Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности специализированных предприятий питания 5
1.1. Управление деятельностью предприятия питания 5
1.2. Продвижение специализированных предприятий питания на рынке 15
1.3. Модернизация, реорганизаций и совершенствование деятельности 25
Глава 2. Анализ деятельности специализированного предприятия питания «БлинОфф» 35
2.1. Анализ организации деятельности специализированного предприятия питания 35
2.2. Анализ результатов деятельности специализированного предприятия питания 41
2.3. Основные проблемы деятельности ресторана «БлинОфф» 50
Глава 3. Совершенствование деятельности специализированного предприятия питания «БлинОфф» 66
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления деятельности специализированного предприятия питания 66
3.2. Мероприятия по продвижения специализированного предприятия питания «БлинОфф» 75
3.3. Оценка эффективности мероприятий 83
Заключение 93
Список литературы 96
Приложения 100

Введение 3
Глава 1. Специфика индустрии общественного питания в России 6
1.1. Современные тенденции развития предприятий общественного питания 6
1.2. Нормативно-техническая база организации услуг общественного питания 13
1.3. Особенности обслуживания гостей в ресторане русской кухни 22
Глава 2. Организация и развитие услуг в ресторане «петров двор» 32
2.1. Характеристика ресторана «Петров Двор» 32
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана «Петров Двор» 39
2.3. Анализ организации и развития услуг в ресторане «Петров Двор» 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию ресторана «Петров Двор» 62
3.1. Совершенствование организации работы персонала ресторан «Петров Двор» 62
3.2. Мероприятия по развитию ресторана «Петров Двор» 68
Заключение 75
Список литературы 79
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Сервисная деятельность на предприятии питания и пути её совершенствования 5
1.1. Характеристика сервисной деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Современные подходы к управлению оценки качества услуг 13
Глава 2. Исследование сервисной деятельности ресторана «Бордо» 34
2.1. Характеристика ресторана «Бордо» 34
2.2. Анализ системы управления сервисной деятельностью ресторана «Бордо» 37
2.3. Оценка качества предоставляемых услуг 48
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и развитию сервисной деятельности ресторана Бордо» 64
3.1. Расчет и внедрение системы автоматизации ресторана 64
3.2. Мероприятия по повышению уровня квалификации персонала 67
3.3. Мероприятия по повышению уровня сервисной деятельности 74
Заключение 79
Список литературы 81
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические и организационные основы услуг предприятий общественного питания 6
1.1. Исследование сущности услуги как экономической категории 6
1.2. Анализ методов оценки качества услуг как информационной основы повышения качества услуг предприятий общественного питания 15
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания в ресторане мексиканской кухни «Мачо Пикчо» 22
2.1. Краткая характеристика ресторана и его основные экономические показатели 22
2.2. Особенности организации питания в ресторане «Мачо Пикчо» 28
2.3. Технологии обслуживания, используемые в ресторане «Мачо Пикчо» 33
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг ресторана мексиканской кухни «Мачо Пикчо» 42
3.1. Система мероприятий по совершенствованию организации питания и обслуживания гостей ресторана 42
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 52
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Специфика услуг предприятий питания 6
1.1. Современные тенденции развития предприятий питания 6
1.2. Нормативно-техническая база организации услуг общественного питания 13
1.3. Специфика обслуживания в ресторане национальной кухни 22
Глава 2. Организация и развитие услуг в ресторане русской и украинской кухни «Малиновка» 31
2.1. Характеристика ресторана 31
2.2. Экономические показатели деятельности ресторана 40
2.3. Анализ качества услуг ресторана 47
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию услуг ресторана «Малиновка» 57
3.1. Разработка мероприятия по организации детского досуга 57
3.2. Разработка мероприятия по совершенствованию программ тематических вечеров 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования инструментария риска возникновения банкротства 9
1.1. Основные подходы к определению сущности системы диагностики оценки риска возникновения банкротства 9
1.2. Обзор существующего аналитического инструментария оценки риска возникновения банкротства 28
1.3. Зарубежный опыт оценки риска возникновения банкротства 38
Глава 2. Оценка риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания 44
2.1. Определение основных факторов риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания в России 44
2.2. Анализ риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания 53
Глава 3. Совершенствование инструментария по нивелированию совокупного риска возникновения банкротства на предприятиях сферы общественного питания 67
3.1. Меры по совершенствованию аналитического инструментария оценки риска возникновения банкротства в целях формирования механизма финансовой устойчивости 67
3.2. Использование финансового контроля как инструмента повышения финансовой устойчивости сети общественного питания ООО «Донарт» 76
Заключение 87
Список литературы 91
Приложения 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества обслуживания в ресторанах при гостиницах 6
1.1. Показатели качества услуги 6
1.2. Современные требования к качеству обслуживания в ресторанах при гостиницах 10
Глава 2. Анализ деятельности ресторана отеля «Вознесенский» 17
2.1. Общая характеристика отеля «Вознесенский» 17
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане отеля «Вознесенский» 24
Глава 3. Рекомендации по повышению качества обслуживания в ресторане отеля «Вознесенский» 45
3.1. Совершенствование деятельности службы питания 45
3.2. Оптимизация использования площади ресторана 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы качества управления предприятиями общественного питания на конкурентном рынке 9
1.1. Состояние и тенденции развития общественного питания в России 9
1.2. Качество управления предприятиями общественного питания как фактор укрепления конкурентных позиций 15
1.3. Система показателей эффективности как способ повышения качества управления предприятием общественного питания 33
1.4. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания 45
Глава 2. Характеристика тенденций и проблем в управлении предприятиями общественного питания в Свердловской области 53
2.1. Эффективность территориально-отраслевого управления предприятиями общественного питания в Свердловской области 53
2.2. Апробация методики оценки качества управления предприятиями общественного питания Свердловской области 64
2.3. Анализ локальной нормативной базы предприятия общественного питания 79
Глава 3. Направления повышения качества управления предприятиями общественного питания на конкурентном рынке 87
3.1. Совершенствование управления предприятиями общественного питания на макроуровне 87
3.2. Стратегическое управление как основа повышения качества управления предприятиями общественного питания на территории 95
3.3. Совершенствование нормативно-правового регулирования в сфере инновационной деятельности предприятий общественного питания 101
Заключение 107
Список литературы 114
Приложения 122

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЫНКА КЕЙТЕРИНГ ИНДУСТРИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 9
1.1. Анализ объёма и структуры российского рынка кейтеринг-индустрии 9
1.2. Виды и особенности кейтеринговых услуг 21
1.3. Технологический процесс выездного ресторанного обслуживания 27
ГЛАВА 2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВАРИАНТ» 38
2.1. Характеристика предприятия 38
2.2. Анализ организации управления и финансового положения предприятия ООО «Вариант» 43
2.3. Маркетинговый анализ и рыночная деятельность предприятия 54
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВАРИАНТ» 77
3.1. Общая характеристика внедрения кейтеринговых услуг 77
3.2. Перспектива совершенствования кейтеринговых услуг на предприятии ООО «Вариант» и расчет проекта 79
3.3. Оценка рисков в процессе внедрения кейтеринговых услуг в деятельность предприятия ООО «Вариант» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 100

Введение 3
Глава 1. Понятие и роль предприятий общественного питания 5
1.1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Государственное регулирование предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 21
2.1. Характеристика предприятия 21
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 32
2.3. Анализ и оценка конкурентоспособности предприятия 48
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 53
3.1. Предложения и мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 53
3.2. Оценка эффективности мероприятий 60
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности в сфере общественного питания 5
1.1. Понятие коммерческой деятельности 5
1.2. Методика анализа коммерческой деятельности предприятия 10
1.3. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 18
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 24
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 24
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 31
2.3. Организация коммерческой деятельности на предприятии ООО «Триумф» 40
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 53
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 53
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации и оценки коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания: понятие и основные характеристики 7
1.2. Факторы и подходы к оценке коммерческой деятельности предприятий общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Три медведя» 22
2.1. Краткая характеристика и организационная структура предприятия 22
2.2. Анализ организации и показателей коммерческой деятельности предприятия 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 33
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Три медведя» 40
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 40
3.2. Оценка эффективности мероприятий 44
Заключение 46
Список литературы 50
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятия и сущность организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Методологические основы определения эффективности коммерческой деятельности в общественном питании 12
1.3. Роль и место материально-технической базы в организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 18
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гастроли» 25
2.1. Основная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ эффективности коммерческой деятельности предприятия 34
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия 37
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гастроли» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности 45
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 50
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Коммерческая деятельность в общественном питании 10
1.3. Классификация предприятий общественного питания 13
Глава 2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятие общественного питания ресторана «Замок дружбы» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «Замок дружбы» 21
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Замок дружбы» 27
2.3. Особенности организации коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 47
3.1. Основные направления совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 47
3.2. Экономическое обоснование мероприятий направленных на совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 50
3.3. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммуникационной политики предприятия 5
1.1. Понятие и сущность коммуникационной политики предприятия 5
1.2. Процесс управления коммуникационной политики предприятия 9
1.3. Особенности коммуникационной политики в ресторанном бизнесе 21
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «СК-Бардина» 27
2.1. Общая характеристика ООО «СК-Бардина» 27
2.2. Анализ внутренней и внешней среды ООО «СК-Бардина» 30
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «СК-Бардина» 39
2.4. Анализ основных показателей экономической деятельности ООО «СК-Бардина» 44
Глава 3. Анализ и совершенствование коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 51
3.1. Анализ коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 51
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 58
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и содержание конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.2. Нормативное регулирование деятельности предприятий общественного питания в области повышения конкурентоспособности 10
1.3. Методические подходы к оценке конкурентоспособности предприятий общественного питания 14
Глава 2. Анализ эффективности деятельности и конкурентоспособности ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 25
2.2. Анализ деятельности ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 29
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 37
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ООО «Город» ресторан «Ем Сам» 54
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 5
1.2. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 15
1.3. Анализ изменений в новом СанПиН для общественного питания 25
Глава 2. Практическая часть: поэтапный план внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания 32
Глава 3. Экспериментальная часть 37
3.1. Маркетинговое исследование проблемы ухудшения качества выпускаемой продукции с течением времени работы предприятия общественного питания 37
3.2. Анализ санитарного состояния ресторанов 43
3.3. Разработка программы обучения для сотрудников предприятия 45
3.4. Результаты внедрения 58
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Общие положения об организации маркетинговой деятельности предприятия 6
1.1. Основы маркетинговой деятельности 6
1.2. Основные элементы маркетинговой деятельности 11
1.3. Особенности маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания 14
1.4. Особенности услуг в сфере ресторанного бизнеса 22
Глава 2. Анализ деятельности арт-кафе «Седьмое небо» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Маркетинговая деятельность арт-кафе «Седьмое небо» 39
2.3. Основные поставщики предприятия 44
2.4. Конкурентная среда предприятия 46
2.5. Swot-анализ деятельности предприятия 50
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности арт-кафе «Седьмое небо» 54
Заключение 61
Список литературы 63
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Сущность маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Эффективность маркетинговой деятельности предприятия 12
1.3. Меры совершенствования маркетинговой деятельности предприятия 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности кофейни ООО «Индустрия Кофе» («Coffee box») 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 29
2.3. Оценка эффективности маркетинговой деятельности предприятия 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности кофейни ООО «Индустрия Кофе» («Coffee Box») 48
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования персонала в организации 6
1.1. Сущность мотивации и стимулирования персонала в организации 6
1.2. Особенности и проблемы мотивации и стимулирования персонала в сфере сервиса 12
1.3. Методика проведения исследования системы мотивации и стимулирования персонала в организации 20
Глава 2. Совершенствование мотивационного механизма и программы стимулирования на предприятии общественного питания на примере банкетного зала «Диэл» 26
2.1. Краткая характеристика организации 26
2.2. Анализ персонала организации 30
2.3. Исследование мотивации и стимулирования трудовой деятельности работников банкетного зала 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации и стимулированию персонала 58
3.1. Мероприятия по построению системы мотивации и стимулированию персонала в банкетном зале «Диэл» 58
3.2. Определение результатов от предложенных рекомендаций 65
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания и питания иностранных гостей 5
1.1. Правила обслуживания иностранных гостей 5
1.2. Особенности питания иностранных гостей 10
1.3. Особенности расчета при обслуживании иностранных гостей 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Ричмонд» 24
2.1. Общая характеристика ресторана 24
2.2. Основные экономические показатели ресторана 34
2.3. Анализ качества услуг в ресторане 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию качества обслуживания в ресторане «Ричмонд» 48
3.1. Улучшение качества обслуживания 48
3.2. Совершенствование информирования иностранных гостей 54
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Развитие общественного питания в Российской Федерации 7
1.1. Особенности общественного питания в городах страны в советский период времени 7
1.2. Особенности организации российского рынка общественного питания в XXI столетии 14
1.3. Эволюция системы общественного питания города 21
Глава 2. Организация производства и обслуживания потребителей в кафе ООО «Садко» 26
2.1. Общая характеристика предприятия (кафе ООО «Садко») 32
2.2. Управление персоналом (набор и обучение персонала, мотивация персонала и контроль) 39
2.3. Анализ деятельности кафе ООО «Садко» 46
Глава 3. Внедрение прогрессивных технологий организации деятельности и обслуживания потребителей в кафе ООО «Садко» 50
3.1. Постановка целей и задач в обслуживании гостей 50
3.2. Планирование ресурсов и стратегии обслуживания гостей 58
3.3. Ценовая политика 69
Заключение 75
Список литературы 79

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 5
1.1. Виды и способы подготовки банкетного обслуживания 5
1.2. Процесс реализации банкетного обслуживания 9
1.3. Развитие кейтеринга в современном ресторанном бизнесе 12
ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 19
2.1. Основная информация о структуре гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 19
2.2. Характеристика службы питания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 25
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 35
3.1. Выявление проблем банкетного обслуживания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 35
3.2. Концептуальное решение проблем банкетного обслуживания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 41
3.3. Экономические расчеты для совершенствования банкетного обслуживания в «Гранд Отель Астрахань» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в школьной столовой 5
1.1. Основы рационального питания школьников 5
1.2. Характеристика ассортимента блюд школьной столовой 12
1.3. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 18
Глава 2. Анализ организации школьного питания в МАОУ Лицей № 180 Полифорум 22
2.1. Характеристика школьной столовой 22
2.2. Экономическая деятельность школьной столовой 30
2.3. Анализ качества школьного питания в столовой лицея 34
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности столовой МАОУ Лицей № 180 Полифорум 40
3.1. Совершенствование производственных процессов в школьной столовой 40
3.2. Расширение ассортимента и услуг школьной столовой 44
3.3. Организация доставки офисных обедов 46
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности организации питания в учебном заведении 5
1.1. Современные тенденции сегмента школьно-базовых столовых 5
1.2. Система организации питания студентов 18
1.3. Основы рационального питания студентов 25
Глава 2. Анализ организации питания в учебном заведении «Новоуральский технологический колледж» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика столовой учебного заведения 31
2.2. Организация питания студентов и преподавателей в колледже 39
2.3. Алгоритм обслуживающего персонала 42
Глава 3. Совершенствование организации питания в учебном заведении «Новоуральский технологический колледж» 46
3.1. План мероприятий, направленных на улучшение системы питания в колледже 46
3.2. Социальный эффект от введённых мероприятий 53
Заключение 56
Список литературы 60
Приложения 64

Введение 3
Глава 1. Понятие качества обслуживания на предприятиях гостеприимства 6
1.1. Показатели качества обслуживания и их классификация 6
1.2. Типы предприятий питания в гостиничном сервисе. Особенности обслуживания 11
1.3. Методики оценки качества услуг питания в гостиничном сервисе 22
Глава 2. Анализ качества обслуживания в кафе отеля «Премьер» 24
2.1. Общая характеристика исследуемого отеля и предприятия питания при отеле 24
2.2. Анализ качества обслуживания на предприятии питания в отеле 30
2.3. Анализ качества услуг питания 42
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации услуг питания 46
3.1. Пути устранения выявленных проблем и рекомендации 46
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 52
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности индустрии общественного питания 6
1.1. Сущность, основные понятия и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации питания работников промышленного предприятия 12
1.3. Основные принципы составления меню на производственном предприятии 17
Глава 2. Анализ организации питания на предприятии ООО ПО «9 Островов» 25
2.1. Общие характеристики предприятия питания на кондитерской фабрике ООО ПО «9 Островов» 25
2.2. Анализ деятельности столовой на производственном предприятии ООО ПО «9 Островов» 30
2.3. Выявление основных недостатков в организации питания рабочих ООО ПО «9 Островов» 35
Глава 3. Совершенствование организации питания в столовой предприятия ООО ПО «9 Островов» 45
3.1. Расширение ассортимента блюд в меню 45
3.2. Функциональное обеспечение проекта 50
3.3. Обоснование эффективности предлагаемых мероприятий в столовой ООО ПО «9 Островов» 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 67

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы управления процессом подбора персонала 7
1.1. Процесс подбора персонала: понятие, характеристика и место в системе управления персоналом 7
1.2. Основные этапы процесса подбора персонала 15
1.3. Особенности подбора персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 21
Выводы по первой главе 36
Глава 2. Анализ действующего процесса подбора персонала в ресторане «Хагакурэ» гостиницы «Пулковская Park Inn» 38
2.1. Общая характеристика предприятия и его организационной структуры 38
2.2. Анализ текучести кадров в ресторане 48
2.3. Анализ процесса подбора персонала в ресторане, его достоинства и недостатки 52
Выводы по второй главе 72
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию процесса подбора персонала в ресторане «Хагакурэ» гостиницы «Пулковская Park Inn» 74
3.1. Изменение организационной структуры в ресторане с целью совершенствования системы подбора персонала 74
3.2. Рекомендации по совершенствованию отдельных функций управления персоналом в ресторане 79
3.3. Повышение эффективности обучения персонала как средство снижения текучести кадров 87
Выводы по третьей главе 93
Заключение 95
Список литературы 99
Приложения 104

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию персонала предприятия питания 4
1.1. Кадровая политика предприятий питания 4
1.2. Классификация должностей сотрудников предприятия питания и квалификационные требования 17
1.3. Адаптация и обучение сотрудников ресторанного производства 25
Глава 2. Анализ работы с персоналом в ООО «Макдоналдс» 35
2.1. Общая характеристика предприятия 35
2.2. Анализ работы с персоналом 51
Глава 3. Мероприятия по развитию персонала в ООО «Макдоналдс» 58
3.1. Совершенствование работы по адаптации новых сотрудников 58
3.2. Совершенствование работы по повышению квалификации сотрудников 63
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством сервиса 6
1.1. Сущность понятия «качество сервиса» 6
1.2. Основные методы управления качеством сервиса 14
1.3. Методика проведения анализа качества сервиса на предприятии питания 24
Глава 2. Анализ деятельности предприятия «Bunin Bar» 32
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.2. Анализ основных экономических показателей деятельности бара 39
2.3. Анализ качества сервиса в баре «Bunin Bar» 45
Глава 3. Разработка программы совершенствования качество сервиса в «Bunin Bar» 50
3.1. Описание программы совершенствования качество сервиса в баре «Bunin Bar» 50
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 58
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ресторанного сервиса 6
1.1. Понятие и сущность ресторанного сервиса 6
1.2. Виды ресторанного сервиса 13
1.3. Методы оценки качества ресторанного сервиса 20
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 27
2.1. Общая характеристика ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 27
2.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 32
2.3. Оценка качества сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 48
Глава 3. Совершенствование сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 55
3.1. Основные направления совершенствования сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 55
3.2. Оценка экономической эффективности мероприятий 66
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоpетические аспeкты pестоpанного сеpвиса в гoстинице 5
1.1. Гостиничное предпpиятия: стpуктуpа и осoбенности 5
1.2. Предпpиятия питания: клаccификация, виды 10
1.3. Особeнности функциoнирoвания рестoраннoго cервиса в гостинице 21
Сервис питания и облуживание в гостиницах 30
Глава 2. Анализ организации ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 38
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана и гостиницы «Камея» 38
2.2. Характеристика ресторана «Камея» в гостинице 45
2.3. Показатели экономической деятельности ресторана в гостинице «Камея» 48
2.4. Анализ организации ресторанного сервиса в гостинице 51
Глава 3. Совершенствование ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 57
3.1. Рекомендации по совершенствованию ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 57
3.2. Мероприятия по организации выездного обслуживания 58
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты общественного питания в гостиницах 6
1.1. Понятие общественного питания 6
1.2. Виды общественного питания в гостиницах 12
1.3. Структура службы питания 15
Глава 2. Анализ организации системы общественного питания гостиницы на примере «Hyatt Regency Ekaterinburg» 22
2.1. Общая характеристика гостиницы «Hyatt Regency Ekaterinburg» 22
2.2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Cucina» 27
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания в гостинице 47
Глава 3. Совершенствование интернет-продвижения услуг в «Hyatt Regency Ekaterinburg» 52
3.1. SMM-стратегия продвижения деятельности гостиницы 52
3.2. Механизм внедрения рекомендаций по продвижению гостиницы в интернете 54
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения деятельности гостиницы «Hyatt Regency Ekaterinburg» в интернете 61
Заключение 66
Список литературы 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы размещения ресторана в торговом комплексе 6
1.1. Организация ресторана в торговом комплексе 6
1.2. Нормативно-правовое обеспечение деятельности ресторана 14
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Хачапури тётушки Марико» 20
2.1. Характеристика ресторана 20
2.2. Экономические показатели 24
2.3. Анализ конкурентоспособности, соответствие услуг и сервиса требованиям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию ресторана «Хачапури тётушки Марико» 44
3.1. Совершенствование организации бизнес-ланчей 44
3.2. Развитие сотрудничества ресторана с торговым комплексом 55
Заключение 60
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования сервиса на предприятии питания 6
1.1. Сущность и значение сервиса на предприятиях питания 6
1.2. Классификация сервиса на предприятиях питания 15
1.3. Организация и совершенствование сервиса на предприятиях питания 24
Глава 2. Анализ совершенствования сервиса на предприятии питания (на примере ГУП СО Столовая № 37) 31
2.1. Характеристика предприятия общественного питания - ГУП СО Столовая № 37 31
2.2. Анализ совершенствования сервиса и результатов деятельности ГУП СО Столовая № 37 35
2.3. Анализ совершенствования сервиса и системы обслуживания в ГУП СО Столовая № 37 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания (на примере ГУП СО Столовая № 37) 53
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания 53
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии питания 56
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Основные задачи и сущность деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Сервис как основа ресторанного бизнеса 7
1.3. Обслуживающий персонал на предприятиях общественного питания 13
Глава 2. Общие сведения о предприятии 20
2.1. Характеристика сети кофеен «Энгельс» 20
2.2. Организационная структура предприятия 23
2.3. Экономическая характеристика предприятия 24
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сервиса на предприятии 31
3.1. Разработка стандартов процесса обслуживания. Создание «Программы стажировки» 31
3.2. Расчет предложенных проектов 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Особенности сервиса на предприятия общественного питания 6
1.1. Характеристика и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Требования организации сервиса на предприятии быстрого обслуживания 11
1.3. Внутренние стандарты обслуживания на предприятиях питания 19
Глава 2. Исследование организации сервиса на примере ПБО «Пицца Миа» 24
2.1. Общая характеристика ПБО «Пицца Миа» 24
2.2. Анализ качества обслуживания 28
2.3. Оценка покупательской способности 37
Глава 3. Разработка направлений по совершенствованию сервиса в ПБО «Пицца Миа» 45
3.1. Совершенствование расчетов с гостями 45
3.2. Совершенствование системы заказов 47
Заключение 51
Список литературы 56

Введение 4
Глава 1. Теоретико-методические положения организации сервиса на предприятии питания 6
1.1. Терминологический аппарат сервисной деятельности общественного питания 6
1.2. Особенности сервисной деятельности современного ресторанного бизнеса 15
1.3. Роль и значение качества в ресторанном сервисе 22
Глава 2. Анализ сервисной деятельности ресторана «Sunlight» в сетевом отеле «Angelo by vienna house» 28
2.1. Краткая характеристика ресторана «Sunlight» 28
2.2. Особенности сервисной деятельности ресторана «Sunlight» как ресторана с австрийским гостеприимством 35
2.3. Оценка качества сервиса ресторана «Sunlight» 39
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности ресторана «Sunlight» 48
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервисной деятельности ресторана 48
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных рекомендаций 53
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации сервиса в ресторанном бизнесе 6
1.1. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 6
1.2. Методы и формы обслуживания гостей в ресторане 17
1.3. Специфика сервиса в сетевых проектах 21
Глава 2. Анализ обслуживания в сети ресторанах «Своя компания» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Своя компания» 24
2.2. Особенности сервиса в сети ресторанов «Своя компания» 28
2.3. Маркетинговые исследования деятельности ресторана «Своя компания» 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса в сети ресторанов «Своя компания» 41
3.1. План мероприятий по усовершенствованию системы сервиса в ресторане «Своя компания» 41
3.2. Экономическая эффективность планируемых мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Сервис как основа ресторанного бизнеса 5
1.1. Теоретические основы сервиса. Виды сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.2. Особенности организации сервиса на предприятиях питания 12
1.3. Процесс и стандарты обслуживания гостей ресторана. Факторы, влияющие на качество обслуживания 17
Глава 2. Характеристика и система обслуживания ресторана «СК-Малышева» 25
2.1. Характеристика ресторана «СК-Малышева» 25
2.2. Характеристика системы обслуживания ресторана «СК-Малышева» 37
2.3. Анализ качества сервиса в ресторана «СК-Малышева» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества сервиса в ресторане «СК-Малышева» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию качества сервиса 45
3.2. Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию качества сервиса 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы ресторанного сервиса 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Условия питания, методы и виды обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов 12
1.3. Современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса 21
1.4. Современный сервис в ресторанах при гостинице 23
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Атлантик» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Основные экономические показатели 34
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 40
2.4. Анализ и оценка конкурентоспособности 48
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервиса в кафе «Атлантик» 53
3.1. Брифинг для персонала 53
3.2. Совершенствование сервиса для детей 57
3.3. Экономическое обоснование мероприятий 58
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервиса как основа ресторанного бизнеса 5
1.1. Тренды ресторанного бизнеса 5
1.2. Понятие и виды сервиса в ресторанном бизнесе 11
1.3. Методика анализа сервиса в ресторанном бизнесе 14
Глава 2. Особенности сервиса ООО «Кофейня 12» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кофейня 12» как объекта ресторанного бизнеса 27
2.2. Анализ конкурентов ООО «Кофейня 12» 38
2.3. Специфика сервиса ООО «Кофейня 12» 43
Глава 3. Пути повышения сервиса в ООО «Кофейня 12» 55
3.1. Разработка рекомендаций по улучшению сервиса в ООО «Кофейня 12» 55
3.2. Экономическая эффективность от предложенных мероприятий 63
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 75

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЕРВИС КАК ОСНОВА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 6
1.1. Теоретические основы сервиса 6
1.2. Общественное питание. Особенности сервиса в кофейне 16
1.3. Культура обслуживания как важный фактор развития кофейни 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНИ «СТАРБАКС» 34
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ хозяйственной деятельности 34
2.2. Анализ материально-технической базы кофейни 36
2.3. Анализ качества обслуживания в кофейне 40
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНИ «СТАРБАКС» 52
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса в кофейне 52
3.2. Предложения по совершенствованию сервиса в кофейне «Старбакс» 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисного обслуживания потребителей в кофейне 5
1.1. Сущность сервисного обслуживания в кофейне 5
1.2. Особенности обслуживания клиентов в кофейне, понятие качества обслуживания 10
1.3. Инструменты оценки эффективности сервисного обслуживания в кофейне 17
Глава 2. Анализ практических аспектов сервисного обслуживания в кофейне ООО «DUO» 23
2.1. Характеристика ООО «DUO» 23
2.2. Анализ маркетинговой ситуации и конкурентов на рынке кофеен города 30
2.3. Анализ сервисного обслуживания в кофейне «DUO» 38
Глава 3. Разработка стратегии улучшения сервисного обслуживания в ООО «DUO» 51
3.1. Рекомендации по улучшению сервиса 51
3.2. Бюджет и оценка эффективности предложенных мероприятий 61
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса предприятий питания 4
1.1. Особенности ресторанного сервиса 4
1.2. Международная практика формирования стандартов для предприятий питания 17
1.3. Нормативная база стандартов и методы оценки качества обслуживания 21
Глава 2. Анализ системы стандартов обслуживания гостей в шотландском пабе «MacLeod» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика шотландского паба «MacLeod» 27
2.2. Анализ системы стандартов обслуживания на предприятии 35
2.3. Выявление негативных тенденций качества предоставляемых услуг 42
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы стандартов обслуживания шотландского паба «MacLeod» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервиса обслуживания 47
3.2. Мероприятия, направленные на разработку системы материального стимулирования персонала шотландского паба «MacLeod» 58
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий и рекомендации 61
Заключение 64
Список литературы 66
Приложения 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисной деятельности 6
1.1. Сущность сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности в общественном питании 16
1.3. Методы оценки качества сервиса в общественном питании 24
Глава 2. Анализ и характеристика предприятия ООО «РК Исеть» 33
2.1. Организационная структура управления предприятия 33
2.2. Сбор и анализ обратной связи от потребителей 37
2.3. Анализ экономических показателей ООО «РК Исеть» 42
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности ООО «РК Исеть» 46
3.1. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности предприятия ООО «РК Исеть» 46
3.2. Анализ экономической эффективности внедрения рекомендаций для предприятия ООО «РК Исеть» 49
3.3. Разработка и внедрение новой услуги для ООО «РК Исеть» 52
3.4. Социально-экономическое обоснование внедрения дополнительной услуги 55
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Основные понятия и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности культуры сервиса 12
1.3. Методы повышения эффективности сервисной деятельности предприятий 16
Глава 2. Оценка сервисной деятельности предприятия общественного питания ИП Какбасова И.Ф 33
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания ИП Какбасова И.Ф 33
2.2. Анализ финансового состояния кафе ИП Какбасова И.Ф 38
2.3. Оценка системы сервиса кафе ИП Какбасова И.Ф 45
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервисной деятельности кафе ИП Какбасова И.Ф 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности предприятия 55
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 62
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Организация сервисной деятельности предприятия общественного питания в современных условиях 5
1.1. Особенности сервисной деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Содержание сервисной деятельности предприятия общественного питания 12
1.3. Тенденции развития сервисной деятельности предприятий общественного питания 19
Глава 2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 23
2.1. Характеристика предприятия и основные показатели его деятельности 23
2.2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 28
2.3. Выявление проблем сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 37
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.1. Совершенствование стандартов обслуживания предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.2. Повышение квалификации официантов кафе 50
Заключение 54
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологическое описание системы адаптации 5
1.1. Адаптация персонала: основные понятия, цели задачи, оценка 5
1.2. Программа адаптации персонала организации 8
1.3. Показатели эффективности процесса адаптации 10
1.4. Методы адаптации 11
1.5. Выводы 13
Глава 2. Анализ системы адаптации персонала в ООО «БАЙКАЛ РЕСТОРАНТС ГРУПП» KFC Снегирь 15
2.1. Характеристика предприятия, кадровой службы и персонала 15
2.1.1. Характеристика предприятия 15
2.1.2. Характеристика кадровой службы 17
2.1.3. Характеристика персонала 17
2.2. Анализ экономической эффективности системы управления персоналом 24
2.3. Анализ кадровой документации 25
2.4. Анализ системы адаптации: недостатки, рекомендации по совершенствованию 27
2.4.1. Анализ системы адаптации, выявленные недостатки 27
2.4.2. Предложения по совершенствованию системы адаптации 30
2.5. Разработка проектов локальных нормативных актов 32
2.6. Выводы по главе 2 33
Заключение 35
Список литературы 37
Приложение 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования персонала в общей системе управления 8
1.1. Сущность мотивации, понятия, теории 8
1.2. Современные подходы к созданию систем мотивации и стимулирования персонала к трудовой деятельности 17
1.3. Методики оценки эффективности применяемых систем мотивации и стимулирования персонала 31
Глава 2. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 38
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Пан Сметан» 38
2.2. Анализ кадрового состава ресторана «Пан Сметан» 59
2.3. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала 70
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.1. Характеристика основных мероприятий по совершенствованию мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.2. Оценка социальной и экономической эффективности предложенных мероприятий 84
Заключение 92
Список литературы 96
Приложение 102