Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Анализ современного оборудования для проведения процесса выпаривания 7
1.1. Выпарные аппараты со свободной циркуляцией 8
1.2. Выпарные аппараты с естественной циркуляцией 10
1.3. Выпарные аппараты с принудительной циркуляцией раствора 13
1.4. Пленочные выпарные аппараты 14
1.5. Выпарные аппараты роторного типа со скребками 16
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 18
Глава 3. Технологическая часть 20
3.1. Характеристика концентрированного яблочного сока 20
3.2. Технологическая линия производства яблочного концентрата 22
3.3. Подбор технологического оборудования для производства концентрированного яблочного сока 26
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 34
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 34
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчёт площадей производственных помещений 36
4.3. Инфраструктура производства 38
Глава 5. Расчетная часть 41
5.1. Описание конструкции и принципа действия аппарата для проведения технологического процесса 41
5.2. Теплотехнический расчет 43
5.3. Расчет конструкций аппарата на прочность и устойчивость 51
Глава 6. Охрана труда 64
6.1. Вредоносные производственные факторы 64
6.2. Основные требования по электробезопасности 65
6.3. Правила пожарной безопасности на производстве 65
6.4. Производственная санитария 66
Глава 7. Экологическая часть 68
Глава 8. Экономическая часть 71
8.1. Технико-экономический эффект проекта 71
8.2. Экономический эффект проекта 73
Заключение 81
Список литературы 82
Приложение 86

Введение 4
Глава 1. Анализ современного технологического оборудования 6
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 18
Глава 3. Технологическая часть 20
3.1. Характеристика кисломолочной продукции 20
3.2. Способы производства кисломолочных продуктов 26
3.3. Система качества технологической линии 30
3.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства кисломолочной продукции 33
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 35
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 35
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчёт площадей производственных помещений 39
4.3. Инфраструктура производства 41
Глава 5. Расчетная часть 44
5.1. Описание и принцип действия аппарата для проведения технологического процесса 44
5.2. Правила эксплуатации аппарата 45
5.3. Определение геометрических размеров варочного сосуда 46
5.4. Определение геометрических размеров рубашечного пространства аппарата 49
5.5. Крышка аппарата 50
5.6. Изоляция аппарата 50
5.7. Тепловой баланс проектируемого оборудования 54
5.7.1. Расчет энергии, затраченной на охлаждение содержимого аппарата 55
5.7.2. Мощность привода мешалки и площадь поверхности змеевика 55
5.7.3. Расчет расхода воды 55
5.7.4. Прочностной расчёт элементов привода биореактора 56
Глава 6. Охрана труда 59
6.1. Общие требования охраны труда 59
6.2. Требования охраны труда перед началом работы 62
6.3. Требования охраны труда во время работы 65
Глава 7. Экологическая часть 69
7.1. Очистка сточных вод 69
7.2. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу 72
7.3. Обращение с твердыми отходами 73
Глава 8. Экономическая часть 76
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 4
Глава 1. Анализ современных способов и технологий производства замороженных супов 6
1.1. Анализ потребительского рынка замороженных супов 6
1.2. Оборудование для варки пищевых продуктов 7
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 20
Глава 3. Технологическая часть 21
3.1. Характеристика замороженных супов 21
3.2. Технология производства замороженных супов 22
3.3. Технологическое оборудование линии производства замороженных супов 25
3.4. Машинно-аппаратурная схема производства замороженных супов 40
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 43
4.1. Общая характеристика помещений цеха 43
4.2. Компоновка технологического оборудования 46
4.3. Инфраструктура производства 46
Глава 5. Расчетная часть 48
5.1. Описание и принцип действия аппарата 48
5.2. Определение геометрических размеров варочного сосуда 51
5.3. Определение геометрических размеров паровой рубашки 53
5.4. Крышка аппарата 54
5.5. Изоляция аппарата 55
5.6. Тепловой баланс проектируемого оборудования 58
Глава 6. Охрана труда 66
6.1. Оценка используемого оборудования и размещение его на участке 67
6.2. Анализ проектируемого аппарата 68
6.3. Разработка мероприятий по охране труда 68
6.3.1. Оценка соответствия материалов для изготовления оборудования 68
6.3.2. Обеспечение безопасности конструкции котла 69
6.3.3. Решение вопросов инженерной охраны труда при проектировании устройства варочного передвижного 69
6.3.4. Использование сигнальных цветов и знаков безопасности 70
6.3.5. Общие требования безопасности 71
Глава 7. Экологическая безопасность 72
Глава 8. Экономическая часть 74
8.1. Затраты на изготовление новых машин и аппаратов 75
8.2. Себестоимость модернизируемого варочного устройства 79
8.3. Расчет цены на модернизированный аппарат 79
Заключение 81
Список литературы 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 5
1.1. Классификация и ассортимент молока и молочных товаров 5
1.2. Пищевая ценность молочной продукции 9
1.3. Динамика потребления молочных товаров 13
1.3.1. История развития молочной промышленности 13
1.3.2. Изменения потребительской корзины 16
1.3.3. Количественные показатели потребления молочных товаров (в мире, стране, регионе) 18
1.4. Идентификация и фальсификация молочных товаров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Оценка качества мороженого 27
2.2.1. Микробиологическая экспертиза 27
2.2.2. Анализ жирно-кислотного состава мороженого 33
2.3. Программа социологического исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Изменения потребностей жителей города в молочных товарах 37
3.1.1. Потребительская корзина 37
3.1.2. Статистические данные 39
3.1.3. Социологическое исследование 41
3.2. Изменения стоимостной характеристики молочных товаров 48
3.3. Функциональные молочные продукты 50
3.4. Оценка качества мороженого 53
3.4.1. Микробиологическая безопасность мороженого 53
3.4.2. Ассортиментная фальсификация мороженого 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ОДНОРАЗОВАЯ ПОСУДА) 7
1.1. Рынок одноразовой посуды 7
1.1.1. Сырьевая база 10
1.1.2. Нормативно-правовые аспекты 15
1.2. Потребительские свойства одноразовой посуды из пластика 18
1.2.1. Безопасность 21
1.2.2. Экологические свойства 26
1.3. Проблемы утилизации пластика 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1. Объекты исследований 31
2.1.1. Одноразовая биоразлагаемая посуда 31
2.1.2. Местный рынок одноразовой посуды 33
2.1.3. Красный калифорнийский гибрид 33
2.1.4. Тест-растения 34
2.1.4.1. Растения ряски малой Lemna minor L 34
2.1.4.2. Семена кресс-салата Lepidium sativum 35
2.2. Методы исследований 36
2.2.1. Приготовление водных вытяжек из исследуемых образцов биоразлагаемой посуды 36
2.2.2. Биотестирование водных вытяжек посуды на растениях ряски малой Lemna minor L 37
2.2.3. Биотестирование водных вытяжек посуды на проращивание семян кресс-салата Lepidium sativum 38
2.2.4. Определение уровня токсичности водных вытяжек посуды 39
по выживаемости красного калифорнийского червя 39
2.2.5. Оценка способности почвенных олигохет к переработке одноразовой биоразлагаемой посуды 40
2.2.6. Статистическая обработка данных 40
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 42
3.1. Инновационная одноразовая посуда 42
3.1.1. Биоразлагаемая посуда из сахарного тростника 42
3.1.2. Биоразлагаемая посуда из кукурузного крахмала 45
3.2. Безопасность одноразовой биоразлагаемой посуды 46
3.2.1. Уровень токсичности водных вытяжек исследуемых образцов биоразлагаемой посуды на тест-объектах 46
3.2.2. Уровень токсичности водных вытяжек посуды по выживаемости красного калифорнийского червя 51
3.3. Экологические свойства и особенности утилизации одноразовой биоразлагаемой посуды (тестирование на вермикультуре) 52
3.4. Иркутский рынок одноразовой посуды из пластика и биоразлагаемого сырья 56
3.4.1. Классификация и ассортимент 56
3.4.2. Стоимостная характеристика одноразовой посуды 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров на примере натурального меда 6
1.1. Понятие экспертизы и виды экспертиз 6
1.2. Классификация натурального меда 11
1.3. Факторы, формирующие качество натурального меда 16
1.4. Показатели качества и безопасности натурального меда 21
1.5. Анализ рынка натурального меда, в том числе органического 29
Глава 2. Организационно-правовая характеристика ООО «Медовая компания» 44
2.1. Структура организации и анализ хозяйственной деятельности 44
2.2. Анализ оценки качества меда в ООО «Медовая компания» 47
2.3. Прослеживаемость как фактор повышения безопасности и качества меда 50
Глава 3. Экспертиза меда и перспективы перехода на органическое пчеловодство 53
3.1. Объекты и методы исследования 53
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 72
3.3. Направления совершенствования экспертизы натурального меда 85
Заключение 91
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада 5
1.1. Классификация шоколада и особенности таможенного оформления 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав шоколада 12
1.3. Факторы, формирующие качества шоколада 15
1.4. Показатели качества и возможные дефекты шоколада 23
Глава 2. Организационно-экономическая деятельность и анализ ассортимента ООО «Партнер» 29
2.1. Характеристика и анализ хозяйственной деятельности ООО «Партнер» 29
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия 34
2.3. Анализ ассортимента шоколада ООО «Партнер» 43
Глава 3. Экспертиза качества шоколада 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 59
Заключение 72
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Качество как основная категория товарной экспертизы 5
1.1. Понятие качества товаров 5
1.2. Оценка качества товаров 9
Глава 2. Экспертиза качества товаров 17
2.1. Понятие экспертизы, ее предмет, цель, задачи 17
2.2. Характеристика экспертизы качества товаров 19
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика шоколада 5
1.1. Обзор рынка шоколада 5
1.2. Классификация шоколада 7
1.3. Пищевая ценность и химический состав шоколада 11
1.4. Факторы, формирующие качество шоколада 13
1.5. Требования к качеству шоколада 21
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уралтест» 26
2.1. Организационно-правовая структура ФБУ «Уралтест» и характеристика его деятельности 26
2.2. Организационно-правовая деятельность отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 33
2.3. Нормативно-правовая база контроля качества и безопасности продовольственных товаров 37
2.4. Характеристика лабораторного оборудования для контроля качества и безопасности продовольственных товаров 39
Глава 3. Экспертиза качества горького шоколада 42
3.1. Объекты и методы исследования горького шоколада 42
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
Заключение 53
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика масла сливочного 6
1.1. Обзор российского рынка масла сливочного 6
1.2. Классификация и ассортимент масла сливочного 11
1.3. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 14
1.4. Организация и порядок проведения экспертизы 18
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного 22
1.6. Фальсификация масла сливочного 26
Глава 2. Экспертиза качественных характеристик масла сливочного 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования 38
2.3. Результаты исследования 43
2.3.1. Оценка органолептических показателей качества 43
2.3.2. Оценка физико-химических показателей качеств 47
Глава 3. Организация и технология розничной торговли предприятия 54
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 54
3.2. Организация приемки и хранения масла сливочного в магазине 59
3.3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка масла сливочного в торговом зале 62
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества материалов для производства школьной одежды 6
1.1. Требования безопасности швейных и трикотажных изделий для детей и подростков в соответствии с ТР ТС 6
1.2. Потребительские требования к одежде для детей и подростков 15
1.3. Современный российский рынок школьной одежды и материалов для её производства 20
Глава 2. Анализ деятельности швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.1. Общая характеристика швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.2. Анализ ассортимента сырья и материалов, предназначенных для производства школьной одежды 40
Глава 3. Экспертиза качества материалов для производства школьной одежды 46
3.1. Методика проведения экспертизы качества материалов 46
3.2. Анализ результатов проведенной экспертизы 52
3.3. Разработка рекомендаций по выбору поставщика и использованию качественных материалов в производстве школьной одежды 63
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
1.1. Характеристика кисломолочных продуктов и особенности их получения 4
1.2. Ассортимент кисломолочных продуктов 8
1.3. Технологическая инструкция по производству йогурта 20
Глава 2. Собственные исследования. Материал и методика исследований 25
Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества питьевых йогуртов классических нежирных 29
3.1. Характеристика торгового предприятия и ассортимента, питьевых йогуртов в супермаркете «Солнечный» 29
3.2. Экспертиза качества питьевых йогуртов 36
3.3. Сравнительный анализ показателей оценки качества питьевого нежирного йогурта 43
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Требования к сырью, используемому для производства кисломолочных напитков 5
1.2. Технологические схемы производства основных кисломолочных напитков 9
1.3. Упаковка и хранение кисломолочных напитков 14
Глава 2. Практическая часть 16
2.1. Оранолептические показатели качества кефира 16
2.2. Физико-химические показатели 18
2.2.1. Определение пероксидазы 18
2.2.2. Определение кислотности 18
Глава 3. Рекомендации по улучшению качества 20
Заключение 23
Список литературы 26
Приложение 28

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 25
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 31
3.1. Цель и задачи исследования 31
3.2. Материал и методика проведения исследований 32
3.3. Методы исследования 34
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 40
Глава 5. Экономическое обоснование результатов исследования 50
Глава 6. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности 55
Выводы 61
Предложения производству 62
Список литературы 63
Приложение 69