Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества продовольственных товаров 5
1.1. Современный российский рынок продовольственных товаров 5
1.2. Классификация и товарная характеристика варёных колбас 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество варёных колбас 17
Глава 2. Анализ ассортимента и качества варёных колбас, реализуемых супермаркетом «Кировский» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей супермаркета «Кировский» 23
2.2. Анализ ассортимента варёных колбас, реализуемый супермаркетом «Кировский» 30
2.3. Оценка качества варёных колбас в супермаркете «Кировский» 39
Глава 3. Потребительская оценка качества варёных колбас 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки качества варёных колбас52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки качества варёных колбас 55
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества варёных колбас 64
Заключение 72
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования товарной политики, анализ и проблематика на примере мяса птицы и продуктов его переработки 8
1.1. Основные понятия, сущность и характеристика принципов формирования товарной политики 8
1.2. Товароведная характеристика и обзор рынка мяса птицы в регионе 18
1.3. Современные классификации и принципы формирования ассортимента на рынке мяса птицы и продуктов его переработки 30
1.4. Техническое регулирование в отношении мяса птицы и продуктов его переработки в рамках Евразийского экономического союза и ВТО 39
Глава 2. Исследование и анализ деятельности ООО «Елисей» по формированию товарной политики 49
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Елисей» и анализ основных экономических показателей 49
2.2. Анализ торгово-технологического процесса ООО «Елисей» и выявление основных рисков 58
2.3. Сравнительная оценка показателей качества и безопасности продукции, реализуемой в ООО «Елисей» и торговых предприятиях г. Екатеринбурга 62
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование товарной политики в области качества и безопасности мяса птицы 75
3.1. Характеристика объектов и методов исследований мяса птицы 75
3.2. Результаты исследований качества и безопасности мяса птицы 81
3.3. Разработка мероприятий по совершенствованию товарной политики ООО «Елисей» 86
Заключение 90
Список литературы 96
Приложение 101

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты товароведческой экспертизы
продовольственных товаров на примере вареных колбасных изделий 5
1.1. Состояние потребительского рынка вареных колбасных изделий 5
1.2. Товароведческая характеристика вареных колбасных изделий 11
1.2.1. Классификация варёных колбасных изделий 11
1.2.2. Сырье и технология производства колбасных изделий 14
1.2.3. Требования к качеству и безопасности варёных колбасных изделий 18
1.3. Особенности товароведческой экспертизы варёных колбасных изделий 21
1.4. Особенности таможенного оформления варёных колбасных изделий 25
Глава 2. Анализ деятельности Уральской Торгово-промышленной палаты 30
2.1. Организационно-правовая структура и основные функции Уральской Торгово-промышленной палаты 30
2.2. Организация проведения товароведческой экспертизы продовольственных товаров Уральской Торгово-промышленной палатой 37
2.3. Анализ объектов и заказчиков товароведческой экспертизы продовольственных товаров Уральской Торгово-промышленной палатой 43
Глава 3. Направления совершенствования товароведческой экспертизы вареных колбасных изделий 50
3.1. Порядок проведения товароведческой экспертизы варёных колбасных изделий 50
3.2. Анализ результатов экспертизы вареных колбасных изделий 54
3.3. Основные направления совершенствования товароведческой экспертизы вареных колбасных изделий 58
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика йогуртов 6
1.1. Пищевая ценность и химический состав 6
1.2. Классификация и ассортимент 9
1.3. Показатели качества йогуртов, дефекты йогурта 16
Глава 2. Организация деятельности Уральской торгово-промышленной палаты по обеспечению качества продовольственных товаров 23
2.1. Организационная структура Уральской ТПП 23
2.2. Порядок проведения экспертизы йогуртов в системе УТПП 26
2.3. Правовая и нормативная базы экспертной деятельности 28
2.4. Экспертиза качества йогуртов 30
2.5. Совершенствование системы проведения экспертизы в сфере УТПП 32
2.6. Анализ уровня цен на продовольственные товары 40
Глава 3. Анализ качества йогуртов 45
3.1. Объекты и методы исследования 45
3.2. Результаты экспертизы йогуртов 46
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы качества текстильных товаров 6
1.1. Состояние современного рынка текстильных товаров 6
1.2. Особенности классификации, таможенного оформления и подтверждения соответствия мембранных текстильных материалов 12
1.3. Факторы, формирующие качество и ассортимент мембранных текстильных материалов 22
1.4. Товароведческая экспертиза: понятие, классификация, нормативно-правовая база 28
Глава 2. Анализ результатов экспертизы качества текстильных товаров по материалам отдела экспертизы и сертификации Уральской Торгово-промышленной палаты 32
2.1. История создания торгово-промышленных палат в мире и в России 32
2.2. Организационно-правовая структура и деятельность Уральской Торгово-промышленной палаты 37
2.3. Основные виды деятельности и результаты работы управления экспертизы и сертификации Уральской Торгово-промышленной палаты 43
Глава 3. Совершенствование экспертизы качества текстильных товаров в отделе экспертизы промышленных товаров и оборудования 49
3.1. Особенности потребительских свойств изделий из мембранных текстильных материалов 49
3.2. Разработка методики идентификации мембранных текстильных материалов для Уральской Торгово-промышленной палаты 53
3.3. Апробация методики идентификации мембранных текстильных материалов 59
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведческой экспертизы и таможенное оформление мяса 5
1.1. Понятие, виды и особенности товароведческой экспертизы 5
1.2. Современное состояние российского рынка мяса 9
1.3. Классификация мяса и его характеристика как объекта таможенной деятельности 15
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мяса 24
Глава 2. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров в системе деятельности Уральской Торгово-промышленной палаты 31
2.1. Организационно-правовая характеристика деятельности Уральской торгово-промышленной палаты31
2.2. Практика проведения экспертиз в системе Уральской торгово-промышленной палаты35
Глава 3. Пути совершенствования методики товароведческой экспертизы мяса 41
3.1. Анализ методики проведения экспертизы мяса 41
3.2. Проведение товароведческой экспертизы мяса 44
3.3. Рекомендации по совершенствованию методики товароведческой экспертизы мяса 53
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 5
1.1. Современный рынок товаров легкой промышленности 5
1.2. Особенности таможенного контроля обуви 11
1.3. Особенности проведения экспертиз в судебной и таможенной деятельности 16
1.4. Нормативно-правовая база проведения судебных экспертиз 24
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых в Федеральном бюджетном учреждении Уральском региональном центре судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 27
2.1. Анализ структуры и деятельности учреждения 27
2.2. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз учреждения 34
2.3. Анализ товароведческих экспертиз обуви, проводимых в Уральском региональном центре судебной экспертизы Министерства юстиции РФ 40
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви на основе деятельности Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 45
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 45
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 51
3.3. Совершенствование проведения товароведческой экспертизы обуви в учреждении 58
Заключение 67
Список литературы 73
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия товароведческой экспертизы плодоовощной продукции 5
1.1. Общая характеристика экспертизы и методологические основы ее проведения 5
1.2. Классификация и особенности товароведной характеристики плодоовощных товаров 13
1.3. Показатели качества и безопасности свежих плодов яблок 20
1.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля свежих плодов яблок 26
Глава 2. Организация деятельности Уральской торгово-промышленной палаты по обеспечению качества плодоовощных товаров 32
2.1. Характеристика и организация деятельности уральской торгово-промышленной палаты 32
2.2. Порядок проведения и оценки качества плодов в системе УТПП 35
Глава 3. Совершенствование товароведческой экспертизы плодоовощной продукции 40
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 40
3.2. Проведение экспертизы плодов яблок 45
3.3. Рекомендации по совершенствованию экспертизы плодоовощной продукции 51
Заключение 53
Список литературы 57
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты товароведческих экспертиз пушно-меховых изделий 7
1.1. Современный рынок пушно-меховых изделий 7
1.2. Классификация изделий из меха по ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 11
1.3. Нормативно-правовая база проведения экспертиз в торгово-промышленной палате 21
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых в торгово-промышленной палате Ямало-Ненецкого автономного округа (Союз) 31
2.1. Характеристика деятельности торгово-промышленной палаты Ямало-Ненецкого автономного округа (Союз) 31
2.2. Анализ экспертиз, проводимых различными отделами в торгово-промышленной палате Ямало-Ненецкого автономного округа (Союз) 38
2.3. Анализ товароведческих экспертиз пушно-меховых изделий 42
Глава 3. Особенности товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 46
3.1. Методика проведения товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 46
3.2. Исследование результатов товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 52
3.3. Рекомендации по совершенствованию проведения товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 59
Заключение 64
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы непродовольственных товаров 6
1.1. Состояние современного рынка сотовых телефонов 6
1.2. Техническая характеристика современных моделей сотовых телефонов 12
1.3. Классификация сотовых телефонов 15
1.4. Нормативно-правовое регулирование экспертизы непродовольственных товаров 25
1.5. Таможенный контроль сотовых телефонов 28
Глава 2. Анализ деятельности Уральской Торгово-Промышленной Палаты 31
2.1. Организационная структура и анализ деятельности УТПП 31
2.2. Классификация экспертиз и их характеристика. Виды экспертиз проводимых УТПП 42
2.3. Анализ товарных экспертиз, проводимых Уральской Торгово-Промышленной Палатой 50
Глава 3. Совершенствование товароведческой экспертизы 58
3.1. Контроль качества сотовых телефонов 58
3.2. Экспертиза сотовых телефонов 65
3.3. Совершенствование методик проведения экспертизы сотовых телефонов 71
Заключение 94
Список литературы 98

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования товароведческой экспертизы качества ювелирных товаров 5
1.1. Современный российский рынок ювелирных товаров 5
1.2. Особенности таможенного контроля ювелирных товаров 13
1.3. Анализ классификаций судебной экспертизы 17
Глава 2. Анализ экспертной деятельности ФБУ Уральского РЦСЭ Минюста России 22
2.1. Структура и особенности деятельности учреждения 22
2.2. Экспертная деятельность ФБУ Уральского РЦСЭ Минюста России 25
2.3. Анализ экспертиз ювелирных товаров, проводимых в ФБУ уральского РЦСЭ Минюста России 36
Глава 3. Анализ результатов товароведческих экспертиз качества ювелирных товаров 44
3.1. Характеристика объектов исследования и методика проведения экспертизы 44
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы качества ювелирных товаров 50
3.3. Совершенствование методики проведения товароведческой экспертизы ювелирных товаров 53
Заключение 59
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации детской одежды 6
1.1. Современный российский рынок детской одежды 6
1.2. Классификация детской одежды 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент детской одежды 20
1.4. Особенности осуществления таможенного контроля детской одежды 22
Глава 2. Анализ ассортимента детской одежды, реализуемой магазином «NEXT» 31
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «NEXT» 31
2.2. Анализ ассортимента детской одежды, реализуемых магазином «NEXT» на основе моментных наблюдений 36
2.3. Анализ основных показателей ассортимента детской одежды реализуемых магазином «NEXT» 42
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента детской одежды, реализуемого магазином «NEXT» 48
3.1. Методика проведения потребительской оценки 48
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 51
3.3. Совершенствование ассортимента детской одежды на основе проведенных исследований 56
Заключение 62
Список литературы 69
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента и технического регулирования алкогольной продукции 5
1.1. Классификатор алкогольной продукции как фактор формирования ассортимента 5
1.2. Правовые основы производства и оборота алкогольной продукции 8
1.3. Особенности таможенного регулирования 14
Глава 2. Анализ ассортимента в магазине «Красное и Белое» 23
2.1. Характеристика организации 23
2.2. Анализ ассортимента продукции 31
2.3. Таможенное оформление продукции по сети «Красное и Белое» 44
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента алкогольной продукции в магазине «Красное и Белое» 49
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента алкогольной продукции 49
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина 51
3.3. Пути развития торгового ассортимента 62
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления непродовольственных товаров 5
1.1. Современный Российский рынок канцелярских товаров 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента канцелярских товаров 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент канцелярских товаров 17
1.4. Особенности таможенного оформления канцелярских товаров 21
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей магазина ООО «Аграф» 25
2.1. Анализ деятельности и экономические показатели магазина ООО «Аграф» 25
2.2. Анализ ассортимента, реализуемого магазином «Аграф» 29
2.3. Анализ ассортимента шариковых ручек по моментальным наблюдениям 32
Глава 3. Совершенствование ассортимента шариковых ручек, реализуемых ООО «Аграф» на основе потребительской оценки 37
3.1. Методика проведения потребительской оценки шариковой ручки 37
3.2. Анализ результатов потребительской оценки шариковых ручек 40
3.3. Совершенствование ассортимента шариковых ручек 50
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления непродовольственных товаров 5
1.1. Современный Российский рынок керамических изделий 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента керамических изделий 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент керамических изделий 19
1.4. Особенности таможенного оформления керамических изделий 23
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей магазина «Кировский» 27
2.1. Анализ деятельности магазина «Кировский» 27
2.2. Анализ ассортимента, реализуемого магазином «Кировский» 30
2.3. Анализ ассортимента керамических изделий по моментным наблюдениям 32
Глава 3. Совершенствование ассортимента керамических изделий, реализуемых магазином «Кировский» на основе потребительской оценки 37
3.1. Методика проведения потребительской оценки керамических изделий 37
3.2. Результаты анализа потребительской оценки керамических изделий 41
3.3. Совершенствование ассортимента керамических изделий 47
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента синтетических моющих средств 5
1.1. Классификация и краткая характеристика ассортимента синтетических моющих средств 5
1.2. Состояние производства и особенности современного рынка синтетических моющих средств 10
1.3. Факторы, формирующие ассортимент синтетических моющих средств 16
1.4. Особенности таможенного оформления синтетических моющих средств 19
Глава 2. Анализ ассортимента синтетических моющих средств, реализуемым торговым предприятием АО «Тандер» 20
2.1. Экономико-организационная характеристика торгового предприятия АО «Тандер» 20
2.2. Анализ структуры ассортимента по основным классификационным признакам 25
2.3. Анализ показателей ассортимента, реализуемых в торговом предприятии АО «Тандер» 31
Глава 3. Анализ результатов покупательского опроса потребителей в торговом предприятии АО «Тандер» 35
3.1. Методика проведения опроса 35
3.2. Анализ результатов опроса 37
3.3. Совершенствование торгового ассортимента синтетических моющих средств 40
Заключение 42
Список литературы 44
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сохранение и формирования качества автозапчастей 5
1.1. Особенности технического регулирования, стандартизация и подтверждение соответствия автозапчастей 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество автозапчастей 16
1.3. Современный российский рынок автозапчастей 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО ТД «С-МОТОРС» 26
2.1. Характеристика деятельности оптового предприятия ООО ТД «С-МОТОРС» 26
2.2. Анализ качества на предприятии ООО ТД «С-МОТОРС» 31
2.3. Анализ ассортимента предприятия ООО ТД «С-МОТОРС» 35
Глава 3. Анализ качества коленчатого вала на предприятии «С-МОТОРС» 40
3.1. Методика анализа качества коленчатого вала на предприятии ООО ТД «С-МОТОРС» 40
3.2. Анализ качества коленчатого вала на предприятии ООО ТД «С-МОТОРС» 43
3.3. Совершенствование качества коленчатого вала при приёмке по количеству и качеству на предприятии ООО ТД «С-МОТОРС» 46
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества автомобилей 6
1.1. Современный Российский рынок автомобилей 6
1.2. Особенности классификации автомобилей 8
1.3. Факторы, сохраняющие и формирующие качество автомобилей 13
Глава 2. Анализ качества автомобилей на предприятие ООО «АвтоБум» 25
2.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «АвтоБум» 25
2.2. Анализ ассортимента автомобилей в предприятии ООО «АвтоБум» 30
2.3. Анализ качества автомобилей в предприятии ООО «АвтоБум» 32
Глава 3. Анализ качества услуг предлагаемых на предприятии ООО «АвтоБум» 35
3.1. Методика анализа качества услуг предлагаемых на предприятии ООО «АвтоБум» 35
3.2. Результаты анализа качества услуг предлагаемых на предприятии ООО «АвтоБум» 37
3.3. Совершенствование качества услуг реализуемых на предприятии ООО «АвтоБум» 41
Заключение 44
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества низковольтных комплектных устройств 5
1.1. Современный российский рынок низковольтных комплектных устройств 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика вводно-распределительных устройств 14
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия вводно-распределительных устройств 16
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вводно-распределительных устройств 21
Глава 2. Анализ качества вводно-распределительных устройств, реализуемых предприятием ООО «Инжениум Групп» 24
2.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «Инжениум Групп» 24
2.2. Приемка по количеству и качеству вводно-распределительных устройств 30
2.3. Анализ условий, сроков хранения вводно-распределительных устройств 33
Глава 3. Оценка качества вводно-распределительных устройств, реализуемых предприятием ООО «Инжениум Групп» 36
3.1. Методика проведения оценки качества вводно-распределительных устройств, реализуемых предприятием ООО «Инжениум Групп» 36
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки вводно-распределительных устройств, реализуемых предприятием ООО «Инжениум Групп» 43
3.3. Анализ результатов оценки качества вводно-распределительных устройств, реализуемых предприятием ООО «Инжениум Групп» 47
Заключение 50
Список литературы 53

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ВИНОГРАДНОГО ВИНА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Виноградные вина (понятия, история) 7
1.1.1. Классификация виноградных вин 8
1.1.2. Характеристика используемого сырья для виноделия 10
1.1.3. Требования к качеству и безопасности 12
1.2. Основные количественные характеристики рынка вина 14
1.2.1. Объемы производства российского рынка вина 14
1.2.2. Объемы продаж по видам виноградных вин 15
1.3. Современное состояние рынка вина в России 17
1.3.1. Импорт и экспорт вина 18
1.3.2. Прогноз развития рынка вина 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследования 22
2.2. Маркировка виноградных вин 23
2.3. Методика органолептических испытаний и органолептические показатели 24
2.4. Метод расчета показателей ассортимента 28
2.5. Исследование потребительских предпочтений при выборе вина среди горожан 30
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Условия продажи виноградных вин 32
3.2. Результаты расчётов ассортимента на примере сети супермаркетов «Слата» 33
3.3. Анализ цен на вина Испании в России 36
3.4. Анализ маркировки 38
3.5. Органолептическая оценка вин 41
3.6. Определение природы красителя 43
3.7. Результаты социологического опроса 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФАСТ-ФУДА 6
1.1. История развития «ресторанов быстрого питания» 6
1.2. Влияние вредных веществ в составе «быстрой еды» на организм человека 12
1.3. Сравнительный анализ употребления фаст-фуда в мире и в России 18
1.4. Анализ отличительных особенностей «ресторанов быстрого питания» в регионе 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Социологическое исследование: методика проведения 25
2.2. Органолептическая оценка качества продукции: методика проведения 26
2.3. Методика определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью ВЖХ МС/МС 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 33
3.1. Анализ основных мотивов потребления фаст-фудов 33
3.2. Характеристика структуры обеспечения безопасности и качества в сети ресторанов «KFC» 40
3.3. Исследование качества и безопасности продукции «KFC» 45
3.3.1. Органолептическая оценка отдельных образцов 45
3.3.2. Анализ результатов содержания антибиотиков в образцах 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества кондитерских изделий 6
1.1. Современный российский рынок кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика кондитерских изделий 13
1.3. Факторы, формирующие качество кондитерских изделий 22
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика кондитерской-кофейни «Violet» 27
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели предприятия 27
2.2. Анализ ассортимента кондитерской-кофейни «Violet» 33
Глава 3. Исследование качества шоколада, реализуемого в кондитерской-кофейне «Violet» 39
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 39
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества шоколада 45
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продукции 5
1.1. Товароведная характеристика маршрутизаторов 5
1.2. Классификация и требования к качеству маршрутизаторов 13
Глава 2. Анализ качества продукции на предприятии ПАО «МТС» 19
2.1. Характеристика организационно хозяйственной деятельности ПАО «МТС» 19
2.2. Анализ ассортимента маршрутизаторов 24
Глава 3. Анализ качества маршрутизаторов 28
3.1. Характеристика образцов и методы исследования 28
3.2. Результаты исследования 33
3.3. Пути совершенствования анализа качества продукции 36
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продукции 5
1.1. Товароведная характеристика молотого кофе 5
1.2. Классификация и требования к качеству молотого кофе 8
1.3. Факторы, формирующие качество молотого кофе 13
Глава 2. Анализ качества продукции на предприятии ООО «Вкусно и полезно» 20
2.1. Характеристика организационно хозяйственной деятельности ООО «Вкусно и полезно» 20
2.2. Анализ ассортимента, молотого кофе 25
Глава 3. Анализ качества продукции 30
3.1. Характеристика образцов и методы исследования 30
3.2. Результаты исследования 32
3.3. Пути совершенствования анализа качества продукции 37
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 5
1.2. Классификация творога и его характеристика как объекта таможенного контроля 8
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность творога 20
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.1. Организационно-правовая структура Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 30
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочных товаров 33
Глава 3. Исследование качества и безопасности творога, реализуемого в Свердловской области 42
3.1. Характеристика образцов и методы исследования творога 42
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности творога 46
Заключение 54
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества мясных вареных колбас 6
1.1. Современный российский рынок колбасных изделий 6
1.2. Особенности технического регулирования стандартизации и подтверждения соответствия мясных вареных колбас 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных вареных колбас 16
Глава 2. Анализ качества мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 25
2.1. Характеристика деятельности магазина «Пятерочка» 25
2.2. Анализ ассортимента мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 31
Глава 3. Оценка качества мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 37
3.1. Методика проведения оценки качества мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 37
3.2. Анализ результатов оценки качества мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 41
3.3. Совершенствование качества мясных вареных колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика потребительских свойств товара и его качество 7
1.1. Теоретические основы товароведения 7
1.2. Понятие и классификация потребительских свойств товара 10
1.3. Особенности потребляемых свойств продовольственных товаров и качество продукции 13
Глава 2. Исследование системы качества нерыбных морепродуктов на предприятии ООО «Meтис» 19
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Meтис» 19
2.2. Анализ системы качества продукции нерыбных морепродуктов ООО «Meтис» 26
2.3. Оценка эффективности системы управления качеством на предприятии 35
Глава 3. Совершенствование системы управления качеством продукции в ООО «Метис» 42
3.1. Органолептическая оценка качества нерыбных морепродуктов 42
3.2. Разработка мероприятий по повышению качества продукции 47
3.3. Рекомендации по сохранению качества нерыбных морепродуктов в ООО «Метис» 49
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества сыра 5
1.1. Современный российский рынок сыра 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика сыра 15
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия полутвердых сыров 23
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество полутвердых сыров 28
Глава 2. Анализ качества полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 38
2.1. Характеристика деятельности ООО ТД «Сыробогатов» 38
2.2. Приемка по количеству и качеству полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 46
2.3. Анализ условий, сроков хранения полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 52
Глава 3. Оценка качества полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 58
3.1. Методика проведения оценки качества полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 58
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 62
3.3. Анализ результатов оценки качества полутвердых сыров, реализуемых ООО ТД «Сыробогатов» 69
Заключение 72
Список литературы 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества продовольственных товаров 5
1.1. Общее представление о качестве продовольственных товаров 5
1.2. Качества для потребителей и производителей 6
1.3. Качества продовольственных товаров 7
1.4. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров 9
1.5. Маркировка продукции 11
Глава 2. Финансовый анализ деятельности и анализ уровня качества продукции кулинарии «КОСМОС» 13
2.1. Экономическая характеристика предприятия 13
2.2. Финансовый анализ деятельности кулинарии 16
2.3. Анализ уровня качества продукции кулинарии «КОСМОС» 19
Глава 3. Анализ качества готовых блюд кулинарии «КОСМОС», рекомендации по улучшению качества продукции 31
3.1. Меры по повышению качества продукции 31
3.2. Опрос посетителей кулинарии «КОСМОС» 33
3.3. Рекомендации по улучшению качества продукции 39
Заключение 41
Список литературы 44
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества растворимого кофе 5
1.1. Современный российский рынок растворимого кофе 5
1.2. Товароведная характеристика растворимого кофе 12
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия растворимого кофе 15
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе 18
Глава 2. Анализ качества растворимого кофе, реализуемых магазином «Продкомпания» 21
2.1. Характеристика деятельности магазина «Продкомпания» 21
2.2. Приемка по количеству и качеству растворимого кофе 25
2.3. Анализ условий, сроков хранения растворимого кофе 28
Глава 3. Оценка качества растворимого кофе, реализуемых магазином «Продкомпания» 32
3.1. Методика проведения оценки качества растворимого кофе, реализуемых магазином «Продкомпания» 32
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки растворимого кофе, реализуемых магазином «Продкомпания» 40
3.3. Анализ результатов оценки качества растворимого кофе, реализуемых магазином «Продкомпания» 49
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Физиологические потребности детей школьного возраста в энергии и основных пищевых веществах 6
1.2. Потребность детей в пищевых веществах и их роль в питании 10
1.3. Требование к продуктам для детского питания 26
1.4. Требования к производству продуктов для детского питания 33
Глава 2. Экспериментальная часть 38
2.1. Постановка эксперимента 38
2.2. Методы исследования 40
2.3. Результаты исследования и их обсуждение 50
Глава 3. Экономический раздел 60
Заключение 62
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества средств по уходу за полостью рта 6
1.1. Современный российский рынок средств по уходу за полостью рта 6
1.2. Особенности технического регулирования и подтверждение соответствия средств по уходу за полостью рта 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество средств по уходу за полостью рта 17
Глава 2. Анализ экономических показателей и хозяйственной деятельности ООО «Ашан» 20
2.1. Характеристика деятельности магазина «Ашан» 20
2.2. Анализ качества средств по уходу за полостью рта, реализуемых магазином «Ашан» 23
2.3. Анализ структуры ассортимента средств по уходу за полостью рта, реализуемых магазином «Ашан» 28
Глава 3. Совершенствование качества средств по уходу за полостью рта, реализуемых магазином «Ашан» 31
3.1. Методика анализа качества средств по уходу за полостью рта в соответствии с требованиями нормативных документов 31
3.2. Результаты анализа маркировки средств по уходу за полостью рта, реализуемых магазином «Ашан» 34
3.3. Результаты анализа органолептических показателей качества средств по уходу за полостью рта в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51577-2000 «Средства гигиены полости рта жидкие. Общие технические условия» 40
3.4. Результаты анализа водородного показателя pH средств по уходу за полостью рта 45
3.5. Совершенствование качества средств по уходу за полостью рта, реализуемых магазином «Ашан» 48
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества непродовольственных товаров 6
1.1. Принципы менеджмента качества строительной продукции 6
1.2. Товароведная характеристика и классификация строительных товаров 18
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество строительных товаров 23
Глава 2. Организационно-хозяйственная характеристика деятельности ООО ТК «ДОКСАЛ» 33
2.1. Основные показатели хозяйственно экономической деятельности ООО ТК «ДОКСАЛ» 33
2.2. Ассортимент ООО ТК «ДОКСАЛ» 38
Глава 3. Анализ качества навесного вентилируемого оборудования 48
3.1. Характеристика образцов и методы исследования 47
3.2. Результаты исследования 50
3.3. Совершенствование анализа качества 59
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации строительных товаров 5
1.1. Анализ современного рынка строительных товаров 5
1.2. Классификация строительных товаров 17
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество строительных товаров 26
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров, реализуемых ООО «Промресурс» 28
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина 28
2.2. Анализ ассортимента строительных отделочных материалов, на материалах магазина «Промресурс» 30
Глава 3. Оценка качества строительных материалов 37
3.1. Объекты и методы исследования 37
3.2. Анализ качества строительных товаров 41
3.3. Совершенствование ассортимента и качества строительных товаров 48
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлеба 5
1.1. Современный российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлеба 9
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия хлеба 13
1.4. Факторы формирующие и сохраняющие качество хлеба 15
Глава 2. Анализ качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 21
2.1. Характеристика деятельности магазина «Пятерочка» 21
2.2. Приёмка по количеству и качеству хлеба 29
2.3. Анализ условий сроков хранения хлеба 34
Глава 3. Оценка качества хлеба, реализуемых магазином «Пятерочка» 39
3.1. Методика проведения оценки качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 39
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 41
3.3. Анализ результатов оценки качества хлеба, реализуемого магазином «Пятерочка» 48
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлеба 5
1.1. Современный российский рынок хлеба 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлеба 10
1.3. Особенности технического регулирования стандартизации и подтверждения соответствия хлеба 15
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба 19
Глава 2. Анализ качества хлеба, реализуемых в магазине «Фасоль» 22
2.1. Характеристика деятельности магазина «Фасоль» 22
2.2. Приемка по количеству и качеству хлеба 25
2.3. Анализ условий, сроков хранения хлеба 28
Глава 3. Оценка качества хлеба 31
3.1. Методика проведения оценки качества хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 31
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 32
3.3. Анализ результатов оценки качества хлеба, реализуемых магазином «Фасоль» 37
Заключение 41
Список литературы 43
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества хлебобулочных изделий 5
1.1. Современный российский рынок хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 13
1.3. Факторы, формирующие качество хлеба 19
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика АО ТД «Перекрёсток» 24
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели АО ТД «Перекрёсток» 24
2.2. Анализ ассортимента хлеба в магазине АО ТД «Перекрёсток» 35
Глава 3. Исследование качества хлеба, реализуемого в магазине АО ТД «Перекрёсток» 43
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 43
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества хлеба 46
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продовольственных товаров 5
1.1. Качество: понятие и классификация показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 11
1.3. Требования к качеству хлебобулочных изделий и возможные дефекты 26
Глава 2. Анализ деятельности предприятии ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 34
2.1. Организационная структура и характеристика предприятия ООО «Кушать вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» 34
2.2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ООО «Кушать надо вкусно и полезно, а не как сейчас» 38
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 42
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий 50
3.1. Объекты и методы исследования 50
3.2. Результаты оценки качества и их обсуждение 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ «КАЧЕСТВО» И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1. Теоретические аспекты понятия «качество» 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 10
1.3. Обзор рынка хлебобулочных изделий Свердловской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ООО «ПЯТЁРОЧКА» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия ООО «Пятёрочка» 27
2.2. Анализ основных показателей деятельности предприятия ООО «Пятёрочка» 39
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО «Пятёрочка» 44
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Результаты оценки качества и их обсуждения 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества шампуней 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Товароведческая характеристика шампуней 8
1.3. Показатели качества шампуней 13
Глава 2. Характеристика качества шампуней реализуемых в ООО «Элемент Трейд» 21
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия ООО «Элемент Трейд» 21
2.2. Анализ ассортимента шампуней в ООО «Элемент Трейд» 30
2.3. Анализ качества шампуней, реализуемых на предприятии 35
Глава 3. Пути совершенствования качества шампуней 40
3.1. Методика оценки качества шампуней 40
3.2. Оценка качества шампуней на предприятии ООО «Элемент Трейд» 46
3.3. Совершенствование качества шампуней 48
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества шоколадных батончиков 7
1.1. Современный российский рынок шоколадных батончиков 7
1.2. Классификация и товароведная характеристика шоколадных батончиков 13
1.3. Особенности технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия шоколадных батончиков 19
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколадных батончиков 23
Глава 2. Анализ качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 29
2.1. Характеристика деятельности магазина «Гипербола» 29
2.2. Приемка по количеству и качеству шоколадных батончиков 34
2.3. Анализ условий, сроков хранения шоколадных батончиков 39
Глава 3. Оценка качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 41
3.1. Методика проведения оценки качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 41
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 46
3.3. Анализ результатов оценки качества шоколадных батончиков, реализуемых магазином «Гипербола» 50
Заключение 60
Список литературы 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Продовольственная безопасность Российской Федерации 6
1.2. Критерии безопасности пищевой продукции 9
1.3. Критерии безопасности молочной продукции 11
1.4. Отличительные особенности и ассортимент молочной продукции для детей 13
1.5. Требования, предъявляемые к детской молочной продукции 17
1.6. Традиционные и современные методы контроля молочной продукции 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Методы экспертизы детской молочной продукции 27
2.2.1. Методы органолептической оценки 27
2.2.2. Методы физико-химической оценки 29
2.2.2.1. Определение массовой доли жира в пробе 29
2.2.2.2. Методы определения белка в молочной продукции для детей 31
2.2.2.3. Определение титруемой кислотности молочной продукции для детского питания 34
2.2.2.4. Метод определения плотности молока 36
2.2.2.5. Определение содержания сухого остатка в молоке и молочных продуктах 37
2.2.3. Методы микробиологической оценки 38
2.2.4. Методы анкетирования 41
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Исследование рынка молочной продукции региона 44
3.2. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений 49
3.3. Оценка маркировки и упаковки образцов 57
3.4. Органолептические показатели качества образцов 60
3.5. Физико-химические показатели качества детского молока 61
3.6. Микробиологические показатели образцов и показатели их кислотности 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 6
1.1. Общая характеристика современного спортивного питания 6
1.2. Факторы, формирующие качество спортивного питания 9
1.2.1. Состав и качество сырья 9
1.2.2. Качественная характеристика белковых препаратов 11
1.2.3. Роль жиров и углеводов в питании спортсменов 13
1.2.4. Витамины и микроэлементы 14
1.3. Научные исследования в области спортивного питания 15
1.4. Нормативно-правовая база по качеству и безопасности СППС 16
1.5. Рынок спортивного питания 18
1.6. Место энергетических напитков в питании спортсменов 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
2.1. Объекты исследований 24
2.2. Методы анализа потребительских предпочтений 24
2.3. Органолептические методы исследования 25
2.4. Качественный метод выявления присутствия крахмала в высокобелковых смесях для питания спортсменов 27
2.5. Метод определения влаги высушиванием до постоянной массы 27
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ (РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ) 29
3.1. Расчет основных показателей ассортимента продуктов спортивного питания 29
3.2. Результаты социологического исследования предпочтений потребителей 33
3.2.1. Оценка информированности покупателей о назначении спортивного питания 36
3.2.2. Характеристика мест продажи спортивного питания 39
3.2.3. Основные источники информации о спортивном питании 41
3.2.4. Характеристика средств массовой информации о спортивном питании 42
3.3. Ценовая политика продуктов спортивного питания 44
3.4. Исследование потребительских характеристик продуктов спортивного питания 45
3.4.1. Исследование маркировки протеинов 46
3.4.2. Органолептическая оценка 48
3.4.3. Качественное определение присутствия крахмала в протеине 49
3.4.4. Определение влаги высушиванием до постоянной массы 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. НПВС: основные сведения и механизм действия 6
1.2. Основные эффекты НПВС 7
1.3. Классификация нестероидных противовоспалительных средств 9
1.4. Препараты - НПВС 12
1.5. Показания к назначению НПВС 30
1.6. Побочные эффекты и факторы риска 35
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1. Материалы и методы исследования 40
2.2. Социологическое исследование: анкетирование 41
2.3. Мерчандайзинг НПВС 43
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Анализ российского рынка НПВС 44
3.2. Анализ ассортимента и продаж НПВС на примере аптеки «Мелисса» 48
3.3. Изучение потребительского предпочтения НПВС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Альтернативные способы переработки зерна пшеницы 5
1.2. Новые пути использования растительного сырья в хлебопечении 6
1.3. Современный ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки и пути его расширения 11
1.4. Ассортимент заквасок и дополнительного сырья для производства хлеба из ржано-пшеничной муки 15
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «КОЛОС» 22
2.1. Структура предприятия, история создания, географическое расположение 22
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 25
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 29
3.1. Характеристика используемого сырья 29
3.2. Анализ этапов технологического процесса 35
3.3. Хранение и реализация готовой продукции 39
3.4. Анализ качества готовых изделий 42
3.5. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 46
ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 48
ВЫВОДЫ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пищевых жиров на примере майонеза 5
1.1. Обзор Российского рынка майонеза 5
1.2. Виды классификации и характеристика ассортимента майонеза 11
1.3. Факторы, формирующие качество майонеза 14
1.4. Требования к транспортированию и хранению майонеза 22
1.5. Особенности таможенного оформления пищевых жиров (на примере майонеза) 27
Глава 2. Разработка методики оценки конкурентоспособности ассортимента майонеза 30
2.1. Анализ вариативности подхода к понятию «конкурентоспособность» 30
2.2. Организационно правовая структура и анализ производственного ассортимента ОАО «Жировой комбинат» 33
2.3. Анализ конкурентной среды ОАО «Жировой комбинат» 40
Глава 3. Разработка методики экспресс-оценки конкурентоспособности майонеза и ее практическое применение 45
3.1. Практическое применение методики экспресс-оценки конкурентоспособности ассортимента 47
3.1.1. Объекты и методы исследования 47
3.1.2. Результаты сравнительной оценки конкурентоспособности майонеза различных производителей 48
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества растительного масла 5
1.1. Российский рынок подсолнечного масла 5
1.2. Классификация и ассортимент растительных масел 8
1.3. Технология производства 17
1.4. Пищевая энергетическая ценность, потребительские свойства масел 20
1.5. Упаковка и хранение растительного масла 25
Глава 2. Оценка качества подсолнечного масла 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Результаты исследований органолептической оценки качества 32
2.3. Исследования физико-химических показателей 35
Глава 3. Организация и технология торговли ООО «Глубокинский МПЗ» 41
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 41
3.2. Организационная технология закупки сырья 46
3.3. Организация и технология операции по оптовой продаже и отпуску товаров покупателям 54
Заключение 59
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Понятие корунда 4
1.1. Основные представители группы корундов 4
1.2. Основные физические характеристики корундов 5
Глава 2. Факторы, влияющие на качество корундов 7
2.1. Значение страны происхождения 7
2.2. Влияние облагораживания 8
2.3. Огранка корундов 9
Глава 3. Анализ современного рынка корундов 11
3.1. Основные месторождения корундов 11
3.2. Рынок корундов в настоящее время 15
3.3. Справедливая торговля драгоценными камнями 16
Заключение 19
Список литературы 20
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Основные направления и тенденции получения генетически модифицированных организмов 4
1.1. История создания ГМО 4
1.2. Направления создания ГМО для научных и практических целей 6
Глава 2. Использование ГМО в продовольственных товарах 13
2.1. Анализ методов, используемых для создания ГМО 13
2.2. Получение ГМО в сельском хозяйстве 14
2.3. Научные исследования в области оценки безопасности генной инженерии 17
2.4. Преимущества и риски использования ГМО для производства продуктов питания 20
2.5. Требования к качеству, безопасности и маркировке продуктов, содержащих ГМО 21
2.6. Основные национальные и международные нормативные документы, регламентирующие производство и оборот продуктов, содержащих ГМО 23
Глава 3. Перспективы развития ГМО в России и за рубежом 25
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения прав потребителей на качественную и безопасную продукцию 7
1.1. Нормативно-правовое обеспечение прав потребителей в отечественной и зарубежной практике 7
1.2. Качество продовольственных товаров: понятие, сущность, формирование и роль в жизнеобеспечении населения 12
1.3. Статистика в области качества и безопасности продовольственных товаров, методология анализа 17
1.4. Товароведная характеристика свежей плодоовощной продукции и значение в питании населения 26
Глава 2. Анализ деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения прав потребителей 32
2.1. Характеристика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» и основных видов деятельности 32
2.2. Состояние качества и безопасности свежей плодоовощной продукции в Уральском регионе 35
2.3. Практика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 38
2.4. Взаимодействие ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» с организациями в области обеспечения прав потребителей 40
Глава 3. Совершенствование деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей в сфере реализации свежих плодов 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Оценка качества и результаты исследования 53
3.2.1. Оценка качества винограда, результаты исследования и их обсуждение 53
3.2.2. Оценка качества бананов, результаты исследования и их обсуждение 61
3.2.3. Оценка качества нектаринов, результаты исследования и их обсуждение 67
3.3. Оценка безопасности свежих плодов 73
3.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию оценки качества свежих плодов и овощей 76
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей 81
Заключение 83
Список литературы 94