Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарного ассортимента предприятия розничной торговли 6
1.1. Сущность товарного ассортимента 6
1.2. Ассортиментная политика и ее роль в повышении эффективности деятельности предприятий розничной торговли 13
1.3. Методы оценки эффективности ассортиментной политики на предприятиях 18
Глава 2. Анализ деятельности ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» и его товарного ассортимента 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 22
2.2. Анализ состояния и направлений формирования товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 48
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента лекарственных средств 5
1.1. Состояние потребительского рынка нестероидных противовоспалительных препаратов 5
1.2. Классифицирование лекарственных препаратов 14
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента НПВП 23
Глава 2. Анализ структуры торгового ассортимента НПВП и финансовой деятельности аптеки ГАУЗ СО «Арамильская городская больница» 31
2.1. Анализ деятельности аптечного пункта 31
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 45
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствования ассортиментной политики нестероидных противовоспалительных препаратов, реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 69
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 69
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 73
3.3. Совершенствование ассортиментной политики НПВП в аптеке на основе проделанных исследований 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика потребительских свойств товара и его качество 6
1.1. Теоретические основы товароведения 6
1.2. Понятие и классификация потребительских свойств офисных столов 13
1.3. Особенности потребительских свойств офисных столов 19
Глава 2. Анализ ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Феликс Урал» 23
2.2. Факторы, формирующие ассортимент офисных столов ООО «Феликс Урал» 33
2.3. Анализ структуры ассортимента офисных столов ООО «Феликс Урал» 40
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки 52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 56
3.3. Совершенствование ассортимента офисной мебели на основе проведённых исследований 58
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации парфюмерно-косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок парфюмерно-косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика парфюмерно-косметических товаров 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент средств для волос 22
1.4. Особенности осуществления таможенных операций и таможенного контроля средств для волос 25
Глава 2. Анализ ассортимента парфюмерно-косметических товаров на основе деятельности предприятия «Imkosmetik» 29
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия «Imkosmetik» 29
2.2. Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 32
2.3. Анализ ассортимента средств для волос, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» 46
3.1. Методика проведения анализа потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительских предпочтений 49
3.3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» на основе потребительских предпочтений 55
Заключение 62
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пива 6
1.1. Классификация пива 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 11
1.3. Факторы, формирующие качество пива 15
1.4. Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5. Показатели качества и дефекты пива 26
1.6. Факторы, сохраняющие качество пива 30
Глава 2. Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.1. Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 37
Глава 3. Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Результаты оценки качества пива 48
3.2.1. Анализ информации о товаре 48
3.2.2. Органолептическая оценка 49
3.3. Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 50
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения ассортиментной политики предприятия 6
1.1. Основные цели, задачи ассортиментной политики 6
1.2. Показатели ассортиментной политики предприятия по продовольственным товарам 15
1.3. Методы анализа ассортиментной политики по продовольственным товарам 23
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики ООО «Первая Линия» 33
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Первая Линия» 33
2.2. Анализ ассортиментной политики по продовольственным товарам 38
2.3. Анализ спроса на ассортимент продовольственных товаров 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию ассортиментной политики продовольственных товаров 55
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента продовольственных товаров 55
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 59
Заключение 65
Список литературы 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ 5
1.1. Современный российский рынок ритуальных услуг 5
1.2. Классификация ритуальных венков 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент ритуальных венков 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия «Элит-венок» 21
2.2. Анализ ассортимента ритуальных венков, реализуемой предприятием «Элит-венок» 34
2.3. Анализ ассортимента ритуальных венков на основе моментных наблюдений 41
ГЛАВА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 49
3.3. Совершенствование ассортимента ритуальных венков на основе проведенных исследований 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка инструментов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика строительных инструментов 9
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 16
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей «ГК Прогресс» 20
2.1. Анализ деятельности «ГК Прогресс» 20
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента, реализуемых в «ГК Прогресс» 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента строительных инструментов магазина «ГК Прогресс» на основе исследования потребительских предпочтений 34
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 34
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 37
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента магазина «ГК Прогресс» 46
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 5
1.1. Теоретические аспекты производства и реализации твердого мыла 5
1.2. Современный рынок твердого мыла 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент твердого мыла 15
Глава 2. Анализ ассортимента твердого мыла в магазине «Магнит Косметик» 30
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Магнит Косметик» 30
2.2. Анализ ассортимента твердого мыла, представленного в магазине «Магнит Косметик» 36
2.3. Основные показатели ассортимента в магазине «Магнит Косметик» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента твердого мыла 50
3.1. Методика проведения потребительской оценки 50
3.2. Результаты потребительской оценки 52
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Магнит Косметик» 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации творога 5
1.1. Современный российский рынок творога 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика творога 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент творога 15
Глава 2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 18
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей гипермаркета «Гипербола» 18
2.2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 22
2.3. Анализ структуры ассортимента творога на основе моментных наблюдений 28
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента творога на основе проведенных исследований 40
Заключение 45
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации труб из полиэтилена 6
1.1. Современный российский рынок труб из полиэтилена 6
1.2. Классификация труб из полиэтилена 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент труб из полиэтилена 15
Глава 2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 19
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Полипластик УралСиб» 19
2.2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 23
2.3. Анализ ассортимента труб из полиэтилена на основе моментных наблюдений 26
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента труб из полиэтилена на основе проведенных исследований 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации фанеры 5
1.1. Современный российский рынок фанеры 5
1.2. Классификация фанеры 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент фанеры 19
Глава 2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой магазином ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 26
2.3. Анализ ассортимента фанеры на основе моментных наблюдений 29
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Совершенствование ассортимента фанеры на основе проведенных исследований 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Характеристика ассортимента шампуней 14
1.3. Классификация шампуней 22
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 29
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента шампуней на предприятии 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента шампуней 55
3.1. Методика проведения потребительской оценки 55
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента шампуней 65
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней 70
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента электронных сигарет 5
1.1. Теоретические основы производства электронных сигарет 5
1.2. Современный рынок электронных сигарет 9
Глава 2. Товароведная характеристика электронных сигарет 18
2.1. Характеристика деятельности предприятия 18
2.2. Структура ассортимента на предприятии 23
2.3. Основные показатели ассортимента 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента электронных сигарет, реализуемых ИП Степанов 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки электронных сигарет 33
3.3. Направления совершенствования ассортимента электронных сигарет 37
Заключение 42
Список литературы 46
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества ювелирных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент ювелирных товаров 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров 15
1.3. Конъюнктура рынка ювелирных товаров Российской Федерации 23
Глава 2. Исследование основных экономических показателей ювелирного салона «Алиан» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность ювелирного салона «Алиан» 36
2.2. Анализ ассортимента ювелирного салона «Алиан» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента ювелирного салона «Алиан» и оценка потребительских предпочтений при покупке ювелирных товаров 40
3.1. Маркетинговое исследование ювелирного салона «Алиан» 40
3.2. Анализ потребительских предпочтений ювелирных изделий в ювелирном салоне «Алиан» 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 50

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ тенденций развития пивоваренной промышленности 6
1.2. Классификация и сорта пива 7
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность пива 8
1.4. Требования и показатели качества пива 10
1.5. Технологическая характеристика сырья для изготовления пива 14
1.6. Технология изготовления пива 16
1.7. Пивные дрожжи и систематика дрожжей 18
1.8. Расы дрожжей, применяемые в производстве пива 19
1.9. Подбор солодового экстракта для исследования 22
1.10. Бродильная активность дрожжей 23
1.11. Подбор дрожжей для исследования 25
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Методики проведения исследований 28
2.2. План исследований 34
Глава 3. Результаты собственных исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства пива с выбранной расой дрожжей 41
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства пива с обоснованием внесения выбранной расы дрожжей на основе полученных результатов 45
4.3. Подбор технологического оборудования для производства пива 46
Глава 5. Общие требования охраны труда 60
5.1. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.2. Требования охраны труда во время работы 63
5.3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 65
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая эффективность производства пива 66
6.1. Специфика и проблемы отрасли, факторы эффективности 66
6.2. Направления повышения эффективности производства пива 69
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников 6
1.1. Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении 6
1.2. метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов 9
1.3. Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей 10
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 13
2.1. Цели и задачи исследования 13
2.2. Предмет и объект исследований 13
2.3. Методика исследований 14
2.4. Органолептические и физико-химические показатели пива 16
Глава 3. Результаты исследования 19
Глава 4. Технологическая часть 23
4.1. Характеристика темного пива 23
4.2. Базовая рецептура производства темного пива 24
4.3. Рецептура производства темного пива с использованием синего света 26
4.4. Аппаратурно-технологическая схема 27
Глава 5. Охрана труда 30
5.1. Охрана окружающей среды 33
5.2. Обеспечение безопасности производства 42
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты идентификационной экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 8
1.1. Анализ рынка контрафактных товаров 8
1.2. Понятие и содержание объектов интеллектуальной собственности 15
1.3. Товарные знаки как объект интеллектуальной собственности 18
1.4. Идентификационная экспертиза как средство защиты объектов интеллектуальной собственности 31
Глава 2. Осуществление контроля товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.1. Организационно-правовая структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.2. Государственный контроль за оборотом продукции содержащей объекты интеллектуальной собственности в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей на потребительском рынке 51
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей по одежде содержащей объекты интеллектуальной собственности 55
Глава 3. Идентификационная экспертиза товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 68
3.1. Соглашение ВТО по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности как перспектива развития идентификационной экспертизы 68
3.2. Методика идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности на примере одежды и продукции из текстильных материалов в системе государственного контроля и надзора 74
3.3. Апробация методики идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности 91
Заключение 96
Список литературы 103
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности кисломолочных продуктов 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация кисломолочных продуктов 5
1.2. Показатели качества и безопасности кисломолочных продуктов в соответствии с нормативными документами 7
1.3. Характеристика кисломолочных продуктов как объекта таможенного контроля 11
1.4. Анализ рынка молочной продукции 17
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 24
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 24
2.2. Анализ деятельности Роспотебнадзора Российской Федерации по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности товаров 29
2.3. Анализ деятельности Роспотебнадзора Свердловской области по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 36
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора Свердловской области в области обеспечения качества и безопасности молочных товаров 40
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности кисломолочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 44
3.1. Объекты и методы исследования, их характеристика 44
3.2. Результаты осуществления контроля качества йогуртовой продукции 47
3.3. Разработка рекомендаций оценки качества и безопасности йогуртовой продукции 61
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Аналитический раздел 5
1.1. Состояние и тенденции рынка общественного питания 5
1.2. Контроль качества и безопасности пищевой продукции 10
1.3. Методы повышения сроков годности пищевой продукции 14
Глава 2. Экспериментальный раздел 21
2.1. Объекты и методы исследования 21
2.2. Обработка высоким гидростатическим давлением 24
2.3. Разработка технологии обработки продуктов 26
2.4. Оценка качества обработанных продуктов 28
Глава 3. Экономический раздел 38
3.1. Анализ ассортимента пищевой продукции 38
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевой продукции 40
Глава 4. Охрана труда 49
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология Sous vide 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Биологические угрозы, вызываемые человеком 22
1.4. Пищевая и энергетическая ценность блюд из птицы 25
Глава 2. Экспериментальный раздел 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования процесса 32
2.3. Экспериментальные определения органолептических показателей качества образцов и установление потерь по массе 33
2.4. Анализ показателей качества разработанного изделия в системе ХАССП 35
Глава 3. Расчетно-аналитическая часть 37
3.1. Определение пищевой и энергетической ценности образцов 37
3.2. Расчет аминокислотного состава образцов 38
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса образцов 40
Глава 4. Экономический раздел 43
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 48
5.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мягких сыров 6
1.1. Классификация и ассортимент мягких сыров в соответствии с ОКПД и ТН ВЭД ЕАЭС 6
1.2. Особенности потребительских свойств мягких сыров 20
1.3. Технологический процесс производства мягких сыров и основные пороки сыра 26
1.4. Требования к безопасности и качеству мягких сыров 34
1.5. Особенности таможенного контроля мягких сыров 39
Глава 2. Анализ ассортимента мягких сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 45
2.1. Характеристика предприятия ИП Павлова Д.А., итоги деятельности 45
2.2. Ассортимент мягких сыров, вырабатываемых на предприятии 55
2.3. Контроль качества и безопасности в производственных условиях 57
Глава 3. Экспериментальная часть. Сравнительная оценка качества мягких сыров 64
3.1. Объекты и методы оценки качества мягких сыров 64
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мягких сыров 71
Заключение 78
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в России 5
1.1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в РФ 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий 6
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас 9
1.4. Состояние и перспективы развития розничной торговли 15
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» АО «Корпорация «Гринн» 23
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» 23
2.2. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в гипермаркете «ЛИНИЯ-2» 26
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 30
2.4. Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества вареных колбасных изделий 33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности продаж вареных колбасных изделий 37
3.1. Использование добавок при производстве вареных колбасных изделий 37
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 39
3.3. Предложения по оптимизации деятельности организаций розничной торговли 39
Заключение 44
Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Влияние замораживания на качество пищевых продуктов 7
1.2. Способы замораживания и технические средства их обеспечения 12
1.3. Низкотемпературное замораживание - один из эффективных способов консервирования овощного сырья 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Характеристика овощного сырья региона, используемого для шоковой заморозки 26
2.2. Оборудование для производства быстрозамороженного растительного сырья 33
2.3. Производственная структура предприятия как передового по применению метода шоковой заморозки в регионе 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Анализ рынка замороженных овощей в России 39
3.2. Разработка технологической схемы производства замороженных овощей с использованием метода шоковой заморозки (на примере болгарского перца) 44
3.3. Определение влияния технологических приемов на готовую овощную продукцию 52
3.4. Оценка качества быстрозамороженной овощной продукции и меры по его улучшению 58
3.5. Расчет необходимого сырья и оборудования 61
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 65
4.1. Санитарно-гигиенические требования 65
4.2. Личная и производственная гигиена персонала при производстве замороженных изделий 68
ВЫВОДЫ 73
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 8
1.1. Международный рынок морепродуктов 8
1.2. Российский рынок морепродуктов 13
1.3. Основные поставщики креветок 17
1.4. Техника приготовления креветок 24
Глава 2. Методы исследований 26
2.1. Схема эксперимента 26
2.2. Метод варки sous-vide 27
2.3. Методы органолептических исследований 30
2.4. Методы микробиологических исследований 31
2.5. Маркетинговые исследования спроса 32
2.6. Маркетинговые исследования рынка креветок 34
2.7. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 38
2.8. Обоснование выбора сырья 39
2.9. Разработка технологии изготовления креветок 42
2.10. Технологическое оборудование 44
2.11. Характеристика упаковочных материалов 46
2.12. Разработка технологии изготовления креветок 47
2.13. Совершенствование технологии изготовления блюда 50
2.14. Разработка стандарта организации 54
2.15. Микробиологические исследования 60
Глава 3. Проект заготовочного предприятия 61
3.1. Характеристика цеха, предприятия 61
3.2. Производственная программа 63
3.3. Расчет и подбор оборудования 66
3.4. Расчет холодильного оборудования 69
3.5. Расчет количества производственного персонала 71
3.6. Расчет и подбор немеханического оборудования 73
3.7. Расчет площади цеха 74
3.8. Объемно-планировочные решения 76
Глава 4. Экономический раздел 78
4.1. Затраты на оплату труда 78
4.2. Затраты на упаковку 79
4.3. Затраты на электроэнергию 80
4.4. Затраты на водоснабжение 81
4.5. Затраты на сырье 81
4.6. Расчет стоимости полуфабриката 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Идентификация пищевой продукции 8
1.2. Качество и безопасность полуфабрикатов из мяса 14
1.3. Технология изготовления в вакууме sous-vide 25
1.4. Ускоренные методы улучшения консистенции мяса 36
1.5. Заключение по обзору литературы 43
Глава 2. Экспериментальная часть 46
2.1. Цели и задачи исследования, общая структурная схема исследований 46
2.2. Объекты и методы исследования 49
2.3. Экспериментальные данные и их анализ 51
Глава 3. Социально-экономический эффект 92
3.1. Экономический эффект 92
3.2. Разработка стандарта организации 101
Заключение 104
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 18
1.5. Технология изготовления микробного белка 20
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 28
2.3. Обработка экспериментальных данных 33
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 36
3.1. Результаты исследований 36
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета с учетом результатов НИР 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Белки, белковые концентраты, изоляты растительного и микробного происхождения 9
1.2. Характеристика дрожжей. Питание, метаболизм 16
1.3. Технология получения белка из биомассы дрожжей 22
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи исследований 26
2.2. Объект, предмет и схема проведения исследования 26
2.3. Органолептические методы исследования 29
2.3.1. Метод определения внешнего вида и цвета хлебопекарных дрожжей 29
2.3.2. Метод определения запаха и вкуса хлебопекарных дрожжей 30
2.3.3. Метод определения органолептических показателей хлеба 30
2.4. Физико-химические методы исследований 30
2.4.1. Определение протеина в микробном белке 30
2.4.2. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в белке 33
2.4.3. Определение бактерий группы кишечной палочки в полученном белке 34
2.4.4. Определение подъемной силы дрожжей 34
2.4.5. Определение кислотности хлеба 35
2.4.6. Определение пористости хлеба 37
2.4.7. Метод определения влажности хлеба 37
Глава 3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 40
3.1. Оценка качества хлебопекарных прессованных дрожжей 40
3.2. Изготовление образца микробного белка из биомассы дрожжей 41
3.3. Технология получения пшеничного хлеба с полученным микробным белком из биомассы дрожжей 42
Глава 4. Технологическая часть 49
4.1. Характеристика сырья для производства 49
4.2. Аппаратурная схема производства пшеничного хлеба с обоснованием внесения микробного белка 51
4.3. Подбор технологического оборудования 53
Глава 5. Охрана труда 56
5.1. Общие правила 56
5.2. Требования для хранения сырья 57
5.3. Требования к оборудованию 58
Глава 6. Экономическая часть 61
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 73

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ 6
1.1. Характеристика сырья 6
1.2. Основные процессы приготовления блюд из птицы 10
1.3. Показатели качества и безопасности блюд из птицы 15
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ В СТОЛОВОЙ «У ФАИНЫ» 19
2.1. Характеристика столовой «У Фаины» 19
2.2. Организация рабочих мест и труда для производства блюд из птицы 21
2.3. Технология приготовления блюд из птицы на предприятии 25
2.4. Разработка мероприятий по улучшению качества готовой продукции 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 9
1.1. Химический состав различных сортов яблок 9
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов при производстве крепких алкогольных напитков 17
1.3. Технологические особенности производства крепких алкогольных напитков 21
Глава 2. Материал и методы исследования 26
2.1. Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия 26
2.2. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 35
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 36
3.1. Исследование процесса брожения яблочных соков 36
3.2. Совершенствование технологии кальвадосных материалов (яблочных сброженных соков) 40
3.3. Исследование состава летучих примесей яблочных (кальвадосных) спиртов в зависимости от сорта яблок и динамики накопления летучих и нелетучих компонентов в процессе выдержки кальвадосных спиртов 41
3.4. Исследование изменения цветовых характеристик кальвадосных спиртов при выдержке в дубовой таре 43
3.5. Обоснование состава купажей кальвадоса 44
3.6. Совершенствование технологии производства кальвадоса (купажирование, технологические обработки с целью стабилизации напитка) 45
Глава 4. Экономическая эффективность 53
Выводы 59
Обзор литературы 65

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 17
1.5. Технология изготовления микробного белка 19
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Цель и задачи исследования 22
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 23
2.3. Обработка экспериментальных данных 26
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 29
3.1. Результаты исследований 29
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников кондитерского цеха 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Характеристика созревания мяса 7
1.2. Особенности автолиза мяса. Характеристика мяса с PSE и DFD свойствами 11
1.3. Технология приготовления вареных колбас 15
1.4. Классификация вареных колбас 21
1.5. Виды сырья для приготовления вареных колбас 24
Глава 2. Организация эксперимента 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2. Объекты и предмет исследования 28
2.3. Методы исследования 29
2.4. Используемое оборудование 31
2.5. Схема проведения исследования 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации НИР 35
3.1. Идентификация мясного сырья для производства колбасных изделий 35
3.2. Подбор базовой рецептуры вареной колбасы «Докторская» из сырья с нехарактерным автолизом с добавлением фосфатов 36
3.3. Оценка качества вареных колбас из сырья с нехарактерным автолизом 39
Глава 4. Технологическая часть 43
Глава 5. Охрана труда 47
5.1. Общие требования работы на линии производства 48
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 50
5.3. Требования охраны труда во время работы 50
5.4. Требования охраны труда по окончании работы 52
Глава 6. Экономическая эффективность производства вареной колбасы 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Солодовые экстракты и их свойства 5
1.2. Сывороточный протеин в спортивном питании 10
1.3. Состав сывороточного протеина WHEY 11
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 16
2.1. Цели и задачи исследований 16
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследований 17
2.3. Методы исследований 18
2.4. Методы исследований свойств сырья 18
2.5. Методы исследований готовых изделий 19
2.6. Схема проведения исследований 20
Глава 3. Результаты собственных исследований 22
3.1. Результаты исследований сырья 22
3.2. Оценка качества готового вида продукции 27
Глава 4. Технологическая часть 34
4.1. Технологическая схема производства 34
4.2. Описание технологической схемы производства 34
4.3. Аппаратурно-технологическая схема 37
4.4. Описание аппаратурно-технологической схемы 38
4.5. Разработка рецептуры заданного вида продукции 40
Глава 5. Охрана труда 43
Глава 6. Экономическое обоснование 51
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность, сырокопченых колбас 5
1.2. Стартовые культуры для сырокопченых колбас 9
1.3. Применение молочнокислых бактерий в сырокопченых колбасах 10
1.4. Технология производства сырокопченых колбас 14
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Цели и задачи исследования 24
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 24
2.3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 27
Глава 3 Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 33
3.1. Разработка рецептуры сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 33
3.2. Анализ органолептических свойств продукции 36
3.3. Анализ физико-химических и микробиологических свойств сырокопчёной колбасы с использованием молочнокислых бактерий 37
Глава 4. Технологическая часть 42
4.1. Характеристика сырокопченых колбас 42
4.2. Обоснование технологических схема и аппаратурного оформления производства сырокопченых колбас с учетом результатов научных исследований 42
4.3. Продуктовый расчет производства 50
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования Для производства заданного вида продукции 52
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 58
5.1. Требование по технике безопасности 60
5.2. Пожарная безопасность 62
Глава 6. Экономическая часть 65
Заключение 69
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом товаров предприятия 4
1.1. Сущность, свойства и классификация ассортимента товаров 4
1.2. Особенности управления ассортиментом товаров торговой компании 11
1.3. Оценка эффективности управления ассортиментом товаров в торговой компании 15
Глава 2. Анализ товарно-ассортиментной политики ООО «Бурэнерго» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 43
2.3. Анализ ассортимента товаров предприятия 50
Глава 3. Рекомендации по управлению ассортиментом товаров ООО «Бурэнерго» 76
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования товарно-ассортиментной политики на предприятии 6
1.1. Понятия и сущность товарно-ассортиментной политики предприятия 6
1.2. Методы и механизмы управления товарно-ассортиментной политики предприятия 9
1.3. Факторы по совершенствованию ассортиментной политики предприятия 16
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей предприятия ООО «Светофор» 24
2.3. Анализ и оценка товарно-ассортиментной политики конкурентов 33
Глава 3. Направления совершенствования ассортиментной политики предприятия ООО «Светофор» 53
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 5
1.1. Современный рынок и особенности таможенного контроля обуви 5
1.2. Особенности проведения экспертиз в судебной и таможенной деятельности 12
1.3. Нормативно-правовая база проведения судебных экспертиз 20
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых в Федеральном бюджетном учреждении Уральском региональном центре судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.1. Структура Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 23
2.2. Экспертная деятельность Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 28
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз Федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства юстиции Российской Федерации 39
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви 44
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 44
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 52
3.3. Совершенствование проведения товароведческой экспертизы обуви 61
Заключение 65
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 6
1.1. Современный российский рынок обуви 6
1.2. Особенности таможенного контроля обуви 11
1.3. Классификация товароведческих экспертиз 17
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых Уральским региональным центром судебных экспертиз 21
2.1. Нормативно-правовая база для проведения судебных экспертиз в ФБУ Уральском центре судебной экспертизы Министерства Юстиции РФ 21
2.2. Анализ структуры и деятельности ФБУ Уральского регионального центра судебной экспертизы МинЮста РФ 24
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз 37
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви на основе деятельности федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства Юстиции Российской Федерации 41
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 41
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 49
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы обуви 52
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения экспертизы косметических товаров 7
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 7
1.2. Классификация косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного контроля косметических товаров 19
1.4. Особенности классификации экспертизы товаров 23
Глава 2. Анализ экспертной деятельности Уральской торгово-промышленной палаты 28
2.1. Организационно-правовая характеристика Уральской торгово-промышленной палаты и основные направления деятельности 28
2.2. Анализ деятельности отделов сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 32
2.3. Характеристика экспертиз, проводимых отделами сертификации и идентификационной экспертизы и экспертизы промышленных товаров и оборудования Уральской торгово-промышленной палаты 40
Глава 3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.1. Методика товароведческой экспертизы косметических товаров 44
3.2. Результаты товароведческой экспертизы косметических товаров 51
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы косметических товаров 58
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации игрушек 6
1.1. Современное состояние рынка игрушек 6
1.2. Анализ существующей классификации игрушек 16
1.3. Особенности таможенного оформления игрушек 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент игрушек 25
Глава 2. Анализ ассортимента игрушек, реализуемых в АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.2. Анализ структуры ассортимента кукол, изображающих людей, по основным классификационным признакам 34
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая АО «Торговый дом «Перекресток» 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента кукол, изображающих людей 48
3.1. Методика проведения потребительского опроса 48
3.2. Анализ потребительских предпочтений в отношении кукол, изображающих людей 52
3.3. Пути совершенствования ассортимента кукол, изображающих людей, в АО «Торговый дом «Перекресток» 64
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 16
1.4. Особенности таможенного оформления косметических товаров 20
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.1. Анализ деятельности магазина ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 25
2.2. Анализ ассортимента непродовольственных товаров, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» 31
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров по моментным наблюдениям 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых магазином ООО «Элемент-Трейд» «Монетка» на основе потребительской оценки 42
3.1. Методика проведения потребительской оценки шампуней 42
3.2. Результаты анализа потребительской оценки шампуней 45
3.3. Совершенствование ассортимента шампуней 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 9
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 24
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.1. Анализ деятельности магазина ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 29
2.2. Анализ ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента кремов для тела, реализуемых магазином ООО Алькор и Ко «Лэтуаль» на основе потребительской оценки 39
3.1. Методика проведения потребительской оценки кремов для тела 39
3.2. Результаты анализа потребительской оценки кремов для тела 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1 . Социально-экономические проблемы производства и реализации древесно-мебельных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка древесно-мебельных товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации древесно-мебельных товаров 12
1.3. Особенности таможенного оформления древесно-мебельных товаров 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент древесно-мебельных товаров 23
Глава 2. Анализ ассортимента древесно-мебельных товаров, реализуемых ООО «Студия Стиля» 28
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Студия Стиля» 28
2.2. Анализ структуры ассортимента древесно-мебельных товаров предприятия ООО «Студия Стиля» по классификационным признакам 36
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая торговым предприятием ООО «Студия Стиля» 51
Глава 3. Совершенствование ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 61
3.3. Пути совершенствования ассортимента древесно-мебельных товаров в ООО «Студия Стиля» 74
Заключение 81
Список литературы 85
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента корпусной мебели 6
1.1. Состояние современного российского рынка корпусной мебели 6
1.2. Анализ существующей классификации корпусной мебели 12
1.3. Факторы, формирующие качество ассортимента мебельной продукции 19
1.4. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 30
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, реализуемой в условиях торгового предприятия 37
2.1 Организационно правовая характеристика деятельности предприятия ИП Риль Е.В. «Kare» 37
2.2. Анализ товарного предложения корпусной мебели, реализуемой торговыми предприятиями ИП Риль Е.В. «Kare» 40
2.3. Анализ структуры ассортимента мебели по основным классификационным признакам 59
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента корпусной мебели для предприятия 62
3.1. Методика оценки удовлетворения потребителей при выборе корпусной мебели 62
3.2. Исследование потребительских предпочтений при выборе корпусной мебели на предприятии 63
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента корпусной мебели на основе потребительской оценки 70
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента мясных консервов 6
1.1. Современное состояние рынка мясных консервов 6
1.2. Общая товароведная характеристика мясных консервов 10
1.3. Классификация и особенности таможенного оформления мясных консервов из свинины 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Агроторг» 23
2.1. Характеристика деятельности и основные показатели ООО «Агроторг» 23
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов из свинины, реализуемых в ООО «Агроторг» 28
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.1. Характеристика методики проведения потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 38
3.2. Результаты методики потребительской оценки торгового ассортимента мясных консервов из свинины 39
3.3. Разработка рекомендаций 49
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка рыбных консервов 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления рыбных консервов 10
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента рыбных консервов 18
Глава 2. Анализ торгового ассортимента консервов, реализуемых в ООО «АШАН» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «АШАН» 24
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемых в ООО «Ашан» 34
Глава 3. Совершенствование ассортимента консервов, реализуемых ООО «Ашан» на основе потребительских предпочтений 43
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 43
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 47
3.3. Пути совершенствования ассортимента рыбных консервов ООО «Ашан» на основе проведенных исследований 53
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента соковой продукции 5
1.1. Ассортимент: основные понятия, сущность, классификация, оценка и методы формирования 5
1.2. Товароведная характеристика соковой продукции и современные классификации 13
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 16
Глава 2. Анализ организации и ее деятельности в области формирования и оценки ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Монетка» и анализ хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 25
2.3. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля соковой продукции 30
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 36
3.1. Разработка методики проведения потребительской оценки ассортимента соковой продукции 36
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента соковой продукции и их обсуждение 39
3.3. Разработка направлений совершенствования ассортимента соковой продукции в ООО «Монетка» 43
3.4. Характеристика качества соковой продукции рекомендуемых для совершенствования ассортимента 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации средств по уходу за волосами и кожей головы 10
1.3. Особенности таможенного оформления средств по уходу за волосами и кожей головы 13
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент средств по уходу за волосами и кожей головы 15
Глава 2. Анализ торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы, реализуемых ООО «Агроторг» 21
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности ООО «Агроторг» 21
2.2. Анализ структуры торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы по основным классификационным признакам 24
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемой ООО «Агроторг» 29
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы 36
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента средств по уходу за волосами и кожей головы ООО «Агроторг» 42
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и таможенного оформления товаров бытовой химии 5
1.1. Основные понятия в области ассортимента и характеристика его свойств и показателей 5
1.2. Товароведная характеристика товаров бытовой химии и определение факторов, формирующих ассортимент 11
1.3. Анализ рынка товаров бытовой химии 16
Глава 2. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и его хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента предприятия и принципов его формирования 26
2.3. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 32
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента товаров бытовой химии и таможенного оформления 36
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 36
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 37
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров бытовой химии на основе оценки качества и потребительской оценки 48
3.4. Особенности таможенного оформления товаров бытовой химии 49
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 62