Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Организация питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ и оценка деятельности услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Анализ предоставления услуг общественного питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 36
2.3. SWOT-анализ ресторана в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 46
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане «Атриум Палас Отель» 52
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 52
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 56
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 4
Глава 1. Современное состояние рынка общественного питания 6
1.1. Питание вне дома как фактор развития ресторанного бизнеса 6
1.2. Особенности организации ресторана в торговом комплексе 12
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Реста Сервис» 19
2.1. Общая характеристика предприятия 19
2.2. Анализ основных экономических показателей ООО «Реста Сервис» 22
2.3. Анализ ассортимента продукции 25
2.4. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей и требованиям нормативно-правовой базы 29
2.5. Анализ конкурентоспособности предприятия 33
Глава 3. Пути совершенствования деятельности ресторана в торговом комплексе 39
3.1. Создание мобильного приложения для гостей 39
3.2. Изменение схемы обслуживания гостей в часы бизнес-ланча 44
3.3. Совершенствование ассортимента продукции 47
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Организация и предоставление услуг на предприятии питания национальной кухни 5
1.1. Разновидность и стандартизация услуг общественного питания 5
1.2. Анализ рынка предприятий общественного питания русской кухни в городе Екатеринбург 11
1.3. Методы исследования качества предоставляемых услуг на предприятии питания 17
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Пельмени клаб» 21
2.1. Общая характеристика предприятия питания 21
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 31
2.3. Анализ сервисной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 36
Глава 3. Рекомендации по развитию и совершенствованию услуг ресторана «Пельмени клаб» 45
3.1. План мероприятий по развитию и совершенствованию услуг предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Роль и значение объемов продаж на предприятии 6
1.1. Понятие и структура объема продаж 6
1.2. Изучение объема продаж, пути увеличения объемов продаж 11
Глава 2. Анализ деятельности и объемов продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 24
2.1. Общая характеристика компании 24
2.2. Анализ финансовых результатов компании 30
2.3. Организация работы с клиентами, уровень продаж предприятия, возможности увеличения объемов продаж 40
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по увеличению объема продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 48
3.1. Содержание проекта мероприятий 48
3.2. Оценка экономической эффективности 60
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг общественного питания 6
1.1. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 6
1.2. Методы оценки качества услуг общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности «Room Café» 22
2.1. Характеристика кафе 22
2.2. Экономические показатели деятельности кафе 25
2.3. Анализ качества услуг кафе 30
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг в «Room Café» 39
3.1. Автоматизация рабочего процесса 39
3.2. Совершенствование системы бронирования 44
Заключение 53
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью предприятия 5
1.1. Сущность и составляющие конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Функции управления конкурентоспособностью предприятия 14
1.3. Методы оценки конкурентоспособности предприятия и факторов на нее влияющих 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия и факторов на нее влияющих (на примере ресторана «Pizza Heart») 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Оценка конкурентоспособности ресторана «Pizza Heart» 38
2.3. Анализ факторов макросреды и SWOT-анализ деятельности ресторана 43
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Pizza Heart» 48
3.1. Цели, задачи и мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Pizza Heart» 48
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых рекомендаций 55
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 11
1.3. Методика анализа эффективности формирования и управления ассортиментом предприятия общественного питания 15
Глава 2. Анализ формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ ассортимента предприятия 27
2.3. Анализ эффективности формирования ассортимента предприятия 38
Глава 3. Пути совершенствования формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 47
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 47
3.2. Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия 53
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности конкурентоспособности 5
1.1. Современное состояние конкурентоспособности 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия 8
1.3. Виды конкурентных преимуществ современных форматов предприятий питания 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 18
2.1. Общая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 26
2.3. Конкурентные преимущества ресторана 32
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 40
3.1. План мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности 40
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 50
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности 5
1.1. Сущность и формы коммерческой деятельности общественного питания 5
1.2. Оценка эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания 11
1.3. Организация сервиса на предприятиях общественного питания 16
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 22
2.1. Общая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания 25
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 41
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Коммерческая деятельность в общественном питании 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности в современной экономике 6
1.2. Анализ особенностей организации предприятий общественного питания 11
1.3. Анализ рынка общественного питания 24
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Полуфабрикаты» 31
2.1. Анализ организационной деятельности предприятия 31
2.2. Анализ ассортиментной политики и конкурентов предприятия 34
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия 42
Глава 3. Анализ коммерческих проблем предприятия ООО «Полуфабрикаты» и путей их решения 58
Заключение 75
Список литературы 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостинице 5
1.1. Определение предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности организации питания их понятие, сущность и функции направления 11
1.3. Специфика обслуживания гостей питанием в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Московская горка» 23
2.1. Общая характеристика гостиницы «Московская горка» 23
2.2. Анализ деятельности службы питания гостиницы «Московская горка» 28
2.3. Рекомендации по совершенствованию и модернизации питания в гостинице «Московская горка» 41
2.4. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 6
1.1. Предприятия питания: понятие, виды и классификация 6
1.2. Российский и международный опыт развития службы питания в гостиничных комплексах в России и мире 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА РАЗВИТИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЗОЛОТОЙ ЗАТОН» 32
2.1. Особенности развития предприятий питания на базе гостиничных комплексов Астраханской области 32
2.2. Характеристика деятельности службы питания гостиничного комплекса «Золотой затон» 37
2.3. Анализ потенциала развития службы питания гостиницы в условиях конкурентной среды 51
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЗОЛОТОЙ ЗАТОН» 60
3.1. Исследование проблем развития службы питания гостиничного предприятия 60
3.2. Перспективы развития службы питания гостиничного комплекса «Золотой затон» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы профессионального развития персонала в организации 6
1.1. Обзор теоретических подходов к понятию профессионального развития персонала 6
1.2. Методика анализа системы аттестации персонала ООО «Макдоналдс» 11
Глава 2. Анализ проведения оценки персонала ООО «Макдоналдс» 17
2.1. Краткая социально-экономическая характеристика ООО «Макдоналдс» 17
2.2. Анализ оценки персонала ООО «Макдоналдс» 32
Глава 3. Совершенствование методов 52
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические положения организации обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современные формы, методы и особенности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания 5
1.2. Влияние корпоративной культуры на качество обслуживания посетителей 15
1.3. Обоснование необходимости совершенствования системы обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ финансового состояния и конкурентной среды ресторана ООО «Марадона» г. Екатеринбург 31
2.3. Оценка качества услуг в ресторане ООО «Марадона» 40
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 54
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 54
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий по улучшению обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 61
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты качества обслуживания гостей ресторана 6
1.1. Понятие сервиса предприятий общественного питания 6
1.2. Основные аспекты обслуживания гостей в ресторане 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания гостей 15
Глава 2. Анализ организации обслуживания гостей в баре (на примере бара «Beer and Tapas» ООО «Шеф-Мастер») 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика бара «Beer and Tapas» ООО «Шеф-Мастер» 29
2.2. Анализ системы обслуживания гостей в баре «Beer and Tapas» ООО «Шеф-Мастер» 34
2.3. Мониторинг методов и качества обслуживания гостей в баре «Beer and Tapas» ООО «Шеф-Мастер» 38
Глава 3. Совершенствование качества обслуживания гостей бара «Beer and Tapas» ООО «Шеф-Мастер» 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания гостей в баре 46
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 59
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и содержание коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на организацию коммерческой деятельности 16
1.3. Эффективность коммерческой деятельности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности столовой «Масленица» 36
2.1. Краткая характеристика деятельности столовой «Масленица» 36
2.2. Анализ организации закупочной деятельности столовой «Масленица» 47
2.3. Анализ реализации столовой «Масленица» 62
2.4. Оценка эффективности коммерческой деятельности 77
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.1. Характеристика выявленных проблем и формулировка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий 90
Заключение 96
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Основные концепции в ресторанной индустрии: история и современные тенденции 6
1.1. История развития ресторанной индустрии 6
1.2. Основные принципы успешных ресторанных концепции 8
1.3. Тенденции и инновации в ресторанном бизнесе 11
Глава 2. Анализ применяемых инноваций в ресторанной индустрии 15
2.1. Анализ успешных ресторанов, применяющих новые концепции 15
2.2. Анализ текущей ситуации на предприятии питания 23
2.3. Оценка потенциала для внедрения новых концепций 35
Глава 3. Рекомендации по внедрению современных концепций на предприятии питания 37
3.1. Разработка стратегии внедрения и маркетингового плана 37
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 39
Заключение 43
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования современных концепций ресторана 5
1.1. Исторический подход к изменению концепции в ресторанной индустрии 5
1.2. Развитие сферы общественного питания в регионе 12
1.3. Понятия и особенности формирования современных концепций ресторана 19
Глава 2. Анализ концепций ресторана «Большой грузинский» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Большой грузинский» 25
2.2. Анализ концепции предприятия общественного питания «Большой грузинский» 35
2.3. Оценка конкурентной среды ресторанов национальной кухни 45
Глава 3. Разработка проекта мероприятия и экономическое обоснование предложенной концепции развития 53
Заключение 63
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 6
1.1. Особенности предоставления услуг 6
1.2. Методы и способы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 14
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг кофейни на примере ООО «Кафешоп» 25
2.1. История предприятия. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Используемые в организации методы оценки удовлетворенности потребителей 38
2.3. Анализ качества предоставления услуг кофейни №5 ООО «Кафешоп»» 42
2.4. Разработка рекомендаций по улучшению удовлетворенности потребителей 52
2.5. Рекомендации по совершенствованию методов оценки 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы управления мотивацией персонала предприятия 6
1.1. Понятие, сущность и виды мотивации персонала 6
1.2. Мотивация и стимулирование персонала как часть политики оплаты труда на предприятии 14
1.3. Особенности оплаты труды и мотивации персонала в организациях общественного питания 25
Глава 2. Анализ управления и регулирования мотивацией труда на предприятии ООО «Антураж» (кафе «Чарли») 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 33
2.2. Анализ кадрового состава и системы оплаты труда 40
2.3. Анализ эффективности мотивации персонала предприятия 51
Глава 3. Разработка направлений совершенствования системы мотивации персонала в ООО «Антураж» 56
3.1. Мероприятия по совершенствованию мотивации и стимулирования персонала предприятия 56
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 62
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты качества обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания 6
1.1. Сущность понятия «обслуживание клиентов» 6
1.2. Факторы, влияющие на уровень обслуживания клиентов организации 11
1.3. Особенности критериев оценки качества обслуживания клиентов в общественном питании 22
Глава 2. Анализ управления качеством обслуживания клиентов на примере ИП Еременко И.Н. 40
2.1. Характеристика деятельности предприятия ИП Еременко И.Н. 40
2.2. Анализ системы управления персоналом в организации ИП Еременко И.Н. 48
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию качества обслуживания клиентов в ИП Еременко И.Н. 63
3.1. Рекомендации по совершенствованию управления качеством обслуживания 63
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций для ИП Еременко И.Н. 68
Заключение 72
Список литературы 77
Приложение 82

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации управления уровнем сервиса на предприятии питания 7
1.1. Предприятия питания: классификация и характерные признаки 7
1.2. Подходы к оценке уровня сервиса на предприятии питания 15
1.3. Методы совершенствования уровня сервиса на предприятии питания 19
Глава 2. Анализ уровня сервиса в ресторане «Чаща» 26
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Анализ эффективности деятельности ресторана 36
2.3. Оценка уровня сервиса в ресторане «Чаща» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервиса в ресторане «Чаща» 55
3.1. Проект повышения уровня качества обслуживания в ресторане 55
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения услуг предприятий общественного питания 5
1.1. Тенденции развития предприятий общественного питания 5
1.2. Понятие и сущность продвижения услуг. Основные инструменты продвижения услуг 9
1.3. Особенности организации продвижения в ресторанном бизнесе 27
Глава 2. Анализ формирования и продвижения услуг фудмаркета «Estory» заведения «Grillife» 42
2.1. Организационно-правовая характеристика заведения «Grillife» 42
2.2. Практический анализ заведения «Grillife» и выявление проблематики 49
2.3. Основные проблемы организации системы продвижения заведения «Grillife» 57
Глава 3. Разработка системы продвижения услуг free-flow заведения «Grillife» (ООО «Еда») 60
3.1. Мероприятия по продвижению услуг free-flow заведения «Grillife» 60
3.2. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 61
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Эффективность коммерческой деятельности в общественном питании 16
Глава 2. Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ», ресторан «Ем Сам» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 24
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 30
2.3. Оценка социально-экономической эффективности организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 43
Глава 3. Рекомендации, направленные на совершенствование коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных рекомендаций 54
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятия, цели и принципы управления персоналом 6
1.2. Методы управления персоналом на предприятии 13
1.3. Тенденции управления персоналом на предприятиях питания 16
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ кадрового состава 29
2.3. Оценка системы управления персоналом 35
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 47
3.1. Совершенствование стимулирования 47
3.2. Совершенствование аттестации 51
Заключение 60
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анимационной деятельности на предприятии питания 6
1.1. Определение и функции анимации 6
1.2. История анимационной деятельности в ресторанном бизнесе 13
1.3. Основные виды и форматы анимационных программ 16
1.4. Роль анимационной деятельности в улучшении уровня обслуживания 20
Глава 2. Анализ деятельности пекарни «Домашний пекарь» по продвижению услуг 27
2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 34
2.3. Анализ современных форм продвижения услуг предприятия 38
Глава 3. Разработка анимационной программы как перспективного направления продвижения услуг пекарни «Домашний пекарь» 43
3.1. Концепция анимационной программы 43
3.2. Экономическая эффективность предложенных рекомендаций 53
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы антикризисного управления в сфере общественного питания 7
1.1. Сущность кризиса и антикризисного управления. литературный обзор 7
1.2. Содержание антикризисного управления. 17
1.3. Особенности антикризисного управления в сфере общественного питания 25
Глава 2. Анализ антикризисного управления в организации общественного питания (на примере ресторана «Eat Meet») 37
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ресторана «Eat Meet» 37
2.2. Оценка эффективности антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 58
Глава 3. Мероприятия, направленные на улучшение антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 65
3.1. Разработка стратегической программы по выводу ресторана «Eat Meet» из кризиса 65
3.2. Оценка эффективности антикризисной программы 76
Заключение 87
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты формирования ассортиментной политики предприятия питания 5
1.1. Тенденция развития рынка общественного питания в национальной экономике 5
1.2. Планирование ассортиментной политики предприятия питания 10
1.3. Методы оценки реализации ассортиментной политики предприятия питания 15
Глава 2. Диагностика формирования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.2. Анализ факторов, оказывающих влияние на формирование ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторанн «Каравайцевъ» 37
2.3. Комплексная увязка основных экономических показателей деятельности предприятия питания 49
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики предприятия питания 54
3.1. Направления совершенствования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 54
3.2. Оценка экономической эффективности внедрения рекомендуемых мероприятий 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес-анализа и оптимизация системы стимулирования труда персонала 5
1.1. Сущность, цели и задачи бизнес-анализа системы стимулирования труда персонала организации 5
1.2. Элементы бизнес-анализа и оптимизации системы стимулирования труда персонала организации 13
1.3. Виды систем стимулирования труда организации и инструменты для их оптимизации 15
Глава 2. Анализ системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 29
2.2. Анализ и оценка системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 39
Глава 3. Комплекс мероприятий по оптимизации системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 56
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации стимулирования труда 56
3.2. Расчет экономического эффекта мероприятий по оптимизации системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 60
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес-анализа и оптимизация стимулирования труда персонала 5
1.1. Сущность, цели и задачи бизнес-анализа стимулирования труда персонала организации 5
1.2. Элементы бизнес-анализа и оптимизации стимулирования труда персонала организации 13
1.3. Виды систем стимулирования труда организации и инструменты для их оптимизации 15
Глава 2. Анализ системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 29
2.2. Анализ и оценка системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 39
Глава 3. Комплекс мероприятий по оптимизации стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 56
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации стимулирования труда 56
3.2. Расчет экономического эффекта мероприятий по оптимизации стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 60
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ РУКОВОДИТЕЛЯ И ПОДЧИНЕННЫХ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Феномен малого предпринимательства как особого вида предпринимательской деятельности частной формы собственности 6
1.2. Основы деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных: стиль общения, ошибки 11
1.3. Противоречия между деловыми и межличностными взаимоотношениями руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 17
1.4. Теоретические основы оптимизации деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 21
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ МЕЖДУ РУКОВОДИТЕЛЯМИ И ПОДЧИНЕННЫМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «СТОЛОВАЯ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «Столовая» 28
2.2. Исследования взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 32
2.3. Предложения по улучшению взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
БИБЛИОГРАФИЯ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 79

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ В КОМПАНИИ 6
1.1. Понятие и сущность управления продажами 6
1.2. Процесс управления продажами 17
1.3. Современные подходы к управлению продажами на основе зарубежного опыта 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности 32
2.2. Анализ внешней среды ресторана Grenki Pub 38
2.3. Анализ процесса управления продажами в ресторане «Grenki Pub» 57
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB НА ОСНОВЕ ЗАРУБЕЖНОГО ОПЫТА 64
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию эффективности по управлению продажами на основе зарубежного опыта 64
3.2. Экономическое обоснование мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 83

Введение 3
Глава 1. Теория мотивации персонала предприятия 5
1.1. Понятия «трудовая мотивация» с точки зрения управления персоналом 5
1.2. Подходы к мотивации работников 14
1.3. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания 20
Глава 2. Анализ состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 30
2.1. Характеристика деятельности предприятия и штата ООО «Бургер Рус» 30
2.2. Анализ и оценка финансового состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 34
2.3. Оценка действующей системы мотивации труда персонала в ООО «Бургер Рус» 40
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению уровня мотивации персонала 47
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда 47
3.2. Социально-экономический эффект от предлагаемых мероприятий по повышению эффективности мотивации персонала предприятия 57
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты методики стимулирования персонала в сфере общественного питания 6
1.1. Сущность мотивации 6
1.2. Виды и типы мотивации 12
1.3. Влияние мотивации на производство 21
Глава 2. Анализ и оценка мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 27
2.1. Сфера деятельности и организационно-экономическая характеристика организации 27
2.2. Анализ мотивации персонала организации 33
2.3. Оценка мотивации персонала организации 42
Глава 3. Мероприятия по повышению мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 53
3.1. Программа повышения мотивации персонала в ресторане 53
3.2. Экономическая эффективность программы 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Современные тренды и модели управления качеством 7
1.1. Эволюция понятия «качество» и подходов к управлению качеством 7
1.2. МС ИСО 9001. Основные характеристика, принципы, цели и преимущества 13
1.3. МС ИСО 22000. Системы менеджмента пищевой безопасности 15
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 21
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Загорск» 21
2.2. Анализ внутренней среды кафе «Кураж» 24
2.3. Анализ внешней среды кафе «Кураж» 29
Глава 3. Разработка рекомендаций по внедрению элементов интегрированной системы менеджмента качества по МС ИСО 9001 и ИСО 22000 на примере ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 34
3.1. Разработка рекомендаций по внедрению СМК по ISO 9001 34
3.2. Разработка рекомендаций по внедрению элементов СМК по ISO 22000 43
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обучения персонала 6
1.1. Понятие, цели и потребности обучения персонала 6
1.2. Методы и инструменты обучения персонала 17
1.3. Роль обучения персонала в развитии предприятия 28
Глава 2. Анализ системы обучения персонала на предприятии «Вкусно и точка» 35
2.1. Общая характеристика предприятия «Вкусно и точка» 35
2.2. Анализ существующей системы обучения персонала 40
2.3. Основные проблемы в системе обучения персонала 52
Глава 3. Разработка и внедрение эффективных инструментов в обучение персонала на предприятии «Вкусно и точка» 59
3.1. Разработка программы обучения персонала с использованием эффективных инструментов 59
3.2. Внедрение программы обучения персонала и оценка её эффективности 62
3.3. Рекомендации по дальнейшему совершенствованию системы обучения персонала 66
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Конфликты в организации и управление ими 6
1.1. Сущность и виды внутриорганизационных конфликтов 6
1.2. Причины конфликтов, их функциональные и дисфункциональные последствия 10
1.3. Методы выявления и разрешения конфликтов 13
Глава 2. Анализ конфликтов и управления ими в ресторане «Соколиная охота» 20
2.1. Характеристика ресторана «Соколиная охота» 20
2.2. Оценка общего уровня конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 31
2.3. Анализ внутриорганизационных конфликтов в ресторане 34
Глава 3. Проблемы и пути их решения в области снижения конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 39
3.1. Общие выводы относительно уровня и характера внутриорганизационной конфликтности 39
3.2. Пути снижения конфликтности в организации и совершенствования системы управления конфликтами 41
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки ценовой стратегии на предприятии общественного питания 5
1.1. Специфика отрасли общественного питания 5
1.2. Механизмы ценообразования в индустрии питания 13
1.3. Разработка ценовой стратегии предприятии общественного питания 20
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «The 21» 31
2.1. Сбор исходной информации о ресторане «The 21» 31
2.2. Стратегический анализ ресторана «The 21» 42
2.3. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ресторана 51
Глава 3. Повышение эффективности ресторана «The 21» путем разработки ценовой стратегии 58
3.1. Разработка ценовой тактики ресторана «The 21» 58
3.2. Оценка экономической эффективности от предложенной ценовой тактики 62
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и повышения эффективности меню на предприятиях питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания 5
1.2. Методы диагностики (анализа) и эффективности меню на предприятиях питания 13
Глава 2. Анализ и повышение эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе-бара «Center bar» 25
2.2. Диагностика меню в кафе-баре «Center bar» 40
2.3. Оценка конкурентоспособности 44
2.4. Исследование среды маркетинга 49
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.2. Эффективность разработанных рекомендаций 57
Заключение 60
Список литературы 61
Приложения 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания 5
1.2. Меню как элемент информационного обеспечения предприятия питания 13
1.3. Методы анализа меню на предприятиях питания 17
Глава 2. Анализ меню на примере ресторана «Своя компания» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Диагностика меню ресторана «Своя компания» 49
2.3. Недостатки построения меню 52
Глава 3. Пути повышения эффективности меню в ресторане «Своя компания» 54
3.1. Рекомендации по разработке меню 54
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 58
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню сетевого предприятия питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на сетевом предприятии питания 5
1.2. Меню как элемент информационного обеспечения сетевого предприятия питания 13
1.3. Методы анализа меню сетевого предприятия питания 19
Глава 2. Анализ эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Рататуй» 28
2.2. Диагностика меню сети ресторанов «Рататуй» 34
2.3. Анализ эффективности «Сезонного меню» сети ресторанов «Рататуй» 55
Глава 3. Пути повышения эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 60
3.1. Рекомендации по разработке меню 60
3.2. Расчет экономической эффективности от предполагаемых мероприятий 65
Заключение 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. История развития объектов общественного питания 5
1.2. Классификация предприятий общественного питания 7
1.3. Особенности проектирования интерьеров ресторанов 13
1.4. Формирование интерьера в национальных традициях 15
1.5. Влияние цвета на психологию и деятельность человека 16
Глава 2. Проектный раздел 19
2.1. Благоустройство территории 19
2.2. Архитектурно-планировочное решение 19
2.3. Стилистические особенности проектирования интерьера ресторана в национальном колорите 20
2.4. Решение выбора пола для ресторана 21
2.5. Выбор потолка в интерьере ресторана 22
2.6. Выбор материала для декорирования стен 23
2.7. Решение выбора витражных окон для ресторана 25
2.8. Решение освещения в интерьерах ресторана 26
2.9. Подбор мебели для интерьера грузинского ресторана 27
2.10. Конструкция барной стойки 28
Глава 3. Технологический раздел 30
3.1. Отделка наружных стен 30
3.2. Применение элементов имитирующую фахверковую конструкцию 31
3.3. Облицовка наружной стены декоративным природным камнем 31
3.4. Проектирование входной группы 34
3.5. Устройство пандуса 34
3.6. Особенности конструкции кровли 34
3.7. Отделка стен материалом в интерьере 35
3.8. Особенности монтажа потолков в интерьере ресторана 35
3.9. Технология укладки пола в проекте интерьера ресторана 37
Глава 4. Экономический раздел 40
4.1. Ведомость отделочных материалов 40
4.2. Сантехническое оборудование ванной комнаты 41
4.3. Спецификация дверей 42
4.4. Спецификация электрического оборудования 43
4.5. Спецификация мебели 45
Заключение 48
Список литературы 49
Приложения 51

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. Мировые тенденции в дизайне интерьера 5
1.2.Стиль в интерьере 7
1.3. Цвет, колористическое решение, влияние цвета, восприятие 8
Глава 2. Проектный раздел 16
2.1. Разработка концепции 16
2.2. Разработка стилистики 17
2.3. Обмерный план 18
2.4. Ландшафтное проектирование 19
2.5. Объемно планировочное решение 21
2.6. Стилистическое решение 23
2.7. Эргономический и антропометрический раздел 25
Глава 3. Технологический раздел 28
3.1. Внутренняя отделка 28
3.2. Внешняя отделка 30
Глава 4. Экономический раздел 32
4.1. Ведомость отделочных материалов 32
4.2. Спецификация сантехнического оборудования 34
4.3. Спецификация осветительного оборудования 35
4.4. Спецификация мебели 36
Заключение 38
Список литературы 39
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Роль Еvеnt технологий в деятельности предприятий общественного питания 9
1.1. Еvеnt маркетинг понятия и сущность 9
1.2. История развития еvеnt технологий в России и за рубежом 14
1.3. Организация мероприятий еvеnt-маркетинга: подготовка и проведение 16
Глава 2. Еvеnt как инструмент продвижения предприятий общественного питания в России 24
2.1. Общая характеристика предприятий общественного питания в России 24
2.2. Разработка маркетинговой стратегии продвижения предприятий общественного питания в России 36
2.3. Сравнительный анализ особенностей использования инструментов событийного маркетинга организациями 40
Глава 3. Разработка программы продвижения событийного маркетинга на рынке общественного питания 44
3.1. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций в предприятиях общественного питания на примере кофеин. Целевая аудитория предприятия 44
3.2. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций на примере предприятия «BRОWNIЕ». Описание целевой аудитории 48
3.3. Внедрение Еvеnt мероприятий в сферы предприятий общественного питания на примере кофеен региона 55
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Сущность конкуренции и конкурентоспособности предприятия, методы и критерии ее оценки 7
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 12
1.3. Способы повышения конкурентоспособности предприятия 18
Выводы по первой главе 25
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «КУПЕР» 26
2.1. Материалы и методы исследования 26
2.2. Анализ результатов и их обсуждение 41
2.3. Алгоритм создания проекта «Интерактивное меню» 47
Выводы по второй главе 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы инвестиционного проектирования на предприятиях малого и среднего бизнеса 6
1.1. Инвестиционный проект: сущность, этапы и особенности разработки 6
1.2. Структура и содержание инвестиционного проекта 16
1.3. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов 19
Глава 2. Формирование концепции инвестиционного проекта в сфере общественного питания 28
2.1. Сравнительный анализ бизнес-моделей предприятий общественного питания 28
2.2. Анализ рынка общественного питания 34
2.3. Формирование концепции инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в г. Екатеринбург 44
Глава 3. Обоснование эффективности инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в Екатеринбурге 55
3.1. Разработка финансовой модели инвестиционного проекта 55
3.2. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта 62
3.3. Анализ рисков инвестиционного проекта и разработка мер по управлению ими 67
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Состояние и тенденции развития кейтеринговых предприятий 6
1.2. Современные виды и формы кейтеринговых услуг 15
1.3. Оценка эффективности услуг кейтеринговых компаний 19
1.4. Технология изготовления в вакууме sous-vide 27
1.5. Заключение по обзору литературы 36
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 39
2.1. Характеристика услуг «CHALFEI кейтеринг» 39
2.2. Оценка качества услуг «CHALFEI кейтеринг» 52
2.3. Рекомендации по результатам оценки эффективности кейтеринговых услуг и их совершенствование 56
Глава 3. Использование технологии sous-vide в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 61
3.1. Объекты и методы исследования 61
3.2. Экспериментальные данные и их анализ 65
3.3. Рекомендации по применению технологии sous-vide 77
Глава 4. Экономическая часть 85
Заключение 88
Список литературы 93
Приложение 103

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления проектом 7
1.1. Сущность и понятие управления проектом 7
1.2. Особенности организации проектной деятельности и современный опыт в сфере общественного питания 14
1.3. Развитие инновационных технологий в сфере общественного питания 18
Глава 2. Управление проектами в сфере общественного питания 24
2.1. Методы управления проектами 24
2.2. Внедрение инновационных технологий на предприятиях общественного питания 30
Глава 3. Инновационный проект в сфере общественного питания на примере ООО «Додо Пицца» 37
3.1. Характеристика деятельности ООО «Додо Пицца» 37
3.2. Разработка искусственного интеллекта для создания рецепта «идеальной пиццы» 47
Заключение 60
Список литературы 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Понятие и сущность маркетинговой стратегии предприятия 6
1.2. Основные виды и этапы разработки маркетинговой̆ стратегии 9
1.3. Специфика построения маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе 12
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИИ ООО «ИСТОРИЯ» 18
2.1 Краткая характеристика компании 18
2.2. Анализ внутренней и внешней среды компании 22
2.3. Анализ целевой аудитории 31
2.4. Анализ конкурентов 33
2.5. Выводы по проведенному анализу компании 35
ГЛАВА 3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ИСТОРИЯ» 38
3.1. Описание проекта по использованию маркетинговых инструментов 38
3.2. Описание основных этапов проекта 40
3.3. Расчет стоимости реализации проекта 45
3.4. Анализ эффективности проекта 47
3.5. Анализ рисков проекта 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Особенности продвижения в ресторанном сервисе: стратегии и тактики 6
1.1. Специфика ресторанного сервиса как объекта продвижения 6
1.2. Анализ систем продвижения в ресторанном сервисе 15
1.3. Обзор наиболее популярных стратегий продвижения 25
Глава 2. Разработка творческих стратегий кафе «Флагман» 29
2.1. Анализ конкурентной среды в сфере продвижения кафе «Флагман» 29
2.2. Характеристика системы продвижения кафе «Флагман» 41
2.3. Выбор оптимальной творческой стратегии кафе «Флагман» 46
Заключение 53
Список литературы 57