Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования рынка общественного питания 5
1.1. Сущность и назначение предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности позиционирования и продвижения услуг общественного питания 10
1.3. Специфика оказания услуг в сфере общественного питания 19
Глава 2. Исследование основных тенденций современного рынка общественного питания на примере кафе «Панорама» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Панорама» и стратегия его развития 25
2.2. Оценка конкурентной среды кафе «Панорама» с учётом основных тенденций на рынке общественного питания 31
2.3. Специфика управления спросом в кафе «Панорама» в рыночной среде 37
Глава 3. Формирование перспектив развития кафе «Панорама» на рынке общественного питания 52
3.1. Совершенствование модели предоставления услуг общественного питания 52
3.2. Разработка программы лояльности кафе «Панорама» и оценка её эффективности 55
Заключение 62
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы современных тенденций и перспектив развития рынка услуг общественного питания РФ 8
1.1. Понятие и сущность общественного питания 8
1.2. Специфика предприятий сферы общественного питания 15
1.3. Тенденции развития общественного питания 18
Глава 2. Анализ и развитие рынка общественного питания на примере ресторана «Donna Olivia» 22
2.1. Общая характеристика ресторана 22
2.2. Анализ рынка услуг общественного питания города 27
2.3. Оценка деятельности ресторана 36
Глава 3. Разработка предложений по развитию рынка услуг общественного питания на примере ресторана «Donna Olivia» 48
3.1. SMM-стратегия продвижения деятельности ресторана «Donna Olivia» 48
3.2. Механизм внедрения рекомендаций по продвижению ресторанных услуг в интернете 58
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 72
Заключение 82
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования системы обучения и повышение квалификации персонала 6
1.1. Понятия, цели и задачи обучения персонала 6
1.2. Формирование системы обучения и повышение квалификации персонала в организации 12
1.3. Основные методы и формы проведения обучения и повышение квалификации персонала на предприятии общественного питания 22
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности, системы обучения и повышения квалификации персонала на предприятии ООО «Коломяжский» (ресторан «Две Палочки») 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Коломяжский» 34
2.2. Анализ системы обучения и повышения квалификации персонала на предприятии ООО «Коломяжский» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по формированию процесса обучения персонала на предприятии ООО «Коломяжский» 53
3.1. Разработка программы обучения персонала и повышение квалификации на предприятии общественного питания ООО «Коломяжский» 53
3.2. Предложение по использованию системы наставничества и повышение мотивации персонала к обучению на предприятии ООО «Коломяжский» 72
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты продвижения ресторанной деятельности 6
1.1. Сущность и роль продвижения услуг в сфере ресторанного бизнеса 6
1.2. Основные методы продвижения в ресторанной деятельности 11
1.3. Современные тенденции в продвижении услуг ресторанной деятельности 16
Глава 2. Исследование деятельности предприятия гостинично-ресторанной сферы «Novotel Екатеринбург Центр» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 22
2.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности «Novotel Екатеринбург Центр» 27
2.3. Оценка маркетинговой деятельности и инструментов продвижения «Novotel Екатеринбург Центр» 333
Глава 3. Внедрение современных форм продвижения деятельности ресторана «Novotel Екатеринбург Центр» 45
3.1. План мероприятий продвижению ресторанных услуг организации 45
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 55
Заключение 588
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты современных форм продвижения в ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие, виды и функции продвижения 5
1.2. Современные формы продвижения в ресторанной деятельности 10
Глава 2. Современные формы продвижения на примере ресторана «Шафран» 26
2.1. Характеристика предприятия 26
2.2. Маркетинговое исследование 29
2.3. Анализ современных форм продвижения в ресторане «Шафран» 34
Глава 3. Механизм внедрения рекомендаций по продвижению ресторана «Шафран» 41
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Услуги на предприятии общественного питания и их значение в ресторанном сервисе 5
1.1. Нормативная основа классификации услуг на предприятии общественного питания 5
1.2. Методы оценки качества услуг предприятий питания 14
Глава 2. Анализ качества услуг в ресторане «Петров двор» 22
2.1. Характеристика ресторана 22
2.2. Анализ услуг в ресторане «Петров двор» 35
Глава 3. Разработка проекта по созданию и совершенствованию услуг ресторана «Петров двор» 50
3.1. Разработка коктейльной карты 50
3.2. Разработка новой униформы для обслуживающего персонала в ресторане «Петров двор 57
3.3. Разработка и внедрение стандартов обслуживания 63
Заключение 67
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания 7
1.1. Нормативно-правовые основы деятельности предприятия общественного питания 7
1.2. Социально-экономические показатели, характеризующие деятельность предприятия общественного питания 14
1.3. Особенности психологического управления в индустрии общественного питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана грузинской кухни «Хаш» в Гринвиче 24
2.1. Общие сведения о предприятии 24
2.2. Анализ социально-экономических показателей ресторана грузинской кухни «Хаш» 29
2.3. Анализ социально-психологических аспектов управления 39
Глава 3. Совершенствование системы социально-психологического управления в ресторане «Хаш» 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 46
3.2. Механизм внедрения рекомендаций 50
3.3. Оценка экономической эффективности деятельности ресторана «Хаш» при внедрении мероприятий 53
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления в индустрии общественного питания 6
1.1. Понятия и функции управления предприятием общественного питания 6
1.2. Сущность социально-психологических аспектов управления 10
1.3. Совершенствование управления персоналом на предприятии общественного питания 14
Глава 2. Эмпирическое исследование методов управления предприятием общественного питания, кафе «Смак» 24
2.1. Общие сведения о предприятии 24
2.2. Анализ социально-экономических показателей кафе «Смак» 32
2.3. Анализ социально-психологических аспектов управления на предприятии общественного питания 36
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию социально-психологических аспектов управления в кафе «Смак» 47
3.1. Основные механизмы повышения эффективности управления на предприятии 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения компании в социальных сетях 5
1.1. Основные понятия и методы продвижения компании 5
1.2. Сущность, основные инструменты продвижения компании в социальных сетях 12
1.3. Методы оценки эффективности продвижения компании в социальных сетях 21
Глава 2. Анализ методов продвижения компании «COFFEE&FOOD» 31
2.1. Характеристика маркетинговой деятельности компании «COFFEE&FOOD» 31
2.2. Анализ маркетинговой среды компании «COFFEE&FOOD» и особенностей продвижения конкурентов 37
2.3. Анализ продвижения компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях 47
Глава 3. Разработка и оценка эффективности программы продвижения компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 58
3.1. Разработка мероприятий по продвижению компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 58
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий по продвижению компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 68
Заключение 72
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
1. Теоретические основы проектного менеджмента и управления проектами 5
2. Разработка системы проектного управления на примере проекта открытия нового ресторана «Ресторан - плавучий остров» 9
3. Оценка эффективности и реализуемости проекта 22
4. Оценка и минимизация рисков проекта 31
Заключение 38
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Ресторанная индустрия России 5
1.1. Ресторанный бизнес как сфера услуг 5
1.2. Мониторинг рынка ресторанных услуг в России 13
1.3. Управление рестораном в условиях российского рынка 30
Глава 2. Ресторанная индустрия Китая 38
2.1. Мониторинг рынка ресторанных услуг в Китае 38
2.2. Классификация ресторанов в Китае 43
2.3. Проблемы ресторанной индустрии Китая 60
Глава 3. Сравнительный анализ развития ресторанной индустрии России и Китая 64
3.1. Ресторанная индустрия в России и Китае: общее и различное 64
3.2. Тенденции развития ресторанной индустрии в России и Китае 67
Заключение 76
Список литературы 79

Введение 3
Глава 1. Стоимость как основополагающий критерий в оценке эффективности менеджмента компании 9
1.1. Понятие и критерии эффективности менеджмента компании на современном этапе 9
1.2. Организация оценки финансового управления компании на основе критерия стоимости 26
Глава 2. Стоимостные методы оценки эффективности менеджмента компании в условиях современной рыночной экономики 45
2.1. Метод создания стоимости на основании управления прибылью 45
2.2. Метод добавленной стоимости потока денежных средств 56
2.3. Метод добавленной стоимости акционерного капитала 63
2.4. Метод оценки доходности инвестиций на основе потока денежных средств 67
Глава 3. Стоимостные методы оценки менеджмента компании на примере ООО «Ям Ресторантс Раша» 75
3.1. Общая организационно-экономическая характеристика компании ООО «Ям Ресторантс Раша» 75
3.2. Анализ применения стоимостных методов в ООО «Ям Ресторантс Раша» 86
3.3. Разработка рекомендаций по повышению стоимости и привлекательности компании 92
Заключение 104
Список литературы 110
Приложение 119

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИЙ РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. История развития рынка общественного питания, особенности функционирования и организации услуг в сфере общественного питания 6
1.2. Сущность и этапы стратегического управления предприятием 20
1.3. Классификация и основные виды стратегий развития предприятий на рынке общественного питания 32
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЯЕМЫХ СТРАТЕГИЙ НА РЫНКЕ 40
2.1. Анализ динамики развития и структуры рынка услуг общественного питания 40
2.2. Анализ современных тенденций и применяемых стратегий на рынке услуг общественного питания 58
2.3. Основные проблемы рынка услуг общественного питания в современных условиях 76
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 85
3.1. Перспективы развития рынка услуг общественного питания в России 85
3.2. Перспективы развития рынка общественного питания на основе внедрения инновационных технологий 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 119
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 122

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к стратегическому анализу и планированию развития деятельности кафе ООО «Флагман» 8
1.1. Особенности ресторанного бизнеса и его значимость в жизнедеятельности общества 8
1.2. Сущность и методология стратегического анализа деятельности кафе 20
1.3. Сущность и методология стратегического планирования развития кафе 31
Глава 2. Стратегический анализ экономической деятельности ООО «Флагман» 40
2.1. Общая характеристика экономической деятельности ООО «Флагман» 40
2.2. Стратегический анализ внутренней и внешней среды деятельности ООО «Флагман» 48
2.3. Анализ рынка ресторанных услуг и конкурентных позиций ООО «Флагман» 59
Глава 3. Стратегическое планирование развития ресторанной деятельности ООО «Флагман» 69
3.1. Определение миссии, целей, задач и индикаторов развития ООО «Флагман» на перспективу 69
3.2. Рекомендуемый пакет мероприятий для успешного развития ООО «Флагман» на перспективу 75
3.3. Оценка эффективности реализации стратегии развития ООО «Флагман» на перспективу 80
Заключение 92
Список литературы 96

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПЛАНИРОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Необходимость разработки стратегии коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Содержание деятельности по продвижению продукции 11
1.3. Развитие коммерческой деятельности на рынке франчайзинга в России 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРАТЕГИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ДОДО ПИЦЦА» 35
2.1. Общая характеристика ООО «Додо Пицца» 35
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности 40
2.3. Предложения по совершенствованию стратегии коммерческой деятельности предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования лояльности гостей в сфере ресторанного бизнеса 6
1.1. Программа лояльности гостей: сущность, виды, основные понятия 6
1.2. Клиентоориентированный подход в сфере услуг 16
1.3. Особенности формирования лояльности гостей в сфере ресторанного бизнеса 23
Глава 2. Анализ лояльности гостей загородного клуба «Камелот» 33
2.1. Общая характеристика загородного клуба «Камелот» 33
2.2. Анализ деятельности загородного клуба «Камелот» 35
2.3. Анализ удовлетворенности гостей загородного клуба «Камелот» 38
Глава 3. Формирование и внедрение программы лояльности гостей на примере загородного клуба «Камелот» 45
3.1. Разработка мероприятий по формированию программы лояльности гостей и внедрению ее в деятельность загородного клуба «Камелот» 45
3.2. Экономическая оценка эффективности программы лояльности на примере деятельности загородного клуба «Камелот» 48
Заключение 56
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты предприятия 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет складской группы помещений 30
2.3. Расчет заготовочных цехов 38
2.4. Расчет доготовочных цехов 57
2.5. Расчет мучного цеха 83
2.6. Расчет вспомогательных помещений 91
2.7. Расчет административно-бытовых и технических помещений 95
2.8. Расчет помещений для потребителей 96
2.9. Расчет площади ресторана 97
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 100
Глава 4. Особенности организации производства и обслуживания 104
Глава 5. Экономические расчеты предприятия 107
5.1. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 107
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 108
5.3. Расчет издержек производства 110
5.4. Показатели экономической эффективности 115
Глава 6. Охрана труда 119
6.1. Правовые основы охраны труда на предприятиях общественного питания 119
6.2. Требование производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания 120
6.3. Безопасность оборудования и технологических процессов 122
6.4. Электробезопасность 123
6.5. Пожарная безопасность 124
Заключение 126
Список литературы 127
Приложение 131

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.2. Методологические вопросы классификации предприятий общественного питания 22
1.3. Специфические особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 35
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 43
2.1. Характеристика общих тенденций развития рынка общественного питания в России 43
2.2. Анализ рынка общественного питания в регионах Российской Федерации 47
2.3. Анализ развития сетевых форм заведений общественного питания 54
2.4. Анализ тенденций и проблем ресторанного бизнеса как составляющего элемента рынка общественного питания 63
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 78
3.1. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей 78
3.2. Социально-гастрономический аспект совершенствования деятельности предприятий общественного питания 85
3.3. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания и 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности и путей ее укрепления 5
1.1. Сущность и виды конкурентоспособности предприятия. Конкурентные стратегии 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Пути укрепления конкурентоспособности ресторанного бизнеса в условиях пандемии 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Тифлис» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тифлис» 25
2.2. Анализ качества услуг в ресторане грузинской кухни 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана грузинской кухни на рынке Екатеринбурга 45
Глава 3. Пути укрепления конкурентоспособности ресторана грузинской кухни 55
3.1. Мероприятия по укреплению конкурентоспособности ООО «Тифлис» 55
3.2. Расчет затрат на мероприятия по укреплению конкурентоспособности лаунж-кафе «Tiflis (Тифлис)» 63
3.3. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 66
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в индустрии питания 8
1.1. Современное состояние и тенденции развития индустрии питания в Екатеринбурге 8
1.2. Формы и методы обслуживания на предприятии питания 18
1.3. Новые технологии в организации обслуживания 26
Глава 2. Анализ организации обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика гриль-бара «Кастанеда» 32
2.2. Система обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 57
2.3. SWOT - анализ деятельности предприятия 75
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 82
3.1. План мероприятий по совершенствованию процесса обслуживания, материально-технической базы и поддержке корпоративного духа 82
3.2. Планирование основных показателей хозяйственной деятельности и расчет эффективности предложенных мероприятий 101
Заключение 103
Список литературы 105
Приложение 109

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРНАЯ ПОЛИТИКА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 5
1.1. Содержание и сущность товарной политики 5
1.2. Маркетинговые инструменты и их роль в товарной политике организации сферы туризма 11
1.3. Существующие подходы к совершенствованию товарной политики 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ООО «КОРСТОН-МОСКВА» 19
2.1. Общая характеристика организации 19
2.2. Анализ маркетинговой среды ООО «Корстон-Москва» 24
2.3. Анализ инструментов товарной политики 30
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ООО «КОРСТОН-МОСКВА» 36
3.1. Мероприятия по оптимизации управления товарной политикой ресторана «JU-JU» 36
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Товарооборот как важнейший оценочный показатель хозяйственной деятельности предприятия 5
1.1. Экономическая сущность товарооборота предприятия общественного питания 5
1.2. Анализ и планирование товарооборота 12
Глава 2. Исследование формирования товарооборота кафе «Фиеста» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия питания 25
2.2. Анализ динамики, состава и структуры товарооборота кафе «Фиеста» 32
2.3. Факторный анализ товарооборота кафе «Фиеста» 41
Глава 3. Мероприятия по повышению роста товарооборота 49
3.1. Резервы роста товарооборота и их экономическое обоснование 49
3.2. Планирование основных показателей хозяйственной деятельности 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности организации в условиях пандемии коронавируса 7
1.1. Маркетинговая деятельность организации: теоретический аспект 7
1.2. Влияние пандемии коронавируса на маркетинговую деятельность организации 12
1.3. Критерии и методы оценки эффективности маркетинговой деятельности 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» 25
2.1. Характеристика деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов 25
2.2. Анализ трансформации маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 34
2.3. Анализ маркетинговых коммуникаций ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 48
3.1. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности 48
3.2. Расчет экономических показателей 53
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования потребительских предпочтений 5
1.1. Основные теории и подходы к изучению потребительского поведения 6
1.2. Модели потребительского поведения 16
1.3. Потребительские предпочтения: понятие и виды 23
1.4. Факторы, оказывающие влияние на потребительские предпочтения 28
Глава 2. Анализ и оценка потребительских предпочтений 33
2.1. Социально-психологические свойства потребительских предпочтений 33
2.2. Методы анализа и оценки потребительских предпочтений 40
Глава 3. Разработка рекомендаций для повышения потребительской оценки гостя ресторана (на примере сети ресторанов «Resta Management») 45
3.1. Анализ потребительских предпочтений рынка предприятий общественного питания 46
3.2. Основные пути и способы повышения потребительских предпочтений 58
3.3. Рекомендации по повышению потребительской оценки гостя ресторана 60
3.4. Разработка рецептуры нового блюда для выявленного психологического типа потребителей 74
Заключение 82
Список литературы 85
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы улучшения качества услуг 5
1.1. Основные положения систем менеджмента качества. Принципы менеджмента качества 5
1.2. Определение, сущность и показатели оценки качества услуг 9
1.3. Особенности управления качеством услуг общественного питания 15
Глава 2. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставляемых услуг рестораном «Кейс» при отеле «Гранд Авеню» 32
2.1. Общая характеристика организации 32
2.2. Анализ качества услуг ресторана «Кейс» 49
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества услуг ресторана 55
Заключение 61
Список литературы 64
Приложения 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления затратами предприятия 5
1.1. Основные понятия и подходы к классификации затрат предприятия 5
1.2. Виды и методы калькуляции себестоимости 11
1.3. Методы управления затратами 15
Глава 2. Анализ структуры расходов (затрат) на производство и реализацию продукции на примере ООО «СК-Родонитовая» (ресторан «Своя компания») 24
2.1. Характеристика предприятия и анализ основных финансовых показателей его деятельности 24
2.2. Анализ динамики и структуры расходов (затрат) на производство и реализацию продукции (работ, услуг) в ООО «СК-Родонитовая» 35
Глава 3. Проблемы управления затратами ООО «СК-Родонитовая» (ресторан «Своя компания») и пути их решения 48
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Сущность и основные понятия в управлении качеством услуг 5
1.1. Развитие концепции качества услуг 5
1.2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса России 11
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Якитория» 21
2.1. Общая характеристика кафе «Якитория» 21
2.2. Анализ ценовой политики 24
2.3. Анализ конкурентов 31
2.4. Анализ системы управления качеством обслуживания 33
Глава 3. Комплекс мероприятий по совершенствованию системы управления качеством в кафе «Якитория» 42
3.1. План и содержание мероприятий 42
3.2. Структура затрат и доходов при реализации мероприятий 46
Заключение 57
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания как фактор его эффективного функционирования 5
1.1. Сущность, задачи управления качеством услуг предприятий питания 5
1.2. Процесс управления качеством услуг 13
1.3. Направления совершенствования управления качеством услуг 21
Глава 2. Управление качеством услуг в ресторане «Рататуй» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Рататуй» 27
2.2. Организация службы управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 33
2.3. Оценка управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 43
Глава 3. Совершенствование управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 50
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию качества услуг в ресторане «Рататуй» 50
3.2. Оценка эффективности мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятии общественного питания 5
1.1. Качество как объект управления на предприятии общественного питания 5
1.2. Организация системы контроля качества услуг на предприятии общественного питания 19
1.3. Зарубежный и отечественный опыт управления качеством услуг 31
Глава 2. Исследование системы управления качеством услуг в кафе «Мустанг» 41
2.1. Общая характеристика кафе «Мустанг» 41
2.2. Управление качеством производственных процессов в кафе «Мустанг» 57
2.3. Контроль качества обслуживания в кафе «Мустанг» 70
2.4. Экономический анализ хозяйственной деятельности кафе «Мустанг» 78
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления качеством услуг кафе «Мустанг» 93
3.1. План мероприятий по совершенствованию управления качеством услуг в кафе «Мустанг» 93
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 99
Заключение 101
Список литературы 104
Приложение 109

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления клиентоориентированностью организации 5
1.1. Сущность и значение понятия клиентоориентированности организации 5
1.2. Особенности управления клиентоориентированностью на предприятиях общественного питания 15
1.3. Методы оценки уровня клиентоориентированности организации 25
Глава 2. Анализ и оценка управления клиентоориентированностью ресторана «Ле Гранд Кафе» 30
2.1. Организационно-экономическая деятельность ресторана «Ле Гранд Кафе» 30
2.2. Анализ внешней и внутренней среды ресторана «Ле Гранд Кафе» 39
2.3. Анализ управления клиентоориентированностью предприятия 52
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированностью ресторана «Ле Гранд Кафе» 65
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления клиентоориентированности ресторана «Ле Гранд Кафе» 65
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению клиентоориентированности ресторана 72
Заключение 79
Список литературы 81
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью предприятия 6
1.1. Сущность и параметры конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Содержание управления конкурентоспособностью предприятия 15
1.3. Методические основы оценки конкурентоспособности предприятия и факторов на нее влияющих 21
Глава 2. Оценка конкурентоспособности предприятия и факторов на нее влияющих (на примере ресторана «Влади Bar») 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Влади Bar» 27
2.2. Анализ потребителей и структуры конкурентов 33
2.3. Оценка конкурентоспособности ресторана «Влади Bar» 36
2.4. Анализ факторов макросреды и SWOT-анализ деятельности предприятия 39
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности предприятия 46
3.1. Цель, задачи и мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 46
3.2. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 50
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и сущность управления конкурентоспособностью товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 6
1.2. Методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 16
1.3. Основные пути повышения конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 23
Глава 2. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг на примере ООО «ДТС Порт» ресторан «Vogue Cafe» 28
2.1. Характеристика управления конкурентоспособностью товаров и услуг ООО «ДТС Порт» (ресторан «Vogue Cafe») 28
2.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров и услуг 33
2.3. Влияние конкурентоспособности товаров и услуг на эффективность деятельности ресторана «Vogue Cafe» 35
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности товаров и услуг ООО «ДТС Порт» (ресторан «Vogue Cafe») 48
3.1. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности товаров и услуг в ресторане «Vogue Cafe» 48
3.2. Экономическая оценка эффективности разработанных предложений 51
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика ресторанного бизнеса 5
1.1. Значение и классификация ресторанов 5
1.2. Особенности рынка ресторанных услуг 9
1.3. Понятие конкурентоспособности и ее факторы на предприятиях общественного питания 13
Глава 2. Исследование основных тенденций рынка услуг общественного питания и оценка стратегической позиции ресторана «Мой друг Оливье» на данном рынке 18
2.1. Анализ услуг в контексте конкурентных преимуществ ресторана «Мой друг Оливье» 18
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Мой друг Оливье» и выявление наиболее значимых факторов для повышения его конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания 28
2.3. Экономические показатели конкурентов ресторана «Мой друг Оливье» 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.2. Разработка новых стандартов обслуживания 63
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации труда персонала 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды мотивации труда персонала 10
1.3. Подходы к определению факторов и показателей системы мотивации персонала организации 16
Глава 2. Исследование мотивации туда в ресторане «Bigly» 22
2.1. Характеристика организации ресторана «Bigly» 22
2.2. Анализ мотивации труда персонала ресторана «Bigly» 27
2.3. Исследование проблем мотивации труда персонала в ресторане «Bigly» 33
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию мотивации трудовой деятельности в ресторане «Bigly» 44
3.1. Мероприятия по совершенствованию мотивации трудовой деятельности в ресторане «Bigly» 44
3.2. Расчет социальной и экономической эффективности разработанных мероприятий 55
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 6
1.1. Управление мотивацией труда: понятие, элементы и функции 6
1.2. Механизм и подходы к управлению мотивацией труда 18
1.3. Методики исследования управления мотивацией труда в организации 28
Глава 2. Исследование управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 36
2.1. Социально-экономическая характеристика организации ООО «Татищев» 36
2.2. Анализ управления мотивацией труда в ООО «Татищев» 47
Глава 3. Совершенствование управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 67
3.1. Рекомендации по совершенствованию управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 67
3.2. Прогноз социально-экономической эффективности предлагаемых мер 75
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации труда персонала в организации ресторанной сферы 5
1.1. Роль и значение мотивации персонала 5
1.2. Методы мотивации персонала 11
1.3. Методы определения и диагностики мотивации сотрудников 17
Глава 2. Анализ управления мотивацией персонала в организации на примере ООО «Медведь.Кафе.Трио» 29
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «Медведь.Кафе.Трио» и анализ структуры персонала предприятия 29
2.2. Анализ мотивации персонала в ООО «Медведь.Кафе.Трио» 37
Глава 3. Предложения и методические рекомендации по совершенствованию мотивации труда 72
3.1. Мероприятия и методические рекомендации по совершенствованию мотивации в ООО «Медведь.Кафе.Трио» 72
3.2. Расчет экономического эффекта предлагаемых мероприятий 78
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Управление оборотными средствами предприятия 6
1.1. Сущность, структура, классификация и кругооборот оборотных средств 6
1.2. Политика управления оборотными средствами 13
1.3. Определение и решение проблем управления оборотными средствами 25
1.4. Методика анализа эффективности управления оборотными средствами 29
Глава 2. Анализ эффективности управления оборотными средствами на объекте исследования 39
2.1. Характеристика кафетерия ИП Селезнева и его политика управления оборотными средствами 39
2.2. Анализ оборотных средств объекта исследования 44
Глава 3. Повышение эффективности управления оборотными средствами на объекте исследования 59
3.1. Оптимизация структуры, оборачиваемости и ликвидности 59
3.2. Повышение рентабельности, финансовой устойчивости и рекомендуемая политика 62
3.3. Оптимизация объема, переменной части оборотных средств и минимизация их потерь 66
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом предприятия 6
1.1. Сущность управления персоналом организации 6
1.2. Методика анализа эффективности управления персоналом организации 16
1.3. Современные подходы к управлению персоналом на предприятиях питания 23
Глава 2. Анализ системы управления персоналом кафе «Фламбе» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ трудовых ресурсов кафе «Фламбе» 38
2.3. Анализ системы управления персоналом кафе «Фламбе» 44
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом кафе «Фламбе» 60
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом кафе «Фламбе» 60
3.2. Эффективность предлагаемых рекомендаций 74
Заключение 78
Список литературы 80
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические аспекты управления прибылью организации 6
1.1. Экономическая сущность прибыли организации 6
1.2. Факторы влияющие на прибыль организации 17
1.3. Методика анализа и планирования прибыли на предприятии 23
Глава 2. Анализ эффективности управления прибылью ООО «Интэрнешнл Ресторант Брэндс» 33
2.1. Характеристика предприятия и его положения на рынке, основные показатели его деятельности 33
2.2. Анализ эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия 37
2.3. Анализ эффективности управления прибылью предприятия 40
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления прибылью организации ООО «ИРБ» 45
3.1. Рекомендуемые мероприятия для увеличения прибыли организации 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 49
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления рисками корпоративного управления 5
1.1. Сущность теории управления рисками 5
1.2. Приемы и методы управления рисками 13
1.3. Управление рисками в системе корпоративного управления 17
Глава 2. Анализ системы управления рисками кафе «Баграм 345» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Баграм 345» 27
2.2. Идентификация и оценка рисков «Баграм 345» 30
2.3. Выявление рисков корпоративного управления в «Баграм 345» 35
Глава 3. Разработка предложений по управлению рисками корпоративного управления в кафе «Баграм 345» 42
3.1. Адаптация стратегий управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 42
3.2. Разработка процессов управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 46
3.3. Оценка экономических и управленческих эффектов 60
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления сбытовой деятельности организации 6
1.1. Сущность и функции сбытовой деятельности организации 6
1.2. Организация сбытовой деятельности предприятия 9
1.3. Современные каналы продвижении продукции 16
Глава 2. Анализ управления сбытовой деятельности сети общественного питания ООО «СПП» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «СПП» 26
2.2. Анализ коммерческой деятельности ООО «СПП» 35
2.3. Оценка системы управления сбытовой деятельности ООО «СПП» 48
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.1. Направления совершенствования сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.2. Расчет экономического эффекта по предложенным рекомендациям 63
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления спросом в сервисной организации 6
1.1. Механизмы формирования спроса в сервисной организации 6
1.2. Роль маркетинга в деятельности кофейни 9
1.3. Методология управления спросом на предприятии общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ эффективности предприятия ООО «БАЗА ВКУСА» 34
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «БАЗА ВКУСА» 36
Глава 3. Мероприятия по привлечению потребителей на сервисное предприятие 46
3.1. Разработка мероприятия для привлечения гостей на предприятие ООО «БАЗА ВКУСА» 46
3.2. Анализ проведенных мероприятий на предприятии сервиса ООО «БАЗА ВКУСА» 49
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления трудовой мотивацией персонала организации 6
1.1. Понятие и сущность мотивации персонала 6
1.2. Основные элементы системы мотивации персонала 11
1.3. Оценка эффективности стимулирования персонала 17
1.4. Пути повышения эффективности стимулирования персонала 21
Глава 2. Анализ и оценка системы мотивации труда сети ресторанов TALIANPIZZA 24
2.1. Общая характеристика ООО «УК ИТПИЦЦА» 24
2.2. Анализ кадрового потенциала франчайзинговой сети ItalianPizza 33
2.3. Анализ системы мотивации персонала франчайзинговой сети ItalianPizza 41
Глава 3. Основные направления совершенствования системы мотивации труда сети ресторанов ItalianPizza 48
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда франчайзинговой сети ItalianPizza 48
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации труда персонала 6
1.1. Трудовая мотивация: понятие, сущность и процесс управления 6
1.2. Основные теории, методы мотивации и стимулирования труда персонала организации 14
1.3. Методические основы анализа трудовой мотивации персонала 20
Глава 2. Анализ существующей системы управления трудовой мотивацией персонала в организации «Додо пицца» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности организации «Додо пицца» 25
2.2. Анализ социально-трудовых показателей в организации «Додо пицца» 36
2.3. Оценка трудовой мотивации персонала 44
Глава 3. Совершенствование системы мотивации труда в «Додо пицца» 56
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления трудовой мотивацией персонала в «Додо пицца» 56
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых рекомендаций 66
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала предприятия 5
1.1. Понятие и сущность трудовой мотивации персонала 5
1.2. Содержательные и процессуальные теории мотивации 12
1.3. Этапы оценки систем мотивации на отечественных и зарубежных предприятиях 18
Глава 2. Анализ мотивации персонала на предприятии ООО «Лазурит» 28
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.2. Оценка текущей мотивации персонала предприятия 30
2.3. Особенности работы с персоналом на предприятиях общественного питания 47
2.4. Анализ основных мотивационных факторов сотрудников 51
Глава 3. Рекомендации по повышению мотивации персонала предприятия ООО «Лазурит» 57
3.1. Разработка рекомендаций и мероприятий по повышению трудовой мотивации персонала предприятия 57
3.2. Внедрение разработанных мероприятий 66
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий по повышению мотивации персонала 70
Заключение 74
Список литературы 77
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования персонала в организации 6
1.1. Сущность и этапы формирования персонала в организации 6
1.2. Источники и методы привлечения персонала организации 12
1.3. Специфика управления формированием персонала в индустрии общественного питания 19
Глава 2. Анализ системы формирования персонала организации (На примере ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена) 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 24
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 30
2.3. Анализ эффективности формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию процесса формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 50
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 55
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования условий экономической безопасности предприятия общественного питания 8
1.1. Экономическая безопасность предприятия общественного питания: понятие, объекты, отраслевые факторы обеспечения 8
1.2. Факторы и условия обеспечения экономической безопасности предприятия в сфере общественного питания 12
Глава 2. Оценка уровня и направления укрепления условий обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания (на примере ООО «Олива») 20
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности ООО «Олива» 20
2.2. Направления укрепления условий экономической безопасности функционирования и развития ООО «Олива» 35
Глава 3. Правовой режим условий обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания 49
3.1. Общая правовая характеристика условий обеспечения экономической безопасности предприятий общественного питания 49
3.2. Проблемы правового обеспечения и предложения по совершенствованию правового положения предприятия общественного питания ООО «Олива» 58
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования услуг предприятия и пути их развития 4
1.1. Сущность и классификация услуг предприятия 4
1.2. Методы изучения спроса на продукцию и услуги предприятия общественного питания 9
1.3. Нормативно правовое регулирование деятельности общественного питания 14
1.4. Зарубежный опыт функционирования предприятий общественного питания быстрого обслуживания 20
Глава 2. Анализ эффективности услуг предприятия 24
2.1. Характеристика предприятия ООО «Бургер Рус» 24
2.2. Анализ структуры услуг в ООО «Бургер Рус» 36
2.3. Анализ конкурентоспособности и основных конкурентов предприятия 42
Глава 3. Разработка путей развития услуг предприятия ООО «Бургер Рус» 49
Заключение 58
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы по предоставлении услуг предприятия общественного питания 5
1.1. Понятие услуги и ее роль в современной экономике 5
1.2. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России 14
Глава 2. Анализ услуг, предоставляемых предприятием общественного питания ООО «Стратегия», ресторан «Ривьера» 25
2.1. Общая экономическая характеристика предприятия общественного питания 25
2.2. Анализ товарооборота как основного показателя, характеризующего объем предоставления услуг 48
2.3. Анализ услуг предприятия общественного питания и оценка их эффективности 56
Глава 3. Пути совершенствования работы предприятия на основе развития услуг ООО «Стратегия», ресторан «Ривьера» 64
3.1. Планирование основных показателей деятельности предприятия общественного питания 64
3.2. Мероприятия по повышению эффективности услуг 68
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества услуг предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и значения обеспечения качества услуг общественного питания 5
1.2. Критерии сегментирования посетителей кафе 14
1.3. Влияние ценовой политики на качество обслуживания в кафе 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания в кафе «Амадео» 25
2.1. Общая характеристика деятельности кафе «Амадео» 25
2.2. Анализ маркетинговой стратегии кафе «Амадео» для привлечения клиентов 42
2.3. Анализ показателей качества обслуживания и потребительской удовлетворенности кафе «Амадео» 57
Глава 3. Направления повышения качества обслуживания в кафе «Амадео» 64
3.1. Организация мониторинга персонала с целью повышения качества обслуживания 64
3.2. Мероприятия по повышению эффективности качества обслуживания в кафе «Амадео» и их экономическая оценка 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложения 85