Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты идентификационной экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 8
1.1. Анализ рынка контрафактных товаров 8
1.2. Понятие и содержание объектов интеллектуальной собственности 15
1.3. Товарные знаки как объект интеллектуальной собственности 18
1.4. Идентификационная экспертиза как средство защиты объектов интеллектуальной собственности 31
Глава 2. Осуществление контроля товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.1. Организационно-правовая структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.2. Государственный контроль за оборотом продукции содержащей объекты интеллектуальной собственности в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей на потребительском рынке 51
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей по одежде содержащей объекты интеллектуальной собственности 55
Глава 3. Идентификационная экспертиза товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 68
3.1. Соглашение ВТО по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности как перспектива развития идентификационной экспертизы 68
3.2. Методика идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности на примере одежды и продукции из текстильных материалов в системе государственного контроля и надзора 74
3.3. Апробация методики идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности 91
Заключение 96
Список литературы 103
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных продуктов 9
1.1. Товароведная характеристика и классификация вареных колбасных изделий 9
1.2. Факторы, влияющие на качество и безопасность вареных колбасных изделий 15
1.3. Методологические основы идентификационной экспертизы вареных колбасных изделий 25
1.4. Виды фальсификаций вареных колбасных изделий и методы их обнаружения 35
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий в рамках деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 39
2.1. Структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 39
2.2. Организационно-правовая характеристика Южного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 42
2.3. Организация и порядок проведения проверок вареных колбасных изделий в Южном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 44
2.4. Анализ деятельности и судебная практика Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясной продукции 50
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 61
3.1. Методика контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 61
3.2. Характеристика объектов исследований и апробация методики контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 80
3.3. Основные направления совершенствования методики контроля качества и безопасности вареных колбасных изделий 92
Заключение 99
Список литературы 103
Приложения 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности кисломолочных продуктов 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация кисломолочных продуктов 5
1.2. Показатели качества и безопасности кисломолочных продуктов в соответствии с нормативными документами 7
1.3. Характеристика кисломолочных продуктов как объекта таможенного контроля 11
1.4. Анализ рынка молочной продукции 17
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 24
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 24
2.2. Анализ деятельности Роспотебнадзора Российской Федерации по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности товаров 29
2.3. Анализ деятельности Роспотебнадзора Свердловской области по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 36
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора Свердловской области в области обеспечения качества и безопасности молочных товаров 40
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности кисломолочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 44
3.1. Объекты и методы исследования, их характеристика 44
3.2. Результаты осуществления контроля качества йогуртовой продукции 47
3.3. Разработка рекомендаций оценки качества и безопасности йогуртовой продукции 61
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Аналитический раздел 5
1.1. Состояние и тенденции рынка общественного питания 5
1.2. Контроль качества и безопасности пищевой продукции 10
1.3. Методы повышения сроков годности пищевой продукции 14
Глава 2. Экспериментальный раздел 21
2.1. Объекты и методы исследования 21
2.2. Обработка высоким гидростатическим давлением 24
2.3. Разработка технологии обработки продуктов 26
2.4. Оценка качества обработанных продуктов 28
Глава 3. Экономический раздел 38
3.1. Анализ ассортимента пищевой продукции 38
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевой продукции 40
Глава 4. Охрана труда 49
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология Sous vide 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Биологические угрозы, вызываемые человеком 22
1.4. Пищевая и энергетическая ценность блюд из птицы 25
Глава 2. Экспериментальный раздел 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования процесса 32
2.3. Экспериментальные определения органолептических показателей качества образцов и установление потерь по массе 33
2.4. Анализ показателей качества разработанного изделия в системе ХАССП 35
Глава 3. Расчетно-аналитическая часть 37
3.1. Определение пищевой и энергетической ценности образцов 37
3.2. Расчет аминокислотного состава образцов 38
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса образцов 40
Глава 4. Экономический раздел 43
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 48
5.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мягких сыров 6
1.1. Классификация и ассортимент мягких сыров в соответствии с ОКПД и ТН ВЭД ЕАЭС 6
1.2. Особенности потребительских свойств мягких сыров 20
1.3. Технологический процесс производства мягких сыров и основные пороки сыра 26
1.4. Требования к безопасности и качеству мягких сыров 34
1.5. Особенности таможенного контроля мягких сыров 39
Глава 2. Анализ ассортимента мягких сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 45
2.1. Характеристика предприятия ИП Павлова Д.А., итоги деятельности 45
2.2. Ассортимент мягких сыров, вырабатываемых на предприятии 55
2.3. Контроль качества и безопасности в производственных условиях 57
Глава 3. Экспериментальная часть. Сравнительная оценка качества мягких сыров 64
3.1. Объекты и методы оценки качества мягких сыров 64
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мягких сыров 71
Заключение 78
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Топинамбур как перспективное сельскохозяйственное сырье 4
1.2. Использование топинамбура и продуктов его переработки в производстве функциональных продуктов питания 7
1.3. Существующие технологии получения диетических напитков на основе топинамбура 11
1.4. Фитохимический состав топинамбура 14
Глава 2. Материалы и методы исследования 18
2.1. Объект исследования 18
2.2. Методы исследования 18
Глава 3. Результаты и обсуждения 22
3.1. Обоснование выбора сырья для получения безалкогольного напитка 22
3.2. Характеристика компонентов для получения диетического напитка из топинамбура 25
3.3. Разработка рецептуры напитка на основе топинамбура 28
3.4. Органолептическая оценка напитка на основе топинамбура 31
3.5. Результаты изучения антиоксидантной активности пектинового напитка из топинамбура 33
Глава 4. Экономическое обоснование технологии 36
4.1. Экономические перспективы технологии получения напитка на основе топинамбура 36
4.2. Рекомендации по оптимизации себестоимости диетического напитка 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в России 5
1.1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в РФ 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий 6
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас 9
1.4. Состояние и перспективы развития розничной торговли 15
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» АО «Корпорация «Гринн» 23
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» 23
2.2. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в гипермаркете «ЛИНИЯ-2» 26
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 30
2.4. Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества вареных колбасных изделий 33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности продаж вареных колбасных изделий 37
3.1. Использование добавок при производстве вареных колбасных изделий 37
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 39
3.3. Предложения по оптимизации деятельности организаций розничной торговли 39
Заключение 44
Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Влияние замораживания на качество пищевых продуктов 7
1.2. Способы замораживания и технические средства их обеспечения 12
1.3. Низкотемпературное замораживание - один из эффективных способов консервирования овощного сырья 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Характеристика овощного сырья региона, используемого для шоковой заморозки 26
2.2. Оборудование для производства быстрозамороженного растительного сырья 33
2.3. Производственная структура предприятия как передового по применению метода шоковой заморозки в регионе 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Анализ рынка замороженных овощей в России 39
3.2. Разработка технологической схемы производства замороженных овощей с использованием метода шоковой заморозки (на примере болгарского перца) 44
3.3. Определение влияния технологических приемов на готовую овощную продукцию 52
3.4. Оценка качества быстрозамороженной овощной продукции и меры по его улучшению 58
3.5. Расчет необходимого сырья и оборудования 61
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 65
4.1. Санитарно-гигиенические требования 65
4.2. Личная и производственная гигиена персонала при производстве замороженных изделий 68
ВЫВОДЫ 73
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 8
1.1. Международный рынок морепродуктов 8
1.2. Российский рынок морепродуктов 13
1.3. Основные поставщики креветок 17
1.4. Техника приготовления креветок 24
Глава 2. Методы исследований 26
2.1. Схема эксперимента 26
2.2. Метод варки sous-vide 27
2.3. Методы органолептических исследований 30
2.4. Методы микробиологических исследований 31
2.5. Маркетинговые исследования спроса 32
2.6. Маркетинговые исследования рынка креветок 34
2.7. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 38
2.8. Обоснование выбора сырья 39
2.9. Разработка технологии изготовления креветок 42
2.10. Технологическое оборудование 44
2.11. Характеристика упаковочных материалов 46
2.12. Разработка технологии изготовления креветок 47
2.13. Совершенствование технологии изготовления блюда 50
2.14. Разработка стандарта организации 54
2.15. Микробиологические исследования 60
Глава 3. Проект заготовочного предприятия 61
3.1. Характеристика цеха, предприятия 61
3.2. Производственная программа 63
3.3. Расчет и подбор оборудования 66
3.4. Расчет холодильного оборудования 69
3.5. Расчет количества производственного персонала 71
3.6. Расчет и подбор немеханического оборудования 73
3.7. Расчет площади цеха 74
3.8. Объемно-планировочные решения 76
Глава 4. Экономический раздел 78
4.1. Затраты на оплату труда 78
4.2. Затраты на упаковку 79
4.3. Затраты на электроэнергию 80
4.4. Затраты на водоснабжение 81
4.5. Затраты на сырье 81
4.6. Расчет стоимости полуфабриката 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Идентификация пищевой продукции 8
1.2. Качество и безопасность полуфабрикатов из мяса 14
1.3. Технология изготовления в вакууме sous-vide 25
1.4. Ускоренные методы улучшения консистенции мяса 36
1.5. Заключение по обзору литературы 43
Глава 2. Экспериментальная часть 46
2.1. Цели и задачи исследования, общая структурная схема исследований 46
2.2. Объекты и методы исследования 49
2.3. Экспериментальные данные и их анализ 51
Глава 3. Социально-экономический эффект 92
3.1. Экономический эффект 92
3.2. Разработка стандарта организации 101
Заключение 104
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 18
1.5. Технология изготовления микробного белка 20
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 28
2.3. Обработка экспериментальных данных 33
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 36
3.1. Результаты исследований 36
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета с учетом результатов НИР 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Паслён садовый: морфология, химический состав и применение 5
1.2. Биологически активные вещества паслёна садового 7
1.3. Кондитерские изделия функционального назначения 11
Глава 2. Материалы и методы исследования 14
2.1. Объект исследования 14
2.2. Методы исследования 15
2.3. Методика разработки рецептур варенья 17
2.4. Схема исследования 21
Глава 3. Результаты и обсуждения 22
3.1. Органолептическая оценка ягод паслёна и варенья 22
3.2. Инфракрасная спектроскопия плодов паслена и образцов варенья 26
3.3. Технологическая схема производства варенья из плодов паслена 30
Заключение 32
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Белки, белковые концентраты, изоляты растительного и микробного происхождения 9
1.2. Характеристика дрожжей. Питание, метаболизм 16
1.3. Технология получения белка из биомассы дрожжей 22
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи исследований 26
2.2. Объект, предмет и схема проведения исследования 26
2.3. Органолептические методы исследования 29
2.3.1. Метод определения внешнего вида и цвета хлебопекарных дрожжей 29
2.3.2. Метод определения запаха и вкуса хлебопекарных дрожжей 30
2.3.3. Метод определения органолептических показателей хлеба 30
2.4. Физико-химические методы исследований 30
2.4.1. Определение протеина в микробном белке 30
2.4.2. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в белке 33
2.4.3. Определение бактерий группы кишечной палочки в полученном белке 34
2.4.4. Определение подъемной силы дрожжей 34
2.4.5. Определение кислотности хлеба 35
2.4.6. Определение пористости хлеба 37
2.4.7. Метод определения влажности хлеба 37
Глава 3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 40
3.1. Оценка качества хлебопекарных прессованных дрожжей 40
3.2. Изготовление образца микробного белка из биомассы дрожжей 41
3.3. Технология получения пшеничного хлеба с полученным микробным белком из биомассы дрожжей 42
Глава 4. Технологическая часть 49
4.1. Характеристика сырья для производства 49
4.2. Аппаратурная схема производства пшеничного хлеба с обоснованием внесения микробного белка 51
4.3. Подбор технологического оборудования 53
Глава 5. Охрана труда 56
5.1. Общие правила 56
5.2. Требования для хранения сырья 57
5.3. Требования к оборудованию 58
Глава 6. Экономическая часть 61
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 73

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ 6
1.1. Характеристика сырья 6
1.2. Основные процессы приготовления блюд из птицы 10
1.3. Показатели качества и безопасности блюд из птицы 15
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ В СТОЛОВОЙ «У ФАИНЫ» 19
2.1. Характеристика столовой «У Фаины» 19
2.2. Организация рабочих мест и труда для производства блюд из птицы 21
2.3. Технология приготовления блюд из птицы на предприятии 25
2.4. Разработка мероприятий по улучшению качества готовой продукции 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 9
1.1. Химический состав различных сортов яблок 9
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов при производстве крепких алкогольных напитков 17
1.3. Технологические особенности производства крепких алкогольных напитков 21
Глава 2. Материал и методы исследования 26
2.1. Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия 26
2.2. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 35
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 36
3.1. Исследование процесса брожения яблочных соков 36
3.2. Совершенствование технологии кальвадосных материалов (яблочных сброженных соков) 40
3.3. Исследование состава летучих примесей яблочных (кальвадосных) спиртов в зависимости от сорта яблок и динамики накопления летучих и нелетучих компонентов в процессе выдержки кальвадосных спиртов 41
3.4. Исследование изменения цветовых характеристик кальвадосных спиртов при выдержке в дубовой таре 43
3.5. Обоснование состава купажей кальвадоса 44
3.6. Совершенствование технологии производства кальвадоса (купажирование, технологические обработки с целью стабилизации напитка) 45
Глава 4. Экономическая эффективность 53
Выводы 59
Обзор литературы 65

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 17
1.5. Технология изготовления микробного белка 19
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Цель и задачи исследования 22
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 23
2.3. Обработка экспериментальных данных 26
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 29
3.1. Результаты исследований 29
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников кондитерского цеха 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Характеристика созревания мяса 7
1.2. Особенности автолиза мяса. Характеристика мяса с PSE и DFD свойствами 11
1.3. Технология приготовления вареных колбас 15
1.4. Классификация вареных колбас 21
1.5. Виды сырья для приготовления вареных колбас 24
Глава 2. Организация эксперимента 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты и предмет исследования 28
2.3. Методы исследования 29
2.4. Используемое оборудование 31
2.5. Схема проведения исследования 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации НИР 35
3.1. Идентификация мясного сырья для производства колбасных изделий 35
3.2. Подбор базовой рецептуры вареной колбасы «Докторская» из сырья с нехарактерным автолизом с добавлением фосфатов 36
3.3. Оценка качества вареных колбас из сырья с нехарактерным автолизом 39
Глава 4. Технологическая часть 43
Глава 5. Охрана труда 47
5.1. Общие требования работы на линии производства 48
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 50
5.3. Требования охраны труда во время работы 50
5.4. Требования охраны труда по окончании работы 52
Глава 6. Экономическая эффективность производства вареной колбасы 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Обзор видов варочного оборудования 6
1.1. Основные виды пищеварочных котлов 6
1.1.1. Неопрокидывающиеся пищеварочные котлы типа КПЭ 9
1.1.2. Опрокидывающиеся пищеварочные котлы объемом 40 и 60 литров 19
1.1.3. Устройство и принцип действия газовых пищеварочных котлов 22
1.1.4. Устройство и принцип действия твердотопливных пищеварочных котлов 24
1.1.5. Устройство и принцип действия паровых пищеварочных котлов 26
1.2. Виды и технология приготовления бульонов 28
1.2.1. Общая характеристика 28
1.2.2. Костный бульон 30
1.2.3. Мясокостный бульон 32
1.2.4. Бульон из птицы 33
1.2.5. Рыбный бульон 33
1.2.6. Грибной бульон 34
Глава 2. Исследовательская часть 36
2.1. Исследование варки и влияние температуры на изменение физико-химических показателей бульонов 36
2.1.1. Влияние на белки 36
2.1.2. Влияние температуры на изменение жиров при варке 45
2.1.3. Влияние варки на изменение количества растворимых веществ 47
2.2. Экспериментальный стенд и методы исследований 49
2.2.1. Экспериментальный стенд 49
2.2.2. Методы исследований 53
Глава 3. Результаты исследований 59
3.1. Общие результаты 59
3.1.1. Определение перекисного числа бульона, полученного из опытного образца оборудования и бульона, полученного с помощью традиционных способов варки 59
3.1.2. Определение кислотного числа бульона, полученного из опытного образца оборудования и бульона, полученного с помощью традиционных способов варки в пищеварочном котле 63
3.1.3. Определение содержания жира в костях из которых были получены бульоны, сваренные из опытного образца оборудования и с помощью традиционных способов варки 65
3.1.4. Моделирование варки 69
3.2. Технологическая схема производства бульонов с использованием ИК-нагрева 70
3.3. Аппаратурное оформление технологии приготовления бульонов 77
Заключение 82
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современные технологии растительных консервов 5
1.2. Технологические свойства растительного сырья 8
1.3. Тыква и продукты ее переработки 13
Глава 2. Материалы и методы исследований 24
2.1. Материал исследования 24
2.2. Методы исследования 26
2.2.1. Методика разработки требований к используемому сырью и готовому продукту 26
2.2.2. Методика разработки рецептуры консервированного салата на основе тыквы 26
2.2.3. Методика обоснования подбора и определения производственных характеристик технологического оборудования 26
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 28
3.1. Рецептура и технологическая схема консервированного салата на основе тыквы 28
3.2. Органолептические показатели консервированного салата на основе тыквы 32
3.3. Характеристика технологического оборудования для производства консервированного салата из тыквы 35
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодного сырья и продуктов их переработки 5
1.2. Классификация и характеристика напитков из плодово-ягодного сырья 7
1.3. Состав и технологические свойства молочной сыворотки 13
1.4. Контроль и безопасность напитков 18
Глава 2. Материалы и методы исследований 23
2.1. Материал исследования 23
2.2. Методы исследования 23
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 25
3.1. Влияние состава среды на жизнедеятельность дрожжей 25
3.2. Рецептура и технологическая схема производства слабоалкогольного напитка на основе плодово-ягодного сырья 27
3.3. Органолептические показатели слабоалкогольного напитка на основе плодово-ягодного сырья 31
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Солодовые экстракты и их свойства 5
1.2. Сывороточный протеин в спортивном питании 10
1.3. Состав сывороточного протеина WHEY 11
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 16
2.1. Цели и задачи исследований 16
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследований 17
2.3. Методы исследований 18
2.4. Методы исследований свойств сырья 18
2.5. Методы исследований готовых изделий 19
2.6. Схема проведения исследований 20
Глава 3. Результаты собственных исследований 22
3.1. Результаты исследований сырья 22
3.2. Оценка качества готового вида продукции 27
Глава 4. Технологическая часть 34
4.1. Технологическая схема производства 34
4.2. Описание технологической схемы производства 34
4.3. Аппаратурно-технологическая схема 37
4.4. Описание аппаратурно-технологической схемы 38
4.5. Разработка рецептуры заданного вида продукции 40
Глава 5. Охрана труда 43
Глава 6. Экономическое обоснование 51
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность, сырокопченых колбас 5
1.2. Стартовые культуры для сырокопченых колбас 9
1.3. Применение молочнокислых бактерий в сырокопченых колбасах 10
1.4. Технология производства сырокопченых колбас 14
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Цели и задачи исследования 24
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 24
2.3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 27
Глава 3 Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 33
3.1. Разработка рецептуры сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 33
3.2. Анализ органолептических свойств продукции 36
3.3. Анализ физико-химических и микробиологических свойств сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 37
Глава 4. Технологическая часть 42
4.1. Характеристика сырокопченых колбас 42
4.2. Обоснование технологических схема и аппаратурного оформления производства сырокопченых колбас с учетом результатов научных исследований 42
4.3. Продуктовый расчет производства 50
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования Для производства заданного вида продукции 52
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 58
5.1. Требование по технике безопасности 60
5.2. Пожарная безопасность 62
Глава 6. Экономическая часть 65
Заключение 69
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Значение продуктов быстрого питания и их воздействие на организм человека 6
1.2. Состояние российского рынка снековой продукции 10
1.3. Применение ферментов в пищевой промышленности 12
Глава 2. Материалы и методы исследований 19
2.1. Материал исследования 19
2.2. Методы исследования 20
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 22
3.1. Технологическая схема производства мясных снеков с использованием ферментов 22
3.2. Рецептура мясных снеков с использованием ферментов 23
3.3. Органолептические показатели мясных снеков с использованием фермента 25
3.4. Характеристика технологического оборудования для производства мясных снеков 26
Глава 4. Производственный контроль и техника безопасности 28
4.1. Программа производственного контроля 28
4.1.1. Требования к программе производственного контроля 28
4.1.2. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятие сырья 29
4.1.3. Производственный контроль на этапах технологического процесса 30
4.1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции 32
Заключение 37
Список литературы 40
Приложение 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом товаров предприятия 4
1.1. Сущность, свойства и классификация ассортимента товаров 4
1.2. Особенности управления ассортиментом товаров торговой компании 11
1.3. Оценка эффективности управления ассортиментом товаров в торговой компании 15
Глава 2. Анализ товарно-ассортиментной политики ООО «Бурэнерго» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 43
2.3. Анализ ассортимента товаров предприятия 50
Глава 3. Рекомендации по управлению ассортиментом товаров ООО «Бурэнерго» 76
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования товарно-ассортиментной политики на предприятии 6
1.1. Понятия и сущность товарно-ассортиментной политики предприятия 6
1.2. Методы и механизмы управления товарно-ассортиментной политики предприятия 9
1.3. Факторы по совершенствованию ассортиментной политики предприятия 16
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей предприятия ООО «Светофор» 24
2.3. Анализ и оценка товарно-ассортиментной политики конкурентов 33
Глава 3. Направления совершенствования ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 53
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 5
1.1. Современный рынок и особенности таможенного контроля обуви 5
1.2. Особенности проведения экспертиз в судебной и таможенной деятельности 12
1.3. Нормативно-правовая база проведения судебных экспертиз 20
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых в Федеральном бюджетном учреждении Уральском региональном центре судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.1. Структура Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.2. Экспертная деятельность Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 28
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 39
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви 44
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 44
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 52
3.3. Совершенствование проведения товароведческой экспертизы обуви 61
Заключение 65
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 6
1.1. Современный российский рынок обуви 6
1.2. Особенности таможенного контроля обуви 11
1.3. Классификация товароведческих экспертиз 17
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых Уральским региональным центром судебных экспертиз 21
2.1. Нормативно-правовая база для проведения судебных экспертиз в ФБУ Уральском центре судебной экспертизы Министерства Юстиции РФ 21
2.2. Анализ структуры и деятельности ФБУ Уральского регионального центра судебной экспертизы МинЮста РФ 24
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз 37
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви на основе деятельности федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства Юстиции Российской Федерации 41
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 41
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 49
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы обуви 52
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения экспертизы косметических товаров 7
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 7
1.2. Классификация косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного контроля косметических товаров 19
1.4. Особенности классификации экспертизы товаров 23
Глава 2. Анализ экспертной деятельности Уральской торгово-промышленной палаты 28
2.1. Организационно-правовая характеристика Уральской торгово-промышленной палаты и основные направления деятельности 28
2.2. Анализ деятельности отделов сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 32
2.3. Характеристика экспертиз, проводимых отделами сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 40
Глава 3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.1. Методика товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.2. Результаты товароведческой экспертизы косметических товаров 51
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 58
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации игрушек 6
1.1. Современное состояние рынка игрушек 6
1.2. Анализ существующей классификации игрушек 16
1.3. Особенности таможенного оформления игрушек 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент игрушек 25
Глава 2. Анализ ассортимента игрушек, реализуемых в АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.2. Анализ структуры ассортимента кукол, изображающих людей, по основным классификационным признакам 34
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая АО «Торговый дом «Перекресток» 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента кукол, изображающих людей 48
3.1. Методика проведения потребительского опроса 48
3.2. Анализ потребительских предпочтений в отношении кукол, изображающих людей 52
3.3. Пути совершенствования ассортимента кукол, изображающих людей, в АО «Торговый дом «Перекресток» 64
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 16
1.4. Особенности таможенного оформления косметических товаров 20
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.1. Анализ деятельности магазина ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.2. Анализ ассортимента непродовольственных товаров, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 31
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров по моментным наблюдениям 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» на основе потребительской оценки 42
3.1. Методика проведения потребительской оценки шампуней 42
3.2. Результаты анализа потребительской оценки шампуней 45
3.3. Совершенствование ассортимента шампуней 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 9
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 24
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.1. Анализ деятельности магазина ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.2. Анализ ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» на основе потребительской оценки 39
3.1. Методика проведения потребительской оценки кремов для тела 39
3.2. Результаты анализа потребительской оценки кремов для тела 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации легковых автотранспортных средств 6
1.1. Современное состояние рынка легковых автотранспортных средств 6
1.2. Анализ существующей классификации легковых автотранспортных средств 13
1.3. Особенности таможенного оформления легковых автотранспортных средств 19
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент легковых автотранспортных средств 24
Глава 2. Анализ мониторинга легковых автотранспортных средств в деятельности Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 28
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 28
2.2. Анализ государственного регулирования и мониторинга Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга легковых автотранспортных средств 35
2.3. Требования и экспертиза информации для потребителя легковых автотранспортных средств в соответствии с законодательством РФ и ЕАЭС 42
Глава 3. Совершенствование ассортимента легковых автотранспортных средств 50
3.1. Методика проведения экспертной оценки развития ассортимента на рынке легковых автотранспортных средств 50
3.2. Анализ результатов экспертной оценки развития ассортимента на рынке легковых автотранспортных средств 53
3.3. Пути развития ассортимента легковых автотранспортных средств 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 71

Введение 3
Глава 1 . Социально-экономические проблемы производства и реализации древесно-мебельных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка древесно-мебельных товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации древесно-мебельных товаров 12
1.3. Особенности таможенного оформления древесно-мебельных товаров 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент древесно-мебельных товаров 23
Глава 2. Анализ ассортимента древесно-мебельных товаров, реализуемых ООО «Студия Стиля» 28
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Студия Стиля» 28
2.2. Анализ структуры ассортимента древесно-мебельных товаров предприятия ООО «Студия Стиля» по классификационным признакам 36
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая торговым предприятием ООО «Студия Стиля» 51
Глава 3. Совершенствование ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 61
3.3. Пути совершенствования ассортимента древесно-мебельных товаров в ООО «Студия Стиля» 74
Заключение 81
Список литературы 85
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента корпусной мебели 6
1.1. Состояние современного российского рынка корпусной мебели 6
1.2. Анализ существующей классификации корпусной мебели 12
1.3. Факторы, формирующие качество ассортимента мебельной продукции 19
1.4. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 30
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, реализуемой в условиях торгового предприятия 37
2.1 Организационно правовая характеристика деятельности предприятия ИП Риль Е.В. «Kare» 37
2.2. Анализ товарного предложения корпусной мебели, реализуемой торговыми предприятиями ИП Риль Е.В. «Kare» 40
2.3. Анализ структуры ассортимента мебели по основным классификационным признакам 59
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента корпусной мебели для предприятия 62
3.1. Методика оценки удовлетворения потребителей при выборе корпусной мебели 62
3.2. Исследование потребительских предпочтений при выборе корпусной мебели на предприятии 63
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента корпусной мебели на основе потребительской оценки 70
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента мясных консервов 6
1.1. Современное состояние рынка мясных консервов 6
1.2. Общая товароведная характеристика мясных консервов 10
1.3. Классификация и особенности таможенного оформления мясных консервов из свинины 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Агроторг» 23
2.1. Характеристика деятельности и основные показатели ООО «Агроторг» 23
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов из свинины, реализуемых в ООО «Агроторг» 28
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.1. Характеристика методики проведения потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.2. Результаты методики потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 39
3.3. Разработка рекомендаций 49
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка рыбных консервов 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления рыбных консервов 10
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента рыбных консервов 18
Глава 2. Анализ торгового ассортимента консервов, реализуемых в ООО «АШАН» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «АШАН» 24
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемых в ООО «Ашан» 34
Глава 3. Совершенствование ассортимента консервов, реализуемых ООО «Ашан» на основе потребительских предпочтений 43
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 43
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 47
3.3. Пути совершенствования ассортимента рыбных консервов ООО «Ашан» на основе проведенных исследований 53
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента соковой продукции 5
1.1. Ассортимент: основные понятия, сущность, классификация, оценка и методы формирования 5
1.2. Товароведная характеристика соковой продукции и современные классификации 13
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 16
Глава 2. Анализ организации и ее деятельности в области формирования и оценки ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Монетка» и анализ хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 25
2.3. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля соковой продукции 30
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 36
3.1. Разработка методики проведения потребительской оценки ассортимента соковой продукции 36
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента соковой продукции и их обсуждение 39
3.3. Разработка направлений совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 43
3.4. Характеристика качества соковой продукции рекомендуемых для совершенствования ассортимента 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации средств по уходу за волосами и кожей головы 10
1.3. Особенности таможенного оформления средств по уходу за волосами и кожей головы 13
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент средств по уходу за волосами и кожей головы 15
Глава 2. Анализ торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы, реализуемых ООО «Агроторг» 21
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности ООО «Агроторг» 21
2.2. Анализ структуры торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы по основным классификационным признакам 24
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемой ООО «Агроторг» 29
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 36
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы ООО «Агроторг» 42
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и таможенного оформления товаров бытовой химии 5
1.1. Основные понятия в области ассортимента и характеристика его свойств и показателей 5
1.2. Товароведная характеристика товаров бытовой химии и определение факторов, формирующих ассортимент 11
1.3. Анализ рынка товаров бытовой химии 16
Глава 2. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и его хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента предприятия и принципов его формирования 26
2.3. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 32
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента товаров бытовой химии и таможенного оформления 36
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 36
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 37
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров бытовой химии на основе оценки качества и потребительской оценки 48
3.4. Особенности таможенного оформления товаров бытовой химии 49
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации шампуней в РФ 5
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров РФ 5
1.2. Классификация шампуней и их характеристика как объекта таможенной деятельности 9
1.3. Особенности таможенного оформления шампуней 13
1.4. Факторы, способствующие формированию ассортимента шампуней 15
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Монетка» 20
2.2. Анализ структуры ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 22
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемые ООО «Монетка» 24
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» на основе исследования потребительских предпочтений 29
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 29
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 32
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней, реализуемых ООО «Монетка» 36
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 7
1.1. Современное состояние рынка напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 7
1.2. Анализ существующей классификации напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 12
1.3. Особенности таможенного контроля напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 17
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 21
Глава 2. Анализ торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян, реализуемых ООО «Лента» 32
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «Лента» 32
2.2. Анализ структуры торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян по основным классификационным признакам 40
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемой торговым предприятием ООО «Лента» 47
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 53
3.1. Методика проведения потребительской оценки торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 53
3.2. Анализ результатов потребительской оценки торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян 56
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента напитков на основе сои, орехов, злаков и семян ООО «Лента» 61
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента питьевого молока 6
1.1. Состояние потребительского рынка питьевого молока 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика питьевого молока 14
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента молочных товаров 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Элемент-Трейд» 19
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели ООО «Элемент-Трейд» 19
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента питьевого молока, реализуемого ООО «Элемент-Трейд» в ТС «Монетка» 30
Глава 3. Совершенствование ассортимента питьевого молока, реализуемого ООО «Элемент-Трейд» ТС «Монетка» на основе потребительских предпочтений 40
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки питьевого молока 44
3.3. Пути совершенствования питьевого молока ООО «Элемент-Трейд» ТС «Монетка» на основе проведенных исследований 51
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы и прослеживаемости цитрусовых плодов 8
1.1. Понятие и сущность экспертизы и основные теоретические положения 8
1.2. Нормативно-правовое обеспечение и аналитический обзор прослеживаемости цитрусовых плодов 14
1.3. Товароведная характеристика цитрусовых плодов и современные классификации 25
1.4. Особенности организации и проведения экспертизы цитрусовых плодов в отечественной и зарубежной практике 34
Глава 2. Экспертиза и система прослеживаемости цитрусовых плодов в товароведно-технологическом цикле АО «СиАйТи Терминал»: анализ и оценка 42
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его экономических показателей 42
2.2. Характеристика бизнес-процессов предприятия и определение роли экспертизы 52
2.3. Анализ системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 57
2.4. Анализ деятельности предприятия по исследуемой группе товаров и аналитический обзор рынка 61
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы и системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 68
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 68
3.2. Экспертиза объектов, результаты исследований и их обсуждение 76
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы цитрусовых плодов 88
3.4. Разработка методических основ по маркировке как инструмента прослеживаемости 95
Заключение 99
Список литературы 105
Приложение 122

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы, таможенного оформления, производства и реализации наручных часов 6
1.1. Современное состояние рынка наручных часов 6
1.2. Анализ существующих классификаций наручных часов 14
1.3. Особенности таможенного оформления наручных часов 20
1.4. Характеристика основных видов экспертиз в системе экспертно-криминалистических центров МВД России 31
Глава 2. Анализ экспертизы непродовольственных товаров в системе экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 37
2.1. Организационно-правовая характеристика экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 37
2.2. Анализ результатов деятельности экспертно-криминалистического центра по экспертизе непродовольственных товаров 44
Глава 3. Совершенствование экспертизы наручных часов в системе экспертно-криминалистического центра УТ МВД России по УрФО 60
3.1. Методика проведения экспертизы наручных часов 60
3.2. Совершенствование методики экспертизы наручных часов 81
Заключение 95
Список литературы 100
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы продуктов специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.1. Товароведная характеристика напитков специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.2. Экстракты как основа напитков, классификация и технологические основы 17
1.3. Обзор рынка напитков специализированного назначения, экстрактов и особенности таможенного контроля 27
1.4. Особенности экспертизы напитков специализированного назначения на основе экстрактов растительного происхождения 43
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 53
2.1. Организационно-правовая характеристика ФБУ «Уралтест» и структуры организации 53
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база ФБУ «Уралтест» 56
2.3. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия 58
2.4. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения63
2.5. Анализ организации проведения экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 73
Глава 3. Направления совершенствования экспертизы экстрактов для напитков специализированного назначения 79
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 79
3.2. Исследование экстрактов коры дуба и их обсуждение 82
3.3. Совершенствование экспертизы растительных экстрактов 89
Заключение 103
Список литературы 106
Приложение 118

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования товароведческой экспертизы ювелирных изделий 5
1.1. Современный российский рынок ювелирных изделий 5
1.2. Особенности таможенного контроля ювелирных изделий 10
1.3. Анализ классификаций судебной экспертизы 16
Глава 2. Анализ экспертной деятельности МВД России 24
2.1. Структура и особенности деятельности УТ МВД России 24
2.2. Экспертная деятельность ЭКЦ УТ МВД России 36
2.3. Анализ экспертиз ювелирных товаров, проводимых в ЭКЦ при УТ МВД России УрФО 63
Глава 3. Анализ результатов стоимостной экспертизы 78
3.1. Характеристика объектов исследования и методика проведения экспертизы 78
3.2. Анализ результатов стоимостной экспертизы ювелирных товаров 93
3.3. Совершенствование методики проведения стоимостной экспертизы ювелирных товаров 104
Заключение 111
Список литературы 112
Приложение 119

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Этапы контроля качества зерна 5
1.2. Контроль качества зерна во время приемки, хранения и обработки 5
1.3. Качество зерна и его хранение 13
Глава 2. Материалы и методы исследования 21
2.1. Проверка качества зерна 21
2.2. Безопасность жизнедеятельности 28
Глава 3. Собственные исследования 33
3.1. Характеристика экспортируемых зерновых культур 33
3.2. Методы оценки качества зерновых культур 37
3.3. Контроль зараженности зерновой массы 40
Выводы 42
Заключение 43
Список литературы 44

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Проблема старения населения в Российской Федерации и в мире 9
1.2. Современное состояние и тенденции развития рынка напитков функционального назначения в Российской Федерации и за рубежом 12
1.3. Систематизация принципов геронтологического питания 14
1.4. Особенности сенсорного аппарата лиц пожилого возраста 24
1.5. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа 26
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 31
2.1. Организация эксперимента 31
2.2. Объекты исследования 33
2.3. Методы исследования 34
Глава 3. Исследование изменения чувствительности сенсорного аппарата лиц пожилого возраста 36
3.1. Исследование изменений вкусовой чувствительности 36
3.2. Исследование обонятельной чувствительности 37
3.3. Исследование предпочтений потребителей при выборе напитков 39
3.4. Построение когнитивной модели формирования сенсорных нарушений в зависимости от возрастных изменений 41
3.5. Построение когнитивной модели формирования сенсорных нарушений в зависимости от возрастных изменений 43
Глава 4. Моделирование рецептур напитков с учетом изменений сенсорного аппарата и предпочтений лиц пожилого возраста 46
4.1. Систематизация рецептурных компонентов, построение поля предпочтений на их основе 46
4.2. Обоснование выбора основы, компонентов состава, разработка рецептур напитков 49
Глава 5. Товароведная характеристика и установление регламентируемых показателей разработанных напитков 59
5.1. Определение антиоксидантной активности смоделированных напитков методом потенциометрии 59
5.2. Использование математического моделирования для определения оптимального ингредиентного состава напитков 63
5.3. Установление регламентируемых показателей, условий и сроков хранения 69
Глава 6. Практическое применение результатов исследования 75
6.1. Разработка технологии напитков на основе молочной сыворотки 75
6.2. Расчет экономической эффективности от внедрения и реализации напитков 78
Заключение 91
Список литературы 94
Приложение 108