Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1 .Товароведная характеристика вин 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность вин 4
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество вина 18
1.3.1. Сорта винограда и влияние терруара на качество вин 19
1.3.2. Технология винификации 25
1.4. Идентификация на примере столовых вин 28
1.5. Фальсификация вин и способы ее обнаружения 30
Глава 2. Организация деятельности и анализ ассортимента вин на примере «GRIZZLY BAR» 33
2.1. Организация работы предприятия «GRIZZLY BAR» 33
2.2. Анализ ассортимента вин 42
Глава 3. Анализ потребительских предпочтений столовых вин, реализуемых в городе Екатеринбурге 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 5
1.1. Классификация маргарина 5
1.2. Технология производства маргарина 9
1.3. Требования, предъявляемые к качеству маргарина 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество 22
1.5. Характеристика маргарина как объекта таможенного контроля 28
Глава 2. Анализ экономических показателей торгового предприятия и потребительских предпочтений в отношении маргарина 32
2.1. Анализ экономических показателей магазина «Стольник» 32
2.2. Анализ ассортимента маргарина в магазине «Стольник» 34
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении маргарина 39
2.4. Сравнительный анализ ассортимента, регламентируемого в магазине «Стольник» и потребительских предпочтений в отношении маргарина по основным показателям 41
Глава 3. Экспертиза качества маргарина, реализуемого в магазине «Стольник» 44
3.1. Цели и задачи исследования 44
3.2. Объекты исследований и методы испытаний 44
3.3. Результаты экспертизы качества и их обсуждение 50
Заключение 58
список использованных источников 61
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализа торгового ассортимента лома черных и цветных металлов 5
1.1. Понятие и классификация лома цветных и черных металлов 5
1.2. Характеристика лома цветных и черных металлов как объект таможенной деятельности 12
1.3. Источники образования лома чёрных и цветных металлов и его основные потребители 19
1.4. Современное состояние рынка лома цветных и черных металлов 30
Глава 2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом реализуемого в ООО «Гранд» 37
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия 37
2.2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом по основным товароведным признакам 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента лома цветных и черных металлов на предприятии ООО «Гранд» 52
3.1. Экспертная оценка торгового ассортимента 52
3.2. Пути развития ассортимента лома цветных и черных металлов 57
3.3. Направление совершенствования ассортимента лома цветных и черных металлов в ООО «Гранд» 60
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и экспертизы качества кофе 6
1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности кофе 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кофе 10
1.3. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 17
1.4. Роль идентификационной экспертизы при оценке степени соответствия товаров 21
1.5. Идентификационная экспертиза в структуре таможенного контроля качества кофе 24
1.6. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности кофе 32
Глава 2. Аналитический обзор рынка и анализ ассортимента кофе в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.2 .Обзор российского рынка кофе 39
2.3. Анализ ассортимента кофе и потребительских предпочтений в ООО «Торговый Дом Фаворит» 45
Глава 3. Идентификационная экспертиза и товароведная оценка качества кофе, закупаемого в ООО «Торговый дом Фаворит» 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования натурального молотого и растворимого кофе 50
3.2. Результаты идентификационной экспертизы и товароведной оценки качества натурального жареного и растворимого кофе 54
Заключение 66
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров 6
1.1. Товароведная характеристика мёда: особенности потребительских свойств 6
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля мёда 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мёда 12
1.4. Требования к качеству и безопасности 17
1.5. Современные способы идентификации мёда 21
Глава 2. Идентификационная экспертиза в структуре деятельности предприятия 27
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных экономических показателей «Башкирская Лавка №1» 27
2.2. Обзор рынка и анализ ассортимента реализуемой продукции 36
2.3. Идентификационная экспертиза мёда и ее роль в подтверждении соответствия продукции 40
Глава 3. Направления совершенствования методологии идентификации мёда в современных условиях 42
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 42
3.2. Результаты идентификации мёда по маркировке 52
3.3. Результаты экспертизы качества 56
3.4. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации мёда 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
1. Основные понятия и классификация пушно-мехового сырья и полуфабриката 4
2. Товароведная характеристика пушно-мехового сырья 6
3. Экспертиза качества мехового полуфабриката 13
Заключение 19
Список литературы 21
Приложение 22

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мяса птицы 5
1.1. Особенности потребительских свойств мяса птицы 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы11
1.3. Требования к качеству и безопасности мяса птицы18
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мяса птицы 23
1.5. Особенности организации закупочной деятельности на предприятии общественного питания 29
Глава 2. Анализ закупочной деятельности в Комбинате питания УрГЭУ 42
2.1. Организационно-правовая характеристика
2.2. Организация закупочной деятельности 61
Глава 3. Экспертиза качества мяса птицы, закупаемого и реализуемого на Комбинате питания УрГЭУ 80
Заключение 88
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы и организации таможенного контроля автотранспортных средств 6
1.1. Современный рынок автотранспортных средств 6
1.2. Классификация автотранспортных средств 10
1.3. Идентификация и таможенное оформление автотранспортных средств 14
Глава 2. Анализ систем автотехнических экспертиз автотранспортных средств, проводимых в рамках торгового предприятия ООО «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.1. Организационная структура торгового предприятия «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.2. Деятельность «Берёзовский-Лада Центр» в рамках системы автотехнических экспертиз автотранспортных средств 24
2.3. Анализ процессов автотехнических экспертиз автотранспортных средств 26
Глава 3. Совершенствование методов автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.1. Характеристика объектов и методология проведения автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.2. Автотехническая экспертиза автотранспортных средств, результаты и их обсуждение 43
3.3. Основные направления совершенствования методов проведения автотехнической экспертизы 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочной продукции 5
1.1. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции 5
1.2. Технология производства кисломолочной продукции на примере кисломолочных напитков 11
1.2.1. Требования, предъявляемые к качеству сырья 12
1.2.2. Особенности производства кисломолочных напитков 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кисломолочных напитков 17
1.3.1. Органолептические показатели 17
1.3.2. Физико-химические показатели 19
1.3.3. Показатели безопасности 20
1.4. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению кисломолочной продукции 21
1.5. Особенности таможенного оформления кисломолочной продукции 25
Глава 2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, реализуемой в розничной торговой сети (на примере супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.1. Анализ коммерческой деятельности супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, представленный в супермаркете «Кировский» (ООО «Лев») 36
2.3. Анализ предпочтений потребителей в отношении кисломолочной продукции 43
Глава 3. Экспертиза качества кисломолочной продукции на примере ряженки 48
3.1. Организация и методы исследований 48
3.2. Результаты исследований 52
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных напитков 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава кисломолочных напитков 5
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления кисломолочных напитков, на примере йогурта 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства йогуртов 13
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности йогуртов в соответствии с нормативными документами 17
Глава 2. Анализ товароведных характеристик йогуртов в рамках деятельности контролирующих служб и производственного предприятия АО «Ирбитский молочный завод» 21
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика и анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в обеспечения товароведных характеристик йогуртов 21
2.2. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности АО «Ирбитский молочный завод» 25
2.3. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 29
Глава 3. Проведение испытаний йогуртов, производимых АО «Ирбитский молочный завод» 37
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 37
3.2. Оценка соответствия качества йогуртов 40
3.3. Рекомендации по совершенствованию товароведных характеристик йогуртов 48
Заключение 51
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации корпусной мебели 6
1.1. Современный российский рынок корпусной мебели 6
1.2. Классификация корпусной мебели 15
1.3. Требования к качеству и безопасности корпусной мебели 22
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, производимой ООО «ЕКАБУ-Мебель» и особенности таможенного оформления 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ЕКАБУ-Мебель» 25
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЕКАБУ-Мебель» по основным классификационным признакам 34
2.3. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 40
Глава 3. Товароведная характеристика корпусной мебели 47
3.1. Методика качественной характеристики корпусной мебели 47
3.2. Оценка качества корпусной мебели производства ООО «ЕКАБУ-Мебель» на примере мебели для кухни 50
3.3. Классификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и особенности их таможенного оформления 59
Заключение 63
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности таможенного контроля круп 6
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава круп 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления круп 9
1.3. Показатели качества и безопасности на примере рисовой крупы 16
Глава 2. Анализ деятельности торгового предприятия «Текс Сервис» 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия 24
2.3. Анализ ассортимента круп, реализуемых на предприятии 27
Глава 3. Оценка качества рисовой крупы 36
3.1. Объекты и методы исследования 36
3.2. Результаты исследования и их обсуждения 40
Заключение 50
Список литературы 53
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и организации таможенного контроля 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация исследуемой группы товаров как объекта таможенного контроля 6
1.2. Понятие, порядок и принципы проведения таможенного контроля текстильной галантереи 22
1.3. Обзор российского рынка текстильной галантереи 30
Глава 2. Особенности организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларова Э.Б.О 41
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия 41
2.2. Анализ торгового ассортимента текстильной галантереи 44
Глава 3. Совершенствование организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларов Э.Б.О 56
3.1. Товароведная характеристика изделий текстильной галантереи 56
3.2. Особенности организации таможенного контроля текстильной галантереи 59
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации таможенного контроля текстильной галантереи 64
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 5
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства вареных колбасных изделий 10
1.3. Технологические основы формирования качества вареных колбасных изделий 13
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности 20
1.5. Правила приемки, организация хранения, транспортирования вареных колбасных изделий 29
1.6. Дефекты вареных колбасных изделий 34
Глава 2. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий на потребительском рынке 36
2.1. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий 36
2.2. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин № 57 торговой сети «Меридиан» 38
2.3. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине № 57 торговой сети «Меридиан» 45
Глава 3. Сравнительная оценка качества вареных колбасных изделий 55
3.1. Объекты и методы испытаний 55
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества вареных колбасных изделий 56
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика икры рыб 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Классификация и ассортимент рыбной икры 7
1.3. Товароведная характеристика осетровой икры 9
1.4. Товароведная характеристика лососевой икры 12
1.5. Товароведная характеристика икры частиковых и других видов рыб 14
Глава 2. Оценка качества рыбной икры 16
2.1. Санитарно-гигиенические и микробиологические показатели оценки качества икры рыб 16
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества рыбной икры 18
2.3. Российский рынок икры рыб 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кваса как безалкогольного продукта 5
1.1. Классификация кваса 5
1.2. Требования к качеству продукта 5
1.3. Дефекты кваса 6
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества кваса 9
2.1. Анализ и характеристика ассортимента кваса, реализуемого в торговом предприятии 9
2.2. Экспертиза качества кваса 10
Заключение 16
Список литературы 18
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Классификация кофе в товароведной и таможенной практике 5
1.2. Анализ химического состава и пищевой ценности кофе 11
1.3. Технология производства кофе и требования, предъявляемые к используемому сырью 16
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кофе 26
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества кофе 26
1.4.2. Транспортирование и хранение кофе 29
1.4.3. Особенности маркировки и упаковки кофе 31
1.5. Кофе как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента кофе на примере магазина «Продукты» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» 34
2.2. Анализ ассортимента кофе, представленный в магазине «Продукты» 40
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении к кофе 47
2.4. Пути совершенствования ассортимента кофе на основании анализа потребительских предпочтений 53
Глава 3. Экспертиза качества кофе 59
3.1. Объекты и методы испытаний 59
3.2. Идентификация исследуемых образцов зернового кофе 65
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика меда 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность меда 5
1.2. Потребительские свойства меда 10
1.3. Классификация меда 12
Глава 2. Оценка качества меда 20
2.1. Требования, предъявляемые к качеству меда 20
2.2. Дефекты меда и способы их устранения 25
2.3. Фальсификация меда 28
2.4. Хранение, тара и маркировка меда 31
Заключение 38
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Обзор рынка молока 5
1.2. Пищевая ценность молока 12
1.3. Классификация молока 18
1.4. Сырье и технология производства молока питьевого 19
1.5. Требования к качеству и безопасности молока 26
1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение молока 30
1.7. Идентификация, фальсификация молока 35
Глава 2. Обеспечение качества молока в розничной торговой сети «Магнит» 44
2.1. Характеристика предприятия 44
2.2. Анализ основных экономических показателей финансовой и хозяйственной деятельности предприятия 48
2.3. Динамика поступления и реализация молока питьевого в супермаркете «Магнит» 50
2.4. Обеспечение условий и сроков хранения молока в торговом предприятии 55
Глава 3. Оценка качества молока питьевого 58
3.1. Объекты исследования 58
3.2. Методы исследования 58
3.3. Результаты оценки качества 61
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мясных консервов 6
1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 6
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства мясных консервов 11
1.3. Технологические основы формирования и качества мясных консервов 17
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 27
1.5. Правила приемки, организация хранения и реализации мясных консервов 37
Глава 2. Анализ ассортимента мясных консервов в магазин «Курико» 41
2.1. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин «Курико» 41
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине 49
2.3. Исследование потребительских предпочтений к мясной консервной продукции среди потребителей 58
Глава 3. Сравнительная оценка качества мясных консервов 67
3.1. Объекты и методы испытаний 67
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мясных консервов 68
заключение 83
список использованных источников 89
Приложение 93