Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика потребительских свойств товара и его качество 6
1.1. Теоретические основы товароведения 6
1.2. Понятие и классификация потребительских свойств офисных столов 13
1.3. Особенности потребительских свойств офисных столов 19
Глава 2. Анализ ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Феликс Урал» 23
2.2. Факторы, формирующие ассортимент офисных столов ООО «Феликс Урал» 33
2.3. Анализ структуры ассортимента офисных столов ООО «Феликс Урал» 40
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки 52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 56
3.3. Совершенствование ассортимента офисной мебели на основе проведённых исследований 58
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации парфюмерно-косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок парфюмерно-косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика парфюмерно-косметических товаров 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент средств для волос 22
1.4. Особенности осуществления таможенных операций и таможенного контроля средств для волос 25
Глава 2. Анализ ассортимента парфюмерно-косметических товаров на основе деятельности предприятия «Imkosmetik» 29
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия «Imkosmetik» 29
2.2. Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 32
2.3. Анализ ассортимента средств для волос, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» 46
3.1. Методика проведения анализа потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительских предпочтений 49
3.3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» на основе потребительских предпочтений 55
Заключение 62
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пива 6
1.1. Классификация пива 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 11
1.3. Факторы, формирующие качество пива 15
1.4. Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5. Показатели качества и дефекты пива 26
1.6. Факторы, сохраняющие качество пива 30
Глава 2. Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.1. Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 37
Глава 3. Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Результаты оценки качества пива 48
3.2.1. Анализ информации о товаре 48
3.2.2. Органолептическая оценка 49
3.3. Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 50
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения ассортиментной политики предприятия 6
1.1. Основные цели, задачи ассортиментной политики 6
1.2. Показатели ассортиментной политики предприятия по продовольственным товарам 15
1.3. Методы анализа ассортиментной политики по продовольственным товарам 23
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики ООО «Первая Линия» 33
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Первая Линия» 33
2.2. Анализ ассортиментной политики по продовольственным товарам 38
2.3. Анализ спроса на ассортимент продовольственных товаров 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию ассортиментной политики продовольственных товаров 55
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента продовольственных товаров 55
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 59
Заключение 65
Список литературы 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ 5
1.1. Современный российский рынок ритуальных услуг 5
1.2. Классификация ритуальных венков 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент ритуальных венков 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия «Элит-венок» 21
2.2. Анализ ассортимента ритуальных венков, реализуемой предприятием «Элит-венок» 34
2.3. Анализ ассортимента ритуальных венков на основе моментных наблюдений 41
ГЛАВА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 49
3.3. Совершенствование ассортимента ритуальных венков на основе проведенных исследований 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка инструментов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика строительных инструментов 9
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 16
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей «ГК Прогресс» 20
2.1. Анализ деятельности «ГК Прогресс» 20
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента, реализуемых в «ГК Прогресс» 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента строительных инструментов магазина «ГК Прогресс» на основе исследования потребительских предпочтений 34
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 34
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 37
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента магазина «ГК Прогресс» 46
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 5
1.1. Теоретические аспекты производства и реализации твердого мыла 5
1.2. Современный рынок твердого мыла 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент твердого мыла 15
Глава 2. Анализ ассортимента твердого мыла в магазине «Магнит Косметик» 30
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Магнит Косметик» 30
2.2. Анализ ассортимента твердого мыла, представленного в магазине «Магнит Косметик» 36
2.3. Основные показатели ассортимента в магазине «Магнит Косметик» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента твердого мыла 50
3.1. Методика проведения потребительской оценки 50
3.2. Результаты потребительской оценки 52
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Магнит Косметик» 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации творога 5
1.1. Современный российский рынок творога 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика творога 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент творога 15
Глава 2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 18
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей гипермаркета «Гипербола» 18
2.2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 22
2.3. Анализ структуры ассортимента творога на основе моментных наблюдений 28
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента творога на основе проведенных исследований 40
Заключение 45
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации труб из полиэтилена 6
1.1. Современный российский рынок труб из полиэтилена 6
1.2. Классификация труб из полиэтилена 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент труб из полиэтилена 15
Глава 2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 19
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Полипластик УралСиб» 19
2.2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 23
2.3. Анализ ассортимента труб из полиэтилена на основе моментных наблюдений 26
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента труб из полиэтилена на основе проведенных исследований 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации фанеры 5
1.1. Современный российский рынок фанеры 5
1.2. Классификация фанеры 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент фанеры 19
Глава 2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой магазином ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 26
2.3. Анализ ассортимента фанеры на основе моментных наблюдений 29
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Совершенствование ассортимента фанеры на основе проведенных исследований 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Характеристика ассортимента шампуней 14
1.3. Классификация шампуней 22
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 29
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента шампуней на предприятии 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента шампуней 55
3.1. Методика проведения потребительской оценки 55
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента шампуней 65
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней 70
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента электронных сигарет 5
1.1. Теоретические основы производства электронных сигарет 5
1.2. Современный рынок электронных сигарет 9
Глава 2. Товароведная характеристика электронных сигарет 18
2.1. Характеристика деятельности предприятия 18
2.2. Структура ассортимента на предприятии 23
2.3. Основные показатели ассортимента 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента электронных сигарет, реализуемых ИП Степанов 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки электронных сигарет 33
3.3. Направления совершенствования ассортимента электронных сигарет 37
Заключение 42
Список литературы 46
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества ювелирных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент ювелирных товаров 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров 15
1.3. Конъюнктура рынка ювелирных товаров Российской Федерации 23
Глава 2. Исследование основных экономических показателей ювелирного салона «Алиан» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность ювелирного салона «Алиан» 36
2.2. Анализ ассортимента ювелирного салона «Алиан» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента ювелирного салона «Алиан» и оценка потребительских предпочтений при покупке ювелирных товаров 40
3.1. Маркетинговое исследование ювелирного салона «Алиан» 40
3.2. Анализ потребительских предпочтений ювелирных изделий в ювелирном салоне «Алиан» 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 50

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ тенденций развития пивоваренной промышленности 6
1.2. Классификация и сорта пива 7
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность пива 8
1.4. Требования и показатели качества пива 10
1.5. Технологическая характеристика сырья для изготовления пива 14
1.6. Технология изготовления пива 16
1.7. Пивные дрожжи и систематика дрожжей 18
1.8. Расы дрожжей, применяемые в производстве пива 19
1.9. Подбор солодового экстракта для исследования 22
1.10. Бродильная активность дрожжей 23
1.11. Подбор дрожжей для исследования 25
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Методики проведения исследований 28
2.2. План исследований 34
Глава 3. Результаты собственных исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства пива с выбранной расой дрожжей 41
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства пива с обоснованием внесения выбранной расы дрожжей на основе полученных результатов 45
4.3. Подбор технологического оборудования для производства пива 46
Глава 5. Общие требования охраны труда 60
5.1. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.2. Требования охраны труда во время работы 63
5.3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 65
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая эффективность производства пива 66
6.1. Специфика и проблемы отрасли, факторы эффективности 66
6.2. Направления повышения эффективности производства пива 69
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников 6
1.1. Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении 6
1.2. метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов 9
1.3. Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей 10
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 13
2.1. Цели и задачи исследования 13
2.2. Предмет и объект исследований 13
2.3. Методика исследований 14
2.4. Органолептические и физико-химические показатели пива 16
Глава 3. Результаты исследования 19
Глава 4. Технологическая часть 23
4.1. Характеристика темного пива 23
4.2. Базовая рецептура производства темного пива 24
4.3. Рецептура производства темного пива с использованием синего света 26
4.4. Аппаратурно-технологическая схема 27
Глава 5. Охрана труда 30
5.1. Охрана окружающей среды 33
5.2. Обеспечение безопасности производства 42
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности кисломолочных продуктов 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация кисломолочных продуктов 5
1.2. Показатели качества и безопасности кисломолочных продуктов в соответствии с нормативными документами 7
1.3. Характеристика кисломолочных продуктов как объекта таможенного контроля 11
1.4. Анализ рынка молочной продукции 17
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 24
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 24
2.2. Анализ деятельности Роспотебнадзора Российской Федерации по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности товаров 29
2.3. Анализ деятельности Роспотебнадзора Свердловской области по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 36
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора Свердловской области в области обеспечения качества и безопасности молочных товаров 40
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности кисломолочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 44
3.1. Объекты и методы исследования, их характеристика 44
3.2. Результаты осуществления контроля качества йогуртовой продукции 47
3.3. Разработка рекомендаций оценки качества и безопасности йогуртовой продукции 61
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Аналитический раздел 5
1.1. Состояние и тенденции рынка общественного питания 5
1.2. Контроль качества и безопасности пищевой продукции 10
1.3. Методы повышения сроков годности пищевой продукции 14
Глава 2. Экспериментальный раздел 21
2.1. Объекты и методы исследования 21
2.2. Обработка высоким гидростатическим давлением 24
2.3. Разработка технологии обработки продуктов 26
2.4. Оценка качества обработанных продуктов 28
Глава 3. Экономический раздел 38
3.1. Анализ ассортимента пищевой продукции 38
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевой продукции 40
Глава 4. Охрана труда 49
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология Sous vide 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Биологические угрозы, вызываемые человеком 22
1.4. Пищевая и энергетическая ценность блюд из птицы 25
Глава 2. Экспериментальный раздел 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования процесса 32
2.3. Экспериментальные определения органолептических показателей качества образцов и установление потерь по массе 33
2.4. Анализ показателей качества разработанного изделия в системе ХАССП 35
Глава 3. Расчетно-аналитическая часть 37
3.1. Определение пищевой и энергетической ценности образцов 37
3.2. Расчет аминокислотного состава образцов 38
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса образцов 40
Глава 4. Экономический раздел 43
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 48
5.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мягких сыров 6
1.1. Классификация и ассортимент мягких сыров в соответствии с ОКПД и ТН ВЭД ЕАЭС 6
1.2. Особенности потребительских свойств мягких сыров 20
1.3. Технологический процесс производства мягких сыров и основные пороки сыра 26
1.4. Требования к безопасности и качеству мягких сыров 34
1.5. Особенности таможенного контроля мягких сыров 39
Глава 2. Анализ ассортимента мягких сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 45
2.1. Характеристика предприятия ИП Павлова Д.А., итоги деятельности 45
2.2. Ассортимент мягких сыров, вырабатываемых на предприятии 55
2.3. Контроль качества и безопасности в производственных условиях 57
Глава 3. Экспериментальная часть. Сравнительная оценка качества мягких сыров 64
3.1. Объекты и методы оценки качества мягких сыров 64
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мягких сыров 71
Заключение 78
Список литературы 84