Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Особенности плодов и овощей как объекта товароведения 4
1.1. Химический состав тканей плодов и овощей 5
1.2. Процессы, протекающие при хранении и транспортировке плодов и овощей 9
Глава 2. Современные способы хранения плодов и овощей 13
Глава 3. Требования к упаковке и маркировке 19
Глава 4. Требования к транспортным средствам при транспортировании и технологии транспортирования 22
4.1. Общие требования к перевозке 22
4.2. Товарно-сопроводительные документы 25
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. История возникновения материалов 5
1.1. Общая история керамической черепицы 5
1.2. История возникновения «Ондулина» 7
Глава 2. Физико-механические свойства и характеристики материалов 9
2.1. Свойства и характеристики «Ондулина» 9
2.2. Свойства и характеристики цементно-песчаной черепицы 13
Глава 3. Сравнительный анализ «Ондулина» и цементно-песчаной черепицы 18
3.1. Сравнительная характеристика материалов 18
3.2. Расчет стоимости материалов 20
3.3. SWOT-анализ материалов 23
Заключение 25
Список литературы 26

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Современное состояние рынка сметаны 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 11
1.3. Классификация, ассортимент и технология производства сметаны 16
1.4. Факторы, влияющие на качество сметаны 23
1.5. Требования к качеству, дефекты, идентификация и фальсификация сметаны 28
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1. Материал и методы исследований 38
2.2. Результаты собственных исследований 43
2.2.1. Оценка товарной обработки, упаковки и маркировки сметаны 43
2.2.2. Оценка транспортирования и хранения сметаны 47
2.2.3. Органолептическая оценка сметаны 48
2.2.4. Физико-химическое исследование и определение фальсификации исследуемой сметаны 52
2.2.5. Определение общей микробной обсемененности сметаны 58
ВЫВОДЫ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Характеристика йогуртов 6
1.2. Классификация и ассортимент йогуртов 8
1.3. Факторы, формирующие качество йогуртов 10
1.4. Технология производства йогуртов 16
1.5. Заквасочные культуры, используемые для производства йогуртов 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 23
2.1. Объекты исследования 23
2.2. Методика изучения потребительского спроса 23
2.3. Определение органолептических показателей качества йогуртов 24
2.4. Определение физико-химических показателей качества йогуртов 25
2.4.1. Индикаторный метод определения кислотности 25
2.4.2. Кислотный метод определения массовой доли жира 26
2.5. Определение микробиологических показателей безопасности 28
2.5.1. Определение общего микробного числа 29
2.5.2. Определение количества бактерий группы кишечных палочек 31
2.5.3. Определение количества бактерий рода Salmonella 32
2.5.4. Выявление и определение Staphylococcus aureus 33
2.5.5. Определение дрожжей и плесневых грибов 35
2.6. Статистическая обработка результатов 37
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Изучение потребительских предпочтений 38
3.2. Товароведная оценка качества йогуртов 43
3.2.1. Анализ маркировки и упаковки 43
3.2.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов йогуртов 46
3.2.3. Физико-химическая оценка качества йогуртов 49
3.3. Анализ микробиологических показателей безопасности йогуртов 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Основные технологические процессы получения и обработки растительных масел 7
1.2. Классификация растительных масел 11
1.3. Ассортимент и свойства растительного масла 12
1.4. Купажированные растительные масла - диетический (сбалансированный) продукт 15
1.5. Химический состав животных и растительных жиров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы органолептической оценки растительного масла 28
2.3. Определение влаги и летучих веществ 28
2.4. Определение кислотного числа 28
2.5. Определение перекисного числа 29
2.6. Методика оценки потребительских предпочтений 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Исследование маркировки растительного масла 32
3.2. Оценка органолептических показателей растительных масел 34
3.3. Исследование ассортимента растительных масел и расчет показателей 35
3.4. Сравнительная оценка качественных показателей разных видов растительного масла 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ) 6
1.1. Классификация и ассортимент изделий из пастилы 6
1.2. Технология производства зефира в шоколаде 6
1.3. Потребительские свойства зефира в шоколаде 7
1.4. Инновационные виды зефира 9
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 11
2.1. Объекты исследований 11
2.2. Методы исследований 12
2.2.1. Оценка качества зефира в шоколаде 12
2.2.1.1. Оценка органолептических показателей качества зефира 14
2.2.1.2. Оценка физико-химических показателей качества зефира 15
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 19
3.1. Рынок кондитерских изделий 19
3.2. Кондитерская фабрика «Ангара» 27
3.2.1. Конкурентоспособность предприятия ООО «КФ «Ангара» 29
3.2.2. Сырье и производственные процессы на ООО «КФ «Ангара» 30
3.2.3. Анализ ассортимента магазина ООО «КФ «Ангара» 36
3.3. Сравнительная оценка качества и количества зефира в шоколаде 38
3.3.1. Анализ маркировки 39
3.3.2. Оценка органолептических показателей качества зефира 42
3.3.3. Оценка физико-химических показателей качества зефира 43
3.3.4. Оценка количественных параметров зефира 43
3.4. Разработка нового вида печенья с начинкой из зефира и варенья 45
3.4.1. Упаковка и маркировка нового вида печенья 48
3.4.2. Рекомендации по продвижению товара на рынке 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЗИРОВАННЫХ И НАТУРАЛЬНЫХ НАПИТКОВ 6
1.1. Классификация и ассортимент газированных напитков 6
1.2. Основные процессы производства напитков 8
1.3. Экспертиза качества безалкогольных напитков 10
1.4. Напитки на натуральной основе 13
1.4.1. Особенности напитка «Чайный гриб» 15
1.4.2. Полезные свойства натурального напитка «Хлебный квас» 17
1.5. Тенденции развития рынка безалкогольных напитков 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследования 22
2.2. Требования к маркировке 23
2.3. Метод органолептической оценки напитков 24
2.4. Метод определения кислотности 25
2.5. Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом 28
2.6. Определение природы красителей 29
2.7. Методика маркетингового исследования 30
2.8. Методика определения конкурентоспособности товаров 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 33
3.1. Анализ производства ООО «Родник» 33
3.1.1. Производство натуральных негазированных напитков 34
3.1.2. Производство натуральных газированных напитков 35
3.2. Производство натурального напитка «Чайный гриб» 35
3.3. Исследование маркировки негазированных безалкогольных напитков 36
3.4. Органолептическая оценка образцов напитка 40
3.5. Оценка физико-химических показателей образцов чая 42
3.6. Результаты проведения социологического опроса 42
3.7. Исследование конкурентоспособности торговой марки 46
3.8. Сравнительная характеристика напитков разных видов 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика детского питания на плодовоовощной основе 6
1.1. Понятие, классификация и пищевая ценность консервов для детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе 6
1.2. Особенности технологии производства консервов для детского питания на плодоовощной основе 16
1.3. Особенности упаковки, хранения и транспортирования консервов для детского питания на плодоовощной основе 21
1.4. Показатели качества и безопасности консервов для детского питания на плодоовощной основе 24
1.4.1. Органолептические показатели качества плодоовощных консервов для детского питания 24
1.4.2. Показатели безопасности плодоовощных консервов для детского питания 25
Глава 2. Оценка ассортимента и качества плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания на примере трех торговых предприятий 29
2.1.2. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «ДЕТИ» 30
2.1.3. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «Торговый Дом «Перекресток» 34
2.1.4. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ООО «ТД Младенец. РУ» 37
2.2. Оценка качества пюре для детского питания на плодовой основе 43
2.2.1. Методы оценки и сравнительный анализ товароведных характеристик исследуемых образцов детского питания 47
Глава 3. Анализ динамики товарооборота детского питания 55
3.1. Товарооборот рынка детского питания 55
3.2. Анализ производства продуктов детского питания в России 68
3.3. Анализ детского питания на плодоовощной основе 74
Заключение 80
Список литературы 83
Приложения 87

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Особенности организации питания студентов 6
1.2. Современные представления о роли фактора питания на функционирование органов и систем организма студентов 9
1.3. Основные аспекты организации питания студентов 21
1.4. Особенности питания студентов из России и Туркменистана 25
1.5. Выявление нарушение углеводного обмена 33
1.6. Определение и распространенность ранних нарушений углеводного обмена 41
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 45
2.1. Схема исследования 45
2.2. Метод определения пищевого статуса 46
2.3. Методика проведения глюкозотолерантного теста 48
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ БСУЖДЕНИЯ 53
3.1. Анализ анкетирования студентов 53
3.2. Результаты оценки пищевого статуса 58
3.3. Результаты перорального глюкозотолерантного теста 59
3.4. Рекомендaции по питaнию студентов по результaтaм исследовaния 62
ЗAКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 3
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Условия и особенности жизни студента 9
1.1.1. Модернизация высшего образования 10
1.1.2. Переходный процесс социально-экономического, политического и социокультурного развития страны и мирового сообщества 11
1.1.3. Расслоение экономического общества 12
1.2. Соотношение цены и качества продуктов питания 14
1.3. Рациональное питание студентов 18
1.4. Характеристика основных питательных веществ, входящих в группу макро и микронутриентов, необходимых для питания студентов 23
1.5. Анализ направления расширения ассортимента продуктов питания для студентов 30
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Характеристика вопросов анкетирования 33
2.3. Условия и особенности студенческой жизни по результатам исследования 36
2.4. Питание студентов в зависимости от условий их проживания 48
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 49
3.1. Анализ прожиточного минимума 49
3.2. Анализ условий, качества и особенностей жизни студентов в учебный период 51
3.3. Рекомендации по питанию студентов по результатам исследования 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

Введение 3
1. Понятие, сущность и цели стандартизации 4
2. Общая характеристика метрологии 8
3. Основы подтверждения соответствия товаров (сертификация) 12
4. Контроль качества товаров 18
Заключение 22
Список литературы 24

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и тенденции развития отечественного рынка меховой одежды 5
1.1. Конъюнктура отечественного рынка пушно-меховых товаров 5
1.2. Современные тенденции развития ассортимента меховой одежды 9
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента меховой одежды, реализуемой на потребительском рынке 8
2.1. Товароведная характеристика ассортимента 18
2.2. Оценка соответствия товара предпочтениям потребителей 29
Глава 3. Исследование структуры ассортимента меховой одежды на примере магазина «Подиум» 32
3.1. Современные подходы к классификации меховой одежды 32
3.2. Исследование структуры ассортимента 36
3.3. Оценка показателей ассортимента 43
Список литературы 49
Приложение 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы структуры и организации работы мясоперерабатывающего предприятия 5
Глава 2. Характеристика структуры и организации работы АО «Карасукский Мясокомбинат» 21
2.1. База предубойного содержания 22
2.2. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях АО «Карасукском мясокомбинате» 25
2.3. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 26
Заключение 55
Список литературы 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Введение в историю виноградарства 6
1.2. Фальсификация вина 7
1.3. Правовые аспекты в сфере виноградарства 9
1.4. Анализ рынка вина в России 10
1.4.1. Потребление вина в России 13
1.4.2. Перспективы развития рынка вина 14
1.4.3. Качество российского вина в сравнении с импортным 14
1.5. Влияние вида розлива на качественные характеристики вина 15
1.6. Изменение ароматических свойств в процессе выдержки красных сухих вин 17
1.7. Диоксид серы в вине 18
1.7.1. Функции диоксида серы 18
1.7.2. Меры содержания диоксида серы 20
1.8. Биологически ценные компоненты красных вин 22
1.8.1. Антоцианы 24
1.8.2. Катехины 25
1.8.3. Флавонолы 25
1.8.4. Дубильные вещества. Танины 26
1.8.5. Ресвератрол - антиоксидант красного вина 27
1.8.6. Минеральные вещества 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
2.1. Объекты исследований 29
2.2. Методы исследований 31
2.2.1. Рефрактометрический метод 31
2.2.2. Исследование цветности красных вин спектрофотометрическим методом 31
2.2.3. Определение природы красителя 32
2.2.4. Определение кислотности 33
2.2.5. Методика органолептического анализа вин 33
2.2.6. Карта позиционирования объектов исследования 38
2.2.7. Маркетинговое исследование рынка красного вина 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 40
3.1. Анализ регионального рынка алкогольной продукции 40
3.2. Анализ информации на маркировке красных вин 42
3.3. Идентификация красных вин спектрофотометрическим методом 45
3.3.1. Спектральные показатели идентификации красного вина 48
3.3.2. Определение природы красителя 49
3.4. Анализ качественных характеристик образцов вина 51
3.5. Дегустация сухих красных вин 53
3.6. Карта позиционирования объектов исследования 57
3.7. Маркетинговое исследование рынка красного вина 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МУЗЫКАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Классификация и ассортимент музыкальных инструментов 5
1.1.1. Акустические музыкальные инструменты 5
1.1.1.1. Струнные музыкальные инструменты 5
1.1.1.2. Язычковые музыкальные инструменты 10
1.1.1.3. Духовые музыкальные инструменты 11
1.1.1.4. Ударные музыкальные инструменты 13
1.1.2. Электромузыкальные инструменты 15
1.2. Потребительские свойства музыкальных инструментов 17
1.3. Требования к качеству музыкальных инструментов 18
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение музыкальных инструментов 18
1.5. Запасные части и принадлежности к музыкальным инструментам 20
1.6. Современный рынок музыкальных инструментов 20
1.7. Местный рынок музыкальных инструментов 22
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Объекты 24
2.2. Опрос потребителей 24
2.3. Расчет показателей ассортимента для магазинов «Музторг» и «Solo» 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 28
3.1. Предпочтения потребителей при выборе музыкальных инструментов в г. Иркутске 28
3.2. Анализ предприятия ООО «Музторг» 32
3.2.1. Характеристика ассортимента торговой организации (гитары) 34
3.2.2. Расчет показателей ассортимента (гитары), анализ ассортимента 35
3.3. Информация о предприятии ИП «Solo» 40
3.3.1. Характеристика ассортимента торговой организации (гитары) 42
3.3.2. Расчет показателей ассортимента, анализ ассортимента 43
3.4. Расчет и сравнение средней стоимости гитар в исследуемых предприятиях 48
3.5. Изучение упаковки, маркировки и комплектности гитар 50
3.6. Оценка качества образцов гитар укулеле 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

Введение 3
1. Понятие судебно-товароведческой экспертизы 4
2. Классификация судебных товароведческих экспертиз 13
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды судебно-товароведческой экспертизы 5
1.1. Понятие судебно-товароведческой экспертизы 5
1.2. Классификация судебных товароведческих экспертиз 14
Глава 2. Порядок назначения и заключение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.1. Назначение судебно-товароведческой экспертизы 19
2.2. Заключение судебно-товароведческой экспертизы 26
Заключение 37
Список литературы 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Потребительские свойства на примере мучных кондитерских изделий 6
1.2. Мучные кондитерские изделия 9
1.2.1. Классификация мучных кондитерских изделий 9
1.2.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 13
1.3. Факторы, определяющие качество мучных кондитерских изделий 15
1.3.1. Описание сырья для мучных кондитерских изделий 15
1.3.2. Способы обогащения мучных кондитерских изделий 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество товаров 19
1.4.1. Упаковка мучных кондитерских изделий 19
1.4.2. Хранение мучных кондитерских изделий 20
1.4.3. Транспортировка мучных кондитерских изделий 21
1.5. Фальсификация мучных кондитерских изделий и идентификация используемого сырья 22
1.6. Оценка качества 24
1.6.1. Органолептические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 24
1.6.2. Физико-химические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 25
1.6.3. Санитарно-гигиенические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы исследования потребительских предпочтений 27
2.3. Методы анализа ассортимента 27
2.4. Методы оценки качества по органолептическим показателям 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Анализ потребительских предпочтений по отношению к мучным кондитерским изделиям 32
3.2. Анализ ассортимента предприятия 36
3.3. Органолептическая оценка качества тортов 40
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
1. Теоретические основы товароведческой экспертизы 4
2. Правовые основы товароведческой экспертизы 14
Заключение 19
Список литературы 20

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Маркетинговые исследования рынка общественного питания 6
1.2. Технологический процесс изготовления блюд из морепродуктов 12
1.3. Общая характеристика технологии «sous-vide» 13
1.4. Роль йода в жизнедеятельности человека 17
1.5. Качество и безопасность сырья из морепродуктов 19
1.6. Заключение по литературному обзору 29
Глава 2. Практическая часть 30
2.1. Цели и задачи исследования 30
2.2. Объекты и методы исследования 30
2.3. Экспериментальные данные и их анализ 39
Глава 3. Экономический эффект 47
Глава 4. Охрана труда 49
4.1. Охрана труда в холодном цехе 49
4.2. Техника безопасности при работе в физико-химической лаборатории 53
4.3. Техника безопасности при работе в кулинарной лаборатории 59
Заключение 62
Список литературы 63