Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
1. Классификация и ассортимент ковров и ковровых изделий 4
2. Потребительские качества ковровых изделий 12
Заключение 19
Список литературы 21

Введение 3
1. Товароведение предметов одежды 4
2. Товароведение обуви 10
Заключение 19
Список литературы 20

Вопрос 1. Плодоовощные консервы. Квашеные, соленые и маринованные овощи и плоды. Отличительные особенности по сырью и технологии. Оценка качества, хранение, дефекты 3
Вопрос 2. Хранение молока и молочных товаров. Сопоставьте условия хранения молока и различных групп молочных товаров по режиму, размещению и срокам. Потери при хранении и пути их сокращения в торговле 11
Задача. На плодоовощную базу поступила партия репчатого лука массой 2 т. В сопроводительных документах указано: стандартной продукции - 97%; нестандартной - 3%. При анализе среднего образца обнаружено: 15 кг. Оголенных луковиц, 6 кг луковиц с шейковой гнилью. Рассчитайте фактическое содержание (в процентах) в партии стандартного, нестандартного лука и отхода. Средний образец составляет 60 кг. 23
Список литературы 24

Введение 3
1. Товары для спорта: основные понятия, классификация 5
2. Товароведческая оценка товаров для спорта 10
Заключение 14
Список литературы 15

Введение 3
1. Товары бытовой химии 5
2. Хозяйственно-бытовые изделия из пластмасс, стекла и керамики 14
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
1. Понятие, классификация и потребительские свойства швейных изделий 4
2. Трикотаж: понятие, виды изделий и свойства 14
Заключение 23
Список литературы 24

Введение 3
1. Общие сведения о бытовых электротоварах и их классификации 4
2. Машины и приборы для хранения и замораживания продуктов: товароведная характеристика 6
Заключение 16
Список литературы 17

Введение 3
1. Общие сведения о ювелирных изделиях 4
2. Классификация и ассортимент ювелирных изделий 17
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка пшеничного хлеба в России 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3. Факторы, обусловливающие качества пшеничного хлеба 21
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 30
Глава 2. Практическая часть 34
2.1. Структура и организация работы ООО «____» 34
2.2. Характеристика материально-технической базы 38
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 42
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 49
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 51
Глава 3. Экспериментальная часть 57
3.1. Цели и задачи эксперимента 57
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 57
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 59
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 65
Выводы и предложения 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Конъюнктурный обзор рынка кисломолочной продукции в России 6
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кефира 14
1.3. Факторы, формирующие качество кефира 15
1.4. Изменения кефира во время хранения 20
Глава 2. Экспериментальная глава 22
2.1. Объекты, место и методы исследования 22
2.2. Методы исследования 26
2.3. Результаты исследования качества и санитарно-гигиенической безопасности кефира разных производителей 29
2.4. Анализ ассортимента кефира в магазине «Магнит» » 36
г. Саратова 36
Глава 3. Анализ экономических показателей и организация торгово-технологического процесса в магазине «Магнит» 43
3.1. Основные принципы организации торгово-технологического процесса 43
3.2. Основные экономические показатели деятельности предприятия 50
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация и ассортимент карамели 5
1.2. Особенности сырьевых компонентов и требования к качеству карамели с начинкой 7
1.3. Анализ нормативной документации на карамель с начинкой 9
1.4. Возможные дефекты (пороки) карамели и ее фальсификация 12
Глава 2. Товароведная оценка качества карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.1. Анализ ассортимента карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.2. Методы исследования карамели с начинкой 18
2.3. Информационная характеристика образцов карамели с начинкой 21
2.4. Результаты оценки качества карамели с начинкой 24
Глава 3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 29
Выводы и предложения 36
Список литературы 38
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика копченых колбас 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность колбас 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 10
1.3. Технология производства колбас 14
1.4. Показатели качества и виды порчи варено-копченых колбас 20
1.5. Упаковка, маркировка, хранение варено-копченых колбас 25
1.6. Перевозка и хранение колбасных изделий 26
Глава 2. Экспертиза качества варено-копченых колбас, выработанных различными производителями 30
2.1. Постановка опыта и методы отбора проб 30
2.2. Объекты исследования 30
2.3. Методы исследования 40
2.3.1. Органолептическая оценка качества варено-копченых колбас 40
2.3.2. Физико-химические методы определения качества колбасных изделий 41
2.4. Результаты исследования и их обсуждение 47
Глава 3. Оценка конкурентоспособность колбасных изделий 53
3.1. Обзор российского рынка мясной продукции 53
3.2. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов варено-копченых колбас 57
3.3. Рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности колбасных изделий 65
Заключение 72
Список литературы 79
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор рынка рыбных консервов 6
1.1. Теоретические аспекты качества консервов «Шпроты в масле» 6
1.2. Пищевая ценность консервов «Шпроты в масле» 7
1.3. Технологические принципы производства консервов «Шпроты в масле» 7
1.4. Возможные дефекты данного вида консервов и пути их предотвращения 10
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения и транспортиров консервов «Шпроты в масле» 11
Глава 2. Товароведная оценка качества «Шпроты в масле» реализуемых в магазине «Магнит» 12
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 12
2.2. Методы исследования образцов 13
2.3. Результаты органолептической оценки 17
2.4. Результаты физико-химического исследования 19
2.5. Исследование предпочтений потребителей 20
Глава 3. Организация и планирование товарных запасов в магазине «Магнит» 21
3.1. Характеристика магазина «Магнит» 21
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 24
3.3. Понятие товарных запасов и их классификация, правила формирования 25
3.4. Анализ обеспечения магазина «Магнит» товарными запасами 26
3.5. Определение эффективности использования товарных запасов в магазине «Магнит» 27
Выводы 30
Предложения 32
Список литературы 33
Приложение 35

Введение 3
Глава 1. История происхождения вин. Развитие виноделия в Крыму 5
Глава 2. Классификация и ассортимент крымских вин 7
Глава 3. Факторы, формирующие качество вин 11
3.1. Химический состав и пищевая ценность 11
3.2. Сырье для выработки 13
Глава 4. Органолептическая оценка вина 14
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество вин 21
5.1. Упаковка 21
5.2. Условия и сроки хранения 23
Глава 6. Болезни, пороки и недостатки вин 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. История игристых вин 5
1.1. История появления игристых вин в мире и России 5
1.2. Потребление игристых вин в мире 7
Глава 2. Классификация и ассортимент игристых вин 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество игристых вин 13
3.1. Химический состав и пищевая ценность игристых вин 13
3.2. Сырье для выработки игристого вина 16
3.3. Технология производства игристых вин 19
Глава 4. Экспертиза качества игристых вин 23
4.1. Показатели качества игристого вина 23
4.2. Оценка качества образцов игристого вина на примере «Абрау Дюрсо» и «Крымское» 28
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество игристых вин 31
Глава 6. Дефекты игристых вин 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования ассортимента и качества гигиенической косметики 6
1.1. Состояние рынка гигиенической косметики. Характеристика отечественных и зарубежных производителей, продукция которых представлена на потребительском рынке. Тенденции развития ассортимента 6
1.2. Классификация гигиенической косметики 10
1.2.1. Учебная классификация 10
1.2.2. Классификация по ОКП 14
* 1.2.3. Классификация по ТН ВЭД 15
1.3. Понятие о структуре ассортимента товаров и его анализе 16
1.4. Теоретические основы идентификации товара 19
1.4.1. Понятие и виды идентификации товара 19
1.4.2. Требования к маркировке, потребительской упаковке гигиенической косметики и информации для потребителя 24
1.4.3. Безопасность гигиенической косметики и формы ее подтверждения в РФ 31
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики (на материалах магазина «Екатерина») 35
2.1. Краткая характеристика магазина. Формирование торгового ассортимента гигиенической косметики 35
2.2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики 39
2.2.1. Средства для ухода за кожей 39
2.2.2. Средства для ухода за волосами 49
2.2.3. Средства для ухода за зубами и полостью рта 52
2.2.4 Средства для бритья и ухода за кожей после бритья 55
2.3. Анализ структуры торгового ассортимента гигиенической косметики 58
2.4. Идентификация гигиенической косметики на примере продукции различных изготовителей 64
2.4.1. Идентификация упаковки различных видов гигиенической косметики на соответствие требованиям НД 64
2.4.2. Идентификация товара по маркировочным реквизитам с установлением производителя, даты изготовления и других данных 70
2.4.3. Идентификация вида изделия на основании перечня ингредиентов (пять образцов) 75
2.4.4. Экспертная оценка, с расчетом комплексного показателя качества, трех образцов изделий одного вида различных изготовителей 80
2.4.5. Анализ содержания и оформления документа, подтверждающего безопасность изделия 88
Заключение 99
Список литературы 104
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Современные условия формирования ассортимента строительных товаров 5
1.1. Состояние производства строительных товаров в РФ 5
1.2. Особенности классификации разных видов и групп по назначению 14
1.3. Требования безoпасности, предъявляемые к строительным материалам и изделиям в рамках Таможенного союза 28
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров в магазине «Старатель» 31
2.1. Характеристика структуры ассортимента строительных товаров 31
2.2. Анализ широты и полноты ассортимента строительных товаров магазина «Старатель» 33
2.3. Товароведная характеристика ассортимента строительных материалов 42
Глава 3. Анализ результатов приемки по качеству строительных товаров в магазине «Старатель» 53
3.1. Результаты приемки по качеству плиток керамических 53
3.2. Результаты приемки по качеству санитарно-технических изделий 57
3.3. Результаты приемки пo качеству рубероида 59
3.4. Результаты приемки пo качеству линолеума 60
3.5. Результаты приемки пo качеству обоев 61
3.6. Направления совершенствования приемки по качеству товаров 64
Заключение 66
Списoк литературы 71
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств майонеза 5
1.1. Товароведная характеристика майонеза: понятие, классификация и ассортимент 5
1.2. Общетехнические требования 7
1.3. Производство майонеза 9
1.3.1. Сырье 9
1.3.2. Особенности введения компонентов 10
1.3.3. Способы производства 13
1.3.4. Упаковка, маркировка и хранение 14
1.4. Потребительские свойства майонеза 15
Глава 2. Оценка ассортимента и потребительских свойств майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 21
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 21
2.2. Анализ показателей ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 26
2.3. Оценка потребительских свойств майонеза 32
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 36
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к формированию ассортимента и качества посуды 6
1.1. Классификация посуды 6
1.2. Анализ состояния рынка посуды 11
1.3. Ведущие производители посуды, особенности их ассортимента 14
1.4. Характеристика сырья для производства посуды 16
Глава 2. Исследование ассортимента посуды на примере магазина «Хмель-2» 28
2.1. Характеристика магазина «Хмель-2», особенности формирования ассортимента посуды 28
2.2. Товароведная характеристика ассортимента посуды 30
2.3. Анализ структуры ассортимента посуды 37
2.3.1. Анализ структуры ассортимента керамической посуды 37
2.3.2. Анализ структуры ассортимента стеклянной посуды 43
2.3.3. Анализ структуры ассортимента металлической посуды 48
2.3.4. Анализ структуры ассортимента изделий из пластмасс 53
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1 .Товароведная характеристика вин 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность вин 4
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество вина 18
1.3.1. Сорта винограда и влияние терруара на качество вин 19
1.3.2. Технология винификации 25
1.4. Идентификация на примере столовых вин 28
1.5. Фальсификация вин и способы ее обнаружения 30
Глава 2. Организация деятельности и анализ ассортимента вин на примере «GRIZZLY BAR» 33
2.1. Организация работы предприятия «GRIZZLY BAR» 33
2.2. Анализ ассортимента вин 42
Глава 3. Анализ потребительских предпочтений столовых вин, реализуемых в городе Екатеринбурге 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63