Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Упаковка продовольственных товаров 4
1.1. Понятие упаковки 4
1.2. Классификация упаковки 6
1.3. Информация на упаковке 16
Глава 2. Маркировка продовольственных товаров 18
2.1. Понятие маркировки 18
2.2. Функции маркировки 23
2.3. Структура товарной маркировки 24
2.4. Виды маркировки 25
Заключение 31
Список литературы 32

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ 5
1.1. Ассортимент товаров: понятие и виды 5
1.2. Методы изучения ассортимента товаров 10
1.3. Формирование и управление ассортиментом товаров 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ И ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ИМ В ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 28
2.1. Общая характеристика ООО «Регион-Маркет» и основные показатели его деятельности 28
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров ООО «Регион-Маркет» 35
2.3. Изучение практики управления ассортиментом товаров ООО «Регион-Маркет» и факторов влияющих на формирование ассортимента 43
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПОЛИТИКИ ФОРМИРОВАНИЯ И СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении ассортимента товаров на рынке косметической продукции 47
3.2. Предложения по совершенствованию структуры ассортимента товаров в ООО «Регион-Маркет» 52
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 4
1.1. Общая характеристика предприятия 4
1.1.1. История создания организации 4
1.1.2. Характеристика природно-климатических и экономических условий 5
1.2. Основные технико-экономические показатели предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 6
Глава 2. Технологическая часть 10
2.1. Описание технологического процесса получения колбас 10
2.2. Подбор и расчет потребного количества основного оборудования 18
2.3. Расчет площади для расстановки оборудования в цехе 34
2.4. Организация технического обслуживания оборудования 35
Глава 3. Конструктивная часть 37
3.1. Анализ существующих конструкций шприцев, обоснование выбранной конструкции 37
3.2. Принцип работы модернизированного шприца КОМПО-ОПТИ 2000-01 51
3.3. Основные этапы модернизируемого шприца и конструктивные расчеты 53
3.4. Расчет клиноременной передачи 60
3.5. Расчет зубчатой передачи 62
3.6. Экономические расчеты конструкции модернизируемого шприца 66
Глава 4. Охрана труда и экологическая безопасность 68
4.1. Техника безопасности 68
4.2. Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности 72
4.3. Загрязнение и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности 75
Выводы и предложения 78
Список литературы 79
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Анализ современного оборудования, предназначенного для упаковывания мясных изделий 6
1.1. Запайщики лотков 6
1.2. Вакуум-упаковочные машины 10
1.3. Автоматические термоформовочные линии 14
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 17
Глава 3. Технологическая часть 19
3.1. Характеристика мясных изделий 19
3.2. Технология производства колбасных изделий 20
3.3. Подбор и расчет технологического оборудования 26
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 35
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 35
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 37
4.3. Инфраструктура производства 40
Глава 5. Расчетная часть 41
5.1. Описание машины термоформовочной 41
5.2. Расчет оборудования 43
Глава 6. Охрана труда 76
Глава 7. Экологическая часть 78
Глава 8. Экономическая часть 80
Заключение 84
Библиографический список 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Анализ современных машин и аппаратов производства заданного вида продукции 7
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 27
Глава 3. Технологическая часть 31
3.1. Характеристика заданного вида продукции 31
3.2. Описание технологического процесса и схемы производства 32
3.3. Технологический расчет 36
3.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 37
3.5. Разработка машинно-аппаратурной схемы в производстве игристых вин 40
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 42
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 42
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 44
4.3. Инфраструктура производства 46
Глава 5. Расчетная часть 47
5.1. Описание и принцип действия аппарата для проведения технологического процесса 47
5.2. Расчет оборудования, включая прочностные расчеты 49
5.2.1. Выбор крышки и днища биогенератора 49
5.2.2. Расчет конструкции аппарата на прочность 51
5.2.3. Подбор штуцеров 53
5.2.4. Подбор фланцев для штуцеров биогенератора 53
5.2.5. Укрепление отверстий штуцеров аппарата 54
5.2.6. Определение наибольшего диаметра отверстий, не требующих укрепления 56
5.2.7. Методика расчета укрепляющего элемента 57
5.2.8. Расчет укрепления штуцеров биогенератора 58
Глава 6. Охрана труда 64
6.1. Охрана труда на производстве 64
6.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных условиях 68
Глава 7. Экологическая часть 72
Глава 8. Экономическая часть 74
Заключение 77
Библиографический список 78

Введение 3
Глава 1. Аналитический современных машин и аппаратов производства игристых вин 6
1.1. Принцип работы бродильного аппарата 7
1.2. Классификация бродильных аппаратов 8
1.3. Конструкции мешалок 12
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 23
Глава 3. Технологическая часть 25
3.1. Технология шампанских и игристых вин 25
3.2. Принципиальная аппаратурно-технологическая схема 32
3.3. Технологический расчет 34
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 39
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 39
4.2. Компоновка оборудования расчет площадей помещений 40
4.3. Инфраструктура производства 43
Глава 5. Расчетная часть 44
5.1. Описание модернизируемого аппарата 44
5.2. Конструкторские расчеты 45
Глава 6. Охрана труда 63
6.1. Охрана труда на производстве
6.2. Охрана труда в чрезвычайных условиях 66
Глава 7. Экологическая часть 69
7.1. Выделение углекислого газа 69
7.2. Винный камень 69
7.3. Дрожжевые осадки 70
7.4. Механическая очистка сточных вод 71
Глава 8. Экономическая часть 73
8.1. Расчет затрат на изготовлении мешалки 73
8.2. Расчет экономического эффекта от внедрения разработки по модернизации аппарата 78
Заключение 81
Библиографический список 82
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МЕДА (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. Порода пчел как фактор качественного меда 6
1.2. Особенности меда в зависимости от вида медоносных растений 10
1.3. Влияние погодных и климатических факторов 11
1.4. Материально-техническое обеспечение и профессиональные качества пчеловода 13
1.5. Актуальные проблемы на рынке меда 21
1.5.1. Болезни пчел и методы лечения 21
1.5.2. Динамика разложения флувалината и амитраза в воске и меду 24
1.5.3. Помор пчел 25
1.6. Проблемы Российского законодательства 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Определение органолептических показателей 29
2.3. Определение примесей в меде 30
2.4. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой 31
2.5. Определение массовой доли воды рефрактометрическим методом 32
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 33
3.1. Порода пчел 33
3.2. Роль медоносных растений 34
3.3. Значение погодных и климатических условий для развития пчеловодства в Иркутской области 35
3.4. Пчелы и нерегулируемое применение антибиотиков и инсектицидов 39
3.4.1. Лечение микробиологических заболеваний 39
3.4.2. Лечение варроатоза 43
3.5. Факторы, влияющие на экономическую составляющую пчеловодства 44
3.5.1. Статистика по выживаемости и изменению численности пасеки 44
3.5.2. Новые методики пчеловодства 46
3.5.3. Расчет прибыльности пчеловодства 48
3.5.4. Проблемы отечественного пчеловодства 50
3.6. Оборудование пчеловода 51
3.7. Результаты исследования образцов меда, реализуемых на рынке 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Фальсификация и обман покупателя. Сущность и виды 5
1.1. Понятие и сущность фальсификации 5
1.2. Виды фальсификации 11
Глава 2. Методы обнаружения и борьба с фальсификацией 16
2.1. Методы обнаружения фальсификации 16
2.2. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией 22
Заключение 30
Список литературы 32

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 5
1.1. Ассортимент продукции, его виды и классификация 5
1.2. Основные направления в области формирования ассортимента 10
1.3. Методы анализа ассортимента непродовольственных товаров торгового предприятия 14
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ИП ТЕПЛОВА Г.Б 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента товаров в ИП Теплова Г.Б 31
2.3. Анализ показателей ассортимента непродовольственных товаров 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
3.1. Разработка «Положения об ассортиментной политике» 43
3.2. Рекомендации по совершенствованию ассортимента 45
3.3. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Анализ ситуации с заболеваемостью ожирением населения РФ и обоснование актуальности разработки низкокалорийных сладких блюд 7
1.1 .Обоснование использования янтарной кислоты в пищевой промышленности и общественном питании 15
1.2. Янтарная кислота как участник цикла Кребса 23
1.3. Инулин как поставщик пищевых волокон, его использование в пищевой промышленности и способы производства 25
1.4. Каротиноиды, роль в питании человека 33
1.5. Ассортимент и классификация сладких блюд 36
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты исследования 40
Глава 3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 45
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении блюд 46
3.2. Разработка рецептуры универсальной комплексной добавки для низкокалорийных сладких блюд 48
3.2.1. Разработка рецептуры смеси подсластителей с учетом синергетического эффекта 49
3.2.2. Обоснование внесения янтарной кислоты в комплексную смесь подсластителей 57
3.2.3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 58
3.2.4. Моделирование рецептур разработанных низкокалорийных сладких блюд 59
3.3. Расчет пищевой ценности рецептур блюд 69
3.4. Разработка технологического процесса приготовления низкокалорийных сладких блюд 71
3.5. Расчет себестоимости по прямым затратам 73
Заключение 78
Список литературы 80
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 6
1.1. Заготовительная деятельность дикорастущего сырья 6
1.2. Пищевая ценность и химический состав сосновой шишки 23
Глава 2. Организация проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 29
2.3. Проведение эксперимента 33
Глава 3. Экспериментальная часть 35
3.1. Обоснование использования шишки сосновой при производстве варенья и мармелада 35
3.2. Разработка рецептуры и технологии изготовления варенья и мармелада из сосновой шишки 40
3.3. Разработка балльной шкалы органолептической оценки варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 48
3.4. Определение физико-химических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 57
3.5. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 59
3.6. Исследование динамики органолептических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки в процессе хранения 62
3.7. Расчет себестоимости варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарной политики и товароведная характеристика молочной продукции 8
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента как основы товарной политики 8
1.2. Современный рынок молочной продукции: состояние и перспективы развития 17
1.3. Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого 21
1.4. Нормативно-правовая база как фактор формирования ассортимента и обеспечения качества мороженого 25
Глава 2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.1. Характеристика и анализ финансовой деятельности ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.2. Анализ промышленного ассортимента продукции ООО «Хладокомбинат №3» 45
2.3. Особенности технологии производства, обеспечение качества и безопасности продукции в организации 50
Глава 3. Совершенствование промышленного ассортимента молочной продукции как основа товарной политики 62
3.1. Совершенствование ассортимента на основе изучения потребительских предпочтений выпускаемой продукции 62
3.2. Совершенствование ассортимента и конкурентоспособности на основе оценки качества продукции ООО «Хладокомбинат №3» 77
3.3. Мероприятия по совершенствованию товарной политики 83
Заключение 89
Список литературы 94
Приложение 98

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента торгового предприятия 6
1.1. Современная конъюнктура российского рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация книгопечатной продукции 12
1.3. Особенности таможенного оформления книгопечатной продукции 20
1.4. Формирование торгового ассортимента книгопечатной продукции 23
Глава 2. Анализ ассортимента торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 41
3.1. Методика проведения опроса 41
3.2. Анализ результатов опроса посетителей торгового предприятия ООО «Дом книги» 44
3.3. Определение направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции торгового предприятия ООО «Дом книги» 49
Заключение 56
Список литературы 63
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические аспекты реализации непродовольственных товаров 6
1.1. Анализ современного рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация и характеристика книгопечатной продукции как объекта таможенного контроля 17
1.3. Маркетинговое исследование как фактор формирования ассортимента 26
Глава 2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемого предприятием ООО «ГРАМОТА» 33
2.1. Организационно-правовая и финансовая характеристики предприятия ООО «ГРАМОТА» 33
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемого предприятием ООО «ГРАМОТА» 38
Глава 3. Направление формирования ассортимента книгопечатной продукции на предприятии ООО «ГРАМОТА» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента на предприятии 49
3.3. Разработка направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции 69
Заключение 76
Список литературы 79
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия ассортимента и товароведная характеристика конфет 6
1.1. Ассортимент: его виды, свойства и принципы формирования 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления конфет 9
1.3. Факторы, формирующие ассортимент конфет 18
1.4. Современное состояние рынка конфет 27
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «АГРОТОРГ» и анализ ассортимента конфет 31
2.1. Организация деятельности и анализ экономических показателей ООО «АГРОТОРГ» 31
2.2. Анализ количественных показателей и структура ассортимента конфет . 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента конфет 46
3.1. Анализ потребительских предпочтений конфет 46
3.2. Пути развития ассортимента конфет 57
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка стеклянной посуды в России 5
1.1. Понятие об ассортименте стеклянной посуды 8
1.2. Классификация ассортимента стеклянной посуды 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент посуды 17
Глава 2. Особенности формирования торгового ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.2. Общая характеристика ассортимента стеклянной посуды. Товароведная характеристика некоторых образцов 30
2.3. Анализ структуры ассортимента 42
Заключение 58
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента стиральных машин 5
1.1. Современное состояние рынка стиральных машин 5
1.2. Формирование потребительских свойств стиральных машин 9
1.3. Классификация и особенности таможенного контроля стиральных машин 16
1.4. Факторы, способствующие формированию ассортимента стиральных машин 26
Глава 2. Анализ ассортимента стиральных машин, реализуемых в АО «Модный континент» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность предприятия АО «Модный континент» 29
2.2. Организация сервисного обслуживания стиральных машин в АО «Модный континент» 31
2.3. Анализ ассортимента стиральных машин в АО «Модный континент» 35
Глава 3. Формирование торгового ассортимента стиральных машин на основе потребительской оценки 41
3.1. Методика проведения опроса потребителей 41
3.2. Анализ результатов потребительской оценки стиральных машин 44
3.3. Рекомендации по формированию ассортимента стиральных машин 51
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, товароведение фруктово-ягодных кондитерских изделий 6
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента 6
1.2. Роль ассортиментной политики в деятельности торгового предприятия 11
1.3. Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 18
1.4. Современные направления по формированию ассортимента фруктово- ягодных кондитерских изделий 22
Глава 2. Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий и его формирование 32
2.1. Обзор и маркетинговые исследования рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий в Российской Федерации 32
2.2. Формирование ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий в ИП Соловьев Г.В 37
2.3. Исследование ассортимента мармеладных изделий, реализуемых в ИП Соловьев Г.В 49
Глава 3. Разработка рекомендаций по его совершенствованию ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий с учетом исследования потребительских предпочтений и идентификационной экспертизы 58
3.1. Результаты потребительских предпочтений в отношении фруктово-ягодных кондитерских изделий 58
3.2. Идентификационная экспертиза мармелада, реализуемого на потребительском рынке города 65
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий с учетом потребительских предпочтений 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика обоев 5
1.1. Классификация обоев 5
1.2. Требования к маркировке и упаковке обоев 6
1.3. Обзор российского рынка обоев 8
Глава 2. Практическая часть 11
2.1. Анализ структуры ассортимента обоев в гипермаркете «ОBI» 11
2.2. Анализ показателей качества обоев, поставляемых в розничную торговую сеть 15
Заключение 23
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Молочные функциональные продукты - основа здорового питания современного человека (литературный обзор) 6
1.1. Термины и определения 7
1.2. Классификация функциональных напитков 8
1.3. Функциональные ингредиенты в молочных продуктах 14
1.4. Сырье в производстве функциональных молочных напитков 16
1.5. Способы производства функциональных молочных напитков 21
1.6. Современные направления производства функциональных молочных напитков на основе сыворотки 23
1.7. Рынок функциональных молочных напитков 25
Глава 2. Объекты и методы исследования 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы оценки качества функциональных напитков 30
2.2.1. Метод расчета показателей ассортимента 30
2.2.2. Метод оценки маркировки и упаковки 31
2.2.3. Метод определения органолептических показателей 33
2.2.4. Метод оценки конкурентоспособности товара 34
Глава 3. Товароведная оценка качества напитков функционального назначения на молочной основе 37
3.1. Расчет показателей ассортимента для исследуемой продукции 37
3.2. Маркировка и упаковка исследуемых образцов функциональных напитков на молочной основе 40
3.3. Анализ состава представленных образцов молочных напитков 42
3.4. Органолептические показатели качества образцов 53
3.5. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов молочных функциональных напитков 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70