Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка мороженного 5
1.2. Анализ идентификации и классификации мороженого 13
1.3. Особенности таможенного оформления мороженого 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого 31
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Элемент Трейд» 39
2.1. Организационно-экономическая деятельность ООО «Элемент Трейд» 39
2.2. Характеристика ассортимента мороженного, реализуемого в ООО «Элемент Трейд» 44
Глава 3. Идентификация, оценка качества мороженного и рекомендации по совершенствованию 52
3.1. Характеристика исследуемых образцов и методов исследования 52
3.2. Идентификация исследуемых образцов по наименованию и по маркировке 57
3.3. Оценка качества исследуемых образцов по стандартным показателям 63
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценка качества исследуемых образцов 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.1. Особенности идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.2. Критерии и показатели идентификации и оценки качества мясных товаров 11
1.3. Оценка качества и безопасности мясных товаров на примере сырокопченых колбас 15
1.3.1. Идентификация сырокопчёных колбас в соответствии с классификацией 15
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству мясных товаров 22
1.4. Особенности таможенного оформления мясных товаров на примере колбасных изделий 26
Глава 2. Идентификация и оценка качества мясных товаров в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.1. Анализ деятельности АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.2. Анализ методов идентификации и оценки качества мясных товаров, применяемых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 38
2.3. Анализ ассортимента мясных товаров, производимых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 51
Глава 3. Экспериментальная часть. Идентификация и оценка качества мясных товаров на примере сырокопченых колбас 66
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 66
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 78
3.3. Результаты оценки качества и их обсуждение 86
Заключение 91
Список литературы 97
Приложение 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Идентификация и оценка качества продовольственных товаров 5
1.2. Критерии и показатели идентификации и оценки качества продовольственных товаров 13
1.3. Идентификация продовольственных товаров на примере кофе натурального 20
1.3.1. Идентификация кофе натурального в соответствии с классификацией 20
1.3.2. Особенности экспертизы качества кофе натурального 32
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере кофе натурального 35
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности и ассортимента кофе в ООО «ФЕШН КОФЕ» 40
2.1. Анализ коммерческой деятельности ООО «ФЕШН КОФЕ» 40
2.2. Анализ ассортимента кофе, реализуемого ООО «ФЕШН КОФЕ» 43
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении кофе натурального 51
Глава 3. Идентификационная экспертиза продовольственных товаров на примере кофе натурального 57
3.1. Характеристика объектов и методы исследования 57
3.2. Результаты идентификационной экспертизы кофе натурального 62
3.3. Разработка метода идентификации кофе натурального для ООО «ФЕШН КОФЕ» 69
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка овощных консервов 5
1.2. Анализ идентификации и классификации овощных консервов 14
1.3. Особенности таможенного контроля овощных консервов 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество овощных консервов 29
Глава 2. Анализ организации оценки качества в магазине ООО «Альфа М» 34
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей магазина ООО «Альфа М» 34
2.2. Характеристика ассортимента овощных консервов в магазине ООО «Альфа М» 42
Глава 3. Идентификация и оценка качества овощных консервов и рекомендации по совершенствованию 48
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 48
3.2. Идентификация исследуемых образцов по стандартным показателям 52
3.3. Результаты оценки качества, идентификации и их обсуждение 60
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценка качества непродовольственных товаров 6
1.1. Идентификация: Понятие и виды 6
1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления бумаги 13
1.3. Факторы формирующие и сохраняющие качество бумаги 19
1.4. Показатели качества и дефекты бумаги 24
1.5. Современное состояние рынка 29
Глава 2. Анализ организации деятельности ООО «М и Д» 38
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей ООО «М и Д» 38
2.2. Характеристика ассортимента канцелярских товаров 43
Глава 3. Идентификация и оценка качества бумаги 49
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 49
3.2. Идентификация и оценка качества офисной бумаги 51
Заключение 58
Список литературы 60
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Анализ рынка и качества полипропиленовых труб 5
1.1. Анализ рынка полипропиленовых труб 5
1.2. Классификация и идентификация полипропиленовых труб 11
1.3. Требования к качеству полипропиленовых труб 20
Глава 2. Анализ ассортимента и особенности таможенного контроля полипропиленовых труб 23
2.1. Экономико-финансовая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ ассортимента полипропиленовых труб на предприятии 26
2.3. Особенности таможенного контроля полипропиленовых труб 32
Глава 3. Идентификация и оценка качества полипропиленовых труб 37
3.1. Методика оценки качества полипропиленовых труб 37
3.2. Идентификация полипропиленовых труб 42
3.3. Оценка качества полипропиленовых труб 45
Заключение 52
Список литературы 59
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества сыров 5
1.1. Классификация продукции сыроделия в соответствии с ОКПД 2 И ТН ВЭД ЕАЭС 5
1.2. Сравнительная характеристика потребительских свойств сыров различных типов 15
1.3. Требования к безопасности и качеству сыров 26
1.4. Идентификационная экспертиза сыров 33
Глава 2. Анализ ассортимента и особенности таможенного оформления товаров в условиях РЦ «Монетка» 35
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности предприятия 35
2.2. Ассортимент полутвердых сыров, поставляемых в торговую сеть «Монетка» 38
2.3. Особенности таможенного оформления молочных продуктов и логистические цепи поставок в условиях РЦ «Монетка» 42
Глава 3. Идентификационная экспертиза полутвердых сыров, реализуемых в торговой сети «Монетка» 52
3.1. Объекты и методы исследования 52
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы 53
Заключение 58
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 6
1.1. Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров 6
1.2. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 14
1.3. Товароведная характеристика и современные классификации сыров 19
1.4. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 26
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров на предприятии 36
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия. Анализ хозяйственной деятельности 36
2.2. Анализ ассортимента на предприятии 40
2.3. Анализ организации деятельности на предприятии в сфере обращения товаров 45
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля полутвердых сычужных сыров 47
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и оценки качества полутвердых сыров на предприятии 58
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 58
3.2. Идентификация и оценка качества, обсуждение результатов 62
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества полутвердых сыров на предприятии 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 5
1.1. Понятие, сущность идентификации и оценки качества и их роль в деятельности предприятия розничной торговли 5
1.2. Товароведная характеристика и современная классификация продуктов для детского питания 13
1.3. Характеристика продуктов детского питания как объекта таможенной деятельности 18
Глава 2. Анализ организационной деятельности в области идентификации и оценки качества продуктов детского питания в магазине ООО «Молочное место» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных видов деятельности в магазине ООО «Молочное место» 21
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания в магазине ООО «Молочное место» 25
2.3. Обзор рынка продуктов детского питания и национальная система оценки качества и безопасности 27
2.4. Анализ организации товароведной оценки качества продуктов детского питания на предприятии 33
Глава 3. Идентификация и оценка качества продуктов детского питания и рекомендации по совершенствованию 42
3.1. Характеристика объектов исследования 42
3.2. Идентификация объектов по наименованию и по маркировке 47
3.3. Оценка качества исследуемых объектов по стандартным показателям 54
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценка качества объектов исследования 56
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка сыров 5
1.2. Анализ идентификации и классификации сыров 11
1.3. Особенности таможенного контроля сыров 17
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сыров 24
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия и анализ ассортимента сыров 35
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей магазин «Красное и белое» 35
2.2. Анализ ассортимента сыров и разработка предложений по его совершенствованию 42
Глава 3. Идентификация и оценка качества сыров и рекомендации по совершенствованию 46
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов по стандартным показателям 52
3.3. Результаты оценки качества, идентификации и их обсуждение 56
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы производства и формирования качества пищевых жиров 6
1.1. Классификация и общая товароведная характеристика пищевых жиров 6
1.2. Товароведная характеристика майонезов и соусов майонезных 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства майонезов 16
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности в соответствии с нормативными документами 20
1.5. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 24
1.5.1. Структура, цели и задачи идентификации товаров 24
1.5.2. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 30
Глава 2. Анализ ассортимента продукции и организация контроля качества на предприятии 35
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности 35
2.2. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 45
2.3. Экспортно-импортная политика ОАО «Жировой комбинат» и ее таможенное оформление 51
Глава 3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 57
3.1. Анализ современного российского рынка майонезов 57
3.2. Характеристика объектов и методов исследования 61
3.3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 65
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и качества алкогольной продукции 7
1.1. Понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества и безопасности алкогольных напитков 7
1.2. Товароведная характеристика и современная классификация алкогольных напитков 13
1.3. Характеристика алкогольных напитков как объект таможенной деятельности 23
Глава 2. Анализ ассортимента алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Причал» 30
2.1. Характеристика предприятия и основных видов деятельности 30
2.2. Экономические показатели магазина «Причал» 32
2.3. Характеристика ассортимента алкогольных напитков 35
2.4. Обзор рынка алкогольной продукции, и национальная система оценки качества и безопасности алкогольных напитков (ЕГАИС) 40
2.5. Анализ организации товароведной оценки алкогольных напитков на предприятии 46
Глава 3. Идентификационная и товароведная оценка качества и безопасности алкогольных напитков и рекомендации по совершенствованию 49
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 49
3.2. Идентификация объектов исследования по маркировке 51
3.3. Оценка безопасности упаковки алкогольных напитков 54
3.4. Органолептическая оценка красных столовых виноградных вин 55
3.5. Рекомендации по совершенствованию идентификации и товароведной оценки качества алкогольной продукции 58
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и формирования оценки качества детского питания 6
1.1. Основные понятия в области идентификации и товароведной оценки качества и безопасности 6
1.2. Товароведная характеристика детского питания и современные классификации... 11
1.3. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и безопасность детского питания 16
1.4. Продукты детского питания и их характеристика как объекта таможенной деятельности 21
Глава 2. Анализ организации работы в области оценки качества детского питания ООО «Агроторг» магазина «Пятёрочка» 28
2.1. Характеристика ООО «Агроторг» магазина «Пятёрочка» и основных видов деятельности 28
2.2. Ассортиментная характеристика детского питания 30
2.3. Особенности рынка детского питания в области качества и безопасности 37
Глава 3. Идентификация и товароведная оценка качества детского питания и рекомендации по их совершенствованию на предприятии 41
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 41
3.2. Идентификация объектов по маркировке 45
3.3. Товароведная оценка качества по органолептическим показателям 50
3.4. Рекомендации по усовершенствованию, идентификации и оценке качества 52
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и товароведной оценки качества и безопасности легковых автомобилей 6
1.1. Обзор рынка легковых автомобилей 6
1.2. Классификация легковых автомобилей 16
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность легковых автомобилей 27
Глава 2. Анализ ассортимента легковых автомобилей, реализуемых в ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 34
2.1. Общая характеристика и основные показатели деятельности ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 34
2.2. Структура торгового ассортимента легковых автомобилей, реализуемых в ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 38
2.3. Деятельность ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» в рамках таможенного оформления легковых автомобилей 52
Глава 3. Идентификационная экспертиза и оценка качества легковых автомобилей 56
3.1. Методика исследования качества легковых автомобилей 56
3.2. Результаты идентификации и оценки качества легковых автомобилей 57
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных изделий 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка мясных изделий 6
1.2. Классификация колбасных изделий и его характеристика как объекта таможенного контроля 13
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность вареных колбас 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности мясных изделий территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.1. Организационно-правовая структура Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.2. Нормативно-правовая материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 30
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясных товаров 32
Глава 3. Исследование качества и безопасности вареных колбас 38
3.1. Характеристика образцов и методы исследования вареных колбас 38
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности вареных колбас 42
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы идентификации и товароведной оценки качества и безопасности мяса птицы 6
1.1. Современное состояние и тенденции развития потребительского рынка мяса птицы 6
1.2. Классификация, питательная ценность продукции мяса птицы и характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность продукции 21
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности товаров территориальным отделом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защите прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский, в городе Верхняя Пышма 32
2.1. Характеристика организации, основные направления деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей 32
2.2. Нормативно-правовая база контроля качества и безопасности продовольственных товаров и полномочия Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей 48
2.3. Анализ деятельности территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защите прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский, в городе Верхняя Пышма по контролю качества и безопасности продукции мяса птицы 55
Глава 3. Сравнительная оценка качества мяса птицы, реализуемого в Уральском регионе 58
3.1. Объекты и методы определения уровня качества мяса птицы 58
3.2. Анализ результатов исследования и разработка рекомендаций, направленных на совершенствование контроля качества мяса птицы 61
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации, формирования качества и безопасности хлебобулочных изделий 6
1.1. Идентификация: понятие и виды идентификации 6
1.2. Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления хлебобулочных изделий 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность хлебобулочных изделий 25
Глава 2. Характеристика ООО «Агроторг», анализ экономических показателей и ассортимента хлебобулочных изделий 32
2.1. Краткая характеристика предприятия 32
2.2. Анализ экономических показателей 35
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на предприятии 37
Глава 3. Идентификация и оценка качества хлебобулочных изделий 42
3.1. Объекты и методы исследования 42
3.2. Идентификация и оценка качества замороженных хлебобулочных полуфабрикатов 50
3.3. Идентификация и оценка качества хлебобулочных изделий, приготовленных из замороженных хлебобулочных полуфабрикатов 57
3.4. Результаты исследования и их обсуждения 77
Заключение 89
Список литературы 92
Приложение 105

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности цитрусовых плодов 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка цитрусовых товаров 5
1.2. Классификация, идентификация и особенности таможенного контроля цитрусовых плодов 9
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность цитрусовых плодов 15
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества и безопасности продовольственных товаров в ООО «Ашан» 19
2.1. Организационная характеристика предприятия ООО «Ашан» 19
2.2. Нормативно-правовая материально-техническая база предприятия ООО «Ашан» 24
2.3. Анализ торгово-экономической деятельности 26
2.4. Анализ ООО «Ашан» в области качества и безопасности продовольственных товаров 33
Глава 3. Направления совершенствования идентификации, оценки качества и безопасности цитрусовых плодов в ООО «Ашан» 39
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 39
3.2. Анализ полученных результатов исследования качества и безопасности цитрусовых плодов 43
3.3. Рекомендации по совершенствованию оценки качества и безопасности цитрусовых плодов 54
Заключение 57
Список литературы 60
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 6
1.1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества молочных товаров 6
1.2. Идентификация и безопасность молочных товаров 11
1.3. Идентификация молочных товаров в соответствии с классификацией на примере сыров 13
1.4. Требования, предъявляемые к качеству сыра 16
1.5. Особенности таможенного оформления молочных товаров 19
Глава 2. Анализ практических действий по идентификации и оценке качества продовольственных товаров 27
2.1. Анализ деятельности управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области г. Екатеринбурга 27
2.2. Анализ методов идентификации и оценки качества молочных товаров 32
2.3. Результаты исследования удовлетворенности потребителей качеством молочных товаров 38
Глава 3. Идентификационная оценка качества молочных товаров на примере сыра 44
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 44
3.2. Результаты идентификационной оценки исследуемых образцов 54
3.3. Результаты идентификационной оценки качества молочных товаров и разработка рекомендаций 59
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия идентификации и товароведной оценки качества столовых вин 5
1.1. Идентификация: понятие и виды 5
1.2. Виды классификаций столовых вин и особенности их таможенного оформления 10
1.3. Факторы, формирующие качество столовых вин 18
1.4. Оценка качества столовых вин 30
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «МАРС» 42
2.1. Общая характеристика ООО «МАРС» 42
2.2. Анализ экономической деятельности ООО «МАРС» 44
2.3. Анализ ассортимента натуральных вин, реализуемых в ООО «МАРС» 51
Глава 3. Идентификация и оценка качества столовых вин 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 60
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3 Глава 1. Теоретические аспекты понятия идентификации и оценки качества тортов 5 1.1. Понятие идентификация и ее виды 5 1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления тортов 8 1.3. Факторы, формирующие качество тортов 17 1.4. Требования к качеству тортов и возможные дефекты 24 Глава 2. Организация хозяйственной деятельности и анализ ассортимента тортов предприятия «Лакомка» 33 2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия «Лакомка» 33 2.2. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности «Лакомка» 36 2.3. Анализ ассортимента предприятия «Лакомка» 38 Глава 3. Идентификация и оценка качества тортов произведенных в «Лакомка» 43 3.1. Объекты и методы исследования 43 3.2. Результаты идентификации и оценки качества тортов 47 Заключение 56 Список литературы 59 Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и фальсификации шампуней 6
1.1. Понятие идентификации товаров 6
1.2. Сущность фальсификации товаров 9
1.3. Методы идентификации и фальсификации шампуней 12
1.4. Товароведная характеристика шампуней 15
1.5. Этапы проведения идентификации шампуней 18
Глава 2. Экспериментальное исследование идентификации и фальсификации шампуней 22
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 22
2.2. Анализ результатов идентификации и фальсификации образцов шампуней 27
2.3. Методы предупреждения фальсификации шампуней 36
Заключение 42
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 6
1.1. Анализ рынка контрафактных непродовольственных товаров 6
1.2. Сущность, понятие и содержание объектов интеллектуальной собственности 15
1.3. Современные тенденции внедрения товарного знака как объекта интеллектуальной собственности 19
1.4. Перспективность использования идентификации и экспертизы, как средства защиты объектов интеллектуальной собственности в таможенной деятельности 34
1.5. Особенности классификации детских игрушек 39
Глава 2. Организация проведения эксперимента 47
2.1. Организация работы 47
2.2. Объекты исследования 48
2.3. Методы испытаний 50
Глава 3. Научные и практические аспекты разработки методики идентификации и экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 56
3.1. Научное обоснование методики идентификации и экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 56
3.1.1. Анализ нормативно-технической базы по теме исследования 56
3.1.2. Игрушки как объект интеллектуальной собственности 65
3.2. Разработка методики идентификации и экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности на примере детских игрушек 73
3.3. Практическое применение методики идентификации и экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности на примере детских игрушек 97
Заключение 108
Список литературы 112
Приложения 118

Введение 3
Глава 1. Идентификационная экспертиза непродовольственных товаров при таможенном контроле 6
1.1. Современное состояние рынка лакокрасочных материалов 6
1.2. Анализ существующих классификаций лакокрасочных материалов 11
1.3. Сущность, цель, задачи и функции идентификации непродовольственных товаров 16
1.4. Система таможенного контроля РФ 20
Глава 2. Анализ идентификации непродовольственных товаров для осуществления таможенного контроля в Екатеринбургской таможне 30
2.1. Организационная структура, основные направления деятельности таможни 30
2.2. Анализ основных показателей внешней торговли в зоне деятельности таможни 37
2.3. Особенности идентификации непродовольственных товаров в системе таможенного контроля 48
Глава 3. Совершенствование идентификации лакокрасочных материалов в системе таможенного контроля 56
3.1. Особенности таможенного контроля и идентификации лакокрасочных материалов при определении кода ТН ВЭД ЕАЭС 56
3.2. Разработка методики идентификации лакокрасочных материалов в системе таможенного контроля 61
Заключение 71
Список литературы 75
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Идентификация товаров и её значение в области таможенной деятельности 6
1.1. Современное состояние рынка кожаной обуви 6
1.2. Анализ существующих классификаций кожаной обуви и ее характеристика как объекта таможенной деятельности 15
1.3. Сущность, цель и задачи идентификации 25
Глава 2. Анализ идентификации непродовольственных товаров в зоне деятельности Кольцовской таможни имени В.А. Сорокина 28
2.1. Организационная структура, основные направления деятельности Кольцовской таможни имени В.А. Сорокина 28
2.2. Анализ основных показателей внешней торговли в зоне деятельности таможни 34
2.3. Особенности идентификации кожаной обуви в зоне деятельности таможни 40
Глава 3. Совершенствование идентификации кожаной обуви в зоне деятельности Кольцовской таможни имени В.А. Сорокина 46
3.1. Особенности идентификации кожаной обуви для определения кода ТН ВЭД ЕЭАС 46
3.2. Разработка методики идентификации кожаной обуви 49
Заключение 57
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации, оценки качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.1. Идентификация и качество: понятия и виды 6
1.2. Товароведная характеристика мяса птицы: особенности пищевой ценности и химического состава 14
1.3. Виды классификации и особенности таможенного оформления мяса птицы 21
1.4. Требования к качеству и безопасности, возможные дефекты мяса птицы 37
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «ИХЛАС» 50
2.1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия ООО «ИХЛАС» 50
2.2. Анализ ассортимента предприятия ООО «ИХЛАС» 60
Глава 3. Идентификация, оценка качества и безопасности мяса птицы, производимой ООО «ИХЛАС» 67
3.1. Особенности производства халяльной продукции 67
3.2. Характеристика объектов и методов исследования 76
3.3. Результаты исследования и их обсуждение 85
Заключение 100
Список литературы 102
Приложения 109

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО КОСМЕТИКИ 5
1.1. Нормативная база, регламентирующая качество и безопасность косметики 5
1.2. Сертификаты на экокосметику 8
1.3. Химический состав косметических средств 16
1.4. Нежелательные ингредиенты в косметике 22
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 26
2.1. Исследуемые продукты 26
2.2. Методы исследования 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА ДЕКОРАТИВНОЙ КОСМЕТИКИ 32
3.1. Определение перекисного числа губных помад 32
3.2. Определение перекисного числа тональных кремов 35
3.3. Адсорбция уксусной кислоты пудрой 38
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ИНФОРМАЦИОННО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Классификация и общая характеристика липидов. Жиры 4
1.2. Физико-химические показатели жиров 5
1.3. Изменение жиров при технологической обработке 6
1.4. Биологическая роль липидов 9
1.5. Значение жиров в питании 9
1.6. Количество и соотношение жиров в пищевом рационе 10
1.7. История возникновения овсяного печенья 12
1.8. Технические требования к качеству печенья 12
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 16
2.1. Органолептические показатели испытуемых образцов 16
2.2. Определение массовой доли жир экстракционно-весовым методом 17
2.3. Определение массовой доли влаги 18
2.4. Определение массовой доли общей золы 18
ГЛАВА 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 20
3.1. Расчет массовой доли жира 20
3.2. Расчет массовой доли влаги 21
3.3. Расчет массовой доли общей золы 22
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «ЧЕЛОВЕК И ЕГО ЗДОРОВЬЕ» ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 9 КЛАССА 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения идентификационной экспертизы 5
1.1. Виды таможенных экспертиз 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вина 8
1.3. Нормативные требования к качеству виноградного вина 11
Глава 2. Порядок проведения идентификационной экспертизы виноградного вина 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 16
2.2. Изучение процедуры проведения идентификационной экспертизы 19
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Физиологические особенности семейства злаковых и бобовых, их биологическая ценность и отраслевое применение 6
1.1.1. Пшеница: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 9
1.1.2. Кукуруза: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 7
1.1.3. Соя: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 10
1.2. Показатели безопасности и качества зерна 11
1.3. Нормативно-правовое регулирование при обороте зерна 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Материалы исследования 18
2.2. Методы исследования 19
2.2.1. Органолептические и физико-химические показатели качества 19
2.2.2. Токсикологические исследования и определение вредных примесей 23
2.2.3. Зараженность вредителями 25
2.2.4. Статистическая обработка результатов 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1. Органолептические и физико-химические показатели качества пшеницы, кукурузы и сои 26
3.2. Токсикологические исследования зерновых культур (пшеницы, кукурузы) и бобовых (сои) 29
3.3. Определение вредной, сорной и зерновой примесей, зараженность и загрязненность вредителями в исследуемых объектах 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 7
1.1. История сыроварения 7
1.2. Продукция и сырьё 16
1.2.1. Классификация сыров 16
1.2.2. Йогурты 17
1.2.3. Творог 18
1.2.4. Молочная сыворотка 18
1.3. Региональное производство сыра 18
1.4. Аспекты производства отдельных видов сыра 19
1.4.1. Пастеризация 19
1.4.2. Синерезис 20
1.4.3. Чеддеризация 20
1.4.4. Стуфатура 21
1.4.5. Прессование 21
1.5. Цель и задачи исследования 21
Глава 2. Материалы, методы анализа и оборудование 23
2.1. Материалы 23
2.1.1. Молоко 23
2.1.2. Соль 24
2.1.3. Ферменты 25
2.1.4. Хлористый кальций 27
2.2. Методы анализа исходного сырья 27
2.2.1. Определение плотности молока ареометром 27
2.2.2. Определение титруемой кислотности молока 28
2.2.3. Определение содержания белка 29
2.2.4. Определение уровня бактериальной обсеменённости молока 29
2.3. Оборудование 30
2.3.1. Пастеризатор-сыроварня 30
2.3.2. Холодильный шкаф 33
2.3.3. Пресс 35
2.3.4. Вакуумный упаковщик 36
2.3.5. Вспомогательные материалы 37
Глава 3. Технологическая часть 39
3.1. Блок-схема процесса сыроделия 39
3.2. Процесс производства экспериментальной партии сыра 39
3.2.1. Пастеризация сырого молока 39
3.2.2. Варка сыра сорта Качотта 40
3.2.3. Варка сыра сорта Манчего 42
3.2.4. Посолка сыра 45
3.2.5. Упаковка готовой продукции 47
3.2.6. Мойка и дезинфекция оборудования 47
Глава 4. Экономическая часть 48
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 54

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1. Нормативные документы на мясные полуфабрикаты 8
1.1.1. Категории мясных полуфабрикатов 8
1.1.2. Классификация мясных полуфабрикатов 8
1.1.3. Упаковка мясных полуфабрикатов 9
1.1.4. Транспортировка мясных полуфабрикатов 10
1.2. Реклама и брендирование мясных полуфабрикатов 11
1.2.1. Преимущества яркой идентичности бренда 11
1.2.2. Примеры брендирования российских торговых марок мясных полуфабрикатов 13
1.2.3. Упаковка мясных продуктов как инструмент конкурентной борьбы 15
1.3. Увеличение срока годности 15
1.4. Упаковывание мяса в модифицированную атмосферу 16
1.5. Изменение трендов потребления мясной продукции в РФ 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Наблюдение как метод исследования 28
2.2.2. Анализ и синтез как метод исследования 29
2.2.3. Интервьюирование как метод исследования 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1. Производство полуфабрикатов на предприятии «Дархан» 31
3.2. Требования к безопасности производственных предприятий 33
3.3. Системы менеджмента качества на предприятии «Дархан» 36
3.4. Поставки сырья для производства полуфабрикатов 36
3.5. Упаковка продукции и поставка в розничную сеть 38
3.6. Программное обеспечение, используемое на предприятии 39
3.7. Используемое оборудование для производства мясных полуфабрикатов и колбас 40
3.8. Ассортимент мясных полуфабрикатов предприятия ООО «Лавка» 43
3.8.1. Классификация по ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие» 43
3.8.2. Структура ассортимента предприятия «Дархан» 44
3.8.3. Сравнение цен на полуфабрикаты предприятия «Дархан» с сетями «Слата» и «Лента» 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К УПАКОВКЕ - ПЕРЕХОД К ЭКОНОМИКЕ ЗАМКНУТОГО ЦИКЛА (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 5
1.1. Понятие «зеленая экономика» 5
1.2. Принципы экономики замкнутого цикла 7
1.3. Упаковка, ее функции и свойства 8
1.4. Cинтетические материалы, контактирующие с пищевыми продуктами и их виды 10
1.5. Биодеградируемые полимеры 18
1.6. Съедобная пленка из побочных молочных продуктов 22
1.7. Инновационные подходы в переработке отходов упаковки 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Органолептический метод 29
2.3. Определение химических показателей 29
2.4. Маркетинговое исследование экономической целесообразности рециклинга 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1. Оценка экономической целесообразности рециклинга 32
3.1.1. Функциональные особенности современной упаковки 32
3.1.2. Сравнительный анализ эффективности способов утилизации упаковочных отходов 34
3.1.3. Анализ экологической ориентированности жителей города 35
3.1.4. Анализ использования полимерной упаковки 36
3.1.5. Селективный сбор использованной полимерной упаковки. SWOT-анализ системы сбора пластиковой тары 41
3.1.6. Сравнительный анализ стоимости полимерной и биодеградируемой упаковок 45
3.2. Внешний вид и химические свойства образцов полимерной упаковки 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы по существующим видам сушки 8
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 34
2.1. Экспериментальный стенд инфракрасной сушки мяса птицы 34
2.2. Объекты исследования 38
2.3. Методы исследования 40
Глава 3. Исследование влияния инфракрасной сушки на пищевую ценность и качество мяса птицы 42
3.1. Исследование процесса инфракрасной сушки мяса птицы 43
3.2. Микробиологическая оценка сушеного мяса в процессе хранения 51
3.3. Физико-химические показатели сушеных образцов 54
3.5. Органолептические показатели 58
Глава 4. Практическое применение результатов исследований инфракрасной сушки мясных продуктов 60
4.1. Технологическая схема производства продуктов из сушеного мяса 60
4.2. Разработка аппарата для процесса инфракрасной сушки мясных продуктов 62
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве продуктов питания 6
1.2. Гель «Алоэ-вера» источник биологически активных веществ 7
Глава 2. Экспериментальная часть 13
2.1. Объекты и методы исследования 13
2.2. Результаты органолептических показателей качества 18
2.3. Результаты физико-химических показателей качества 26
2.4. Определение содержания витамина С в рецептуре желе 29
2.5. Обсуждение результатов эксперимента 30
Глава 3. Аналитическая часть 32
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд 32
3.2. Расчет аминокислотного состава разработанных изделий 35
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса разработанных блюд 36
3.4. Обсуждение полученных результатов 37
3.5. Разработка документации на новые изделия 38
Глава 4. Экономическая часть 39
4.1. Расчет оборудования 39
4.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 43
4.3. Расчет себестоимости продукции 44
4.4. Расчет издержек производства и обращения 46
4.5. Затраты на оплату труда 47
4.6. Расчет порога рентабельности (ВЕР) 50
Глава 5. Мероприятия по охране труда и техники безопасности 52
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Оценка потенциальных опасностей и рисков для здоровья населения при избыточном потреблении сахара 6
1.2. Классификация кондитерских изделий 10
1.3. Ассортимент сырья для производства изделий пониженной калорийности 12
1.4. Использование сахарозаменителей и подсластителей при производстве кондитерских изделий, и их ассортимент 16
1.5. Обзор рынка, пищевая ценность и производство сгущенных продуктов из молока и молочных продуктов 18
1.6. Использование пряностей при производстве кондитерских изделий, как альтернативная замена сахару 31
1.7. Характеристика термомикса как основного оборудования для производства сыворотки молочной сгущенной 34
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 37
2.1. Структура и схема проведения исследования 37
2.2. Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья 39
2.3. Разработка рецептуры сыворотки сгущенной ванильной 42
2.4. Источники сырья как заменители калорийных продуктов 44
2.5. Вкусовые сочетания сырья кондитерских изделий 45
2.6. Оптимизация рецептуры и технологии производства кондитерских изделий без добавленного сахара 46
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 51
3.1. Маркетинговые исследования по использованию сахарозаменителей и подсластителей 51
3.2. Наблюдения и анализ сгущения сыворотки методом термомиксинга 55
3.3. Определение органолептических показателей в сыворотке подсырной 57
3.4. Определение массовой доли жира в сыворотке подсырной 61
3.5. Анализ дегустации кондитерских изделий без добавленного сахара 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и постановка задач исследовании 5
1.1. Перспективные способы приготовления и применения заквасок. Значение биотехнологии 5
1.2. Производство и применение заквасок для хлебобулочных изделий из пшеничной муки 12
1.3. Преимущества способа приготовления хлеба с использованием заквасок 19
1.4. Применение различных видов кисломолочных заквасок в хлебобулочном производстве 24
Глава 2. Влияние кисломолочной закваски на хлебобулочные изделия. Технология производства с обогащением кисломолочного продукта закваской «Простоквашино» 27
2.1. Организация экспериментального исследования 27
2.2. Объекты исследования 27
2.3. Методы исследования 27
Глава 3. Технологическая часть 42
3.1. Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий 42
3.2. Расчет производственной рецептуры 44
3.3. Расчет химического состава, калорийности и пищевой ценности 47
Глава 4. Охрана труда 60
Глава 5. Обеспечение безопасности производства 62
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 76

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (Органические отходы) 7
1.1. Понятие и классификация отходов, классы опасности 7
1.1.1. Глобальная экологическая проблема накопления отходов 8
1.1.2. Способы утилизации отходов 10
1.2. Пищевая промышленность 11
1.2.1. Динамика развития 11
1.2.2. Характеристика отходов пищевой промышленности 14
1.3. Экологические и экономические аспекты утилизации органических отходов 16
1.3.1. Экологические параметры 16
1.3.2. Экономические параметры 19
1.3.3. Переработка ликвидных отходов 22
1.3.4. Утилизация неликвидных отходов 29
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1. Объекты исследований 31
2.1.1. Красный калифорнийский гибрид 31
2.1.2. Органические отходы 31
2.2. Методы исследований 32
2.2.1. Подбор субстратов по реакции преференции червей 32
2.2.2. Определение наиболее оптимальных пищевых отходов для вермикомпостирования 33
2.2.3. Статистическая обработка данных 34
2.2.4. Расчет экономических показателей вермитрансформации отходов 35
2.2.5. Программа социологического исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Пищевая промышленность области 38
3.1.1. Производители и продавцы 38
3.1.2. Утилизация отходов животного и растительного происхождения 38
3.2. Вермитрансформация органических отходов 39
3.2.1. Подбор субстрата для вермитрансформации органических отходов 39
3.2.1.1. Осадки сточных вод 39
3.2.1.2. Оптимальные параметры активного ила 41
3.2.2. Подбор оптимальных органических отходов 43
3.2.2.1. Определение объема копролитов червей 43
3.2.2.2. Биотестирование в чашках Петри 44
3.2.3. Технологическая схема вермикомпостирования органических отходов на предприятиях пищевой промышленности 46
3.2.4. Экономические показатели 47
3.3. Перспективы внедрения технологии вермитрансформации отходов пищевой промышленности на Иркутский рынок 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к терминологии и обзор факторов, влияющих на конкурентоспособность ресторана 8
1.1. Влияние экономической ситуации на ресторанный бизнес города 9
1.2. Проблема и виды фальсификации сыров защищенных географических наименований в Российской Федерации 27
1.3. Обоснование терминов «ресторан высокой кухни» и «ресторан аутентичной кухни» 37
1.4. Технология и классификация сыров, используемых в ресторанах высокой кухни 40
1.5. Обзор подходов к понятию «конкурентоспособность» ресторана 51
Глава 2. Объекты, методы исследования и организация эксперимента 57
2.1. Объекты исследования 59
2.2. Методы исследования 59
Глава 3. Современные подходы к выявлению фальсифицированных сыров 61
3.1. Разработка методики классификации предприятий национальной кухни по степени их аутентичности 62
3.2. Анализ ассортимента сыров, используемых в ресторане высокой кухни «Троекуров» 77
3.3. Разработка методики экспресс-оценки органолептических показателей сыров с использованием методов дегустационного анализа 84
3.4. Составление панелей дескрипторов 86
Глава 4. Практическое применение предложенных методик на примере ресторана «Троекуров» 91
Заключение 101
Список литературы 103

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1.Свинина с признаками DFD как сырье для производства сыровяленых изделий 8
1.2. Роль стартовых бактериальных культур в формировании качества сыровяленых колбас 15
1.3. Биотехнологические свойства пропионовокислых бактерий как основа применения их в роли стартовых культур 20
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 23
2.1..Современное состояние и перспективы организации производства сыровяленых колбасных изделий 23
2.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства сыровяленых колбас 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 32
3.1. Разработка технологии салями пикантной сыровяленой с использованием пробиотических микроорганизмов и мяса свинины с признаками DFD при контроле критических контрольных точек 32
3.2. Выбор и обоснование дозы концентрата пропионовокислых бактерий для внесение в мясной фарш 38
3.3. Исследование физико-химических показателей сыровяленых колбас с применением мер контроля по системе ХАССП 40
3.4. Изучение вкусо-ароматических свойств салями пикантной сыровяленой при использовании мяса свинины с признаками
DFD 47
3.5.Экономическая эффективность 50
ГЛАВА 4. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 65
ВЫВОДЫ 75
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 76
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 77

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Значение соусов в питании человека 7
1.2. Классификация и технология приготовления соусов 12
1.3. Расширение ассортимента соусов с использованием различных видов муки 26
Глава 2. Экспериментальная часть 37
2.1. Объекты и методы исследования 37
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 42
2.3. Выводы и рекомендации 59
Глава 3. Экономическая часть 62
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 68
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Ассортимент, пищевая и биологическая ценность соусов 5
1.2. Использование нетрадиционного вида сырья для приготовления соусов 13
1.3. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении соусов 19
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Объекты и методы исследования 25
2.2. Результаты исследования и их обсуждения 30
2.3. Выводы 44
Глава 3. Экономическая часть 46
Глава 4. Охрана труда 52
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Развитие рынка мучных кулинарных изделий 7
1.2. Ассортимент, классификация, пищевая и биологическая ценность мучных кулинарных изделий 8
1.3. Пищевая ценность кукурузной муки и ее использование в пищевой промышленности 10
1.4. Модификация состава и влияние водки на органолептические и физико-химические свойства готовых изделий 13
Глава 2. Экспериментальная часть 17
2.1. Объекты и методы исследования 17
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 22
2.3. Оформление технологической документации 42
Глава 3. Экономический раздел 43
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Классификация безалкогольных напитков 5
1.2. Анализ возможности использования нетрадиционного сырья для производства безалкогольных напитков 9
1.3. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для производства безалкогольных напитков 14
1.4. Современные технологические решения при производстве бутилированных безалкогольных напитков 21
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Разработка рецептур безалкогольных напитков 35
2.3. Оценка качества разработанных безалкогольных напитков 42
Глава 3. Экономическая часть 51
3.1. Анализ рынка безалкогольных напитков 51
3.2. Расчет себестоимости безалкогольных напитков 58
3.3. Расчет цены безалкогольных напитков 60
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Роль творога и творожных изделий в питании человека 6
1.2. Технологический процесс изготовления творога 9
1.3. Использование нетрадиционного сырья в производстве блюд из творога 17
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Результаты органолептической оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых экспериментальных образцов 32
2.3. Физико-химические исследования полуфабрикатов и готовых экспериментальных образцов. Расчет пищевой ценности 40
2.4. Определение микробиологической безопасности 48
Глава 3. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 51
Глава 4. Экономическая часть 55
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Характеристика основных видов сахаристых кондитерских изделий 7
1.2. Основное и дополнительное сырье кондитерского производства 10
1.3. Пищевая и биологическая ценность плодово-ягодного и овощного сырья 13
Глава 2. Экспериментальная часть 29
2.1. Объекты и методы исследования 29
2.2. Органолептическая оценка экспериментальных образцов 33
2.3. Исследование физико-химических показателей качества исследуемых образцов 39
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности исследуемых образцов 41
2.5. Обсуждение результатов 46
Глава 3. Экономическая часть 48
3.1. Ценообразование на зефир из овощного сырья 48
3.2. Расчет затрат переменного характера на сырье 52
3.3. Расчет примерного товарооборота 54
3.4. Расчет расходов на оплату труда 55
3.5. Расчет рентабельности кондитерского цеха 56
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль витаминов и жирных кислот в жизни человека 5
1.2. Анализ потребности населения области в витаминах и жирных кислотах 12
1.3. Витамины и жирные кислоты в пищевых продуктах 14
1.4. Физико-химические процессы, происходящие с витаминами и жирными кислотами 18
1.5. Использование рыбьего жира в питании 23
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Разработка рецептуры лепешки фокачча с рыбьим жиром 31
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Проведение маркетинговых исследований по ассортименту линейки изучаемых пищевых продуктов 39
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 40
3.3. Определение социально-экономического эффекта от разработанного ассортимента линейки изучаемых пищевых веществ 43
Глава 4. Охрана труда 45
4.1. Правила и требования техники безопасности при работе в мучном цехе 45
4.2. Правила и требования техники безопасности при работе в лаборатории 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности ассортимента и технологии макаронных изделий 5
1.2. Технология производства макаронных изделий 8
1.3. Технология производства тыквенной муки 10
1.4. Сравнительный анализ муки из семян тыквы и пшеничной муки высшего сорта. 12
Глава 2. Экспериментальная часть 16
2.1. Объекты и методы исследования 16
2.2. Анализ потребности населения в макаронных изделиях с нетрадиционным сырьем. 18
2.3. Разработка макарон с добавлением муки из семян тыквы. 22
2.4. Физико-химические и аналитические исследования 26
Глава 3. Экономическая часть 37
3.1. Обзор рынка 37
3.2. Расчет цены изделия 41
Глава 4. Охрана труда и окружающей среды 43
4.1. Общие требования к безопасности 43
4.2. Охрана окружающей среды 52
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Динамика развития заболевания сахарным диабетом типа 2 среди населения России 8
1.2. Особенности организации рационального питания при профилактике заболеваний сахарным диабетом типа 2 14
1.3. Использование нетрадиционного сырья для производства пищевой продукции при профилактике заболеваний сахарным диабетом типа 2 27
Глава 2. Экспериментальная часть 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.1.1. Объекты исследования 38
2.1.2. Методы исследования 39
2.1.2.1. Органолептические методы исследования 41
2.1.2.2. Расчетно-аналитические методы исследования 43
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
2.2.1. Выбор рецептур и отработка технологии приготовления блюд 45
2.2.2. Органолептические исследования блюд (изделий) 47
2.2.3. Аналитические расчеты 49
2.3. Разработка нормативной документации 66
Глава 3. Охрана труда и техника безопасности 68
Глава 4. Экономическая часть 71
4.1. Расчет себестоимости контрольных блюд 71
4.2. Расчет себестоимости ново продукции 72
4.3. Расчет цены блюд и сравнение с аналогичными изделиями 73
Заключение 76
Список литературы 79
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и технологий мучных кондитерских изделий.5
1.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 8
1.3. Тенденции использования нетрадиционного сырья в мучных кондитерских изделиях 15
1.4. Пищевая и биологическая ценность масла кокосового и аквафабы из красной фасоли 19
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты и методы исследования 23
2.2. Исследование органолептических показателей качества песочного печенья 31
2.3. Результаты физико-химических показателей качества печенья 36
Глава 3. Аналитическая часть 39
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 39
3.2. Расчет аминокислотного состава 41
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 45
3.4. Расчет витаминного комплекса 47
3.5. Расчет минерального комплекса 49
3.6. Оценка показателей безопасности и сроков хранения 51
3.7. Обсуждение результатов 53
Глава 4. Экономическая часть 55
4.1. Расчет себестоимости разработанных изделий 55
4.2. Анализ востребованности разработанных изделий 68
Глава 5. Охрана труда 72
Заключение 77
Список литературы 79
Приложение 89