Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 8
1.1. Международный рынок морепродуктов 8
1.2. Российский рынок морепродуктов 13
1.3. Основные поставщики креветок 17
1.4. Техника приготовления креветок 24
Глава 2. Методы исследований 26
2.1. Схема эксперимента 26
2.2. Метод варки sous-vide 27
2.3. Методы органолептических исследований 30
2.4. Методы микробиологических исследований 31
2.5. Маркетинговые исследования спроса 32
2.6. Маркетинговые исследования рынка креветок 34
2.7. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 38
2.8. Обоснование выбора сырья 39
2.9. Разработка технологии изготовления креветок 42
2.10. Технологическое оборудование 44
2.11. Характеристика упаковочных материалов 46
2.12. Разработка технологии изготовления креветок 47
2.13. Совершенствование технологии изготовления блюда 50
2.14. Разработка стандарта организации 54
2.15. Микробиологические исследования 60
Глава 3. Проект заготовочного предприятия 61
3.1. Характеристика цеха, предприятия 61
3.2. Производственная программа 63
3.3. Расчет и подбор оборудования 66
3.4. Расчет холодильного оборудования 69
3.5. Расчет количества производственного персонала 71
3.6. Расчет и подбор немеханического оборудования 73
3.7. Расчет площади цеха 74
3.8. Объемно-планировочные решения 76
Глава 4. Экономический раздел 78
4.1. Затраты на оплату труда 78
4.2. Затраты на упаковку 79
4.3. Затраты на электроэнергию 80
4.4. Затраты на водоснабжение 81
4.5. Затраты на сырье 81
4.6. Расчет стоимости полуфабриката 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Идентификация пищевой продукции 8
1.2. Качество и безопасность полуфабрикатов из мяса 14
1.3. Технология изготовления в вакууме sous-vide 25
1.4. Ускоренные методы улучшения консистенции мяса 36
1.5. Заключение по обзору литературы 43
Глава 2. Экспериментальная часть 46
2.1. Цели и задачи исследования, общая структурная схема исследований 46
2.2. Объекты и методы исследования 49
2.3. Экспериментальные данные и их анализ 51
Глава 3. Социально-экономический эффект 92
3.1. Экономический эффект 92
3.2. Разработка стандарта организации 101
Заключение 104
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 18
1.5. Технология изготовления микробного белка 20
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 28
2.3. Обработка экспериментальных данных 33
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 36
3.1. Результаты исследований 36
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета с учетом результатов НИР 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Белки, белковые концентраты, изоляты растительного и микробного происхождения 9
1.2. Характеристика дрожжей. Питание, метаболизм 16
1.3. Технология получения белка из биомассы дрожжей 22
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи исследований 26
2.2. Объект, предмет и схема проведения исследования 26
2.3. Органолептические методы исследования 29
2.3.1. Метод определения внешнего вида и цвета хлебопекарных дрожжей 29
2.3.2. Метод определения запаха и вкуса хлебопекарных дрожжей 30
2.3.3. Метод определения органолептических показателей хлеба 30
2.4. Физико-химические методы исследований 30
2.4.1. Определение протеина в микробном белке 30
2.4.2. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в белке 33
2.4.3. Определение бактерий группы кишечной палочки в полученном белке 34
2.4.4. Определение подъемной силы дрожжей 34
2.4.5. Определение кислотности хлеба 35
2.4.6. Определение пористости хлеба 37
2.4.7. Метод определения влажности хлеба 37
Глава 3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 40
3.1. Оценка качества хлебопекарных прессованных дрожжей 40
3.2. Изготовление образца микробного белка из биомассы дрожжей 41
3.3. Технология получения пшеничного хлеба с полученным микробным белком из биомассы дрожжей 42
Глава 4. Технологическая часть 49
4.1. Характеристика сырья для производства 49
4.2. Аппаратурная схема производства пшеничного хлеба с обоснованием внесения микробного белка 51
4.3. Подбор технологического оборудования 53
Глава 5. Охрана труда 56
5.1. Общие правила 56
5.2. Требования для хранения сырья 57
5.3. Требования к оборудованию 58
Глава 6. Экономическая часть 61
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 73

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ 6
1.1. Характеристика сырья 6
1.2. Основные процессы приготовления блюд из птицы 10
1.3. Показатели качества и безопасности блюд из птицы 15
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ В СТОЛОВОЙ «У ФАИНЫ» 19
2.1. Характеристика столовой «У Фаины» 19
2.2. Организация рабочих мест и труда для производства блюд из птицы 21
2.3. Технология приготовления блюд из птицы на предприятии 25
2.4. Разработка мероприятий по улучшению качества готовой продукции 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 9
1.1. Химический состав различных сортов яблок 9
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов при производстве крепких алкогольных напитков 17
1.3. Технологические особенности производства крепких алкогольных напитков 21
Глава 2. Материал и методы исследования 26
2.1. Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия 26
2.2. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 35
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 36
3.1. Исследование процесса брожения яблочных соков 36
3.2. Совершенствование технологии кальвадосных материалов (яблочных сброженных соков) 40
3.3. Исследование состава летучих примесей яблочных (кальвадосных) спиртов в зависимости от сорта яблок и динамики накопления летучих и нелетучих компонентов в процессе выдержки кальвадосных спиртов 41
3.4. Исследование изменения цветовых характеристик кальвадосных спиртов при выдержке в дубовой таре 43
3.5. Обоснование состава купажей кальвадоса 44
3.6. Совершенствование технологии производства кальвадоса (купажирование, технологические обработки с целью стабилизации напитка) 45
Глава 4. Экономическая эффективность 53
Выводы 59
Обзор литературы 65

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 17
1.5. Технология изготовления микробного белка 19
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Цель и задачи исследования 22
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 23
2.3. Обработка экспериментальных данных 26
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 29
3.1. Результаты исследований 29
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников кондитерского цеха 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Характеристика созревания мяса 7
1.2. Особенности автолиза мяса. Характеристика мяса с PSE и DFD свойствами 11
1.3. Технология приготовления вареных колбас 15
1.4. Классификация вареных колбас 21
1.5. Виды сырья для приготовления вареных колбас 24
Глава 2. Организация эксперимента 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты и предмет исследования 28
2.3. Методы исследования 29
2.4. Используемое оборудование 31
2.5. Схема проведения исследования 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации НИР 35
3.1. Идентификация мясного сырья для производства колбасных изделий 35
3.2. Подбор базовой рецептуры вареной колбасы «Докторская» из сырья с нехарактерным автолизом с добавлением фосфатов 36
3.3. Оценка качества вареных колбас из сырья с нехарактерным автолизом 39
Глава 4. Технологическая часть 43
Глава 5. Охрана труда 47
5.1. Общие требования работы на линии производства 48
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 50
5.3. Требования охраны труда во время работы 50
5.4. Требования охраны труда по окончании работы 52
Глава 6. Экономическая эффективность производства вареной колбасы 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Солодовые экстракты и их свойства 5
1.2. Сывороточный протеин в спортивном питании 10
1.3. Состав сывороточного протеина WHEY 11
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 16
2.1. Цели и задачи исследований 16
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследований 17
2.3. Методы исследований 18
2.4. Методы исследований свойств сырья 18
2.5. Методы исследований готовых изделий 19
2.6. Схема проведения исследований 20
Глава 3. Результаты собственных исследований 22
3.1. Результаты исследований сырья 22
3.2. Оценка качества готового вида продукции 27
Глава 4. Технологическая часть 34
4.1. Технологическая схема производства 34
4.2. Описание технологической схемы производства 34
4.3. Аппаратурно-технологическая схема 37
4.4. Описание аппаратурно-технологической схемы 38
4.5. Разработка рецептуры заданного вида продукции 40
Глава 5. Охрана труда 43
Глава 6. Экономическое обоснование 51
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность, сырокопченых колбас 5
1.2. Стартовые культуры для сырокопченых колбас 9
1.3. Применение молочнокислых бактерий в сырокопченых колбасах 10
1.4. Технология производства сырокопченых колбас 14
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Цели и задачи исследования 24
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 24
2.3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 27
Глава 3 Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 33
3.1. Разработка рецептуры сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 33
3.2. Анализ органолептических свойств продукции 36
3.3. Анализ физико-химических и микробиологических свойств сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 37
Глава 4. Технологическая часть 42
4.1. Характеристика сырокопченых колбас 42
4.2. Обоснование технологических схема и аппаратурного оформления производства сырокопченых колбас с учетом результатов научных исследований 42
4.3. Продуктовый расчет производства 50
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования Для производства заданного вида продукции 52
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 58
5.1. Требование по технике безопасности 60
5.2. Пожарная безопасность 62
Глава 6. Экономическая часть 65
Заключение 69
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом товаров предприятия 4
1.1. Сущность, свойства и классификация ассортимента товаров 4
1.2. Особенности управления ассортиментом товаров торговой компании 11
1.3. Оценка эффективности управления ассортиментом товаров в торговой компании 15
Глава 2. Анализ товарно-ассортиментной политики ООО «Бурэнерго» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 43
2.3. Анализ ассортимента товаров предприятия 50
Глава 3. Рекомендации по управлению ассортиментом товаров ООО «Бурэнерго» 76
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования товарно-ассортиментной политики на предприятии 6
1.1. Понятия и сущность товарно-ассортиментной политики предприятия 6
1.2. Методы и механизмы управления товарно-ассортиментной политики предприятия 9
1.3. Факторы по совершенствованию ассортиментной политики предприятия 16
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей предприятия ООО «Светофор» 24
2.3. Анализ и оценка товарно-ассортиментной политики конкурентов 33
Глава 3. Направления совершенствования ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 53
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 5
1.1. Современный рынок и особенности таможенного контроля обуви 5
1.2. Особенности проведения экспертиз в судебной и таможенной деятельности 12
1.3. Нормативно-правовая база проведения судебных экспертиз 20
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых в Федеральном бюджетном учреждении Уральском региональном центре судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.1. Структура Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.2. Экспертная деятельность Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 28
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 39
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви 44
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 44
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 52
3.3. Совершенствование проведения товароведческой экспертизы обуви 61
Заключение 65
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 6
1.1. Современный российский рынок обуви 6
1.2. Особенности таможенного контроля обуви 11
1.3. Классификация товароведческих экспертиз 17
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых Уральским региональным центром судебных экспертиз 21
2.1. Нормативно-правовая база для проведения судебных экспертиз в ФБУ Уральском центре судебной экспертизы Министерства Юстиции РФ 21
2.2. Анализ структуры и деятельности ФБУ Уральского регионального центра судебной экспертизы МинЮста РФ 24
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз 37
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви на основе деятельности федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства Юстиции Российской Федерации 41
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 41
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 49
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы обуви 52
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения экспертизы косметических товаров 7
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 7
1.2. Классификация косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного контроля косметических товаров 19
1.4. Особенности классификации экспертизы товаров 23
Глава 2. Анализ экспертной деятельности Уральской торгово-промышленной палаты 28
2.1. Организационно-правовая характеристика Уральской торгово-промышленной палаты и основные направления деятельности 28
2.2. Анализ деятельности отделов сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 32
2.3. Характеристика экспертиз, проводимых отделами сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 40
Глава 3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.1. Методика товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.2. Результаты товароведческой экспертизы косметических товаров 51
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 58
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации игрушек 6
1.1. Современное состояние рынка игрушек 6
1.2. Анализ существующей классификации игрушек 16
1.3. Особенности таможенного оформления игрушек 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент игрушек 25
Глава 2. Анализ ассортимента игрушек, реализуемых в АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.2. Анализ структуры ассортимента кукол, изображающих людей, по основным классификационным признакам 34
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая АО «Торговый дом «Перекресток» 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента кукол, изображающих людей 48
3.1. Методика проведения потребительского опроса 48
3.2. Анализ потребительских предпочтений в отношении кукол, изображающих людей 52
3.3. Пути совершенствования ассортимента кукол, изображающих людей, в АО «Торговый дом «Перекресток» 64
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 16
1.4. Особенности таможенного оформления косметических товаров 20
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.1. Анализ деятельности магазина ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.2. Анализ ассортимента непродовольственных товаров, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 31
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров по моментным наблюдениям 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» на основе потребительской оценки 42
3.1. Методика проведения потребительской оценки шампуней 42
3.2. Результаты анализа потребительской оценки шампуней 45
3.3. Совершенствование ассортимента шампуней 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 9
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 24
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.1. Анализ деятельности магазина ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.2. Анализ ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» на основе потребительской оценки 39
3.1. Методика проведения потребительской оценки кремов для тела 39
3.2. Результаты анализа потребительской оценки кремов для тела 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1 . Социально-экономические проблемы производства и реализации древесно-мебельных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка древесно-мебельных товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации древесно-мебельных товаров 12
1.3. Особенности таможенного оформления древесно-мебельных товаров 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент древесно-мебельных товаров 23
Глава 2. Анализ ассортимента древесно-мебельных товаров, реализуемых ООО «Студия Стиля» 28
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Студия Стиля» 28
2.2. Анализ структуры ассортимента древесно-мебельных товаров предприятия ООО «Студия Стиля» по классификационным признакам 36
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая торговым предприятием ООО «Студия Стиля» 51
Глава 3. Совершенствование ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 61
3.3. Пути совершенствования ассортимента древесно-мебельных товаров в ООО «Студия Стиля» 74
Заключение 81
Список литературы 85
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента корпусной мебели 6
1.1. Состояние современного российского рынка корпусной мебели 6
1.2. Анализ существующей классификации корпусной мебели 12
1.3. Факторы, формирующие качество ассортимента мебельной продукции 19
1.4. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 30
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, реализуемой в условиях торгового предприятия 37
2.1 Организационно правовая характеристика деятельности предприятия ИП Риль Е.В. «Kare» 37
2.2. Анализ товарного предложения корпусной мебели, реализуемой торговыми предприятиями ИП Риль Е.В. «Kare» 40
2.3. Анализ структуры ассортимента мебели по основным классификационным признакам 59
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента корпусной мебели для предприятия 62
3.1. Методика оценки удовлетворения потребителей при выборе корпусной мебели 62
3.2. Исследование потребительских предпочтений при выборе корпусной мебели на предприятии 63
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента корпусной мебели на основе потребительской оценки 70
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента мясных консервов 6
1.1. Современное состояние рынка мясных консервов 6
1.2. Общая товароведная характеристика мясных консервов 10
1.3. Классификация и особенности таможенного оформления мясных консервов из свинины 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Агроторг» 23
2.1. Характеристика деятельности и основные показатели ООО «Агроторг» 23
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов из свинины, реализуемых в ООО «Агроторг» 28
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.1. Характеристика методики проведения потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.2. Результаты методики потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 39
3.3. Разработка рекомендаций 49
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка рыбных консервов 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления рыбных консервов 10
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента рыбных консервов 18
Глава 2. Анализ торгового ассортимента консервов, реализуемых в ООО «АШАН» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «АШАН» 24
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемых в ООО «Ашан» 34
Глава 3. Совершенствование ассортимента консервов, реализуемых ООО «Ашан» на основе потребительских предпочтений 43
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 43
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 47
3.3. Пути совершенствования ассортимента рыбных консервов ООО «Ашан» на основе проведенных исследований 53
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента соковой продукции 5
1.1. Ассортимент: основные понятия, сущность, классификация, оценка и методы формирования 5
1.2. Товароведная характеристика соковой продукции и современные классификации 13
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 16
Глава 2. Анализ организации и ее деятельности в области формирования и оценки ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Монетка» и анализ хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 25
2.3. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля соковой продукции 30
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 36
3.1. Разработка методики проведения потребительской оценки ассортимента соковой продукции 36
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента соковой продукции и их обсуждение 39
3.3. Разработка направлений совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 43
3.4. Характеристика качества соковой продукции рекомендуемых для совершенствования ассортимента 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации средств по уходу за волосами и кожей головы 10
1.3. Особенности таможенного оформления средств по уходу за волосами и кожей головы 13
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент средств по уходу за волосами и кожей головы 15
Глава 2. Анализ торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы, реализуемых ООО «Агроторг» 21
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности ООО «Агроторг» 21
2.2. Анализ структуры торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы по основным классификационным признакам 24
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемой ООО «Агроторг» 29
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 36
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы ООО «Агроторг» 42
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и таможенного оформления товаров бытовой химии 5
1.1. Основные понятия в области ассортимента и характеристика его свойств и показателей 5
1.2. Товароведная характеристика товаров бытовой химии и определение факторов, формирующих ассортимент 11
1.3. Анализ рынка товаров бытовой химии 16
Глава 2. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и его хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента предприятия и принципов его формирования 26
2.3. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 32
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента товаров бытовой химии и таможенного оформления 36
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 36
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 37
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров бытовой химии на основе оценки качества и потребительской оценки 48
3.4. Особенности таможенного оформления товаров бытовой химии 49
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации шампуней в РФ 5
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров РФ 5
1.2. Классификация шампуней и их характеристика как объекта таможенной деятельности 9
1.3. Особенности таможенного оформления шампуней 13
1.4. Факторы, способствующие формированию ассортимента шампуней 15
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Монетка» 20
2.2. Анализ структуры ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 22
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемые ООО «Монетка» 24
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» на основе исследования потребительских предпочтений 29
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 29
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 32
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 36
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента питьевого молока 6
1.1. Состояние потребительского рынка питьевого молока 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика питьевого молока 14
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента молочных товаров 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Элемент-Трейд» 19
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели ООО «Элемент-Трейд» 19
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента питьевого молока, реализуемого ООО «Элемент-Трейд» в ТС «Монетка» 30
Глава 3. Совершенствование ассортимента питьевого молока, реализуемого ООО «Элемент-Трейд» ТС «Монетка» на основе потребительских предпочтений 40
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки питьевого молока 44
3.3. Пути совершенствования питьевого молока ООО «Элемент-Трейд» ТС «Монетка» на основе проведенных исследований 51
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы и прослеживаемости цитрусовых плодов 8
1.1. Понятие и сущность экспертизы и основные теоретические положения 8
1.2. Нормативно-правовое обеспечение и аналитический обзор прослеживаемости цитрусовых плодов 14
1.3. Товароведная характеристика цитрусовых плодов и современные классификации 25
1.4. Особенности организации и проведения экспертизы цитрусовых плодов в отечественной и зарубежной практике 34
Глава 2. Экспертиза и система прослеживаемости цитрусовых плодов в товароведно-технологическом цикле АО «СиАйТи Терминал»: анализ и оценка 42
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его экономических показателей 42
2.2. Характеристика бизнес-процессов предприятия и определение роли экспертизы 52
2.3. Анализ системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 57
2.4. Анализ деятельности предприятия по исследуемой группе товаров и аналитический обзор рынка 61
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы и системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 68
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 68
3.2. Экспертиза объектов, результаты исследований и их обсуждение 76
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы цитрусовых плодов 88
3.4. Разработка методических основ по маркировке как инструмента прослеживаемости 95
Заключение 99
Список литературы 105
Приложение 122

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы, таможенного оформления, производства и реализации наручных часов 6
1.1. Современное состояние рынка наручных часов 6
1.2. Анализ существующих классификаций наручных часов 14
1.3. Особенности таможенного оформления наручных часов 20
1.4. Характеристика основных видов экспертиз в системе экспертно-криминалистических центров МВД России 31
Глава 2. Анализ экспертизы непродовольственных товаров в системе экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 37
2.1. Организационно-правовая характеристика экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 37
2.2. Анализ результатов деятельности экспертно-криминалистического центра по экспертизе непродовольственных товаров 44
Глава 3. Совершенствование экспертизы наручных часов в системе экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 60
3.1. Методика проведения экспертизы наручных часов 60
3.2. Совершенствование методики экспертизы наручных часов 81
Заключение 95
Список литературы 100
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы продуктов специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.1. Товароведная характеристика напитков специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.2. Экстракты как основа напитков, классификация и технологические основы 17
1.3. Обзор рынка напитков специализированного назначения, экстрактов и особенности таможенного контроля 27
1.4. Особенности экспертизы напитков специализированного назначения на основе экстрактов растительного происхождения 43
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 53
2.1. Организационно-правовая характеристика ФБУ «Уралтест» и структуры организации 53
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база ФБУ «Уралтест» 56
2.3. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия 58
2.4. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения63
2.5. Анализ организации проведения экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 73
Глава 3. Направления совершенствования экспертизы экстрактов для напитков специализированного назначения 79
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 79
3.2. Исследование экстрактов коры дуба и их обсуждение 82
3.3. Совершенствование экспертизы растительных экстрактов 89
Заключение 103
Список литературы 106
Приложение 118

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования товароведческой экспертизы ювелирных изделий 5
1.1. Современный российский рынок ювелирных изделий 5
1.2. Особенности таможенного контроля ювелирных изделий 10
1.3. Анализ классификаций судебной экспертизы 16
Глава 2. Анализ экспертной деятельности МВД России 24
2.1. Структура и особенности деятельности УТ МВД России 24
2.2. Экспертная деятельность ЭКЦ УТ МВД России 36
2.3. Анализ экспертиз ювелирных товаров, проводимых в ЭКЦ при УТ МВД России УрФО 63
Глава 3. Анализ результатов стоимостной экспертизы 78
3.1. Характеристика объектов исследования и методика проведения экспертизы 78
3.2. Анализ результатов стоимостной экспертизы ювелирных товаров 93
3.3. Совершенствование методики проведения стоимостной экспертизы ювелирных товаров 104
Заключение 111
Список литературы 112
Приложение 119

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Этапы контроля качества зерна 5
1.2. Контроль качества зерна во время приемки, хранения и обработки 5
1.3. Качество зерна и его хранение 13
Глава 2. Материалы и методы исследования 21
2.1. Проверка качества зерна 21
2.2. Безопасность жизнедеятельности 28
Глава 3. Собственные исследования 33
3.1. Характеристика экспортируемых зерновых культур 33
3.2. Методы оценки качества зерновых культур 37
3.3. Контроль зараженности зерновой массы 40
Выводы 42
Заключение 43
Список литературы 44

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Проблема старения населения в Российской Федерации и в мире 9
1.2. Современное состояние и тенденции развития рынка напитков функционального назначения в Российской Федерации и за рубежом 12
1.3. Систематизация принципов геронтологического питания 14
1.4. Особенности сенсорного аппарата лиц пожилого возраста 24
1.5. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа 26
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 31
2.1. Организация эксперимента 31
2.2. Объекты исследования 33
2.3. Методы исследования 34
Глава 3. Исследование изменения чувствительности сенсорного аппарата лиц пожилого возраста 36
3.1. Исследование изменений вкусовой чувствительности 36
3.2. Исследование обонятельной чувствительности 37
3.3. Исследование предпочтений потребителей при выборе напитков 39
3.4. Построение когнитивной модели формирования сенсорных нарушений в зависимости от возрастных изменений 41
3.5. Построение когнитивной модели формирования сенсорных нарушений в зависимости от возрастных изменений 43
Глава 4. Моделирование рецептур напитков с учетом изменений сенсорного аппарата и предпочтений лиц пожилого возраста 46
4.1. Систематизация рецептурных компонентов, построение поля предпочтений на их основе 46
4.2. Обоснование выбора основы, компонентов состава, разработка рецептур напитков 49
Глава 5. Товароведная характеристика и установление регламентируемых показателей разработанных напитков 59
5.1. Определение антиоксидантной активности смоделированных напитков методом потенциометрии 59
5.2. Использование математического моделирования для определения оптимального ингредиентного состава напитков 63
5.3. Установление регламентируемых показателей, условий и сроков хранения 69
Глава 6. Практическое применение результатов исследования 75
6.1. Разработка технологии напитков на основе молочной сыворотки 75
6.2. Расчет экономической эффективности от внедрения и реализации напитков 78
Заключение 91
Список литературы 94
Приложение 108

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Роль мучных кондитерских изделий в питании человека 6
1.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 6
1.3. Классификация кондитерских изделий 7
1.4. Основное и дополнительное сырье для производства мучных кондитерских изделий 12
1.5. Особенности технологического процесса сахарного, затяжного, сдобного и овсяного печенья 15
1.6. Функциональные кондитерские изделия - новое направление пищевых технологий 18
1.6.1. Способы обогащения мучных кондитерских изделий 19
1.6.2. Ассортимент диетических и лечебно-профилактических мучных кондитерских изделий 21
1.7. Современные виды кондитерских изделий 22
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
2.1. Объекты исследования 24
2.2. Методы исследования 25
2.2.1. Методика проведения опроса 25
2.2.2. Расчет показателей ассортимента 25
2.2.3. Органолептическая оценка качества печенья 26
2.2.4. Определение массовой доли влаги высушиванием 27
2.2.5. Определение щелочности титрованием 27
2.2.6. Методика определения намокаемости 28
2.2.7. Расчет пищевой ценности 29
ГЛАВА 3. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ) 30
3.1. Анализ потребительских предпочтений мучных кондитерских изделий 30
3.2. Анализ ассортимента предприятия 33
3.3. Анализ состояния упаковки и маркировки образцов овсяного печенья 34
3.4. Органолептическая оценка качества печенья 39
3.5. Физико-химические показатели качества 40
3.6. Фальсификация овсяного печенья 41
3.7. Разработка рецептуры нового вида печенья 44
3.7.1. Пищевая и энергетическая ценность нового изделия 46
3.7.2. Сравнительная оценка печенья по типу «сэндвич» 48
3.7.3. Упаковка и маркировка нового вида печенья 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 60

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Патентно-информационное исследование 7
1.2. Характеристика субпродуктов различных видов животных 15
1.3. Субпродукты как дополнительный ресурс белков животного происхождения 30
1.4. Современные технологии использования субпродуктов на пищевые цели 35
Глава 2. Экспериментальный раздел 38
2.1. Постановка эксперимента, объекты и методы исследования 38
2.2. Результаты исследований и их обсуждение 45
2.2.1. Изучение выхода сырья и продукции по субпродуктовому цеху 45
2.2.2. Изучение возможности применения фермента Протепсин для биомодификации кишечного сырья 50
2.2.3. Разработка технологии белкового полуфабриката из биомодифицированного кишечного сырья 54
2.2.4. Разработка технологии вареной колбасы с использованием белкового полуфабриката из биомодифицированного кишечного сырья 60
Глава 3. Экономический раздел 63
Заключение 74
Список литературы 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Качество и фальсификация мясных товаров 7
1.2. Мясная продукция для детского питания 15
1.2.1. Производство мясной продукции для детей 17
1.2.2. Мясные полуфабрикаты для детского питания 17
1.2.3. Вареные колбасные изделия для детского питания 19
1.2.4. Добавки в мясные продукты для детского питания 19
1.3. Показатели безопасности мясной продукции для детского питания 21
1.4. Обеспечение продуктами питания детских садов и школ г. Иркутска 23
1.4.1. Сырье для производства мясной продукции для питания в дошкольных и общеобразовательных учреждениях 25
1.4.2. Документы, подтверждающие качество продукции 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы исследования 27
2.2.1. Методика проведения социологического опроса 27
2.2.2. Органолептические показатели качества мясных продуктов для детского питания 28
2.2.3. Физико-химические показатели качества мясных продуктов для детского питания 29
2.2.3.1. Методика определения содержания свинца 30
2.2.3.2. Методика определения содержания ртути 32
2.2.4. Методика расчета показателей анализа ассортимента 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ результатов анкетирования 34
3.2. Анализ маркировки и упаковки мясных полуфабрикатов для детского питания 38
3.3. Органолептические показатели качества мясных продуктов для детского питания 42
3.4. Физико-химические показатели качества мясных продуктов для детского питания 45
3.5. Расчет показателей и анализ ассортимента торговой точки 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Характеристика слизистых коллагенсодержащих сырьевых ресурсов 7
1.2. Строение и значение коллагена 14
1.3. Ферменты растительного, животного и микробного происхождения 25
Глава 2. Объекты и методы исследования 38
2.1. Физико-химические методы исследований 38
2.2. Биохимические методы исследования 41
2.3. Органолептические показатели. 45
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 46
3.1. Обработка слизистых субпродуктов и изучение качества и пищевой ценности рубца с сеткой и сычугов КРС 46
3.2. Разработка технологии белковой пасты на основе модифицированного говяжьего рубца с сеткой 49
3.3. Разработка технологии вареной колбасы с использование белковой пасты из модифицированного рубца 53
Глава 4. Экономический раздел 60
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 82

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Современное состояние рынка сметаны 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 11
1.3. Классификация, ассортимент и технология производства сметаны 16
1.4. Факторы, влияющие на качество сметаны 23
1.5. Требования к качеству, дефекты, идентификация и фальсификация сметаны 28
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1. Материал и методы исследований 38
2.2. Результаты собственных исследований 43
2.2.1. Оценка товарной обработки, упаковки и маркировки сметаны 43
2.2.2. Оценка транспортирования и хранения сметаны 47
2.2.3. Органолептическая оценка сметаны 48
2.2.4. Физико-химическое исследование и определение фальсификации исследуемой сметаны 52
2.2.5. Определение общей микробной обсемененности сметаны 58
ВЫВОДЫ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Характеристика йогуртов 6
1.2. Классификация и ассортимент йогуртов 8
1.3. Факторы, формирующие качество йогуртов 10
1.4. Технология производства йогуртов 16
1.5. Заквасочные культуры, используемые для производства йогуртов 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 23
2.1. Объекты исследования 23
2.2. Методика изучения потребительского спроса 23
2.3. Определение органолептических показателей качества йогуртов 24
2.4. Определение физико-химических показателей качества йогуртов 25
2.4.1. Индикаторный метод определения кислотности 25
2.4.2. Кислотный метод определения массовой доли жира 26
2.5. Определение микробиологических показателей безопасности 28
2.5.1. Определение общего микробного числа 29
2.5.2. Определение количества бактерий группы кишечных палочек 31
2.5.3. Определение количества бактерий рода Salmonella 32
2.5.4. Выявление и определение Staphylococcus aureus 33
2.5.5. Определение дрожжей и плесневых грибов 35
2.6. Статистическая обработка результатов 37
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Изучение потребительских предпочтений 38
3.2. Товароведная оценка качества йогуртов 43
3.2.1. Анализ маркировки и упаковки 43
3.2.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов йогуртов 46
3.2.3. Физико-химическая оценка качества йогуртов 49
3.3. Анализ микробиологических показателей безопасности йогуртов 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Основные технологические процессы получения и обработки растительных масел 7
1.2. Классификация растительных масел 11
1.3. Ассортимент и свойства растительного масла 12
1.4. Купажированные растительные масла - диетический (сбалансированный) продукт 15
1.5. Химический состав животных и растительных жиров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы органолептической оценки растительного масла 28
2.3. Определение влаги и летучих веществ 28
2.4. Определение кислотного числа 28
2.5. Определение перекисного числа 29
2.6. Методика оценки потребительских предпочтений 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Исследование маркировки растительного масла 32
3.2. Оценка органолептических показателей растительных масел 34
3.3. Исследование ассортимента растительных масел и расчет показателей 35
3.4. Сравнительная оценка качественных показателей разных видов растительного масла 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ) 6
1.1. Классификация и ассортимент изделий из пастилы 6
1.2. Технология производства зефира в шоколаде 6
1.3. Потребительские свойства зефира в шоколаде 7
1.4. Инновационные виды зефира 9
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 11
2.1. Объекты исследований 11
2.2. Методы исследований 12
2.2.1. Оценка качества зефира в шоколаде 12
2.2.1.1. Оценка органолептических показателей качества зефира 14
2.2.1.2. Оценка физико-химических показателей качества зефира 15
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 19
3.1. Рынок кондитерских изделий 19
3.2. Кондитерская фабрика «Ангара» 27
3.2.1. Конкурентоспособность предприятия ООО «КФ «Ангара» 29
3.2.2. Сырье и производственные процессы на ООО «КФ «Ангара» 30
3.2.3. Анализ ассортимента магазина ООО «КФ «Ангара» 36
3.3. Сравнительная оценка качества и количества зефира в шоколаде 38
3.3.1. Анализ маркировки 39
3.3.2. Оценка органолептических показателей качества зефира 42
3.3.3. Оценка физико-химических показателей качества зефира 43
3.3.4. Оценка количественных параметров зефира 43
3.4. Разработка нового вида печенья с начинкой из зефира и варенья 45
3.4.1. Упаковка и маркировка нового вида печенья 48
3.4.2. Рекомендации по продвижению товара на рынке 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЗИРОВАННЫХ И НАТУРАЛЬНЫХ НАПИТКОВ 6
1.1. Классификация и ассортимент газированных напитков 6
1.2. Основные процессы производства напитков 8
1.3. Экспертиза качества безалкогольных напитков 10
1.4. Напитки на натуральной основе 13
1.4.1. Особенности напитка «Чайный гриб» 15
1.4.2. Полезные свойства натурального напитка «Хлебный квас» 17
1.5. Тенденции развития рынка безалкогольных напитков 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследования 22
2.2. Требования к маркировке 23
2.3. Метод органолептической оценки напитков 24
2.4. Метод определения кислотности 25
2.5. Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом 28
2.6. Определение природы красителей 29
2.7. Методика маркетингового исследования 30
2.8. Методика определения конкурентоспособности товаров 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 33
3.1. Анализ производства ООО «Родник» 33
3.1.1. Производство натуральных негазированных напитков 34
3.1.2. Производство натуральных газированных напитков 35
3.2. Производство натурального напитка «Чайный гриб» 35
3.3. Исследование маркировки негазированных безалкогольных напитков 36
3.4. Органолептическая оценка образцов напитка 40
3.5. Оценка физико-химических показателей образцов чая 42
3.6. Результаты проведения социологического опроса 42
3.7. Исследование конкурентоспособности торговой марки 46
3.8. Сравнительная характеристика напитков разных видов 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика детского питания на плодовоовощной основе 6
1.1. Понятие, классификация и пищевая ценность консервов для детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе 6
1.2. Особенности технологии производства консервов для детского питания на плодоовощной основе 16
1.3. Особенности упаковки, хранения и транспортирования консервов для детского питания на плодоовощной основе 21
1.4. Показатели качества и безопасности консервов для детского питания на плодоовощной основе 24
1.4.1. Органолептические показатели качества плодоовощных консервов для детского питания 24
1.4.2. Показатели безопасности плодоовощных консервов для детского питания 25
Глава 2. Оценка ассортимента и качества плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания на примере трех торговых предприятий 29
2.1.2. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «ДЕТИ» 30
2.1.3. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «Торговый Дом «Перекресток» 34
2.1.4. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ООО «ТД Младенец. РУ» 37
2.2. Оценка качества пюре для детского питания на плодовой основе 43
2.2.1. Методы оценки и сравнительный анализ товароведных характеристик исследуемых образцов детского питания 47
Глава 3. Анализ динамики товарооборота детского питания 55
3.1. Товарооборот рынка детского питания 55
3.2. Анализ производства продуктов детского питания в России 68
3.3. Анализ детского питания на плодоовощной основе 74
Заключение 80
Список литературы 83
Приложения 87

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Особенности организации питания студентов 6
1.2. Современные представления о роли фактора питания на функционирование органов и систем организма студентов 9
1.3. Основные аспекты организации питания студентов 21
1.4. Особенности питания студентов из России и Туркменистана 25
1.5. Выявление нарушение углеводного обмена 33
1.6. Определение и распространенность ранних нарушений углеводного обмена 41
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 45
2.1. Схема исследования 45
2.2. Метод определения пищевого статуса 46
2.3. Методика проведения глюкозотолерантного теста 48
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ БСУЖДЕНИЯ 53
3.1. Анализ анкетирования студентов 53
3.2. Результаты оценки пищевого статуса 58
3.3. Результаты перорального глюкозотолерантного теста 59
3.4. Рекомендaции по питaнию студентов по результaтaм исследовaния 62
ЗAКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 3
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Условия и особенности жизни студента 9
1.1.1. Модернизация высшего образования 10
1.1.2. Переходный процесс социально-экономического, политического и социокультурного развития страны и мирового сообщества 11
1.1.3. Расслоение экономического общества 12
1.2. Соотношение цены и качества продуктов питания 14
1.3. Рациональное питание студентов 18
1.4. Характеристика основных питательных веществ, входящих в группу макро и микронутриентов, необходимых для питания студентов 23
1.5. Анализ направления расширения ассортимента продуктов питания для студентов 30
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Характеристика вопросов анкетирования 33
2.3. Условия и особенности студенческой жизни по результатам исследования 36
2.4. Питание студентов в зависимости от условий их проживания 48
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 49
3.1. Анализ прожиточного минимума 49
3.2. Анализ условий, качества и особенностей жизни студентов в учебный период 51
3.3. Рекомендации по питанию студентов по результатам исследования 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и тенденции развития отечественного рынка меховой одежды 5
1.1. Конъюнктура отечественного рынка пушно-меховых товаров 5
1.2. Современные тенденции развития ассортимента меховой одежды 9
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента меховой одежды, реализуемой на потребительском рынке 8
2.1. Товароведная характеристика ассортимента 18
2.2. Оценка соответствия товара предпочтениям потребителей 29
Глава 3. Исследование структуры ассортимента меховой одежды на примере магазина «Подиум» 32
3.1. Современные подходы к классификации меховой одежды 32
3.2. Исследование структуры ассортимента 36
3.3. Оценка показателей ассортимента 43
Список литературы 49
Приложение 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы структуры и организации работы мясоперерабатывающего предприятия 5
Глава 2. Характеристика структуры и организации работы АО «Карасукский Мясокомбинат» 21
2.1. База предубойного содержания 22
2.2. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях АО «Карасукском мясокомбинате» 25
2.3. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 26
Заключение 55
Список литературы 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Введение в историю виноградарства 6
1.2. Фальсификация вина 7
1.3. Правовые аспекты в сфере виноградарства 9
1.4. Анализ рынка вина в России 10
1.4.1. Потребление вина в России 13
1.4.2. Перспективы развития рынка вина 14
1.4.3. Качество российского вина в сравнении с импортным 14
1.5. Влияние вида розлива на качественные характеристики вина 15
1.6. Изменение ароматических свойств в процессе выдержки красных сухих вин 17
1.7. Диоксид серы в вине 18
1.7.1. Функции диоксида серы 18
1.7.2. Меры содержания диоксида серы 20
1.8. Биологически ценные компоненты красных вин 22
1.8.1. Антоцианы 24
1.8.2. Катехины 25
1.8.3. Флавонолы 25
1.8.4. Дубильные вещества. Танины 26
1.8.5. Ресвератрол - антиоксидант красного вина 27
1.8.6. Минеральные вещества 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
2.1. Объекты исследований 29
2.2. Методы исследований 31
2.2.1. Рефрактометрический метод 31
2.2.2. Исследование цветности красных вин спектрофотометрическим методом 31
2.2.3. Определение природы красителя 32
2.2.4. Определение кислотности 33
2.2.5. Методика органолептического анализа вин 33
2.2.6. Карта позиционирования объектов исследования 38
2.2.7. Маркетинговое исследование рынка красного вина 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 40
3.1. Анализ регионального рынка алкогольной продукции 40
3.2. Анализ информации на маркировке красных вин 42
3.3. Идентификация красных вин спектрофотометрическим методом 45
3.3.1. Спектральные показатели идентификации красного вина 48
3.3.2. Определение природы красителя 49
3.4. Анализ качественных характеристик образцов вина 51
3.5. Дегустация сухих красных вин 53
3.6. Карта позиционирования объектов исследования 57
3.7. Маркетинговое исследование рынка красного вина 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МУЗЫКАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Классификация и ассортимент музыкальных инструментов 5
1.1.1. Акустические музыкальные инструменты 5
1.1.1.1. Струнные музыкальные инструменты 5
1.1.1.2. Язычковые музыкальные инструменты 10
1.1.1.3. Духовые музыкальные инструменты 11
1.1.1.4. Ударные музыкальные инструменты 13
1.1.2. Электромузыкальные инструменты 15
1.2. Потребительские свойства музыкальных инструментов 17
1.3. Требования к качеству музыкальных инструментов 18
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение музыкальных инструментов 18
1.5. Запасные части и принадлежности к музыкальным инструментам 20
1.6. Современный рынок музыкальных инструментов 20
1.7. Местный рынок музыкальных инструментов 22
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Объекты 24
2.2. Опрос потребителей 24
2.3. Расчет показателей ассортимента для магазинов «Музторг» и «Solo» 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 28
3.1. Предпочтения потребителей при выборе музыкальных инструментов в г. Иркутске 28
3.2. Анализ предприятия ООО «Музторг» 32
3.2.1. Характеристика ассортимента торговой организации (гитары) 34
3.2.2. Расчет показателей ассортимента (гитары), анализ ассортимента 35
3.3. Информация о предприятии ИП «Solo» 40
3.3.1. Характеристика ассортимента торговой организации (гитары) 42
3.3.2. Расчет показателей ассортимента, анализ ассортимента 43
3.4. Расчет и сравнение средней стоимости гитар в исследуемых предприятиях 48
3.5. Изучение упаковки, маркировки и комплектности гитар 50
3.6. Оценка качества образцов гитар укулеле 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Потребительские свойства на примере мучных кондитерских изделий 6
1.2. Мучные кондитерские изделия 9
1.2.1. Классификация мучных кондитерских изделий 9
1.2.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 13
1.3. Факторы, определяющие качество мучных кондитерских изделий 15
1.3.1. Описание сырья для мучных кондитерских изделий 15
1.3.2. Способы обогащения мучных кондитерских изделий 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество товаров 19
1.4.1. Упаковка мучных кондитерских изделий 19
1.4.2. Хранение мучных кондитерских изделий 20
1.4.3. Транспортировка мучных кондитерских изделий 21
1.5. Фальсификация мучных кондитерских изделий и идентификация используемого сырья 22
1.6. Оценка качества 24
1.6.1. Органолептические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 24
1.6.2. Физико-химические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 25
1.6.3. Санитарно-гигиенические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы исследования потребительских предпочтений 27
2.3. Методы анализа ассортимента 27
2.4. Методы оценки качества по органолептическим показателям 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Анализ потребительских предпочтений по отношению к мучным кондитерским изделиям 32
3.2. Анализ ассортимента предприятия 36
3.3. Органолептическая оценка качества тортов 40
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54