Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
1. Общие сведения о бытовых электротоварах и их классификации 4
2. Машины и приборы для хранения и замораживания продуктов: товароведная характеристика 6
Заключение 16
Список литературы 17

Введение 3
1. Общие сведения о ювелирных изделиях 4
2. Классификация и ассортимент ювелирных изделий 17
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка пшеничного хлеба в России 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3. Факторы, обусловливающие качества пшеничного хлеба 21
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 30
Глава 2. Практическая часть 34
2.1. Структура и организация работы ООО «____» 34
2.2. Характеристика материально-технической базы 38
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 42
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 49
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 51
Глава 3. Экспериментальная часть 57
3.1. Цели и задачи эксперимента 57
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 57
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 59
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 65
Выводы и предложения 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Конъюнктурный обзор рынка кисломолочной продукции в России 6
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кефира 14
1.3. Факторы, формирующие качество кефира 15
1.4. Изменения кефира во время хранения 20
Глава 2. Экспериментальная глава 22
2.1. Объекты, место и методы исследования 22
2.2. Методы исследования 26
2.3. Результаты исследования качества и санитарно-гигиенической безопасности кефира разных производителей 29
2.4. Анализ ассортимента кефира в магазине «Магнит» » 36
г. Саратова 36
Глава 3. Анализ экономических показателей и организация торгово-технологического процесса в магазине «Магнит» 43
3.1. Основные принципы организации торгово-технологического процесса 43
3.2. Основные экономические показатели деятельности предприятия 50
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация и ассортимент карамели 5
1.2. Особенности сырьевых компонентов и требования к качеству карамели с начинкой 7
1.3. Анализ нормативной документации на карамель с начинкой 9
1.4. Возможные дефекты (пороки) карамели и ее фальсификация 12
Глава 2. Товароведная оценка качества карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.1. Анализ ассортимента карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.2. Методы исследования карамели с начинкой 18
2.3. Информационная характеристика образцов карамели с начинкой 21
2.4. Результаты оценки качества карамели с начинкой 24
Глава 3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 29
Выводы и предложения 36
Список литературы 38
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика копченых колбас 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность колбас 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 10
1.3. Технология производства колбас 14
1.4. Показатели качества и виды порчи варено-копченых колбас 20
1.5. Упаковка, маркировка, хранение варено-копченых колбас 25
1.6. Перевозка и хранение колбасных изделий 26
Глава 2. Экспертиза качества варено-копченых колбас, выработанных различными производителями 30
2.1. Постановка опыта и методы отбора проб 30
2.2. Объекты исследования 30
2.3. Методы исследования 40
2.3.1. Органолептическая оценка качества варено-копченых колбас 40
2.3.2. Физико-химические методы определения качества колбасных изделий 41
2.4. Результаты исследования и их обсуждение 47
Глава 3. Оценка конкурентоспособность колбасных изделий 53
3.1. Обзор российского рынка мясной продукции 53
3.2. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов варено-копченых колбас 57
3.3. Рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности колбасных изделий 65
Заключение 72
Список литературы 79
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор рынка рыбных консервов 6
1.1. Теоретические аспекты качества консервов «Шпроты в масле» 6
1.2. Пищевая ценность консервов «Шпроты в масле» 7
1.3. Технологические принципы производства консервов «Шпроты в масле» 7
1.4. Возможные дефекты данного вида консервов и пути их предотвращения 10
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения и транспортиров консервов «Шпроты в масле» 11
Глава 2. Товароведная оценка качества «Шпроты в масле» реализуемых в магазине «Магнит» 12
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 12
2.2. Методы исследования образцов 13
2.3. Результаты органолептической оценки 17
2.4. Результаты физико-химического исследования 19
2.5. Исследование предпочтений потребителей 20
Глава 3. Организация и планирование товарных запасов в магазине «Магнит» 21
3.1. Характеристика магазина «Магнит» 21
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 24
3.3. Понятие товарных запасов и их классификация, правила формирования 25
3.4. Анализ обеспечения магазина «Магнит» товарными запасами 26
3.5. Определение эффективности использования товарных запасов в магазине «Магнит» 27
Выводы 30
Предложения 32
Список литературы 33
Приложение 35

Введение 3
Глава 1. История происхождения вин. Развитие виноделия в Крыму 5
Глава 2. Классификация и ассортимент крымских вин 7
Глава 3. Факторы, формирующие качество вин 11
3.1. Химический состав и пищевая ценность 11
3.2. Сырье для выработки 13
Глава 4. Органолептическая оценка вина 14
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество вин 21
5.1. Упаковка 21
5.2. Условия и сроки хранения 23
Глава 6. Болезни, пороки и недостатки вин 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. История игристых вин 5
1.1. История появления игристых вин в мире и России 5
1.2. Потребление игристых вин в мире 7
Глава 2. Классификация и ассортимент игристых вин 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество игристых вин 13
3.1. Химический состав и пищевая ценность игристых вин 13
3.2. Сырье для выработки игристого вина 16
3.3. Технология производства игристых вин 19
Глава 4. Экспертиза качества игристых вин 23
4.1. Показатели качества игристого вина 23
4.2. Оценка качества образцов игристого вина на примере «Абрау Дюрсо» и «Крымское» 28
Глава 5. Факторы, сохраняющие качество игристых вин 31
Глава 6. Дефекты игристых вин 32
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования ассортимента и качества гигиенической косметики 6
1.1. Состояние рынка гигиенической косметики. Характеристика отечественных и зарубежных производителей, продукция которых представлена на потребительском рынке. Тенденции развития ассортимента 6
1.2. Классификация гигиенической косметики 10
1.2.1. Учебная классификация 10
1.2.2. Классификация по ОКП 14
* 1.2.3. Классификация по ТН ВЭД 15
1.3. Понятие о структуре ассортимента товаров и его анализе 16
1.4. Теоретические основы идентификации товара 19
1.4.1. Понятие и виды идентификации товара 19
1.4.2. Требования к маркировке, потребительской упаковке гигиенической косметики и информации для потребителя 24
1.4.3. Безопасность гигиенической косметики и формы ее подтверждения в РФ 31
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики (на материалах магазина «Екатерина») 35
2.1. Краткая характеристика магазина. Формирование торгового ассортимента гигиенической косметики 35
2.2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики 39
2.2.1. Средства для ухода за кожей 39
2.2.2. Средства для ухода за волосами 49
2.2.3. Средства для ухода за зубами и полостью рта 52
2.2.4 Средства для бритья и ухода за кожей после бритья 55
2.3. Анализ структуры торгового ассортимента гигиенической косметики 58
2.4. Идентификация гигиенической косметики на примере продукции различных изготовителей 64
2.4.1. Идентификация упаковки различных видов гигиенической косметики на соответствие требованиям НД 64
2.4.2. Идентификация товара по маркировочным реквизитам с установлением производителя, даты изготовления и других данных 70
2.4.3. Идентификация вида изделия на основании перечня ингредиентов (пять образцов) 75
2.4.4. Экспертная оценка, с расчетом комплексного показателя качества, трех образцов изделий одного вида различных изготовителей 80
2.4.5. Анализ содержания и оформления документа, подтверждающего безопасность изделия 88
Заключение 99
Список литературы 104
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Современные условия формирования ассортимента строительных товаров 5
1.1. Состояние производства строительных товаров в РФ 5
1.2. Особенности классификации разных видов и групп по назначению 14
1.3. Требования безoпасности, предъявляемые к строительным материалам и изделиям в рамках Таможенного союза 28
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров в магазине «Старатель» 31
2.1. Характеристика структуры ассортимента строительных товаров 31
2.2. Анализ широты и полноты ассортимента строительных товаров магазина «Старатель» 33
2.3. Товароведная характеристика ассортимента строительных материалов 42
Глава 3. Анализ результатов приемки по качеству строительных товаров в магазине «Старатель» 53
3.1. Результаты приемки по качеству плиток керамических 53
3.2. Результаты приемки по качеству санитарно-технических изделий 57
3.3. Результаты приемки пo качеству рубероида 59
3.4. Результаты приемки пo качеству линолеума 60
3.5. Результаты приемки пo качеству обоев 61
3.6. Направления совершенствования приемки по качеству товаров 64
Заключение 66
Списoк литературы 71
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств майонеза 5
1.1. Товароведная характеристика майонеза: понятие, классификация и ассортимент 5
1.2. Общетехнические требования 7
1.3. Производство майонеза 9
1.3.1. Сырье 9
1.3.2. Особенности введения компонентов 10
1.3.3. Способы производства 13
1.3.4. Упаковка, маркировка и хранение 14
1.4. Потребительские свойства майонеза 15
Глава 2. Оценка ассортимента и потребительских свойств майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 21
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 21
2.2. Анализ показателей ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 26
2.3. Оценка потребительских свойств майонеза 32
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента майонеза ООО «Торговый дом «Сельпо» 36
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к формированию ассортимента и качества посуды 6
1.1. Классификация посуды 6
1.2. Анализ состояния рынка посуды 11
1.3. Ведущие производители посуды, особенности их ассортимента 14
1.4. Характеристика сырья для производства посуды 16
Глава 2. Исследование ассортимента посуды на примере магазина «Хмель-2» 28
2.1. Характеристика магазина «Хмель-2», особенности формирования ассортимента посуды 28
2.2. Товароведная характеристика ассортимента посуды 30
2.3. Анализ структуры ассортимента посуды 37
2.3.1. Анализ структуры ассортимента керамической посуды 37
2.3.2. Анализ структуры ассортимента стеклянной посуды 43
2.3.3. Анализ структуры ассортимента металлической посуды 48
2.3.4. Анализ структуры ассортимента изделий из пластмасс 53
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1 .Товароведная характеристика вин 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность вин 4
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество вина 18
1.3.1. Сорта винограда и влияние терруара на качество вин 19
1.3.2. Технология винификации 25
1.4. Идентификация на примере столовых вин 28
1.5. Фальсификация вин и способы ее обнаружения 30
Глава 2. Организация деятельности и анализ ассортимента вин на примере «GRIZZLY BAR» 33
2.1. Организация работы предприятия «GRIZZLY BAR» 33
2.2. Анализ ассортимента вин 42
Глава 3. Анализ потребительских предпочтений столовых вин, реализуемых в городе Екатеринбурге 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 5
1.1. Классификация маргарина 5
1.2. Технология производства маргарина 9
1.3. Требования, предъявляемые к качеству маргарина 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество 22
1.5. Характеристика маргарина как объекта таможенного контроля 28
Глава 2. Анализ экономических показателей торгового предприятия и потребительских предпочтений в отношении маргарина 32
2.1. Анализ экономических показателей магазина «Стольник» 32
2.2. Анализ ассортимента маргарина в магазине «Стольник» 34
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении маргарина 39
2.4. Сравнительный анализ ассортимента, регламентируемого в магазине «Стольник» и потребительских предпочтений в отношении маргарина по основным показателям 41
Глава 3. Экспертиза качества маргарина, реализуемого в магазине «Стольник» 44
3.1. Цели и задачи исследования 44
3.2. Объекты исследований и методы испытаний 44
3.3. Результаты экспертизы качества и их обсуждение 50
Заключение 58
список использованных источников 61
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализа торгового ассортимента лома черных и цветных металлов 5
1.1. Понятие и классификация лома цветных и черных металлов 5
1.2. Характеристика лома цветных и черных металлов как объект таможенной деятельности 12
1.3. Источники образования лома чёрных и цветных металлов и его основные потребители 19
1.4. Современное состояние рынка лома цветных и черных металлов 30
Глава 2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом реализуемого в ООО «Гранд» 37
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия 37
2.2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом по основным товароведным признакам 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента лома цветных и черных металлов на предприятии ООО «Гранд» 52
3.1. Экспертная оценка торгового ассортимента 52
3.2. Пути развития ассортимента лома цветных и черных металлов 57
3.3. Направление совершенствования ассортимента лома цветных и черных металлов в ООО «Гранд» 60
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и экспертизы качества кофе 6
1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности кофе 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кофе 10
1.3. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 17
1.4. Роль идентификационной экспертизы при оценке степени соответствия товаров 21
1.5. Идентификационная экспертиза в структуре таможенного контроля качества кофе 24
1.6. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности кофе 32
Глава 2. Аналитический обзор рынка и анализ ассортимента кофе в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.2 .Обзор российского рынка кофе 39
2.3. Анализ ассортимента кофе и потребительских предпочтений в ООО «Торговый Дом Фаворит» 45
Глава 3. Идентификационная экспертиза и товароведная оценка качества кофе, закупаемого в ООО «Торговый дом Фаворит» 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования натурального молотого и растворимого кофе 50
3.2. Результаты идентификационной экспертизы и товароведной оценки качества натурального жареного и растворимого кофе 54
Заключение 66
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров 6
1.1. Товароведная характеристика мёда: особенности потребительских свойств 6
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля мёда 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мёда 12
1.4. Требования к качеству и безопасности 17
1.5. Современные способы идентификации мёда 21
Глава 2. Идентификационная экспертиза в структуре деятельности предприятия 27
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных экономических показателей «Башкирская Лавка №1» 27
2.2. Обзор рынка и анализ ассортимента реализуемой продукции 36
2.3. Идентификационная экспертиза мёда и ее роль в подтверждении соответствия продукции 40
Глава 3. Направления совершенствования методологии идентификации мёда в современных условиях 42
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 42
3.2. Результаты идентификации мёда по маркировке 52
3.3. Результаты экспертизы качества 56
3.4. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации мёда 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
1. Основные понятия и классификация пушно-мехового сырья и полуфабриката 4
2. Товароведная характеристика пушно-мехового сырья 6
3. Экспертиза качества мехового полуфабриката 13
Заключение 19
Список литературы 21
Приложение 22

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мяса птицы 5
1.1. Особенности потребительских свойств мяса птицы 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы11
1.3. Требования к качеству и безопасности мяса птицы18
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мяса птицы 23
1.5. Особенности организации закупочной деятельности на предприятии общественного питания 29
Глава 2. Анализ закупочной деятельности в Комбинате питания УрГЭУ 42
2.1. Организационно-правовая характеристика
2.2. Организация закупочной деятельности 61
Глава 3. Экспертиза качества мяса птицы, закупаемого и реализуемого на Комбинате питания УрГЭУ 80
Заключение 88
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы и организации таможенного контроля автотранспортных средств 6
1.1. Современный рынок автотранспортных средств 6
1.2. Классификация автотранспортных средств 10
1.3. Идентификация и таможенное оформление автотранспортных средств 14
Глава 2. Анализ систем автотехнических экспертиз автотранспортных средств, проводимых в рамках торгового предприятия ООО «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.1. Организационная структура торгового предприятия «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.2. Деятельность «Берёзовский-Лада Центр» в рамках системы автотехнических экспертиз автотранспортных средств 24
2.3. Анализ процессов автотехнических экспертиз автотранспортных средств 26
Глава 3. Совершенствование методов автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.1. Характеристика объектов и методология проведения автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.2. Автотехническая экспертиза автотранспортных средств, результаты и их обсуждение 43
3.3. Основные направления совершенствования методов проведения автотехнической экспертизы 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочной продукции 5
1.1. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции 5
1.2. Технология производства кисломолочной продукции на примере кисломолочных напитков 11
1.2.1. Требования, предъявляемые к качеству сырья 12
1.2.2. Особенности производства кисломолочных напитков 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кисломолочных напитков 17
1.3.1. Органолептические показатели 17
1.3.2. Физико-химические показатели 19
1.3.3. Показатели безопасности 20
1.4. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению кисломолочной продукции 21
1.5. Особенности таможенного оформления кисломолочной продукции 25
Глава 2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, реализуемой в розничной торговой сети (на примере супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.1. Анализ коммерческой деятельности супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, представленный в супермаркете «Кировский» (ООО «Лев») 36
2.3. Анализ предпочтений потребителей в отношении кисломолочной продукции 43
Глава 3. Экспертиза качества кисломолочной продукции на примере ряженки 48
3.1. Организация и методы исследований 48
3.2. Результаты исследований 52
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных напитков 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава кисломолочных напитков 5
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления кисломолочных напитков, на примере йогурта 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства йогуртов 13
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности йогуртов в соответствии с нормативными документами 17
Глава 2. Анализ товароведных характеристик йогуртов в рамках деятельности контролирующих служб и производственного предприятия АО «Ирбитский молочный завод» 21
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика и анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в обеспечения товароведных характеристик йогуртов 21
2.2. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности АО «Ирбитский молочный завод» 25
2.3. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 29
Глава 3. Проведение испытаний йогуртов, производимых АО «Ирбитский молочный завод» 37
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 37
3.2. Оценка соответствия качества йогуртов 40
3.3. Рекомендации по совершенствованию товароведных характеристик йогуртов 48
Заключение 51
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации корпусной мебели 6
1.1. Современный российский рынок корпусной мебели 6
1.2. Классификация корпусной мебели 15
1.3. Требования к качеству и безопасности корпусной мебели 22
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, производимой ООО «ЕКАБУ-Мебель» и особенности таможенного оформления 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ЕКАБУ-Мебель» 25
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЕКАБУ-Мебель» по основным классификационным признакам 34
2.3. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 40
Глава 3. Товароведная характеристика корпусной мебели 47
3.1. Методика качественной характеристики корпусной мебели 47
3.2. Оценка качества корпусной мебели производства ООО «ЕКАБУ-Мебель» на примере мебели для кухни 50
3.3. Классификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и особенности их таможенного оформления 59
Заключение 63
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности таможенного контроля круп 6
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава круп 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления круп 9
1.3. Показатели качества и безопасности на примере рисовой крупы 16
Глава 2. Анализ деятельности торгового предприятия «Текс Сервис» 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия 24
2.3. Анализ ассортимента круп, реализуемых на предприятии 27
Глава 3. Оценка качества рисовой крупы 36
3.1. Объекты и методы исследования 36
3.2. Результаты исследования и их обсуждения 40
Заключение 50
Список литературы 53
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и организации таможенного контроля 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация исследуемой группы товаров как объекта таможенного контроля 6
1.2. Понятие, порядок и принципы проведения таможенного контроля текстильной галантереи 22
1.3. Обзор российского рынка текстильной галантереи 30
Глава 2. Особенности организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларова Э.Б.О 41
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия 41
2.2. Анализ торгового ассортимента текстильной галантереи 44
Глава 3. Совершенствование организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларов Э.Б.О 56
3.1. Товароведная характеристика изделий текстильной галантереи 56
3.2. Особенности организации таможенного контроля текстильной галантереи 59
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации таможенного контроля текстильной галантереи 64
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 5
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства вареных колбасных изделий 10
1.3. Технологические основы формирования качества вареных колбасных изделий 13
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности 20
1.5. Правила приемки, организация хранения, транспортирования вареных колбасных изделий 29
1.6. Дефекты вареных колбасных изделий 34
Глава 2. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий на потребительском рынке 36
2.1. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий 36
2.2. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин № 57 торговой сети «Меридиан» 38
2.3. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине № 57 торговой сети «Меридиан» 45
Глава 3. Сравнительная оценка качества вареных колбасных изделий 55
3.1. Объекты и методы испытаний 55
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества вареных колбасных изделий 56
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика икры рыб 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Классификация и ассортимент рыбной икры 7
1.3. Товароведная характеристика осетровой икры 9
1.4. Товароведная характеристика лососевой икры 12
1.5. Товароведная характеристика икры частиковых и других видов рыб 14
Глава 2. Оценка качества рыбной икры 16
2.1. Санитарно-гигиенические и микробиологические показатели оценки качества икры рыб 16
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества рыбной икры 18
2.3. Российский рынок икры рыб 24
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кваса как безалкогольного продукта 5
1.1. Классификация кваса 5
1.2. Требования к качеству продукта 5
1.3. Дефекты кваса 6
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества кваса 9
2.1. Анализ и характеристика ассортимента кваса, реализуемого в торговом предприятии 9
2.2. Экспертиза качества кваса 10
Заключение 16
Список литературы 18
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Классификация кофе в товароведной и таможенной практике 5
1.2. Анализ химического состава и пищевой ценности кофе 11
1.3. Технология производства кофе и требования, предъявляемые к используемому сырью 16
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кофе 26
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества кофе 26
1.4.2. Транспортирование и хранение кофе 29
1.4.3. Особенности маркировки и упаковки кофе 31
1.5. Кофе как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента кофе на примере магазина «Продукты» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» 34
2.2. Анализ ассортимента кофе, представленный в магазине «Продукты» 40
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении к кофе 47
2.4. Пути совершенствования ассортимента кофе на основании анализа потребительских предпочтений 53
Глава 3. Экспертиза качества кофе 59
3.1. Объекты и методы испытаний 59
3.2. Идентификация исследуемых образцов зернового кофе 65
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика меда 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность меда 5
1.2. Потребительские свойства меда 10
1.3. Классификация меда 12
Глава 2. Оценка качества меда 20
2.1. Требования, предъявляемые к качеству меда 20
2.2. Дефекты меда и способы их устранения 25
2.3. Фальсификация меда 28
2.4. Хранение, тара и маркировка меда 31
Заключение 38
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Обзор рынка молока 5
1.2. Пищевая ценность молока 12
1.3. Классификация молока 18
1.4. Сырье и технология производства молока питьевого 19
1.5. Требования к качеству и безопасности молока 26
1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение молока 30
1.7. Идентификация, фальсификация молока 35
Глава 2. Обеспечение качества молока в розничной торговой сети «Магнит» 44
2.1. Характеристика предприятия 44
2.2. Анализ основных экономических показателей финансовой и хозяйственной деятельности предприятия 48
2.3. Динамика поступления и реализация молока питьевого в супермаркете «Магнит» 50
2.4. Обеспечение условий и сроков хранения молока в торговом предприятии 55
Глава 3. Оценка качества молока питьевого 58
3.1. Объекты исследования 58
3.2. Методы исследования 58
3.3. Результаты оценки качества 61
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мясных консервов 6
1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 6
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства мясных консервов 11
1.3. Технологические основы формирования и качества мясных консервов 17
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 27
1.5. Правила приемки, организация хранения и реализации мясных консервов 37
Глава 2. Анализ ассортимента мясных консервов в магазин «Курико» 41
2.1. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин «Курико» 41
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине 49
2.3. Исследование потребительских предпочтений к мясной консервной продукции среди потребителей 58
Глава 3. Сравнительная оценка качества мясных консервов 67
3.1. Объекты и методы испытаний 67
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мясных консервов 68
заключение 83
список использованных источников 89
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика коньяков 5
1.1. Понятие, химические свойства и классификация коньяков 5
1.2. Потребительские свойства и показатели качества коньяков 8
1.3. Дефекты и фальсификации коньяка 13
Глава 2. Практика оценки товароведных характеристик и конкурентоспособности коньяков в ООО «Реал Алка-Стор» 18
2.1. Товароведная характеристика коньяков 18
2.2. Оценка конкурентоспособности коньяков 23
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Анализ рынка молока питьевого 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав молока питьевого 7
1.3. Классификация молока питьевого 11
1.4. Технологические особенности производства молока питьевого 15
1.5. Требования, предъявляемые к качеству молока, упаковке и маркировке 16
1.6. Особенности таможенного контроля молока питьевого 22
Глава 2. Характеристика ЗАО «Мегамарт» 24
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого в ЗАО «Мегамарт» 36
Глава 3. Оценка качества молока питьевого разных производителей 41
3.1. Объекты и методы исследования 41
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика жидких кисломолочных продуктов 5
1.1. Классификация жидких кисломолочных продуктов 5
1.2. Пищевая ценность и состав жидких кисломолочных продуктов 6
Глава 2. Оценка качества жидких кисломолочных продуктов 7
2.1. Показатели безопасности кисломолочных продуктов 7
2.2. Органолептические и физико-химические показатели качества 9
Заключение 13
Список литературы 15

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика клубнеплодов 8
1.1. Особенности товарных сортов картофеля. Виды картофеля 8
1.2. Пищевая ценность и химический состав клубнеплодов 17
1.3. Классификация и ассортимент клубнеплодов 28
1.4. Требования к качеству клубнеплодов 31
Глава 2. Исследование показателей качества картофеля 37
2.1. Цель и объекты исследования 37
2.2. Методы исследований 40
2.3. Исследование показателей качества картофеля 43
Глава 3. Обзор российского рынка картофеля 49
3.1. Анализ динамики российского рынка свежего картофеля 49
3.2. Анализ динамики розничной торговли картофелем в России 63
Заключение 72
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика нефтепродуктов 5
1.1. Анализ рынка нефти по международным показателям 5
1.2. Классификация нефти как объекта таможенного контроля 14
1.3. Влияние группового углеводородного состава нефтепродуктов и их свойств 18
1.4. Фракционный состав нефти и применение ее на предприятии 19
1.5. Показатели качества товарной нефти и нефтепродуктов 28
1.6. Порядок таможенного оформления нефти 31
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ОАО «НК « Роснефть» 39
2.1. Структура предприятия НК «Роснефть» 39
2.2. Анализ показателей хозяйственной деятельности предприятия 46
2.3. Анализ ассортимента нефти 47
Глава 3. Экспертиза качества нефти и нефтепродуктов 52
3.1. Объекты и методы экспертизы 52
3.2. Результаты экспертизы качества 53
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента соков 5
1.1. Соки и их ассортимент в современных условиях 5
1.2. Особенности производства и качества соков в РФ 9
Глава 2. Анализ качества соков в современных экономических условиях 14
2.1. Экспертиза качества соков 14
2.2. Современные тенденции развития рынка соков в РФ 23
Заключение 28
Список литературы 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация, ассортимент и технология производства твердых сыров 7
1.3. Оценка качества твердых сыров 9
ГЛАВА 2. Экспериментальное исследование показателей качества сыра 17
2.1. Методы и объекты исследования 17
2.2. Оценка качества сыров по органолептическим показателям 23
2.3. Оценка качества сыров по физико-химическим показателям 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика твердых сыров 5
1.1. Определение, пищевая ценность и химический состав твердых сыров 5
1.2. Классификация и ассортимент твердых сыров 7
1.3. Технология производства твердых сыров 8
Глава 2. Оценка качества твердых сыров 10
2.1. Показатели безопасности сыров 10
2.2. Органолептические и физико-химические показатели 12
2.3. Фальсификация сыров 13
Глава 3. Требования к маркировке, упаковке и хранению сыров 15
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика тропических плодов 6
1.1. Факторы, формирующие качество свежих бананов 6
1.2. Классификация тропических плодов 11
1.2.1. Классификация бананов 17
1.3. Пищевая ценность и химический состав тропических плодов 20
1.4. Требования к качеству тропических плодов 25
1.4.1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов 33
Глава 2. Экспертная оценка качества бананов 46
2.1. Цель и объект исследования 46
2.2. Методы исследований 48
2.3. Исследование показателей качества бананов 53
Глава 3. Обзор потребительского рынка тропических плодов 59
3.1. Анализ потребительского рынка бананов 59
3.2. Анализ объема импорта бананов 68
Заключение 83
Список литературы 86

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества йогуртов 7
1.1. Аналитический обзор литературы 7
1.1.1. Сырье для производства йогурта 7
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность йогурта 9
1.1.3. Технология производства йогурта 17
1.1.4. Классификация и ассортимент йогурта 26
1.1.5. Дефекты и пороки йогурта 36
1.1.6. Оценка качества йогуртов 38
1.2. Экспериментальная часть 46
1.2.1. Методы исследования 46
1.2.2. Объекты исследования 50
1.2.3. Результаты исследования 52
Выводы по главе 58
Глава 2. Организация торговли йогуртами в розничном торговом предприятии 60
2.1. Характеристика магазина «Супермаркет «Смайл Fresh» 60
2.2. Организация торгового процесса 64
2.3. Организация технологического процесса 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 74
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 80
Выводы по главе 81
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика продовольственных товаров 6
1.1. Теоретические основы формирования товароведной характеристики колбасных изделий 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 9
1.3. Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий 18
1.4. Особенности производства колбасных изделий 20
1.5. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий 29
1.6. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере колбасных изделий 32
Глава 2. Анализ организационно-коммерческой деятельности и ассортимента колбасных изделий в ООО «Агроторг» 36
2.1. Анализ организационно-коммерческой деятельности ООО «Агроторг» 36
2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых в ООО «Агроторг» 38
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 45
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий 48
3.1. Объекты и методы оценки качества колбасных изделий 48
3.2. Результаты оценки качества колбасных изделий 54
3.3. Сравнительный анализ полученных результатов исследования колбасных изделий 57
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 12
Глава 2. Экспертиза качества макаронных изделий 19
2.1. Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 19
2.2. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий 22
2.3. Процессы, происходящие при хранении и влияние их на качество макаронных изделий 25
2.4. Оценка потребительских свойств макаронных изделий 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка мясных копченостей 6
1.1. Значение мясных продуктов в питании человека 6
1.2. Российский рынок мясных товаров 10
1.3 Классификация мясных товаров и их краткая характеристика 16
1.4 Факторы, влияющие на формирование качества мясных копченостей 28
1.5. Технологический процесс копчения 31
1.6. Особенности упаковки, маркировки и хранения солено-копченых мясных товаров 38
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных копченостей 41
2.1. Цель, задачи, объекты и методы исследований 41
2.2. Анализ ассортимента мясных товаров 42
2.3. Сравнительный анализ ассортимента мясных продуктов в магазинах- конкурентах 45
2.4. Расчет показателей ассортимента мясных копченостей в магазине «Николаевский 47
2.5. Оценка качества мясных копченостей 50
2.5.1. Анализ информативности упаковки 50
2.5.2. Требования к качеству грудинки из свинины 54
2.5.3. Сенсорная оценка качества грудинки профильным методом 55
2.6. Анализ потребительской удовлетворенности мясными продуктами 60
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Упаковка (упаковочный материал) и укупорочные средства 5
1.1. Термины и определения 5
1.2. Роль упаковки и ее функции 5
1.3. Классификация упаковки и укупорочных средств 7
Глава 2. Требования к упаковке (укупорочным средствам) и маркировка 12
2.1. Требования безопасности 12
2.2. Маркировка 16
Глава 3. Упаковка для бакалейной и кондитерской продукции 19
Заключение 22
Список литературы 23

Введение 3
1. Характеристика изделия «Подовый хлеб» 6
1.1. Характеристика продукции
1.2. Определение органолептической оценки качества хлеба
1.3. Рецептура на подовый хлеб из муки пшеничной I сорта
1.4. Описание применяемого сырья
1.5. Определение влажности хлеба в электрошкафах с терморегулятором 8
1.6. Определение кислотности
1.7. Определение пористости хлеба
Заключение
2. Технологическая часть 12
2.1. Подготовка сырья к производству
2.2. Приготовление п/ф. Опара
2.3. Замес теста
2.4. Формирование тестовых заготовок
2.5. Выпечка, охлаждение
2.6. Упаковка, хранение, транспортировка
3. Технологический и микробиологический контроль производства 16
4. Охрана труда 19
4.1. Техника безопасности
4.2. Противопожарное мероприятие
4.3. Первая доврачебная помощь пострадавшему
5. Промышленная санитария 26
5.1. Промышленная санитария
5.2. Личная гигиена
6. Охрана окружающей среды 29
Список литературы 31

1 Введение 3
2 Аналитический обзор литературы 4
2.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 4
2.2 Классификация и ассортимент хлеба 6
2.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 8
2.4. Сравнительный анализ показателей оценки качества ржаного и пшеничного хлеба 10
2.5 Допустимые и недопустимые дефекты хлеба 12
Заключение 14
3. Экспериментальная часть 16
3.1 Товароведная характеристика пшеничного и ржаного хлеба 16
3.2. Исследование показателей потребительской оценки 19
Заключение 21
Список литературы 22

1. История возникновения пылесоса 3
2. Принцип работы пылесоса 5
3. Конструкция пылесоса 5
4. Потребительские свойства 8
5. Классификация и ассортимент пылесосов 10
6. Требования к качеству пылесосов 11
7. Товароведная оценка 12
Список литературы 14