Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль йода в организме человека 5
1.2. Анализ содержания йода в рационе жителей региона и возможность уменьшения йододефицита 7
1.3. Характеристика мучных гарниров и технология их приготовления 14
Глава 2. Экспериментально-аналитический раздел 16
2.1. Анализ ассортимента продукции с повышенным содержанием йода 16
2.2. Объекты и методы исследования 19
2.3. Определение органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 21
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности 27
2.5. Расчет витаминно-минерального состава образцов 29
2.6. Обсуждение результатов исследования и разработка нормативных документов 32
Глава 3. Экономический раздел 35
3.1. Проведение маркетинговых исследований по ассортименту линейки изучаемых пищевых продуктов 35
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 36
3.3. Определение социально-экономического эффекта от разработанного ассортимента линейки изучаемых продуктов 41
Глава 4. Охрана труда 43
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Государственная политика в сфере физической культуры и спорта 4
1.2. Значение питания в системе подготовки спортсменов 6
1.3. Требования к режиму питания спортсменов 8
1.4. Характеристика качества и химического состава сырья макаронного производства 18
Глава 2. Обоснование целесообразности разработки продуктов для питания спортсменов 26
2.1. Принципы организации рационального питания 26
2.2. Анализ рынка и потребительских предпочтений в отношении продуктов спортивного питания 34
Глава 3. Разработка рецептур и технологии для питания спортсменов 41
3.1. Анализ технологических свойств мучной смеси и муки 41
3.2. Разработка рецептуры и технологии производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности для питания спортсменов 45
3.3. Анализ структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий 57
3.4. Исследование органолептических и физико-химических показателей макаронных изделий повышенной пищевой ценности для питания спортсменов 59
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Классификация и ассортимент мучных изделий, вырабатываемых на предприятиях общественного питания 7
1.2. Использование нетрадиционных видов муки при производстве сдобных хлебобулочных изделий 15
1.3. Физико-химические процессы, происходящие при замесе и выпечке мучных изделий 21
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 38
2.2.1. Разработка рецептур плюшек 38
2.2.2. Определение физико-химических показателей качества и энергетической ценности 41
2.3. Выводы 48
Глава 3. Экономический раздел 51
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре 5
1.2. Характеристика овощного сырья 10
1.3. Возможность использования бета-глюканов в производстве кулинарной продукции 17
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 22
2.1. Объекты и методы исследования 22
2.2. Результаты исследований сырья 23
2.3. Исследования органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 29
2.4. Расчёт пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 32
2.5. Анализ витаминов, минерального состава экспериментальных образцов 35
2.6. Обсуждение результатов исследования 36
2.7. Разработка нормативной документации на новые изделия 37
Глава 3. Экономическая часть 39
3.1. Анализ рынка 39
3.2. Расчет себестоимости блюда (изделия) 40
3.3. Расчет цены блюда (изделия) 42
3.4. Итоговый вывод 43
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 44
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре в диетическом питании для больных гастритом 6
1.2. Характеристика овощного сырья 8
1.3. Возможность использования нутовой муки в производстве кулинарной продукции 16
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объекты и методы исследования 20
2.2. Исследование органолептических показателей качества супов-пюре 26
2.3. Результаты физико-химических показателей качества супов-пюре 31
Глава 3. Аналитическая часть 34
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 34
3.2. Расчет аминокислотного состава 37
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 39
3.4. Расчет витаминного комплекса 40
3.5. Расчет минерального комплекса 41
3.6. Оценка показателей безопасности и сроков хранения 42
3.7. Суточная потребность в пищевых веществах 43
3.8. Обсуждение результатов 44
Глава 4. Экономическая часть. Расчет себестоимости на новые изделия 47
Глава 5. Организация работы горячего цеха 59
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Нормативно-техническая документация в дошкольных образовательных учреждениях 5
1.2. Теоретические основы питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 9
1.3. Направления развития питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 25
1.4. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с добавлением йода 28
Глава 2. Экспериментально-аналитический раздел 36
2.1. Объекты и методы исследования 36
2.2. Разработка рецептуры и технологии приготовления булочки дрожжевой с добавлением порошка ламинарии 45
2.3. Расчет пищевой, биологической и энергетической ценности хлебобулочных изделий с добавлением порошка ламинарии 46
Глава 3. Экономический раздел 55
3.1. Расчет себестоимости хлебобулочных изделий 55
3.2. Расчет экономической эффективности введения ламинарии в хлебобулочные изделия 56
3.3. Предложения и рекомендации по внедрению хлебобулочного изделия булочки «Морская» 61
Глава 4. Охрана труда 62
4.1. Общие сведения 62
4.2. Анализ вредных и опасных факторов, оказывающих влияние на сотрудников пищеблока детского сада № 4 63
4.3. Меры по предотвращению вредных и опасных факторов на пищеблоке детского сада № 4 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Ассортимент, классификация, пищевая и биологическая ценность хлебобулочных изделий 6
1.2. Пищевая ценность сушёной рябины и возможность использования в хлебобулочных изделиях порошка сушёной рябины 10
1.3. Физико-химические процессы при приготовлении хлебобулочных изделий 15
1.4. Влияние рябины на их органолептические и физико-химические показатели качества 16
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Объект и метод исследования, образцов по нормативной документации 21
2.2. Результат исследования и его обсуждение 25
2.3. Описание технологии 31
2.4. Выводы и рекомендации 45
Глава 3. Экономическая часть 46
Глава 4. Охрана труда 48
Заключение 55
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Исследование органолептических показателей качества образцов с внесением в рецептуру масла кокосового 24
2.3. Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов 27
Глава 3. Аналитическая часть 29
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 29
3.2. Расчет насыщенных, мононенасыщенных, полинасыщенных жирных кислот 39
3.3. Расчет витаминного комплекса 48
3.4. Разработка документации на новое изделие (блюдо) 50
3.5. Обсуждение результатов 51
Глава 4. Экономический раздел 54
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности рационального питания студентов 5
1.2. Питание современных студентов 15
1.3. Заболевания, связанные с неадекватным питанием студентов 20
1.4. Обогащение рациона студентов 35
Глава 2. Экспериментальная часть 43
2.1. Объект исследования 43
2.2. Методы исследования 43
2.3. Результаты исследования и их обсуждение 47
2.4. Рекомендации 70
Глава 3. Экономическая часть 75
3.1. Расчет оборудования 75
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 80
3.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 81
3.4. Затраты на отплату труда 81
3.5. Экономические показатели продукции салатов 83
Глава 4. Охрана труда 87
Заключение 90
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы регулирования качества и безопасности молока питьевого 6
1.1. Обзор рынка молока питьевого 6
1.2. Классификация и ассортимент молока питьевого, как объекта таможенного регулирования 10
1.3. Требование предъявляемые к качеству и безопасности молока питьевого 20
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора 33
2.1. Характеристика организационной структуры и деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 37
2.3. Анализ результатов контроля качества и безопасности продовольственных товаров Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 42
Глава 3. Сравнительная оценка качества молока питьевого реализуемого в Уральском регионе 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Анализ результатов исследования молока питьевого 60
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация, свойства и применение полисахаридов в производстве мясных продуктов 5
1.2. Строение, свойства и применение инулина в пищевой промышленности 11
1.3. Обзор рынка инулина в Российской Федерации и за рубежом 14
1.4. Медико-биологические свойства инулина и его применение в производстве функциональных продуктов и специализированной продукции 17
Глава 2. Организация экспериментальных исследований 21
2.1. Цели и задачи экспериментальных исследований 21
2.2. Характеристика объектов исследования 21
2.3. Методы исследования 23
2.4. Результаты экспериментальных исследований и их обсуждения 25
2.4.1. Определение жиропоглощающей и водопоглощающей способностей 25
2.4.2. Определение эмульгирующей способности полисахаридов инулина и пектина 26
2.4.3. Исследование процесса гелеобразования инулина и пектина 28
Выводы 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы менеджмента пищевой безопасности на предприятиях пищевой промышленности 7
1.1. Общие понятия о системе менеджмента безопасности пищевой продукции 7
1.2. ХАССП: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции 12
1.3. Сравнительная характеристика принципов СМБПП ISO 22000 И ТР ТС 012/2011 16
Глава 2. Анализ системы менеджмента пищевой безопасности на предприятии пищевой промышленности ООО «Куратье» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ эффективности СМК в рамках обеспечения качества пищевой продукции на предприятии 30
2.3. Разработка и внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO серии 22000 46
Заключение 52
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка безалкогольных напитков 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика безалкогольных напитков 11
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента безалкогольных напитков 15
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Красное Белое» 19
2.1. Анализ деятельности ООО «Красное Белое» 19
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в ООО «Красное Белое» 26
Глава 3. Совершенствование ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых ООО «Красное Белое» на основе потребительских предпочтений 33
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Пути совершенствования ассортимента безалкогольных напитков ООО «Красное Белое» на основе проведенных исследований 42
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации бумаги потребительского назначения 5
1.1. Современный российский рынок бумаги потребительского назначения 5
1.2. Классификация бумаги потребительского назначения 8
1.3. Факторы формирующие ассортимент бумаги 12
1.4. Методика проведения потребительской оценки 17
Глава 2. Анализ ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Колоръ» 23
2.2. Характеристика ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 24
2.3. Основные показатели и структура ассортимента бумаги, представленной на предприятии 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента бумаги 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки бумаги 43
3.3. Совершенствование ассортимента бумаги, реализуемой ООО «Колоръ» 46
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 6
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 6
1.2. Анализ существующей классификации косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 25
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент косметических товаров 33
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых ООО «ЭльСэда» 41
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «ЭльСэда» 41
2.2. Анализ структуры ассортимента косметических товаров по основным классификационным признакам 45
2.3. Экспертиза информации для потребителя, представляемой торговым предприятием ООО «ЭльСэда» 49
Глава 3. Совершенствование ассортимента косметических товаров 57
3.1. Методика проведения экспертной оценки косметических товаров 57
3.2. Анализ результатов экспертной оценки косметических товаров 60
3.3. Пути совершенствования ассортимента косметических товаров «ЭльСэда» 65
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства и реализации велосипедов 5
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка велосипедов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика велосипедов 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент велосипедов 20
Глава 2. Анализ ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Турист» 24
2.2. Анализ структуры ассортимента велосипедов по основным классификационным признакам 28
2.3. Особенности таможенного оформления велосипедов 36
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 42
3.1. Методика проведения потребительского опроса 42
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 44
3.3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов 50
Заключение 55
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента сухих строительных смесей 6
1.1. Современное состояние рынка сухих строительных смесей 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика сухих строительных смесей 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент сухих строительных смесей 20
1.4. Таможенное оформление сухих строительных смесей 22
Глава 2. Анализ ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Строитель» 25
2.2. Анализ структуры ассортимента сухих строительных смесей 33
Глава 3. Совершенствование ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей 39
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 44
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента пневматических шин для легковых автомобилей 7
1.1. Классификация и краткая характеристика ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей 7
1.2. Состояние производства шин пневматических для легковых автомобилей и особенности современного рынка 17
1.3. Факторы, формирующие ассортимент предприятия розничной торговли 29
1.4. Особенности таможенного оформления шин пневматических для легковых автомобилей 31
Глава 2. Анализ ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, реализуемого ИП «С.В. Тиханов» 38
2.1. Экономико-организационная характеристика ИП «С.В. Тиханов» 38
2.2. Анализ структуры ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, по основным классификационным признакам 53
Глава 3. Анализ результатов опроса потребителей магазина 65
3.1. Методика проведения опроса 65
3.2. Анализ результатов опроса и определение направлений совершенствования ассортимента 69
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД 5
1.1. Направления формирования ассортимента блюд в кафе 5
1.2. Влияние этапов технологического процесса на качество горячих блюд 8
1.3. Организация рабочих мест и труда для производства блюд 13
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В КАФЕ 17
2.1. Анализ ассортимента горячих блюд в кафе «Шейх» 17
2.2. Анализ технологического процесса 22
2.3. Разработка мероприятий для совершенствования технологического процесса приготовления горячих блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации рыбных консервов 5
1.1. Современный российский рынок рыбных консервов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика рыбных консервов 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент рыбных консервов 21
Глава 2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 24
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели в магазине «Пятерочка» 24
2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 34
2.3. Анализ структуры ассортимента рыбных консервов на основе моментных наблюдений 38
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента рыбных консервов, реализуемого магазином «Пятерочка» 43
3.1. Методика проведения потребительской оценки 43
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 48
3.3. Совершенствование ассортимента консервов на основе проведённых исследований 53
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация косметических товаров 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 12
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 16
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 16
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 22
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров на основе моментных наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента косметических товаров на основе проведенных исследований 42
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молока питьевого 5
1.1. Современный российский рынок молока питьевого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика молока питьевого 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент молока питьевого 16
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 20
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молока питьевого на основе моментных наблюдений 30
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 34
3.1. Методика проведения потребительской оценки 34
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента молока питьевого на основе проведенных исследований 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молотого кофе 5
1.1. Современный российский рынок молотого кофе 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика кофе 11
Глава 2. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20
2.2. Факторы, формирующие ассортимент молотого кофе магазина «Пятёрочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 36
2.4. Анализ структуры ассортимента молотого кофе магазина «Пятёрочка» на основе моментных наблюдений 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента молотого кофе на основе проведённых исследований 51
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА, МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ) 7
1.1. Ассортиментная политика предприятия 7
1.1.1. Анализ ассортиментной политики 9
1.1.2. Свойства и показатели ассортимента 13
1.2. Выведение нового товара на рынок и коммуникации с потребителем 14
1.2.1. Понятие новый товар 14
1.2.2. Эффективность коммуникаций с потребителем 16
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных товаров 20
1.3.1. Классификация и ассортимент 20
1.3.2. Потребительские свойства молочных товаров 23
1.3.3. Показатели качества молока и молочных продуктов 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Методы товароведения 28
2.2.1.1. Расчет показателей свойств ассортимента 28
2.2.1.2. Оценка качества сметаны 29
2.2.2. Методы товарного менеджмента 32
2.2.2.1. ABC- и XYZ анализ ассортимента 32
2.2.2.2. SWOT-анализ товара 32
2.2.2.3. Программа социологического исследования 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ рынка молочных товаров области 34
3.2. Совершенствование ассортимента ООО «Янта» 42
3.2.1. Характеристика деятельности ООО «Янта» 42
3.2.2. Расчет показателей свойств ассортимента и оценка его рациональности 45
3.2.3. ABC- и XYZ-анализ ассортимента 49
3.3. Потребительские свойства новой продукции в сравнении с аналогами товарного предложения 51
3.3.1. Производство и пищевая ценность 51
3.3.2. Упаковка и маркировка термостатной сметаны 53
3.3.3. Показатели качества 54
3.4. Апробация новой продукции 56
3.4.1. Формирование спроса и стимулирование сбыта 56
3.4.2. Сравнительная стоимостная характеристика 58
3.4.3. SWOT-анализ товара-новинки 60
3.4.4. Позиционирование нового продукта на рынке 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 6
1.1. Российский и европейский рынок и структура потребления мыла 6
1.2. Классификация туалетного мыла 13
1.3. Методика проведения потребительской оценки 23
Глава 2. Анализ ассортиментной политики ООО «Семь ключей» 26
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Семь ключей» 26
2.2. Характеристика ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 35
2.3. Структура ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мыла туалетного 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Результаты потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Семь ключей» 51
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента мебели 5
1.1. Современное состояние рынка мебели 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мебели 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент мебели 20
1.4. Таможенное оформление мебели 24
Глава 2. Анализ ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.2. Анализ структуры ассортимента мягкой мебели 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мягкой мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 49
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента 49
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента мебели 52
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 57
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования ассортимента мясных вареных колбас 5
1.1. Современный российский рынок колбасной продукции 5
1.2. Классификация мясных вареных колбас 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент мясных вареных колбас 18
Глава 2. Анализ ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 29
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина АО «Торговый дом «Перекресток»» 29
2.2. Анализ показателей ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 37
2.3. Анализ структуры ассортимента мясных вареных колбас на основе моментных наблюдений 39
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 44
3.1. Методика проведения потребительской оценки 44
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 46
3.3. Совершенствование ассортимента мясных вареных колбас на основе проведенных исследований 50
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента 11
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 19
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента картриджей для принтеров на примере ООО «Технологии печати» 25
2.1. Анализ деятельности ООО «Технологии печати» 25
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента картриджей для принтеров, реализуемых в ООО «Технологии печати» 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента картриджей для принтеров, реализуемых в ООО «Технологии печати» на основе потребительских предпочтений 46
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительской оценки 50
3.3. Пути совершенствования ассортимента картриджей для принтера ООО «Технологии печати» на основе проведенных исследований 61
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарного ассортимента предприятия розничной торговли 6
1.1. Сущность товарного ассортимента 6
1.2. Ассортиментная политика и ее роль в повышении эффективности деятельности предприятий розничной торговли 13
1.3. Методы оценки эффективности ассортиментной политики на предприятиях 18
Глава 2. Анализ деятельности ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» и его товарного ассортимента 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 22
2.2. Анализ состояния и направлений формирования товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 48
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента лекарственных средств 5
1.1. Состояние потребительского рынка нестероидных противовоспалительных препаратов 5
1.2. Классифицирование лекарственных препаратов 14
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента НПВП 23
Глава 2. Анализ структуры торгового ассортимента НПВП и финансовой деятельности аптеки ГАУЗ СО «Арамильская городская больница» 31
2.1. Анализ деятельности аптечного пункта 31
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 45
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствования ассортиментной политики нестероидных противовоспалительных препаратов, реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 69
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 69
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 73
3.3. Совершенствование ассортиментной политики НПВП в аптеке на основе проделанных исследований 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика потребительских свойств товара и его качество 6
1.1. Теоретические основы товароведения 6
1.2. Понятие и классификация потребительских свойств офисных столов 13
1.3. Особенности потребительских свойств офисных столов 19
Глава 2. Анализ ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Феликс Урал» 23
2.2. Факторы, формирующие ассортимент офисных столов ООО «Феликс Урал» 33
2.3. Анализ структуры ассортимента офисных столов ООО «Феликс Урал» 40
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки 52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 56
3.3. Совершенствование ассортимента офисной мебели на основе проведённых исследований 58
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации парфюмерно-косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок парфюмерно-косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика парфюмерно-косметических товаров 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент средств для волос 22
1.4. Особенности осуществления таможенных операций и таможенного контроля средств для волос 25
Глава 2. Анализ ассортимента парфюмерно-косметических товаров на основе деятельности предприятия «Imkosmetik» 29
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия «Imkosmetik» 29
2.2. Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 32
2.3. Анализ ассортимента средств для волос, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» 46
3.1. Методика проведения анализа потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительских предпочтений 49
3.3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» на основе потребительских предпочтений 55
Заключение 62
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пива 6
1.1. Классификация пива 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 11
1.3. Факторы, формирующие качество пива 15
1.4. Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5. Показатели качества и дефекты пива 26
1.6. Факторы, сохраняющие качество пива 30
Глава 2. Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.1. Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 37
Глава 3. Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Результаты оценки качества пива 48
3.2.1. Анализ информации о товаре 48
3.2.2. Органолептическая оценка 49
3.3. Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 50
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения ассортиментной политики предприятия 6
1.1. Основные цели, задачи ассортиментной политики 6
1.2. Показатели ассортиментной политики предприятия по продовольственным товарам 15
1.3. Методы анализа ассортиментной политики по продовольственным товарам 23
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики ООО «Первая Линия» 33
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Первая Линия» 33
2.2. Анализ ассортиментной политики по продовольственным товарам 38
2.3. Анализ спроса на ассортимент продовольственных товаров 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию ассортиментной политики продовольственных товаров 55
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента продовольственных товаров 55
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 59
Заключение 65
Список литературы 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ 5
1.1. Современный российский рынок ритуальных услуг 5
1.2. Классификация ритуальных венков 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент ритуальных венков 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия «Элит-венок» 21
2.2. Анализ ассортимента ритуальных венков, реализуемой предприятием «Элит-венок» 34
2.3. Анализ ассортимента ритуальных венков на основе моментных наблюдений 41
ГЛАВА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 49
3.3. Совершенствование ассортимента ритуальных венков на основе проведенных исследований 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка инструментов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика строительных инструментов 9
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 16
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей «ГК Прогресс» 20
2.1. Анализ деятельности «ГК Прогресс» 20
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента, реализуемых в «ГК Прогресс» 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента строительных инструментов магазина «ГК Прогресс» на основе исследования потребительских предпочтений 34
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 34
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 37
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента магазина «ГК Прогресс» 46
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 5
1.1. Теоретические аспекты производства и реализации твердого мыла 5
1.2. Современный рынок твердого мыла 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент твердого мыла 15
Глава 2. Анализ ассортимента твердого мыла в магазине «Магнит Косметик» 30
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Магнит Косметик» 30
2.2. Анализ ассортимента твердого мыла, представленного в магазине «Магнит Косметик» 36
2.3. Основные показатели ассортимента в магазине «Магнит Косметик» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента твердого мыла 50
3.1. Методика проведения потребительской оценки 50
3.2. Результаты потребительской оценки 52
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Магнит Косметик» 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации творога 5
1.1. Современный российский рынок творога 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика творога 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент творога 15
Глава 2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 18
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей гипермаркета «Гипербола» 18
2.2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 22
2.3. Анализ структуры ассортимента творога на основе моментных наблюдений 28
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента творога на основе проведенных исследований 40
Заключение 45
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации труб из полиэтилена 6
1.1. Современный российский рынок труб из полиэтилена 6
1.2. Классификация труб из полиэтилена 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент труб из полиэтилена 15
Глава 2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 19
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Полипластик УралСиб» 19
2.2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 23
2.3. Анализ ассортимента труб из полиэтилена на основе моментных наблюдений 26
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента труб из полиэтилена на основе проведенных исследований 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации фанеры 5
1.1. Современный российский рынок фанеры 5
1.2. Классификация фанеры 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент фанеры 19
Глава 2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой магазином ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 26
2.3. Анализ ассортимента фанеры на основе моментных наблюдений 29
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Совершенствование ассортимента фанеры на основе проведенных исследований 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 5
1.1. Пищевая ценность и химический состав хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля хлебобулочных изделий 8
1.3. Особенности рынка хлебобулочных изделий 12
1.4. Требования к качеству, формирующие ассортимент хлебобулочных товаров 15
Глава 2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий в розничной торговой сети на примере ООО «Новатор-Е» 22
2.1. Характеристика и анализ деятельности предприятия ООО «Новатор-Е» 22
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий в ООО «Новатор-Е» 27
Глава 3. Анализ потребительских предпочтений и пути совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий в розничной торговой сети 38
3.1. Методика проведения опроса потребителей 38
3.2. Анализ потребительских предпочтений хлебобулочных изделий в розничной торговой сети 42
3.3. Пути совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий в розничной торговой сети 53
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Характеристика ассортимента шампуней 14
1.3. Классификация шампуней 22
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 29
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента шампуней на предприятии 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента шампуней 55
3.1. Методика проведения потребительской оценки 55
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента шампуней 65
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней 70
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента электронных сигарет 5
1.1. Теоретические основы производства электронных сигарет 5
1.2. Современный рынок электронных сигарет 9
Глава 2. Товароведная характеристика электронных сигарет 18
2.1. Характеристика деятельности предприятия 18
2.2. Структура ассортимента на предприятии 23
2.3. Основные показатели ассортимента 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента электронных сигарет, реализуемых ИП Степанов 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки электронных сигарет 33
3.3. Направления совершенствования ассортимента электронных сигарет 37
Заключение 42
Список литературы 46
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества ювелирных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент ювелирных товаров 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров 15
1.3. Конъюнктура рынка ювелирных товаров Российской Федерации 23
Глава 2. Исследование основных экономических показателей ювелирного салона «Алиан» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность ювелирного салона «Алиан» 36
2.2. Анализ ассортимента ювелирного салона «Алиан» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента ювелирного салона «Алиан» и оценка потребительских предпочтений при покупке ювелирных товаров 40
3.1. Маркетинговое исследование ювелирного салона «Алиан» 40
3.2. Анализ потребительских предпочтений ювелирных изделий в ювелирном салоне «Алиан» 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 50

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ тенденций развития пивоваренной промышленности 6
1.2. Классификация и сорта пива 7
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность пива 8
1.4. Требования и показатели качества пива 10
1.5. Технологическая характеристика сырья для изготовления пива 14
1.6. Технология изготовления пива 16
1.7. Пивные дрожжи и систематика дрожжей 18
1.8. Расы дрожжей, применяемые в производстве пива 19
1.9. Подбор солодового экстракта для исследования 22
1.10. Бродильная активность дрожжей 23
1.11. Подбор дрожжей для исследования 25
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Методики проведения исследований 28
2.2. План исследований 34
Глава 3. Результаты собственных исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства пива с выбранной расой дрожжей 41
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства пива с обоснованием внесения выбранной расы дрожжей на основе полученных результатов 45
4.3. Подбор технологического оборудования для производства пива 46
Глава 5. Общие требования охраны труда 60
5.1. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.2. Требования охраны труда во время работы 63
5.3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 65
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая эффективность производства пива 66
6.1. Специфика и проблемы отрасли, факторы эффективности 66
6.2. Направления повышения эффективности производства пива 69
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников 6
1.1. Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении 6
1.2. метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов 9
1.3. Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей 10
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 13
2.1. Цели и задачи исследования 13
2.2. Предмет и объект исследований 13
2.3. Методика исследований 14
2.4. Органолептические и физико-химические показатели пива 16
Глава 3. Результаты исследования 19
Глава 4. Технологическая часть 23
4.1. Характеристика темного пива 23
4.2. Базовая рецептура производства темного пива 24
4.3. Рецептура производства темного пива с использованием синего света 26
4.4. Аппаратурно-технологическая схема 27
Глава 5. Охрана труда 30
5.1. Охрана окружающей среды 33
5.2. Обеспечение безопасности производства 42
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификационной экспертизы и прослеживаемости в товароведно-технологическом цикле 8
1.1. Основные принципы, нормативно-правовое обеспечение и аналитический обзор литературы по идентификационной экспертизе и прослеживаемости сушеных плодов 8
1.2. Товароведная характеристика сушеных плодов и современные классификации 23
1.3. Анализ конъюнктуры рынка и характеристика сухофруктов как объекта таможенной деятельности 26
1.4. Современные методы идентификации и выявления фальсификации сушеных плодов и их роль и место в товароведно-технологическом цикле 31
Глава 2. Идентификационная экспертиза и система прослеживаемости сушеных плодов в товароведно-технологическом цикле ООО «Фудтрейд» 35
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его экономической деятельности 35
2.2. Анализ бизнес-процессов и определение роли идентификационной экспертизы на предприятии 43
2.3. Анализ системы прослеживаемости в сфере обращения сухофруктов 50
Глава 3. Совершенствование идентификационной экспертизы и системы прослеживаемости в сфере производства и обращения сушеных плодов 59
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 59
3.2. Идентификационная экспертиза объектов, результаты исследований и их обсуждение 62
3.3. Разработка методических основ идентификации и системы прослеживаемости 80
Заключение 89
Список литературы 93
Приложение 102