Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика коньяков 5
1.1. Понятие, химические свойства и классификация коньяков 5
1.2. Потребительские свойства и показатели качества коньяков 8
1.3. Дефекты и фальсификации коньяка 13
Глава 2. Практика оценки товароведных характеристик и конкурентоспособности коньяков в ООО «Реал Алка-Стор» 18
2.1. Товароведная характеристика коньяков 18
2.2. Оценка конкурентоспособности коньяков 23
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Анализ рынка молока питьевого 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав молока питьевого 7
1.3. Классификация молока питьевого 11
1.4. Технологические особенности производства молока питьевого 15
1.5. Требования, предъявляемые к качеству молока, упаковке и маркировке 16
1.6. Особенности таможенного контроля молока питьевого 22
Глава 2. Характеристика ЗАО «Мегамарт» 24
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого в ЗАО «Мегамарт» 36
Глава 3. Оценка качества молока питьевого разных производителей 41
3.1. Объекты и методы исследования 41
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика жидких кисломолочных продуктов 5
1.1. Классификация жидких кисломолочных продуктов 5
1.2. Пищевая ценность и состав жидких кисломолочных продуктов 6
Глава 2. Оценка качества жидких кисломолочных продуктов 7
2.1. Показатели безопасности кисломолочных продуктов 7
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества 9
Заключение 13
Список литературы 15

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика клубнеплодов 8
1.1. Особенности товарных сортов картофеля. Виды картофеля 8
1.2. Пищевая ценность и химический состав клубнеплодов 17
1.3. Классификация и ассортимент клубнеплодов 28
1.4. Требования к качеству клубнеплодов 31
Глава 2. Исследование показателей качества картофеля 37
2.1. Цель и объекты исследования 37
2.2. Методы исследований 40
2.3. Исследование показателей качества картофеля 43
Глава 3. Обзор российского рынка картофеля 49
3.1. Анализ динамики российского рынка свежего картофеля 49
3.2. Анализ динамики розничной торговли картофелем в России 63
Заключение 72
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика нефтепродуктов 5
1.1. Анализ рынка нефти по международным показателям 5
1.2. Классификация нефти как объекта таможенного контроля 14
1.3. Влияние группового углеводородного состава нефтепродуктов и их свойств 18
1.4. Фракционный состав нефти и применение ее на предприятии 19
1.5. Показатели качества товарной нефти и нефтепродуктов 28
1.6. Порядок таможенного оформления нефти 31
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ОАО «НК « Роснефть» 39
2.1. Структура предприятия НК «Роснефть» 39
2.2. Анализ показателей хозяйственной деятельности предприятия 46
2.3. Анализ ассортимента нефти 47
Глава 3. Экспертиза качества нефти и нефтепродуктов 52
3.1. Объекты и методы экспертизы 52
3.2. Результаты экспертизы качества 53
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента соков 5
1.1. Соки и их ассортимент в современных условиях 5
1.2. Особенности производства и качества соков в РФ 9
Глава 2. Анализ качества соков в современных экономических условиях 14
2.1. Экспертиза качества соков 14
2.2. Современные тенденции развития рынка соков в РФ 23
Заключение 28
Список литературы 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация, ассортимент и технология производства твердых сыров 7
1.3. Оценка качества твердых сыров 9
ГЛАВА 2. Экспериментальное исследование показателей качества сыра 17
2.1. Методы и объекты исследования 17
2.2. Оценка качества сыров по органолептическим показателям 23
2.3. Оценка качества сыров по физико-химическим показателям 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация и ассортимент твердых сыров 7
1.3. Технология производства твердых сыров 8
Глава 2. Оценка качества твердых сыров 10
2.1. Показатели безопасности сыров 10
2.2. Органолептические и физико-химические показатели 12
2.3. Фальсификация сыров 13
Глава 3. Требования к маркировке, упаковке и хранению сыров 15
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика тропических плодов 6
1.1. Факторы, формирующие качество свежих бананов 6
1.2. Классификация тропических плодов 11
1.2.1. Классификация бананов 17
1.3. Пищевая ценность и химический состав тропических плодов 20
1.4. Требования к качеству тропических плодов 25
1.4.1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов 33
Глава 2. Экспертная оценка качества бананов 46
2.1. Цель и объект исследования 46
2.2. Методы исследований 48
2.3. Исследование показателей качества бананов 53
Глава 3. Обзор потребительского рынка тропических плодов 59
3.1. Анализ потребительского рынка бананов 59
3.2. Анализ объема импорта бананов 68
Заключение 83
Список литературы 86

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества йогуртов 7
1.1. Аналитический обзор литературы 7
1.1.1. Сырье для производства йогурта 7
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность йогурта 9
1.1.3. Технология производства йогурта 17
1.1.4. Классификация и ассортимент йогурта 26
1.1.5. Дефекты и пороки йогурта 36
1.1.6. Оценка качества йогуртов 38
1.2. Экспериментальная часть 46
1.2.1. Методы исследования 46
1.2.2. Объекты исследования 50
1.2.3. Результаты исследования 52
Выводы по главе 58
Глава 2. Организация торговли йогуртами в розничном торговом предприятии 60
2.1. Характеристика магазина «Супермаркет «Смайл Fresh» 60
2.2. Организация торгового процесса 64
2.3. Организация технологического процесса 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 74
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 80
Выводы по главе 81
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика продовольственных товаров 6
1.1. Теоретические основы формирования товароведной характеристики колбасных изделий 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 9
1.3. Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий 18
1.4. Особенности производства колбасных изделий 20
1.5. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий 29
1.6. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере колбасных изделий 32
Глава 2. Анализ организационно-коммерческой деятельности и ассортимента колбасных изделий в ООО «Агроторг» 36
2.1. Анализ организационно-коммерческой деятельности ООО «Агроторг» 36
2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых в ООО «Агроторг» 38
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 45
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий 48
3.1. Объекты и методы оценки качества колбасных изделий 48
3.2. Результаты оценки качества колбасных изделий 54
3.3. Сравнительный анализ полученных результатов исследования колбасных изделий 57
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 12
Глава 2. Экспертиза качества макаронных изделий 19
2.1. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 19
2.2. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий 22
2.3. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество макаронных изделий 25
2.4. Оценка потребительских свойств макаронных изделий 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка мясных копченостей 6
1.1. Значение мясных продуктов в питании человека 6
1.2. Российский рынок мясных товаров 10
1.3 Классификация мясных товаров и их краткая характеристика 16
1.4 Факторы, влияющие на формирование качества мясных копченостей 28
1.5. Технологический процесс копчения 31
1.6. Особенности упаковки, маркировки и хранения солено-копченых мясных товаров 38
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных копченостей 41
2.1. Цель, задачи, объекты и методы исследований 41
2.2. Анализ ассортимента мясных товаров 42
2.3. Сравнительный анализ ассортимента мясных продуктов в магазинах- конкурентах 45
2.4. Расчет показателей ассортимента мясных копченостей в магазине «Николаевский 47
2.5. Оценка качества мясных копченостей 50
2.5.1. Анализ информативности упаковки 50
2.5.2. Требования к качеству грудинки из свинины 54
2.5.3. Сенсорная оценка качества грудинки профильным методом 55
2.6. Анализ потребительской удовлетворенности мясными продуктами 60
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Упаковка (упаковочный материал) и укупорочные средства 5
1.1. Термины и определения 5
1.2. Роль упаковки и ее функции 5
1.3. Классификация упаковки и укупорочных средств 7
Глава 2. Требования к упаковке (укупорочным средствам) и маркировка 12
2.1. Требования безопасности 12
2.2. Маркировка 16
Глава 3. Упаковка для бакалейной и кондитерской продукции 19
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
1. Характеристика изделия «Подовый хлеб» 6
1.1. Характеристика продукции
1.2. Определение органолептической оценки качества хлеба
1.3. Рецептура на подовый хлеб из муки пшеничной I сорта
1.4. Описание применяемого сырья
1.5. Определение влажности хлеба в электрошкафах с терморегулятором 8
1.6. Определение кислотности
1.7. Определение пористости хлеба
Заключение
2. Технологическая часть 12
2.1. Подготовка сырья к производству
2.2. Приготовление п/ф. Опара
2.3. Замес теста
2.4. Формирование тестовых заготовок
2.5. Выпечка, охлаждение
2.6. Упаковка, хранение, транспортировка
3. Технологический и микробиологический контроль производства 16
4. Охрана труда 19
4.1. Техника безопасности
4.2. Противопожарное мероприятие
4.3. Первая доврачебная помощь пострадавшему
5. Промышленная санитария 26
5.1. Промышленная санитария
5.2. Личная гигиена
6. Охрана окружающей среды 29
Список литературы 31

1 Введение 3
2 Аналитический обзор литературы 4
2.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 4
2.2 Классификация и ассортимент хлеба 6
2.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 8
2.4. Сравнительный анализ показателей оценки качества ржаного и пшеничного хлеба 10
2.5 Допустимые и недопустимые дефекты хлеба 12
Заключение 14
3. Экспериментальная часть 16
3.1 Товароведная характеристика пшеничного и ржаного хлеба 16
3.2. Исследование показателей потребительской оценки 19
Заключение 21
Список литературы 22

1. История возникновения пылесоса 3
2. Принцип работы пылесоса 5
3. Конструкция пылесоса 5
4. Потребительские свойства 8
5. Классификация и ассортимент пылесосов 10
6. Требования к качеству пылесосов 11
7. Товароведная оценка 12
Список литературы 14

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Термины и определения, классификация консервов и пресервов из рыбы и рыбопродуктов согласно ГОСТ 30054-2003 5
1.2. Полезность рыбных консервов и пресервов 10
1.3. Особенности химического состава мяса рыбы 13
1.4. Технологическая схема производства; влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов и пресервов 19
1.5. Дефекты рыбных консервов и пресервов. Причины их возникновения и методы устранения. Требования к упаковке и маркировке 34
1.6. Использование достижений НТП в области производства рыбных консервов и пресервов 40
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 53
2.1. Идентификация образцов консервов «Шпроты в масле» 53
2.2. Органолептическая оценка качества образцов 54
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ 59
3.1. Анализ ситуации на рынке рыбных консервов. Фирмы-конкуренты 59
3.2. Сегментация рынка рыбных консервов. Прогнозируемый спрос 63
3.3. Брэнды на рынке рыбных пресервов 66
3.4. Анализ продаж рыбных пресервов 68
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 73
4.1. Организация процесса продажи рыбных консервов и пресервов 73
4.2. Правовое регулирование процесса производства и продажи рыбных консервов и пресервов. Качество и безопасность 75
4.3. Мерчендайзинг как эффективный способ решения торгового пространства при реализации данной группы товаров 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Технический регламент - гарант безопасности рыбы и рыбной продукции 6
1.2. Правовые документы по Байкальскому рыбохозяйственному бассейну 10
1.3. Состояние рыбной отрасли 11
1.4. Виды рыб, обитающих в Байкале 14
1.5. Химический состав, биологическая ценность 23
1.6. Проблема идентификации рыбы и рыбных продуктов 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Методика проведения органолептического анализа 28
2.3. Методы определения физических показателей 30
2.4. Расчет показателей ассортимента 30
2.5. Методика проведения опроса 31
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ) 33
3.1. Ихтиопатологические исследования, проводимые в Республике Бурятия 33
3.2. Анатомо-морфологические признаки некоторых рыб семейства сиговых 37
3.3. Ассортимент рыбы в Иркутских торговых точках супермаркетов «Слата» и «Лента» 41
3.4. Влияние состояния сырья на качество рыбы как продукции 45
3.5. Качественные характеристики мороженной рыбы 47
3.6. Органолептическая оценка образцов рыбы 48
3.7. Анализ потребительских предпочтений 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Классификация мебели 4
1.1. Стандартная классификация мебели 4
1.2. Классификация мебели по ТН ВЭД ЕАЭС 9
1.3. Классификация мебели по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности 12
Глава 2. Основные материалы, применяемые в производстве мебели 16
Глава 3. Особенности ассортимента офисной мебели 27
Заключение 31
Список литературы 32