Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы государственного регулирования ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Сущность государственной поддержки и регулирования ресторанного бизнеса в РФ 6
1.2. Органы, выполняющие функции контроля ресторанного бизнеса 13
1.3. Опыт зарубежных стран в области поддержки ресторанного бизнеса 17
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Открытие» 29
2.1. Характеристика нормативно-правовой базы, регулирующей ООО «Открытие» 29
2.2. Характеристика предприятия ООО «Открытие» 39
2.3. Анализ деятельности предприятия ООО «Открытие» 42
2.4. Проблемы развития предприятия ООО «Открытие» 47
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию государственной поддержки малого ресторанного бизнеса 54
3.1. Разработка и обоснование предложений по совершенствованию государственной поддержки ресторанного бизнеса 54
3.2. Пути реализации предлагаемых мер 63
3.3. Ожидаемый эффект от реализации предлагаемых мер 66
Глава 4. Организация обеспечения безопасных условий труда на производстве общественного питания 70
4.2. Анализ опасных и вредных факторов 70
4.3. Разработка защитных мероприятий 75
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты лояльности потребителей 6
1.1. Понятие и виды лояльности 6
1.2. Программы лояльности: этапы разработки и инструменты реализации 15
1.3. Критерии и методы оценки эффективности программ лояльности 18
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Времена года» 22
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 22
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане «Времена года» 27
2.3. Анализ эффективности деятельности и конкурентоспособности ресторана «Времена года» 32
Глава 3. Предложения по повышению лояльности гостей предприятия общественного питания 44
3.1. Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания ресторана «Времена года» 44
3.2. Экономическое обоснование предложений 55
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ КЛИЕНТОВ 5
1.1. Понятие лояльности клиентов 5
1.2. Инструменты повышения лояльности клиентов 14
1.3. Особенности разработки программ лояльности на предприятиях ресторанного бизнеса 23
Выводы по главе 1 31
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 33
2.1. Общая характеристика кафе «Сытая Черепаха» 33
2.2. Анализ инструментов повышения лояльности клиентов кафе «Сытая Черепаха» 41
2.3. Разработка программы лояльности клиентов для кафе «Сытая Черепаха» 45
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность понятия «продвижение организации» в сфере общественного питания 6
1.2. Особенности продвижения предприятия 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ 24
2.1. Общая характеристика организации 24
2.2. Маркетинговое исследование необходимости проектирования программы продвижения организации «Своя Компания» 26
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА «СВОЯ КОМПАНИЯ» 34
3.1. Разработка программы продвижения 34
3.2. Прогноз эффективности программы продвижения 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты программы продвижения 5
1.1. Программа продвижения: понятие, средства продвижения, особенности для ресторанного бизнеса 5
1.2. Этапы разработки программы продвижения 12
1.3. Оценка эффективности программы продвижения 16
Глава 2. Анализ коммуникативной активности ресторана «Своя Компания» 22
2.1. Анализ рынка общественного питания 22
2.2. Анализ ресторана «Своя Компания» 27
2.3. Анализ коммуникативной активности ресторана «Своя Компания» 32
Глава 3. Разработка программы продвижения ресторана «Своя Компания» 41
3.1. Мероприятия по продвижению ресторана «Своя Компания» 41
3.2. Оценка эффективности программы продвижения 55
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ ПОРТРЕТА ПОТРЕБИТЕЛЯ В МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕРВИСНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятие, цели и задачи формирования маркетингового портрета потребителя 5
1.2. Методы, технологии построения маркетингового портрета потребителя 11
1.3. Технологии продвижения предприятия ресторанного бизнеса 22
Выводы по главе 1 29
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА АЗИАТСКОЙ КУХНИ «НЕРРУСКИЙ» 31
2.1. Формирование портрета клиента ресторана азиатской кухни «Нерруский» 31
2.2. Разработка программы продвижения ресторана азиатской кухни «Нерусский» 43
2.3. Оценка эффективности разработанной программы продвижения ресторана азиатской кухни «Нерруский» 48
Выводы по главе 2 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты цифрового маркетинга
1.1. Программа цифрового маркетинга: этапы, элементы 6
1.2. Оценка эффективности реализации программы цифрового маркетинга 10
Глава 2. Маркетинговый анализ рынка ресторанов города 21
2.1. Ситуационный анализ деятельности ресторана «Panorama ASP» и конкурентов 21
2.2. Анализ цифрового маркетинга ресторанов города 29
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию цифрового маркетинга ресторана «Panorama ASP» 44
3.1. Разработка программы цифрового маркетинга ресторана «Panorama ASP» 44
3.2. Оценка эффективности предложенных методов цифрового маркетинга в ресторане «Panorama ASP» 53
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационно-технологическая часть 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.1.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 8
2.1.2. Расчет количества блюд 10
2.2. Технология производства блюд 13
2.3. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов 17
2.4. Технологический расчет и подбор оборудования 39
2.4.1. Расчет и подбор оборудования холодного цеха 40
2.4.2. Расчет вспомогательного оборудования овощного цеха 44
2.4.3. Расчет и подбор оборудования горячего цеха 45
2.4.4. Расчет и подбор сковород и фритюрниц 51
2.4.5. Расчет вспомогательного оборудования в горячем цехе 55
2.5. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 55
2.5.1. Расчет площадей производственных помещений 59
2.6. Расчет персонала 62
3. Техническая часть 65
3.1. Архитектурно-строительная часть 65
3.2. Энергетическая часть 67
4. Охрана труда 68
4.1. Производственные факторы воздействия 68
4.2. Гигиенические критерии условий труда 69
4.3. Требования к вентиляции производственных помещений 70
4.4. Требования к освещению 70
4.5. Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 71
4.6. Требования к технологическим процессам 72
4.7. Электробезопасность 73
5. Экономическая часть 74
5.1. Расчет стоимости здания 74
5.2. Расчет стоимости машин и оборудования 75
5.3. Расчет себестоимости готовой продукции 75
5.4. Расчет годового фонда оплаты труда 80
5.5. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 82
5.6. Расчет стоимости готовой продукции 85
5.7. Расчет прибыли предприятия 86
Список литературы 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания на мероприятиях, виды мероприятий и форматы питания 6
1.1. Виды мероприятий и организации питания 6
1.2. Формат питания на мероприятиях и подготовка к мероприятию 13
1.3. Особенности организации обслуживания кейтеринговыми компаниями разных клиентских категорий в рамках проведения массовых мероприятий 16
1.4. Стандарты форматов питания разных клиентских групп в рамках массовых мероприятий 20
Глава 2. Анализ организации питания при массовых международных мероприятиях на примере Чемпионата мира по боксу 2019 года 25
2.1. Характеристика мероприятия и организация питания 25
2.2. Особенности питания на мероприятии и процедура подготовки к мероприятию 30
2.3. Перечень проектных планов для подготовки и проведения мероприятия 32
2.4. Свод анализ проектных планов для подготовки и проведения мероприятия 34
Глава 3. Проект организации питания при массовых международных мероприятиях на примере «Универсиады 2023» 47
3.1. Анализ особенностей проведения мероприятия: характеристика, организация и особенности питания, подготовка к его проведению 47
3.2. Характеристика проектных планов организации питания участников и гостей 51
3.3. Технологические аспекты организации питания. Расходная и доходная часть проекта 75
Заключение 78
Список литературы 79
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы проектной деятельности по созданию предприятий в сфере услуг 5
1.1. Сущность и классификация проектов 5
1.2. Роль предприятия в экономике 9
1.3. Теоретические основы функционирование сферы услуг 20
Глава 2. Анализ предпосылок к разработке проекта 24
2.1. Анализ конъюнктуры рынка общественного питания в РФ 24
2.2. Анализ потенциальной конкурентной среды (в районе Останкино) 28
2.3. Предпосылки к разработке проекта по открытию ресторана «Вдохновение» 37
Глава 3. Проект по открытию ресторана «Вдохновение» 44
3.1. Резюме проекта 44
3.2. Мероприятия проекта 44
3.3. Оценка эффективности проекта 51
Заключение 55
Список нормативно-правовых актов и использованной литературы 59
Приложение 61

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование объекта 6
2. Организационно-технологическая часть 10
2.1. Особенности ресторана индийской кухни 10
2.2. График работы предприятия 19
2.3. Производственная программа ресторана индийской кухни 20
2.4. Технология производства фирменных блюд 28
2.5. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 29
2.6. Расчет и подбор оборудования, инвентаря 33
2.7. Расчет персонала 42
2.8. Расчет и компоновка помещений 49
3. Техническая часть 54
3.1. Архитектурно-строительная часть 54
3.2. Электроэнергетическая часть 56
4. Охрана труда 59
5. Экономическая часть 63
5.1. Расчет стоимости здания 63
5.2. Стоимость машин и оборудования 63
5.3. Расчет расходов на сырье 64
5.4. Расчет годового фонда заработной платы 67
5.5. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 68
5.6. Расчет стоимости готовой продукции 69
5.7. Расчет прибыли предприятия 71
Заключение 74
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы разработки создания проекта тематического ресторана 6
1.1. Сущность и основы тематического ресторана 6
1.2. Методология разработки проекта создания тематического ресторана 10
1.3. Особенности маркетингового исследования конкурентоспособности тематических ресторанов 18
Глава 2. Анализ и оценка ресторана грузинской кухни «Генацвале» 20
2.1. Организационная структура и сфера деятельности ресторана 20
2.2. Анализ финансово экономических показателей 31
2.3. Оценка экономических показателей 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана грузинской кухни «Генацвале» 41
3.1. Разработка нового проекта. Инвестиционный план тематического ресторана 41
3.2. Место размещения тематического ресторана 47
3.3. Производственный план тематического ресторана. Экономическое обоснование проекта 48
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Характеристика предприятия, цехов 6
2.2. Производственная программа предприятия 12
2.3. Характеристика складских помещений предприятия 15
2.4. Овощной цех 22
2.5. Мясо-рыбный цех 26
2.6. Горячий цех 31
2.7. Холодный цех 43
2.8. Мучной цех 47
2.9. Расчет площади моечной столовой посуды 50
2.10. Расчет площади моечной кухонной посуды 51
2.11. Помещения для потребителей 52
2.12. Административно-бытовые и технические помещения 52
2.13. Расчет площади предприятия 53
2.14. Организация обслуживания 54
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 58
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 58
4.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 59
4.3. Расчет издержек производства и обращения 60
4.4. Расчет основных экономических показателей 63
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 64
Глава 5. Охрана окружающей среды на предприятии 66
Заключение 69
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность понятия общественного питания и основы обслуживания 5
1.2. Понятие экстерьера и интерьера и их роль в обслуживании клиентов 8
1.3. Современные тенденции в дизайне предприятий общественного питания 22
Глава 2. Анализ влияния экстерьера и интерьера предприятия общественного питания на качество обслуживания на примере ресторана «VIVA» 33
2.1. Анализ текущего состояния ресторана «VIVA» 33
2.2. Экстерьер и интерьер как фактор качества обслуживания на предприятии общественного питания 41
2.3. Анализ экономической деятельности в ресторане «VIVA» 51
Глава 3. Разработка рекомендаций для ресторана «VIVA» и оценка их эффективности 56
3.1. Рекомендации для улучшения экстерьера ресторана «VIVA» 56
3.2. Рекомендации для улучшения интерьера ресторана «VIVA» 62
3.3. Экономическая эффективность изменений в ресторане «VIVA» 73
Заключение 85
Список литературы 89
Приложение 93

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И КАЧЕСТВО УСЛУГ В НЕЙ 5
1.1. Понятие, категории и сущность ресторанного бизнеса 5
1.2. Культура обслуживания как приоритетное направление повышения качества услуг предприятий питания 11
1.3. Возможности повышения качества услуг и продукции ресторана 17
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «WHITE RICE» г. ЧЕРЕМХОВО 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 30
2.3. Анализ организации сервисного обслуживания на предприятии 35
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 42
3.1. Мотивация персонала для повышения эффективности и качества работы 42
3.2. Применение интернет-маркетинговых технологий 47
3.3. Анализ и корректировка систем повышения лояльности постоянных клиентов 51
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПИТАНИЯ 7
1.1. Определение и понятие качества услуг питания 7
1.2. Критерии оценки качества обслуживания на предприятиях питания курортных и гостиничных комплексов 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО УСЛУГ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ООО «TREE OF LIFE» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности курортного комплекса ООО «Tree of life» 24
2.2. Маркетинговое исследование поведения потребителей услуг питания ресторана «L’ancora»в ООО «Tree of life» 43
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УСЛУГ ПИТАНИЯ В КУРОРТНОМ КОМПЛЕКСЕ «TREE OF LIFE» 50
3.1. Мероприятия по усовершенствованию услуг общественного питания в курортном комплексе «Tree of life» 50
3.2. Разработка новой концепции ресторана «L’ancora» и оценка эффективности предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации морских круизов и питания в морских круизах 7
1.1. Анализ состояния рынка морских круизов 7
1.2. Особенности организации морских круизов 16
1.3. Особенности организации и требования к качеству питания в морских круизах 30
Глава 2. Анализ организации питания при организации морских круизов компанией «Инфофлот» 37
2.1. Организационно-экономическая характеристика 37
2.2. Анализ внутренней и внешней среды 39
2.3. Анализ эффективности организации питания и обслуживания в морских круизах от компании «Инфофлот» 55
Глава 3. Совершенствование сервисной стратегии при организации питания в морских круизах от компании «Инфофлот» 65
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организации питания в морских круизах от компании «Инфофлот» 65
3.2. Оценка эффективности от внедрения разработанных мероприятий 79
Заключение 87
Список литературы 97
Приложение 101

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы организации сервисной деятельности предприятий питания 6
1.1. Сущность и классификация предприятий питания и их услуг 6
1.2. Современные тенденции организации обслуживания гостей с детьми на предприятиях питания 14
1.3. Гигиенические требования к организации питания детей 17
1.4. Роль системы дополнительных услуг в развитии предприятия 20
Глава 2. Анализ эффективности финансово-экономической и сервисной деятельности фермерского кафе «Грядка Party» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ финансово-экономической деятельности 34
2.3. Исследование формирования качества кадров в фермерском кафе «Грядка Party» 35
2.4. Анализ существующих конкурентов предлагаемых услуг 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы дополнительных услуг по обслуживанию гостей с детьми 49
3.1. Рекомендации по реализации дополнительных услуг 49
3.2. Экономическое обоснование предложенных рекомендаций 62
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ИНФОРМАЦИОННЫХ ПЛОЩАДКАХ 5
1.1. Деятельность ресторанов при гостинице 5
1.2. SMM-продвижение на информационных площадках 8
1.3. Особенности SMM-продвижения в гостинично-ресторанном бизнесе 11
Выводы по главе 1 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ В СОЦИАЛЬНЫХ МЕДИА РЕСТОРАНА «ИЕРОГЛИФ» 16
2.1. Характеристика ресторана 16
2.2. Анализ показателей эффективности источников SMM-продвижения 19
2.3. Анализ конкурентов 26
Выводы по главе 2 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ И РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ РЕСТОРАНА «ИЕРОГЛИФ» В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ 30
3.1. Достоинства и недостатки SMM-продвижения ресторана «Иероглиф» в социальных сетях 30
3.2. Разработка SMM-стратегии продвижения ресторана «Иероглиф» 32
3.3. Разработка рекомендаций по SMM-продвижению ресторана «Иероглиф» 37
Выводы по главе 3 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 46

Введение 3
Глава 1. Конкурентоспособность современной организации: теоретические аспекты 5
1.1. Конкурентоспособность: сущность, формы и методы оценки 5
1.2. Управление предприятием на основе определения его конкурентоспособности 6
1.3. Технология анализа внешней среды для определения конкурентоспособности организации 8
Глава 2. Анализ конкурентной среды и определение уровня конкурентоспособности ООО «Тифлисский дворик» 11
2.1. Общая характеристика предприятия с оценкой эффективности системы управления «Тифлисский дворик» 11
2.2. Стратегический анализ среды функционирования организации 18
2.3. Анализ конкурентов и конкурентоспособности ресторана «Тифлисский дворик» на рынке 23
Глава 3. Разработка предложение по совершенствованию и развитию конкурентоспособности компании на рынке 36
3.1. Определение резервов повышения конкурентоспособности продукции 36
3.2. Предложения по повышению конкурентоспособности продукции предприятия 40
3.3. Оценка эффективности предложений по повышению конкурентоспособности 43
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации продвижения услуг 5
1.1. Понятие и сущность продвижения услуг в комплексе маркетинга 5
1.2. Основные способы продвижения услуг на рынке 8
1.3. Эффективные современные технологии продвижения услуг 14
Глава 2. Анализ организации продвижения услуг в ресторанном бизнесе на примере ООО «Августин» 23
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Августин» 23
2.2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности организации 29
2.3. Анализ стратегии продвижения услуг ООО «Августин» на рынке общественного питания 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по продвижению услуг ООО «Августин» 52
3.1. Мероприятия по продвижению услуг ООО «Августин» 52
3.2. Обоснование экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Подходы к понятию продвижения в современной экономической литературе 6
1.2. Виды продвижения и его особенности в ресторанном бизнесе 13
1.3. Особенности продвижения в ресторанном бизнесе 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ХОЛДИНГА РЕСТОРАННОГО 27
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 27
2.2. Анализ маркетинговой деятельности холдинга ресторанного бизнеса
"KFC" 37
2.3. Исследование существующих методов продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 48
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ ХОЛДИНГА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА "KFC" 57
3.1. Создание стратегии развития и продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 57
3.2. Основные методы продвижения в рамках реализации новой стратегии холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 70
3.3. Оценка эффективности предлагаемой стратегии продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки стратегий предприятий общественного питания в целях их устойчивого развития 7
1.1. Понятие устойчивого развития, возможности его применения в сфере общественного питания 7
1.2. Виды стратегий устойчивого развития предприятий общественного питания, факторы и показатели их определяющие 17
1.3. Основополагающие принципы разработки стратегии устойчивого развития предприятия общественного питания 25
Глава 2. Состояние ООО «Империя», возможности обеспечения его устойчивого развития посредством разработки стратегии 36
2.1. Исследование текущей деятельности и состояния ресторана ООО «Империя» 36
2.2. Возможности использования концепции устойчивого развития в деятельности ресторана «Империя» 46
2.3. Разработка стратегии устойчивого развития ресторана ООО «Империя» 57
Заключение 70
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Потребительская лояльность в сфере ресторанного бизнеса 5
1.1. Лояльность потребителей, виды и стратегии ее повышения 5
1.2. Управление потребительской лояльностью 11
1.3. Методы и критерии оценки лояльности 16
Глава 2. Анализ ресторана «Fratelli Spirini» 26
2.1. Общая характеристика ресторана 6
2.2. Экономический анализ деятельности ресторана 32
2.3. Оценка потребительской лояльности в ресторане «Fratelli Spirini» 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности к ресторану «Fratelli Spirini» 48
3.1. Мероприятия, направленные на повышение количества лояльных гостей и закрепление их приверженности ресторану «Fratelli Spirini» 48
3.2. Экономическое обоснование эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 57
Список литературы 58
Приложения 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 8
1.1. Определение понятий «продвижение» и «маркетинговая стратегия» 8
1.2. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 14
1.3. Инструменты и каналы продвижения 26
ГЛАВА 2. «ПАРАТОВЪ» НА РЫНКЕ УСЛУГ РЕСТОРАНОВ ГОРОДА 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ конкурентной среды для клуба ресторана «Паратовъ» 30
2.3. Оценка инструментов продвижения предприятия 32
ГЛАВА 3. КОМПЛЕКС МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ «ПАРАТОВЪ» В СОЦИАЛЬНЫХ МЕДИА 34
3.1. Анализ маркетинговой среды ресторанного комплекса «Паратовъ» 34
3.2. Маркетинговое исследование. Потребительские предпочтения клиентов ресторанного комплекса «Паратовъ» 36
3.3. Совершенствование программы продвижения «Паратовъ» 39
3.4. Мероприятия по продвижению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Введение 3
Глава 1. Расходы предприятия как важнейший экономический показатель его деятельности 6
1.1. Экономическая сущность расходов предприятия общественного питания 6
1.2. Управление расходами предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ формирования расходов предприятия общественного питания ООО «Пиццерия №1» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания ООО «Пиццерия №1» 22
2.2. Анализ динамики, состава, структуры формирования расходов предприятия 32
2.3. Анализ управления расходами «Пиццерия №1» 38
Глава 3. Мероприятия по оптимизации расходов ООО «Пиццерия №1» 43
3.1. Рекомендации по оптимизации расходов ООО «Пиццерия №1» 43
3.2. Определение экономической эффективности и прироста показателей деятельности 48
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Разработка производственной программы предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складских помещений 18
2.4. Расчет овощного цеха 22
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 28
2.6. Расчет горячего цеха 32
2.7. Расчет холодного цеха 45
2.8. Расчет административно-бытовой и торговой группы помещений 48
2.9. Организация работы предприятия 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 57
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 57
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 58
4.3. Расчет издержек производства и обращения 59
4.4. Расчет основных экономических показателей 64
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 64
Заключение 67
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 21
2.4. Расчет производственных помещений 30
2.5. Расчет помещений для потребителей 67
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 67
2.7. Расчет площади здания 68
2.8. Организация производства и обслуживания 69
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 73
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 81
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания работников, трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера 8
1.1. Особенности труда лиц и факторы производства, влияющие на здоровье работающих вахтовым методом в нефтегазовой промышленности в районах Крайнего Севера 8
1.2. Состояние здоровья, распространённость заболеваний и связанные с ними особенности питания среди работающего населения Крайнего Севера 25
Глава 2. Анализ организации питания работников трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера на примере ПАО «СИБУР Холдинг» 43
2.1. Социально-экономические показатели ПАО «СИБУР Холдинг» 43
2.2. Сравнительный анализ существующих систем организации питания работников в ПАО «СИБУР Холдинг» 55
Глава 3. Совершенствование организации питания работников трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера 69
Заключение 88
Список литературы 92
Приложение 103

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты ребрендинга в сфере общественного питания 8
1.1. Сущность, цели и модели ребрендинга 8
1.2. Специфика позиционирования и репозиционирования организации общественного питания 17
Глава 2. Разработка концепции ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 27
2.1. Общая характеристика бренда «Библиотека кофе» 27
2.2. Концепция ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 39
2.3. Создание визуальной концепции ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 47
Заключение 55
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 10
2.3. Расчет складской группы помещений 11
2.4. Расчет производственных помещений 14
2.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 35
2.6. Расчет площади здания 35
2.7. Организация производства и обслуживания 36
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 40
3.1. Объемно-планировочное решение предприятия 40
3.2. Конструктивная схема и конструкция здания 40
3.3. Отделка здания и помещений предприятия 41
3.4. Генеральный план участка пищеблока 42
Глава 4. Экономический раздел 43
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 43
4.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 43
4.3. Расчет издержек производства 45
4.4. Расчет основных экономических показателей 48
Заключение 49
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Ресурсы предприятия общественного питания и их роль в обеспечении производственной программы 5
1.1. Сущность производственной программы предприятия общественного питания 5
1.2. Ресурсное обеспечение производственной программы общественного питания 12
Глава 2. Анализ ресурсного обеспечения производственной программы Комбината питания 26
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ товарооборота и производственной программы предприятия 31
2.3. Анализ состояния и влияния ресурсов на обеспечение производственной программы 48
Глава 3. Планирование ресурсной базы Комбината питания и основные направления повышения эффективности использования ресурсов 74
3.1. Недостатки ресурсного обеспечения производственной программы Комбината общественного питания 74
3.2. Этапы планирования ресурсной базы Комбината питания и пути повышения эффективности использования ресурсов 76
Заключение 84
Список литературы 86
Приложение 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков и угроз деятельности организаций общественного питания 5
1.1. Организация общественного питания: понятие, классификация и особенности деятельности 5
1.2. Риски и угрозы организаций общественного питания: понятия, сущность, классификация, факторы 8
1.3. Методы оценки и управления рисками деятельности организаций общественного питания: понятия, сущность 21
Глава 2. Анализ и оценка уровня рисков организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 43
2.1. Общая характеристика деятельности организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 43
2.3. Анализ факторов рисков организации общественного питания 48
2.4. Оценка рисков организации общественного питания (на примере ООО СК-Малышева) 75
Глава 3. Управление рисками деятельности организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 95
3.1. Организация управления рисками в организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 95
3.2. Экономическое обоснование деятельности по управлению рисками в организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 99
Заключение 107
Список литературы 109

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и проблемы сервисной деятельности на предприятиях общественного питания в России 6
1.1. Сущность сервиса на предприятиях общественного питания 6
1.2. Тенденции сервиса на предприятиях общественного питания 19
1.3. Проблемы обслуживания на предприятиях общественного питания 25
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Крекер» 29
2.1. Общая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ конкурентоспособности 35
2.3. Анализ сервисной деятельности 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса в кафе «Крекер» 52
3.1. Мероприятия по реновации торгового зала 52
3.2. Совершенствование системы управления взаимоотношениями с гостями 55
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ СЕРВИСНОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и ключевые элементы сервисной политики предприятия 6
1.2. Особенности экономической эффективности деятельности предприятий общественного питания 13
1.3. Изучение направлений улучшения качества сервиса в сфере общественного питания 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СЕРВИСНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «ЧИТАТЕЛЬ» И РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 23
2.1. Анализ экономической информации о предприятии «Читатель» 23
2.2. Анализ сервисной политики предприятия «Читатель» 40
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению сервиса для повышения экономической эффективности 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность и становление концепции управления качеством 6
1.2. Методы управления качеством на предприятии 11
1.3. Нормативные основы управления качеством на предприятии 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ В РЕСТОРАНЕ «PIZZA POMIDORO» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 41
2.3. Анализ системы управления качеством в ресторане 51
ГЛАВА 3. РАЗВИТИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ В РЕСТОРАНЕ «PIZZA POMIDORO» 57
3.1. Идентификация управленческих проблем 57
3.2. Развитие системы управления качеством 61
3.3. Экономическое обоснование рекомендаций 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения системы управления качеством услуг в индустрии гостеприимства 5
1.1. Ресторан и ресторанное обслуживание - значение, типы, современное состояние 5
1.2. Контроль соблюдения стандартов качества услуг в индустрии гостеприимства 14
1.3. Ресторанный рынок на современном этапе 28
Глава 2. Оценка управления качеством услуг (на примере ресторана «IL Патио») 34
2.1. Характеристика внешней и внутренней среды ресторана «IL Патио» 34
2.2. Анализ соблюдения стандартов в ресторане «IL Патио» 49
2.3. Пути совершенствования контроля управления качеством в ресторане 58
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение управления качеством услуг ресторана «IL Патио» на современном этапе 64
3.1. Совершенствование управления качеством обслуживания в ресторане «IL Патио» 64
3.2. Совершенствование управления качеством производства в «IL Патио» 71
3.3. Расчет экономического эффекта от предложенных рекомендаций 73
Заключение 77
Список литературы 80
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность ассортимента и ассортиментной политики предприятия 6
1.2. Специфика формирования ассортиментной политики предприятия общественного питания 11
1.3. Характеристика методов формирования и совершенствования ассортиментной политики предприятия 26
Глава 2. Анализ ассортимента предприятия общественного питания кафе «Лоза» 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия общественного питания кафе «Лоза» 33
2.2. Характеристика основных производственно-экономических показателей деятельности предприятия 41
2.3. Анализ ассортимента кафе «Лоза» 48
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию ассортиментной политики кафе «Лоза» 60
3.1. Обоснование рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики кафе 60
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики кафе «Лоза» 62
3.3. Оценка эффективности мероприятий 71
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты банкетного обслуживания на предприятиях питания 6
1.1. Понятие банкета и особенности его организации 6
1.2. Задачи и функции банкетной службы 11
1.3. Технологии работы банкетной службы 14
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Пале Рояль» 19
2.1. Характеристика ресторана «Пале Рояль» 19
2.2. Анализ экономической деятельности ресторана «Пале Рояль» 23
2.3. Анализ маркетинговой среды ресторана «Пале Рояль» 31
Глава 3. Разработка мероприятий по эффективности работы банкетной службы 44
3.1. Организация банкета в ресторане «Пале Рояль» 44
3.2. Экономическая эффективность предложенного мероприятия 49
Заключение 57
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы совершенствования деятельности предприятий питания 5
1.1. Содержание и характеристика качества на предприятиях общественного питания 5
1.2. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания 9
1.3. Критерии оценки деятельности на предприятиях общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания кафе «Старый дворик» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Исследование процесса обслуживания в кафе «Старый дворик» 36
2.3. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности 56
Глава 3. Совершенствование деятельности кафе «Старый дворик» 60
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Старый дворик» 60
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 68
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Административно-правовые основы организации школьного питания в России 5
1.1. Современное состояние системы школьного питания в Чкаловском районе города Екатеринбурга 5
1.2. Основы организации деятельности Екатеринбургского муниципального унитарного предприятия «Комбината школьного питания» 12
Глава 2. Анализ организации деятельности ЕМУП «Комбината школьного питания» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика Комбината 19
2.2. Экономическая характеристика » 22
2.3. Основные и дополнительные услуги Комбината школьного питания 25
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ЕМУП «Комбинат школьного питания» 31
3.1. Разработка пакетов документации необходимых для внедрения системы «Система безопасности пищевой продукции» 31
3.2. Разработка новой производственной программы 35
3.3. Разработка программы по повышению качества питания 36
Список литературы 41
Приложения 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Основные этапы организации деятельности предприятий общественного питания 7
1.2. Требования к услугам, предлагаемым предприятиями общественного питания 12
1.3. Пути совершенствования деятельности предприятий общественного питания 19
1.4. Состояние и тенденции развития предприятий общественного питания в Свердловской области и городе Дегтярске 36
Глава 2. Анализ путей совершенствования деятельности кафе «Fudji» 44
2.1. Общая характеристика кафе «Fudji», предлагаемые услуги предприятия 44
2.2. Пути развития деятельности кафе «Fudji» 61
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе в условиях рынка в городе Дегтярске 68
2.4. Экономический анализ хозяйственной деятельности кафе «Fudji» 72
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности кафе «Fudji» 84
3.1. План мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Fudji» 84
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 88
Заключение 100
Список литературы 103
Приложения 107

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Виды и классификации услуг на предприятиях общественного питания 5
1.2. Требования, предъявляемые к услугам общественного питания 13
1.3. Современные тенденции развития предприятий питания в России за рубежом 17
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Calvados» 23
2.1. Анализ рынка общественного питания города 23
2.2. Общая характеристика кафе «Calvados» 26
2.3. Анализ качества услуг кафе «Calvados» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности кафе «Calvados» 41
3.1. Разработка мероприятия «Проекционный дизайн интерьера» 41
3.2. Внедрение дополнительной услуги «доставка блюд» на дом и в офисы 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования предприятий питания 7
1.1. Понятие и сущность деятельности предприятий питания 7
1.2. Методы оценки эффективности предприятия общественного питания 16
1.3. Тенденции развития предприятий общественного питания 20
Глава 2. Анализ эффективности деятельности предприятия питания ООО «ИКЕА-ДОМ» 30
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «ИКЕА-ДОМ». Основные и дополнительные услуги 30
2.2. Оценка экономических показателей предприятия питания ООО «ИКЕА-ДОМ» 40
2.3. Анализ эффективности сервисной деятельности ООО «ИКЕА-ДОМ» 47
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию эффективности деятельности предприятия питания ООО «ИКЕА-ДОМ» 57
3.1. Пути совершенствования эффективности деятельности ООО «ИКЕА-ДОМ» 57
3.2. Экономическое обоснование проектных рекомендаций 66
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования деятельности предприятия питания 6
1.1. Понятие и сущность деятельности предприятия питания 6
1.2. Специфика влияния лояльности клиентов на эффективность деятельности предприятия питания 13
1.3. Особенности маркетинговых и кадровых инструментов в повышении эффективности функционирования предприятия питания 17
Глава 2. Организация и технология предоставления услуг на примере ресторана «Сулико» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Сулико» 26
2.2. Анализ материально-технической базы ресторана «Сулико» 36
2.3. Оценка качества обслуживания клиентов в ресторане «Сулико» 43
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности деятельности ресторана «Сулико» 53
3.1. Внедрение инструментов формирования лояльности клиентов 53
3.2. Разработка и экономическое обоснование предложений по совершенствованию деятельности ресторана 56
Заключение 73
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Концепции и перспективы развития национальной кухни 5
1.1. Особенности японской кухни 5
1.2. Перспективы развития японской кухни в городе 8
Глава 2. Анализ деятельности ресторана японской кухни «Васаби» 17
2.1. Характеристика и организационная структура предприятия. Экономический анализ деятельности предприятия 17
2.2. Анализ качества обслуживания потребителей 29
2.3. Анализ конкурентной среды исследуемого предприятия 35
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана «Васаби» 38
3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана 38
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 42
Заключение 45
Список литературы 46
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности развития предприятий питания с национальной кухней 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанов с национальной кухней 6
1.2. Сегментирование предприятий питания с национальной кухней 9
1.3. Особенности составления меню ресторана с национальной кухней 14
Глава 2. Анализ развития предприятия питания с национальной кухней на примере ресторана «Bellissimo» 19
2.1. Состояние ресторанного бизнеса города 19
2.2. Общая характеристика ресторана «Bellissimo» 23
2.3. Swot-анализ деятельности ресторана «Bellissimo» 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по развитию ресторана «Bellissimo» 47
3.1. План мероприятий по внедрению дополнительных услуг 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 53
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности ресторанов национальной кухни 7
1.1. Деятельность ресторанов и ее виды 7
1.2. Состояние общественного питания в РФ 16
1.3. Деятельности ресторанов национальной итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ производственной и коммерческой деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 33
2.1. Краткая характеристика ресторана «Dolce Vita» 33
2.2. Анализ основных экономических результатов деятельности ресторана «Dolce Vita» 38
2.3. Анализ деятельности ресторана «Dolce Vita» 45
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 53
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 53
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 68
Заключение 74
Список литературы 78
Приложения 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТДЕЛА FOOD AND BEVERAGE В ОТЕЛЕ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1. История развития ресторанного бизнеса на мировом и отечественном рынке 6
1.2. F&B отдел как ключевое звено в развитии гостиницы 16
1.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО «MARRIOTT MOSCOW GRAND HOTEL» 33
2.1. Общая характеристика компании «Marriott International» 33
2.2. История создания компании и стандарты сервиса 51
2.3. Анализ и оценка эффективности управления персоналом 55
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ РЕСТОРАНА «GRAND ALEKSANDER» 68
3.1. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом 68
3.2. Мероприятия по улучшению производства 85
3.3. Анализ затрат и эффективности от предложенных мероприятий 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности сетевого предприятий питания 5
1.1. Управление деятельностью сетевого предприятия питания 5
1.2. Организация деятельности сетевого предприятия питания 14
1.3. Оценки эффективности деятельности на предприятии питания 20
Глава 2. Анализ деятельности сетевого предприятия ООО «Новый вкус» 27
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия питания 27
2.2. Анализ деятельности предприятия питания 34
2.3. Анализ качества сервиса на предприятии питания 41
Глава 3. Совершенствование деятельности предприятия питания 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 60