3.9. Расчет экономического эффекта за счет экономии затрат (от снижения себестоимости) 38
3.10. Расчет абсолютной экономической эффективности капитальных вложений в мероприятия НТП 38
3.11. Определение срока окупаемости капиталовложений 39
3.12. Расчет и анализ объемов безубыточности и запаса финансовой прочности по каждому изделию предприятия 39
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Обзор рынка йогуртов 4
1.2. Характеристика молочных продуктов 9
1.3. Современные способы производства йогуртов 14
2. Материалы и методы исследования 19
3. Результаты и обсуждения 33
3.1. Выбор ассортимента 33
3.2. Характеристика пищевой и биологической ценности компонентов 35
3.3. Моделирования рецептуры 37
3.4. Технологическая схема производства 40
3.5. Подбор технологического оборудования 40
Заключение 46
Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. История возникновения йогурта 8
1.2. Анализ рынка йогурта в России 10
1.3. Ассортимент йогурта на Российском рынке 16
1.4. Разработка технологии йогуртовой основы 17
1.5. Полезные свойства тыквы 23
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Характеристика штаммов консорциума 26
2.2. Овощные компоненты 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
3.1. Данные входного контроля исследуемого сырья (коровьего молока) 30
3.2. Технологическая схема производства овощного йогурта 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация, свойства и применение полисахаридов в производстве мясных продуктов 5
1.2. Строение, свойства и применение инулина в пищевой промышленности 11
1.3. Обзор рынка инулина в Российской Федерации и за рубежом 14
1.4. Медико-биологические свойства инулина и его применение в производстве функциональных продуктов и специализированной продукции 17
Глава 2. Организация экспериментальных исследований 21
2.1. Цели и задачи экспериментальных исследований 21
2.2. Характеристика объектов исследования 21
2.3. Методы исследования 23
2.4. Результаты экспериментальных исследований и их обсуждения 25
2.4.1. Определение жиропоглощающей и водопоглощающей способностей 25
2.4.2. Определение эмульгирующей способности полисахаридов инулина и пектина 26
2.4.3. Исследование процесса гелеобразования инулина и пектина 28
Выводы 32
Список литературы 33

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД 5
1.1. Направления формирования ассортимента блюд в кафе 5
1.2. Влияние этапов технологического процесса на качество горячих блюд 8
1.3. Организация рабочих мест и труда для производства блюд 13
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В КАФЕ 17
2.1. Анализ ассортимента горячих блюд в кафе «Шейх» 17
2.2. Анализ технологического процесса 22
2.3. Разработка мероприятий для совершенствования технологического процесса приготовления горячих блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

Введение 3
1. Структура потребительского рынка 5
2. Стадии развития науки "товароведение" 15
Заключение 25
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Особенности плодов и овощей как объекта товароведения 4
1.1. Химический состав тканей плодов и овощей 5
1.2. Процессы, протекающие при хранении и транспортировке плодов и овощей 9
Глава 2. Современные способы хранения плодов и овощей 13
Глава 3. Требования к упаковке и маркировке 19
Глава 4. Требования к транспортным средствам при транспортировании и технологии транспортирования 22
4.1. Общие требования к перевозке 22
4.2. Товарно-сопроводительные документы 25
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. История возникновения материалов 5
1.1. Общая история керамической черепицы 5
1.2. История возникновения «Ондулина» 7
Глава 2. Физико-механические свойства и характеристики материалов 9
2.1. Свойства и характеристики «Ондулина» 9
2.2. Свойства и характеристики цементно-песчаной черепицы 13
Глава 3. Сравнительный анализ «Ондулина» и цементно-песчаной черепицы 18
3.1. Сравнительная характеристика материалов 18
3.2. Расчет стоимости материалов 20
3.3. SWOT-анализ материалов 23
Заключение 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды судебно-товароведческой экспертизы 5
1.1. Понятие судебно-товароведческой экспертизы 5
1.2. Классификация судебных товароведческих экспертиз 14
Глава 2. Порядок назначения и заключение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.1. Назначение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.2. Заключение судебно-товароведческой экспертизы 26
Заключение 37
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеного и запеченного мяса 5
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для блюд из мяса диких животных 5
1.2. Подробное описание блюд из мяса диких животных 9
1.3. Правила подачи блюд из мяса диких животных 14
1.4. Требования к качеству блюд из мяса диких животных 15
Глава 2. Описание организации рабочего места 17
2.1. Характеристика мясного и горячего цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления блюд из мяса диких животных 17
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении блюда 26
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд 26
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении блюда 27
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Описание технологического процесса приготовления современных горячих соусов к блюдам из рыбы 6
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для соусов 6
1.2. Описание современных горячих соусов к блюдам из рыбы 13
1.3. Правила подачи соусов 15
Глава 2. Описание организации рабочего места 17
2.1. Характеристика соусного цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления современных горячих соусов к блюдам из рыбы 17
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении соусов 18
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении соусов 20
Заключение 21
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Производство мучных изделий на предприятиях общественного питания 5
1.1. Характеристика сырья 5
1.2. Основные этапы производства мучных изделий 9
1.3. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 14
Глава 2. Приготовление мучных национальных изделий 16
2.1. Ассортимент и особенности приготовления национальных мучных изделий 16
2.2. Разработка технологических карт 23
2.3. Калькулирование единицы продукции 29
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Организация производственного процесса приготовления салатов на предприятиях общественного питания 5
1.1. Характеристика и технология обработка сырья 5
1.2. Требования к организации и технологии приготовления салатов 7
1.3. Украшение и оформление салатов 11
Глава 2. Приготовление праздничных салатов 14
2.1. Разработка тематических салатов 14
2.2. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции 21
2.3. Калькулирование единицы продукции 23
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Описание технологического процесса приготовления стейков 7
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для стейков 7
1.2. Подробное описание стейков 13
1.3. Правила подачи стейков 18
1.4. Требования к качеству, условиям и сроку реализации стейков 19
Глава 2. Описание организации рабочего места 21
2.1. Характеристика мясного, горячего, рыбного, овощного цеха, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления стейков 21
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении стейков 28
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении стейков 29
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении стейков 32
Заключение 35
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 13
Глава 3. Собственные исследования 20
3.1. Материалы и методика 20
3.2. Результаты собственных исследований 20
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 36
Глава 5. Природоохранные мероприятия 42
Глава 6. Экономическое обоснование 44
Заключение 46
Список литературы 47

Введение 3
Глава 1. Современное состояние потребительского рынка вин и перспективы его развития 6
1.1. Структура российского потребительского рынка вин 6
1.2. Перспективы развития винодельческого 9
Глава 2. Производство крымских вин как этап товарного менеджмента 11
2.1. Характеристика основных сортов винограда 11
2.2. Особенности технологии натуральных вин 17
2.3. Особенности технологии ликерных вин 22
Глава 3. Классификация и ассортимент крымских вин 25
3.1. Классификационные признаки вин 25
3.2. Характеристика современного ассортимента крымских вин, производимых ГК НПАО «Массандра» 29
Глава 4. Особенности идентификации и экспертизы вин 33
4.1. Требования к упаковке и маркировке вин 33
4.2. Показатели идентификации вин 35
4.3. Оценка органолептических показателей 36
4.4. Требования к физико-химическим показателям, в т. ч. показателям безопасности 38
Заключение 42
Список литературы 44
Приложения 46

Введение 3
Глава 1. Ассортимент и факторы, формирующие качество безалкогольных напитков 5
1.1. Состояние рынка безалкогольных напитков в России 5
1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков 11
1.3. Пищевая ценность и требования к хранению безалкогольных напитков 19
Глава 2. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит» 24
2.1. Объекты и методы исследования качества безалкогольных напитков 24
2.2. Результаты оценки органолептических показателей 32
2.3. Результаты оценки физико-химических показателей 33
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
1 Литературный обзор 5
1.1 Состояние и перспективы меховой отрасли 5
1.2 Классификация и ассортимент овчинно-шубных изделий 11
1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество овчинно-шубных изделий 12
1.4 Требования, предъявляемые к качеству овчинно-шубных изделий 21
2 Практическая часть 28
2.1 Структура ассортимента овчинно-шубных изделий в магазине ООО «Соболь» по основным признакам классификации 28
2.2 Оценка качества овчинно-шубных изделий в магазине ООО "Соболь" 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор рынка рыбных консервов 6
1.1. Теоретические аспекты качества консервов «Шпроты в масле» 6
1.2. Пищевая ценность консервов «Шпроты в масле» 7
1.3. Технологические принципы производства консервов «Шпроты в масле» 7
1.4. Возможные дефекты данного вида консервов и пути их предотвращения 10
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения и транспортиров консервов «Шпроты в масле» 11
Глава 2. Товароведная оценка качества «Шпроты в масле» реализуемых в магазине «Магнит» 12
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 12
2.2. Методы исследования образцов 13
2.3. Результаты органолептической оценки 17
2.4. Результаты физико-химического исследования 19
2.5. Исследование предпочтений потребителей 20
Глава 3. Организация и планирование товарных запасов в магазине «Магнит» 21
3.1. Характеристика магазина «Магнит» 21
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 24
3.3. Понятие товарных запасов и их классификация, правила формирования 25
3.4. Анализ обеспечения магазина «Магнит» товарными запасами 26
3.5. Определение эффективности использования товарных запасов в магазине «Магнит» 27
Выводы 30
Предложения 32
Список литературы 33
Приложение 35

Введение 3
Глава 1. История происхождения вин. Развитие виноделия в Крыму 5
Глава 2. Классификация и ассортимент крымских вин 7
Глава 3. Факторы, формирующие качество вин 11
3.1. Химический состав и пищевая ценность 11
3.2. Сырье для выработки 13
Глава 4. Органолептическая оценка вина 14
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество вин 21
5.1. Упаковка 21
5.2. Условия и сроки хранения 23
Глава 6. Болезни, пороки и недостатки вин 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. История игристых вин 5
1.1. История появления игристых вин в мире и России 5
1.2. Потребление игристых вин в мире 7
Глава 2. Классификация и ассортимент игристых вин 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество игристых вин 13
3.1. Химический состав и пищевая ценность игристых вин 13
3.2. Сырье для выработки игристого вина 16
3.3. Технология производства игристых вин 19
Глава 4. Экспертиза качества игристых вин 23
4.1. Показатели качества игристого вина 23
4.2. Оценка качества образцов игристого вина на примере «Абрау Дюрсо» и «Крымское» 28
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество игристых вин 31
Глава 6. Дефекты игристых вин 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств майонеза 5
1.1. Товароведная характеристика майонеза: понятие, классификация и ассортимент 5
1.2. Общетехнические требования 7
1.3. Производство майонеза 9
1.3.1. Сырье 9
1.3.2. Особенности введения компонентов 10
1.3.3. Способы производства 13
1.3.4. Упаковка, маркировка и хранение 14
1.4. Потребительские свойства майонеза 15
Глава 2. Оценка ассортимента и потребительских свойств майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 21
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 21
2.2. Анализ показателей ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 26
2.3. Оценка потребительских свойств майонеза 32
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 36
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика икры рыб 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Классификация и ассортимент рыбной икры 7
1.3. Товароведная характеристика осетровой икры 9
1.4. Товароведная характеристика лососевой икры 12
1.5. Товароведная характеристика икры частиковых и других видов рыб 14
Глава 2. Оценка качества рыбной икры 16
2.1. Санитарно-гигиенические и микробиологические показатели оценки качества икры рыб 16
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества рыбной икры 18
2.3. Российский рынок икры рыб 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кваса как безалкогольного продукта 5
1.1. Классификация кваса 5
1.2. Требования к качеству продукта 5
1.3. Дефекты кваса 6
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества кваса 9
2.1. Анализ и характеристика ассортимента кваса, реализуемого в торговом предприятии 9
2.2. Экспертиза качества кваса 10
Заключение 16
Список литературы 18
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика меда 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность меда 5
1.2. Потребительские свойства меда 10
1.3. Классификация меда 12
Глава 2. Оценка качества меда 20
2.1. Требования, предъявляемые к качеству меда 20
2.2. Дефекты меда и способы их устранения 25
2.3. Фальсификация меда 28
2.4. Хранение, тара и маркировка меда 31
Заключение 38
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика коньяков 5
1.1. Понятие, химические свойства и классификация коньяков 5
1.2. Потребительские свойства и показатели качества коньяков 8
1.3. Дефекты и фальсификации коньяка 13
Глава 2. Практика оценки товароведных характеристик и конкурентоспособности коньяков в ООО «Реал Алка-Стор» 18
2.1. Товароведная характеристика коньяков 18
2.2. Оценка конкурентоспособности коньяков 23
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента соков 5
1.1. Соки и их ассортимент в современных условиях 5
1.2. Особенности производства и качества соков в РФ 9
Глава 2. Анализ качества соков в современных экономических условиях 14
2.1. Экспертиза качества соков 14
2.2. Современные тенденции развития рынка соков в РФ 23
Заключение 28
Список литературы 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация, ассортимент и технология производства твердых сыров 7
1.3. Оценка качества твердых сыров 9
ГЛАВА 2. Экспериментальное исследование показателей качества сыра 17
2.1. Методы и объекты исследования 17
2.2. Оценка качества сыров по органолептическим показателям 23
2.3. Оценка качества сыров по физико-химическим показателям 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация и ассортимент твердых сыров 7
1.3. Технология производства твердых сыров 8
Глава 2. Оценка качества твердых сыров 10
2.1. Показатели безопасности сыров 10
2.2. Органолептические и физико-химические показатели 12
2.3. Фальсификация сыров 13
Глава 3. Требования к маркировке, упаковке и хранению сыров 15
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 12
Глава 2. Экспертиза качества макаронных изделий 19
2.1. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 19
2.2. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий 22
2.3. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество макаронных изделий 25
2.4. Оценка потребительских свойств макаронных изделий 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Упаковка (упаковочный материал) и укупорочные средства 5
1.1. Термины и определения 5
1.2. Роль упаковки и ее функции 5
1.3. Классификация упаковки и укупорочных средств 7
Глава 2. Требования к упаковке (укупорочным средствам) и маркировка 12
2.1. Требования безопасности 12
2.2. Маркировка 16
Глава 3. Упаковка для бакалейной и кондитерской продукции 19
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Классификация мебели 4
1.1. Стандартная классификация мебели 4
1.2. Классификация мебели по ТН ВЭД ЕАЭС 9
1.3. Классификация мебели по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности 12
Глава 2. Основные материалы, применяемые в производстве мебели 16
Глава 3. Особенности ассортимента офисной мебели 27
Заключение 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика гранатового сока, его ассортимент 5
1.1. Химический состав 5
1.2. Ассортимент 9
1.3. Органолептические свойства 12
Глава 2. Производство гранатового сока 14
2.1. Характеристика сырья 14
2.2. Технологический процесс производства 16
2.3. Условия и сроки хранения соков 28
Глава 3. Показатели качества и безопасности соков 30
3.1. Анализ национальных стандартов и международных нормативных документов на соковую продукцию 30
3.2. Возможные способы и методы выявления фальсификации 33
Заключение 39
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока 4
1.1. Современный российский рынок молока 4
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока 10
Глава 2. Анализ качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 14
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятерочка» 14
2.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока 20
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 23
3.1. Методика проведения оценки качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 23
3.2. Анализ результатов оценки качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 24
3.3. Совершенствование качества молока, реализуемого магазином ООО «Пятерочка» 29
Заключение 34
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Запор, как медико-социальная проблема 5
1.2. Физиология запора 7
1.3. Особенности маркетинга безрецептурных лекарственных препаратов 8
1.4. Слабительные средства 12
Глава 2. Товароведческий анализ лекарственных препаратов на основе лекарственного средства 17
2.1. Состав действующего вещества 17
2.2. Классификация и кодирование лекарственного средства и лекарственных форм 17
2.3. Характеристика лекарственного средства 18
2.4. Качество лекарственного средства 18
Глава 3. Маркетинговые исследования продукта 19
3.1. Контент-анализ лекарственных слабительных препаратов на примере МНН Бисакодила 19
3.2. Товароведческий анализ ГКЛС. Бисакодил (Bisacodyl) 20
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
Глава 2. Объекты и методы исследования 14
2.1. Материалы и методы исследования 14
2.2. Характеристика учреждения 15
2.3. Охрана труда и техника безопасности 18
2.4. Охрана окружающей среды 19
Глава 3. Собственные исследования 20
3.1. Правила освидетельствования государственного ветеринарного надзора за реализацией мяса птицы на рынке 20
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и продуктов ее убоя на рынке 22
Выводы 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Упаковка продовольственных товаров 4
1.1. Понятие упаковки 4
1.2. Классификация упаковки 6
1.3. Информация на упаковке 16
Глава 2. Маркировка продовольственных товаров 18
2.1. Понятие маркировки 18
2.2. Функции маркировки 23
2.3. Структура товарной маркировки 24
2.4. Виды маркировки 25
Заключение 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Фальсификация и обман покупателя. Сущность и виды 5
1.1. Понятие и сущность фальсификации 5
1.2. Виды фальсификации 11
Глава 2. Методы обнаружения и борьба с фальсификацией 16
2.1. Методы обнаружения фальсификации 16
2.2. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией 22
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика обоев 5
1.1. Классификация обоев 5
1.2. Требования к маркировке и упаковке обоев 6
1.3. Обзор российского рынка обоев 8
Глава 2. Практическая часть 11
2.1. Анализ структуры ассортимента обоев в гипермаркете «ОBI» 11
2.2. Анализ показателей качества обоев, поставляемых в розничную торговую сеть 15
Заключение 23
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Ассортимент декоративной косметики для губ 4
1.1. Понятие декоративной косметики 4
1.2. Декоративная косметика для губ 5
1.2.1. Губные помады 5
1.2.2. Блеск для губ 7
1.2.3. Контурные карандаши 7
Глава 2. Рынок декоративной косметики для губ и потребительские предпочтения 8
2.1. Особенности рынка декоративной косметики 8
2.2. Покупательная способность губных помад 10
2.3. Потребительские предпочтения 12
Глава 3. Сравнительная оценка качества губных помад двух марок Yves Saint Lauren и L'Oreal 14
3.1. Губная помада Yves Saint Laurent Rouge Pur Couture 16
3.2. L'Oréal Colour Riche 21
3.3. Оценка качества губных помад по методике, разработанной Рив Гош 25
Заключение 28
Список литературы 30

Введение 3
1. Классификация и ассортимент женских трикотажных изделий 5
2. Маркировка, хранение, требования к качеству трикотажных изделий и требования к сырью 10
3. Эстетические требования и свойства 13
4. Тенденции развития, мода 15
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 5
1.1. История возникновения маргарина и его сущность 5
1.2. Классификация и ассортимент 7
1.3. Экспертиза качества 10
1.4. Условия и сроки хранения 11
1.5. Фасовка, упаковка и маркировка 13
Глава 2. Товароведная характеристика спредов 15
2.1. Понятие, сущность и пищевая ценность 15
2.2. Классификация и ассортимент 20
2.3. Экспертиза качества 21
2.4. Хранение и транспортировка 23
Глава 3. Оценка и анализ ассортиментного перечня маргариновой продукции ООО «О’КЕЙ» 24
3.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 24
3.2. Сравнительная характеристика маргарина и спредов, представленных в ООО «О’КЕЙ» 26
3.3. Расчет и анализ показателей ассортимента маргариновой продукции ООО «О’КЕЙ» 28
Заключение 30
Список литературы 32