Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Формирование качества и безопасности столовых вин 5
1.1. Обзор российского рынка столовых вин 5
1.2. Виды классификаций столовых вин 9
1.3. Технология производства столовых вин 12
1.4. Требования к качеству и обеспечение безопасности столовых вин 19
1.5. Особенности таможенного оформления столовых вин 23
1.6. Фальсификация столовых вин 28
Глава 2. Административно-правовая деятельность Управления Роспотребнадзора области 30
2.1. Общие сведения и структура Управления Роспотребнадзора 30
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Роспотребнадзора 36
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора при проведении контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов 39
Глава 3. Исследование потребительских предпочтений в отношении качества, безопасности и ассортимента столовых вин 49
3.1. Методика проведения опроса потребителей и характеристика респондентов 49
3.2. Анализ результатов опроса потребителей 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности столовых вин 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация столовых вин 5
1.2. Характеристика столовых вин как объекта таможенного контроля 8
1.3. Современные тенденции рынка вина 15
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность столовых вин 20
1.5. Проблема фальсификации столовых вин 23
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности столовых вин в сфере деятельности Роспотребнадзора 26
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора 26
2.2. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора по Свердловской области 31
2.3. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности 32
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности алкогольной продукции 37
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности столовых вин в сфере деятельности Роспотребнадзора 41
3.1. Характеристика объектов и методы исследования 41
3.2. Результаты контроля качества и безопасности объектов исследования 46
3.3. Рекомендации по улучшению контроля качества и безопасности столовых красных вин 57
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества чая 6
1.1. Современное состояние рынка чая 6
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления чая 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность чая 21
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности чая в сфере деятельности Роспотребнадзора 30
2.1. Структура управления Роспотребнадзора 30
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 37
2.3. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности чая 40
Глава 3. Оценка контроля качества и безопасности чая на примере черного байхового 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Результаты исследований и их обсуждения 45
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества сыров 6
1.1. Состояние и перспективы развития рынка сыров 6
1.2. Факторы, формирующие качество полутвердых сыров 11
1.3. Классификация и ассортимент сыров 15
1.4. Фальсификация сыров 21
1.5. Технология производства сыров 24
Глава 2. Исследование показателей ассортимента и качества полутвердых сыров 31
2.1. Методы и объекты исследования 31
2.2. Расчет показателей ассортимента полутвердых сыров, реализуемых магазином «Магнит-606» 37
2.3. Оценка качества полутвердых сыров по органолептическим показателям 42
2.4. Оценка качества полутвердых сыров по физико-химическим показателям 50
Глава 3. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер» 52
3.1. Краткая характеристика деятельности торговой сети ЗАО «Тандер» 52
3.2. Организация работы предприятия, структура управления 55
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Состояние российского рынка ювелирных товаров 5
Глава 2. Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров 11
Глава 3. Анализ ассортимента ювелирных товаров, реализуемых ООО «ОНИКС Трейдинг» 24
Глава 4. Оценка качества ювелирных товаров, реализуемых ООО «ОНИКС Трейдинг» 36
4.1. Анализ полноты маркировки на ювелирных изделиях 36
4.2. Идентификационная экспертиза природных бриллиантов 41
4.3. Оценка конкурентоспособности ювелирных изделий ООО «ОНИКС Трейдинг» 45
4.3.1. Методика оценка конкурентоспособности ювелирных изделий 45
4.3.2. Оценка конкурентоспособности ювелирных изделий, производимых ООО «ОНИКС Трейдинг» 54
Глава 5. Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 59
5.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ОНИКС Трейдинг» 59
5.2. Экономическая характеристика магазина ООО «ОНИКС Трейдинг» 64
5.3. Организация торгово-технологического процесса в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 68
5.3.1. Технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине 68
5.3.2. Организация хранения и подготовки ювелирных товаров к продаже в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 73
5.3.3. Технология розничной продажи ювелирных товаров в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 76
Заключение 84
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлеба 6
1.2. Классификация хлеба 8
1.3. Требования к качеству хлеба 11
1.4. Дефекты и болезни хлеба 13
1.5. Упаковка, условия транспортировки и хранения хлеба 16
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Основные поставщики магазина 22
2.2. Ассортимент хлеба, реализуемого в магазине «Садко» 23
2.3. Особенности приемки хлебобулочных изделий по качеству 25
2.4. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий 27
2.5. Рекомендации по расширению ассортимента хлебобулочных изделий (по данным опроса покупателей) 28
Заключение 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности алкогольной продукции 6
1.1. Современное состояние рынка алкогольной продукции 6
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления алкогольной продукции 14
1.3. Факторы, определяющие качества и безопасность алкогольной продукции 26
1.4. Особенности технического регулирования, стандартизации, подтверждения соответствия алкогольной продукции 29
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности товаров территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Чкаловском районе г. Екатеринбурга 35
2.1. Организационно-правовая структура и основные функции центрального управления Роспотребнадзора по Свердловской области 35
2.2. Правовая база контроля качества и безопасности алкогольной продукции 47
2.3. Анализ деятельности отдела по защите прав потребителей центрального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 49
2.3.1. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей в отдельных секторах потребительского рынка товаров 49
2.3.2. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей среди алкогольной продукции 59
Глава 3. Исследование качества алкогольной продукции, поставляемой на рынок Свердловской области 70
3.1. Методика и организация проведения контроля качества и безопасности алкогольной продукции 70
3.2. Экспертиза информации для потребителей и разработка рекомендаций при выборе алкогольной продукции 74
Заключение 81
Список литературы 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности при исследовании детской обуви 5
1.1. Особенности классификации детской обуви 5
1.2. Анализ современного российского рынка товаров легкой промышленности 11
1.3. Особенности таможенного оформления детской обуви, как важнейшее условие обеспечения безопасности 20
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 23
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 23
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 26
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности детской обуви 33
Глава 3. Исследование по обеспечению качества и безопасности на примере детской обуви 37
3.1. Методика проведения оценки качества и безопасности детской обуви 37
3.2. Анализ исследования оценки качества и безопасности детской обуви 42
3.3. Совершенствование методики оценки качества и безопасности детской обуви 49
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности при исследовании детской одежды 7
1.1. Особенности классификации детской одежды 7
1.2. Анализ современного российского рынка товаров легкой промышленности 12
1.3. Особенности таможенного оформления детской одежды как важнейшее условие обеспечения безопасности 18
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности товаров 22
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ «Уралтест» 22
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности товаров 25
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности детской одежды 33
Глава 3. Исследование по обеспечению качества и безопасности на примере детской одежды 36
3.1. Методика проведения оценки качества и безопасности детской одежды 36
3.2. Анализ результатов проведения оценки качества и безопасности детской одежды 43
3.3. Совершенствование методики оценки качества и безопасности детской одежды 53
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 5
1.1. Анализ современного рынка непродовольственных товаров на примере нефтепродуктов 5
1.2. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности дизельного топлива 15
1.3. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности дизельного топлива 19
1.4. Сравнительная классификация дизельного топлива по основным классификаторам 26
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности товаров 31
2.1. Организационная структура ФБУ «Уралтест» 31
2.2. Основные направления деятельности ФБУ «Уралтест» 35
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 37
Глава 3. Исследование качества и безопасности дизельного топлива на основе деятельности ФБУ «Уралтест» 43
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности дизельного топлива на основе деятельности ФБУ «Уралтест» 43
3.2. Результаты исследования качества и безопасности дизельного топлива на основе деятельности ФБУ «Уралтест» 48
3.3. Совершенствование качества и безопасности дизельного топлива на основе проведенных исследований 56
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности дизельного топлива 6
1.1. Особенности классификации и идентификации дизельного топлива 6
1.2. Анализ современного российского рынка дизельного топлива 12
1.3. Особенности таможенного оформления дизельного топлива 20
1.4. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности дизельного топлива 25
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» г. Екатеринбург по обеспечению качества и безопасности товаров 28
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 28
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 31
2.3. Анализ соблюдения законодательства по обеспечению качества и безопасности дизельного топлива в рамках деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» 38
Глава 3. Исследование обеспечения качества и безопасности дизельного топлива 44
3.1. Методика проведения идентификации и оценки качества и безопасности дизельного топлива 44
3.2. Анализ результатов проведения идентификации и оценки качества и безопасности дизельного топлива 48
Заключение 53
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация кефира и его характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность кефира 26
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский и в городе Верхняя Пышма 31
2.1. Организационно-правовая структура Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 31
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база Отдела защиты прав потребителей 37
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочных товаров 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности кефира, реализуемого в г. Екатеринбург 50
3.1. Характеристика образцов и методы исследования кефира 50
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности кефира 54
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Обзор Российского рынка колбасных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления колбас полукопченых 9
1.3. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 16
Глава 2. Организация оценки качества и безопасности продовольственных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 27
2.1. Организационная структура и характеристика деятельности территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области г. Екатеринбурга, в г. Полевской и в Сысертском районе 27
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности отдела защиты прав потребителей 37
2.3. Анализ результатов оценки качества и безопасности колбасных изделий, проведенного Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей 40
Глава 3. Оценка качества и безопасности колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке г. Екатеринбурга 43
3.1. Объекты и методы исследования 43
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 56
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация макаронных изделий быстрого приготовления, как объект таможенного контроля 5
1.2. Сравнительный химический состав и пищевая ценность макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления 8
1.3. Факторы, влияющие на качество макаронных изделий быстрого приготовления 10
1.4. Требования к качеству макаронных изделий быстрого приготовления 15
Глава 2. Административно-правовая и экономическая деятельность Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 19
2.1. Общая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 19
2.2. Анализ статистики обращений граждан по продовольственным товарам в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 44
2.3. Особенности контроля качества макаронных изделий быстрого приготовления в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 52
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий быстрого приготовления 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты исследования макаронных изделий быстрого приготовления и их обсуждение 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.1. Анализ современного рынка непродовольственных товаров, на примере текстильных материалов и изделий из них 6
1.2. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 12
1.3. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 14
1.4. Сравнительная классификация нетканых материалов по основным классификаторам 16
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 21
2.1. Организационная структура ФБУ «УРАЛТЕСТ» 21
2.2. Основные направления деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 23
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 26
Глава 3. Исследование качества и безопасности текстильных материалов на основе деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 32
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нетканых материалов 32
3.2. Результаты исследования качества и безопасности нетканых материалов 41
3.3. Совершенствование качества и безопасности нетканых материалов на основе проведенных исследований 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 7
1.1. Особенности классификации и идентификации нефтепродуктов 7
1.2. Анализ современного рынка нефтепродуктов на примере автомобильного бензина 16
1.3. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нефтепродуктов 25
1.4. Особенности таможенного регулирования нефтепродуктов 29
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ Уралтест по обеспечению качества и безопасности товаров 40
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ Уралтест 40
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности товаров 44
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности нефтепродуктов 51
Глава 3. Исследование качества и безопасности нефтепродуктов на основе деятельности ФБУ Уралтест 56
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нефтепродуктов 56
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности нефтепродуктов 62
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности нефтепродуктов на основе проведенных исследований 66
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности питьевой бутилированной воды 5
1.1. Обзор рынка питьевой бутилированной воды 5
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля питьевой бутилированной воды 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность бутилированной воды 14
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности бутилированной воды 27
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уральский центр стандартизации, метрологии и испытаний» 33
2.1. Организационная структура и характеристика деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» 37
2.3. Характеристика лабораторного обеспечения для контроля качества и безопасности бутилированной воды 39
2.4. Анализ результатов оценки качества и безопасности бутилированной воды проведенного ФБУ «УРАЛТЕСТ» 40
Глава 3. Оценка качества питьевой воды, реализуемой на рынке г. Екатеринбурга 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 51
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 7
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 7
1.2. Классификация питьевых йогуртов и их характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность питьевых йогуртов 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 30
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 30
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 37
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности питьевых йогуртов, реализуемых в городе Екатеринбурге 49
3.1. Характеристика образцов и методов исследования питьевых йогуртов 49
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности питьевых йогуртов 53
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности колбасных изделий 5
1.1. Состояние рынка колбасных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления колбасных изделий 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество полукопченых колбас 16
1.4. Показатели качества и безопасности колбасных изделий 24
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности колбасных изделий 33
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Управления Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 36
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности колбасных изделий 38
Глава 3. Исследование качества и безопасности полукопченых колбас, реализуемых в городе 45
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 45
3.2. Результаты исследования полукопченых колбас и их обсуждение 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика масла сливочного 7
1.2. Классификация масла сливочного и особенности таможенного контроля 10
1.3. Особенности оценки качества и безопасности масла сливочного 16
1.4. Анализ рынка масла сливочного 22
Глава 2. Оценка качества и безопасности молочных продуктов в системе управления федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 25
2.1. Структура управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.2. Административно-правовая и материально техническая база управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Форма и порядок проведения проверок 33
2.4. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 36
Глава 3. Сравнительная оценка качества продовольственных товаров на примере молочной продукции 44
3.1. Объекты и методы определения качества и безопасности масла сливочного 44
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 52
Заключение 67
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Особенности оценки качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 8
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности столового вина 15
1.4. Обзор российского рынка вина 19
Глава 2. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.1. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.2. Структура и деятельность Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Административно-правовая база Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 29
2.4. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 34
Глава 3. Сравнительная оценка качества вина столового реализуемого в Свердловской области 45
3.1. Объекты и методы определения качества столового вина 45
3.2. Анализ результатов оценки качества столового вина 52
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 6
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 13
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере однородной группы растительного происхождения 16
1.3.1. Идентификация безалкогольных напитков в соответствии с классификацией (торговая, товароведная, по ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2) 16
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров (органолептические, физико-химические) 20
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров 23
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на растительной основе 24
Глава 2. Анализ практических действий по оценке качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области г. Екатеринбурга 27
2.1. Организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.2. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 32
Глава 3. Оценка качества продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на зерновой основе 41
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении напитков на зерновой основе 41
3.2. Изучение объектов и методов идентификации исследуемых образцов 46
3.3. Результаты оценки качества исследуемых образцов и их обсуждение 48
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 7
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 10
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 14
1.3.1. Идентификация продовольственных товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 на примере шоколада 14
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров на примере шоколада 16
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 20
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере шоколада 21
Глава 2. Анализ качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.1. Анализ деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.2. Анализ основных причин несоответствия качеству и безопасности продовольственных товаров, реализуемых на продовольственном рынке 35
2.3. Анализ удовлетворенности населения качеством, реализуемых продовольственных товаров в розничных торговых сетях 41
Глава 3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 46
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 54
3.3. Разработка методов совершенствования качества и безопасности продовольственных товаров 59
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сыров 5
1.1. Обзор современного рынка продукции сыроделия 5
1.2. Классификация сыра и его характеристика как объекта таможенной деятельности 11
1.3. Требования к качеству и безопасности сыров 20
Глава 2. Контроль качества и безопасности сыров в системе ФБУ «Уралтест» 32
2.1. Организационная характеристика деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 32
2.2. Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность ФБУ «Уралтест» 36
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «Уралтест» по качеству и безопасности сыров 39
Глава 3. Исследование качества и безопасности сыров, реализуемых на екатеринбургском потребительском рынке 46
3.1. Объекты и методы испытаний 46
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности сыров 54
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация творожных сырков и их характеристика как объекта таможенного контроля 14
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность творожных сырков 23
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 33
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 33
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 39
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 46
Глава 3. Исследование качества и безопасности творожных сырков, реализуемых в городе Екатеринбурге 51
3.1. Характеристика образцов и методов исследования творожных сырков 51
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности творожных сырков 56
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества, товароведная оценка и особенности таможенного оформления колбасных изделий 4
1.1. Современный российский рынок колбасных изделий 4
1.2. Особенности пищевой ценности и химического состава колбасных изделий 10
1.3. Виды классификаций и особенности таможенного оформления колбасных изделий 15
1.4. Факторы, влияющие на качество колбасных изделий 19
1.5. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 25
Глава 2. Структура и экономическая деятельность ООО «Тектоника» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тектоника» 27
2.2. Характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых ООО «Тектоника» 44
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 52
3.1. Объект и методы исследований 52
3.2. Результаты исследования образцов колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 57
3.3. Направления совершенствования качества колбасных изделий 65
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, качества и безопасности мороженого 7
1.1. Факторы, формирующие ассортимент мороженого 7
1.2. Классификация мороженого 11
1.2.1. Товароведная классификация мороженого 11
1.2.2. Особенности классификации мороженного в области таможенного контроля 16
1.3. Особенности потребительских свойств мороженого 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого в соответствие с нормативной документацией 23
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению мороженого 29
Глава 2. Анализ формирования ассортимента мороженого, реализуемого в розничной торговой сети 32
2.1. Краткая характеристика коммерческой деятельности ТД «Айсберри» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ТД «Айсберри» 39
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мороженого 48
Глава 3. Экспертиза качества мороженого 51
3.1. Материалы и методы исследования 51
3.2. Результаты проведенных исследований и их обсуждение 54
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Понятие качества и виды оценки качества продовольственных товаров 5
1.2. Товароведная характеристика макаронных изделий 15
1.3. Требования к качеству макаронных изделий и возможные дефекты 18
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и ассортимента реализуемой продукции ООО «Элемент-Трейд» 27
2.1. Организационная структура предприятия 27
2.2. Экономические показатели деятельности предприятия 30
2.3. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых ООО «Элемент-Трейд» 34
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий 40
3.1. Объекты и методы исследования 40
3.2. Результаты исследования и оценки качества макаронных изделий 43
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока питьевого 6
1.1. Современный российский рынок молока 6
1.2. Классификация и товарная характеристика молока питьевого 20
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока питьевого 26
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока питьевого 29
Глава 2. Анализ качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 34
2.1. Характеристика деятельности магазина «Магнит» 34
2.2. Приемка по количеству и качеству молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 50
2.3. Анализ условий, сроков хранения молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 53
Глава 3. Оценка качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.1. Методика проведения оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 64
3.3. Анализ результатов оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 71
Заключение 74
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания школьников 6
1.1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 10
1.3. Характеристика молока - как объекта таможенного контроля 15
1.4. Организационные форм школьного питания 26
Глава 2. Товароведные и организационные аспекты питания школьников 33
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 8 и анализ структуры питания школьников 33
2.2. Ассортимент продуктов питания школьной столовой 45
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого в МАОУ СОШ № 8 и разработка направлений его совершенствования 50
3.1. Объекты и методы исследований 50
3.2. Результаты экспертизы качества молока коровьего питьевого 53
3.3. Разработка и реализация проекта «Здоровое питание» 62
Заключение 68
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок молочной продукции 5
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизация и подтверждения соответствия молочной продукции 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции 13
Глава 2. Анализ качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 25
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятёрочка» 25
2.2. Анализ ассортимента молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 28
Глава 3. Оценка качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.1. Методика проведения оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.2. Анализ результатов оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином ООО «Пятёрочка» 38
3.3. Совершенствование качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 40
Заключение 45
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка мороженого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мороженого 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого 13
1.4. Требования к качеству мороженого 29
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика магазина «Монетка» 32
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина «Монетка» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 39
Глава 3. Исследование качества мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 47
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 47
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества мороженого 51
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика транспортного средства 5
1.1. Классификация транспортных средств 5
1.2. Требования, предъявляемые к легковому автомобилю 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество транспортных средств 19
1.4. Обзор автомобильного рынка 23
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «Автоситигрупп» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Автоситигрупп» 29
2.2. Анализ ассортимента ООО «Автоситигрупп» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «Автоситигрупп» 45
3.1. Характеристика образцов автомобилей в ООО «Автоситигрупп» 45
3.2. Оценка качества автомобилей 53
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества и ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Особенности ассортиментной политики непродовольственных товаров 5
1.2. Влияние качества на ассортимент непродовольственных товаров 7
1.3. Методы и методики оценки качества непродовольственных товаров 12
Глава 2. Анализ качества непродовольственных товаров магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.1. Характеристика магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.2. Анализ качества женской обуви магазина «Торговый Дом «Покровский» 30
2.3. Оценка влияния качества женской обуви на ассортимент 46
Глава 3. Совершенствование качества непродовольственных товаров на примере конкретного ассортимента 55
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика железобетонных изделий 5
1.1. Классификация и виды железобетонных изделий 5
1.2. Требования, предъявляемые к железобетонным изделиям 17
1.3. Факторы, формирующие качество железобетонных изделий 23
1.4. Обзор рынка железобетонных изделий 28
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.1. Оценка соответствия образцов железобетонных изделий стандартам и требованиям на предприятии ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.2. Оценочная характеристика бетонного изделия плиты тротуарной 6К7 армированной 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия качества и товароведная характеристика питьевой воды 5
1.1. Качество: понятие и номенклатура показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика питьевой воды 11
1.3. Показатели качества и безопасности питьевой воды 23
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.1. Характеристика предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.2. Анализ экономических показателей 41
Глава 3. Товароведная оценка качества питьевой воды, расфасованной в емкости 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты проведения оценки качества и их обсуждения 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка продовольственных товаров 5
1.2. Классификация продовольственных товаров 9
1.3. Государственное регулирование продовольственных товаров 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика магазина ООО «Кейтеринбург» 23
2.2. Анализ экономических показателей магазина ООО «Кейтеринбург» 28
2.3. Анализ качества продовольственных товаров 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества кондитерских изделий 6
1.1. Современный российский рынок пряничных изделий 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика пряничных изделий 10
1.3. Особенности технического регулирования пряничных изделий 13
1.4. Дефекты пряничных изделий и пути их предупреждения 16
Глава 2. Организационно-правовая характеристика кондитерской-кофейни «Violet» 22
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели предприятия 22
2.2. Ассортимент кондитерской-кофейни «Violet» 27
Глава 3. Оценка качества пряничных изделий, реализуемых кондитерской-кофейней «Violet» 34
3.1. Методика проведения оценки качества пряничных изделий 34
3.2. Анализ состава, условий и сроков хранения пряничных изделий 35
3.3. Анализ качества пряничных изделий 37
3.4. Анализ результатов оценки качества пряничных изделий 39
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации растворимого кофе 6
1.1. Современный российский рынок растворимого кофе 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика растворимого кофе 11
1.3. Особенности технического регулирования. стандартизации и подтверждения соответствия растворимого кофе 23
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе 27
Глава 2. Анализ качества растворимого кофе, реализуемых на предприятии ИП Ерёмина 33
2.1. Характеристика деятельности предприятии ИП Ерёмина 33
2.2. Приемка по количеству и качеству растворимого кофе 38
2.3. Анализ условий, сроков хранения растворимого кофе 41
Глава 3. Оценка качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.1. Методика проведения оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 54
3.3. Анализ результатов оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и качества спортивной одежды 6
1.1. Современный российский рынок спортивной одежды 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента спортивной одежды 10
1.3. Нормативная база ассортимента и качества спортивной одежды 24
Глава 2. Анализ ассортимента и качества спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 29
2.1. Характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 34
2.3. Контроль качества на предприятии 42
Глава 3. Оценка качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 47
3.1. Методика оценки качества спортивной одежды 47
3.2. Результаты оценки качества спортивной одежды 53
3.3. Совершенствование качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 67
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценка качества текстильных материалов 5
1.1. Современный российский рынок текстильных материалов 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента текстильных материалов 12
1.3. Факторы, формирующие качество текстильных материалов 19
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента текстильных материалов в магазине «Ткани-Во» 31
2.1. Анализ коммерческой деятельности и экономических показателей предприятия 31
2.2. Идентификация ассортимента текстильных материалов, реализуемой в магазине «Ткани-Во» 35
2.3. Оценка качества текстильных материалов, реализуемых в магазине «Ткани-Во» 40
Глава 3. Методика и результаты оценки качества текстильных материалов 43
3.1. Методики оценки качества текстильных материалов 43
3.2. Результаты оценки качества текстильных материалов 48
3.3. Совершенствование оценки качества текстильных материалов 54
Заключение 55
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества тропических фруктов 5
1.1. Современный российский рынок тропических фруктов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика тропических фруктов 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество тропических фруктов 28
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Элемент-Трейд» 44
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели ООО «Элемент-Трейд» 44
2.2. Анализ ассортимента тропических фруктов в ООО «Элемент-Трейд» 59
Глава 3. Исследование качества тропических фруктов, реализуемого в магазине ООО «Элемент-Трейд» 67
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 67
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества тропических фруктов 72
Заключение 79
Список литературы 82

Введение 3
Глава 1. Обзор современного рынка трубной продукции 5
1.1. Современное состояние рынка трубной продукции 5
1.2. Особенности таможенного оформления трубной продукции 12
1.3. Организация контроля качества трубной продукции 13
Глава 2. Обзор предприятия ПАО «СТЗ» 19
2.1. Характеристика ПАО «СТЗ» 19
2.2. Система управления качеством ПАО «СТЗ» 22
2.3. Организация контроля качества на ПАО «СТЗ» 25
Глава 3. Предложения по улучшению контроля качества на ПАО «СТЗ» 37
3.1. Подходы управления качеством на ПАО «СТЗ» 37
3.2. Методы управления качеством на ПАО «СТЗ» 39
3.3. Пути развития контроля качества на ПАО «СТЗ» 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Общие понятия и группы показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 17
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий 26
1.4. Требования к качеству хлебобулочных изделий 33
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия и реализуемого ассортимента хлебобулочных изделий АО «Тандер» 37
2.1. Организационно-экономическая характеристика АО «Тандер 37
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 45
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети АО «Тандер» 49
3.1. Объекты и методы исследования 49
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 60
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Качество: понятие и классификация показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 13
1.3. Требования к качеству хлебобулочных изделий и возможные дефекты 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятии ИП «Зыбин» 30
2.1. Организационная структура и характеристика предприятия ИП «Зыбин» 30
2.2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ИП «Зыбин» 33
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 40
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий 47
3.1. Методика проведения оценки качества хлебобулочных изделий 47
3.2. Результаты исследования хлебобулочных изделий 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества продовольственных товаров 5
1.1. Современный российский рынок чая 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика чая 8
1.3. Факторы, формирующие качество чая 14
Глава 2. Организационно-правовая характеристика предприятия ООО Элемент-Трейд «Монетка» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Характеристика ассортимента чая на предприятии 24
2.3. Организация контроля и оценки качества чая на предприятии 26
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента чая на предприятии ООО Элемент-Трейд «Монетка» 30
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности корригирующих очков 6
1.1. Состояние рынка корригирующих очков 6
1.2. Сравнительная классификация корригирующих очков 12
1.3. Особенности таможенного оформления корригирующих очков 22
1.4. Факторы формирующие качество и безопасность корригирующих очков 27
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.2. Технологический процесс изготовления корригирующих очков 39
2.3. Контроль качества в процессе изготовления корригирующих очков 44
Глава 3. Оценка качества и безопасности корригирующих очков 49
3.1. Методика оценки качества и безопасности корригирующих очков 49
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности корригирующих очков 55
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности корригирующих очков 66
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Системы СМБПП: мировой и отечественный опыт 8
1.2. Методы оценки рисков и критических контрольных точек 21
Глава 2. Микробиологические опасности и риски для здоровья при производстве пищевых продуктов 29
Глава 3. Микробиологические риски при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.1. Качественная и полуколичественная оценка рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.2. Определение возможных сроков годности мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 71
Глава 4. Мероприятия, направленные на предотвращение микробиологических рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide и мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 73
Заключение 103
Список литературы 105
Приложения 109