Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации керамической плитки 5
1.1. Современный российский рынок керамической плитки 5
1.2. Сравнительная классификация керамической плитки 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество керамической плитки 15
1.4. Особенности таможенного контроля керамической плитки 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента магазина «KERAMA MARAZZI» 26
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина 26
2.2. Анализ торгового ассортимента облицовочных материалов, реализуемых магазином 30
2.3. Анализ качества облицовочных материалов, реализуемых магазином 43
Глава 3. Анализ качества керамической плитки, реализуемой магазином «KERAMA MARAZZI» 47
3.1. Методика анализа качества керамической плитки 47
3.2. Результаты анализа качества керамической плитки, реализуемой магазином KERAMA MARAZZI 49
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Классификация, особенности рынка и таможенного регулирования продуктов детского питания 5
1.1. Классификация продуктов детского питания 5
1.2. Обзор современного российского рынка продуктов детского питания 21
1.3. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 27
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 31
2.1. Характеристика и анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности предприятия 31
2.2. Анализ ассортимента продуктов детского питания реализуемых в супермаркете «Яблоко» 34
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 42
3.1. Методика проведения анкетирования 42
3.2. Анализ результатов анкетирования 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 58
Заключение 55
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Понятие и виды фальсификации 9
1.2. Способы фальсификации виноградных вин 12
1.3. Методы обнаружения фальсификации 13
1.4. Нормируемые методы определения подлинности вин 14
1.5. Хроматографические методы в идентификации 18
1.6. Ядерно-магниторезонансная спектроскопия в идентификации вин 20
1.7. Метод высокоэффективного капиллярного электрофореза для установления подлинности вин 21
1.8. Идентификация подлинности хемометрическим методом 25
1.9. Расчётный метод по соотношениям основных компонентов экстракта 28
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1. Цель и задачи исследования 30
2.2. Объекты и предмет исследования 30
2.3. Схема проведения эксперимента 32
2.4. Перечень исследований 33
2.5. Методы исследования 33
2.6. Методики исследования 34
2.6.1. Определение содержания экстракта пикнометрическим методом 34
2.6.2. Определение массовой концентрации сухих веществ 34
2.6.3. Определение массовой концентрации сахаров методом прямого титрования 35
2.6.4. Хроматографический анализ компонентов экстракта 36
2.6.5. Массовая концентрация золы 39
2.6.6. Объемная доля этилового спирта пикнометрическим методом 40
2.6.7. Органолептический анализ 40
Глава 3. Результаты исследований 42
Глава 4. Технологическая часть 52
Глава 5. Охрана труда 58
5.1. Общие требования по охране труда на предприятиях по изготовлению красного вина 58
5.2. Требования охраны труда вовремя работы 59
5.3. Требования по окончанию работы 61
Глава 6. Экономическая часть 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 13
1.3. Требования к качеству печенья 21
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 32
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ 36
2.1. Характеристика предприятия торговли 36
2.2. Объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 44
2.3. Анализ информации, содержащейся на упаковке 53
2.4. Товароведная экспертиза качества печенья 57
2.4.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 57
2.4.2. Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 61
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 77

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сока 5
1.1. Классификация соков и их химический состав 3
1.2. Факторы, формирующие качество томатного сока 10
1.3. Производство соков 13
1.4. Требования к качеству томатного сока 20
1.5. Дефекты и фальсификация соков 22
1.6. Новые тенденции в области упаковки 24
1.7. Развитие сокового рынка России 29
Глава 2. Экспертиза качества томатного сока 41
2.1. Объекты исследований 41
2.2. Методы проведения исследований 42
2.2.1. Определение полноты налива 42
2.2.2. Определение органолептических показателей 42
2.2.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 45
2.2.4. Определение массовой доли поваренной соли 45
2.2.5. Определение кислотности 46
2.2.6. Определение содержания витамина С 48
2.3. Результаты экспериментальных исследований 49
Глава 3. Организационно-экономическая деятельность ООО «Удача» в условиях рынка 59
3.1. Общая характеристика ООО «Удача» 59
3.2. Анализ ассортимента соков в ООО «Удача» и конкурентов 66
3.3. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Удача» 75
3.4. Исследование покупательских предпочтений соков 77
Заключение 81
Список литературы 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ 5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность муки 5
1.2. Классификация муки как основа идентификации 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки 18
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 18
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 21
1.3.3. Факторы, сохраняющие качество 28
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В СУПЕРМАРКЕТЕ «РАМОС» 35
2.1. Технико-организационная характеристика предприятия 35
2.2. Объекты исследования и методы испытаний 43
2.3. Ассортимент муки, реализуемой в супермаркете «Рамос» 47
2.4. Результаты экспертизы качества муки 51
2.4.1. Идентификация по маркировке 51
2.4.2. Органолептические и физико-химические показатели 56
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ 61
3.1. Пути совершенствования ассортимента хлебопекарной муки 61
3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности хлебопекарной муки 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. История возникновения сыров 4
1.2. Основные брендовые производители сыров в России 8
1.3. Традиционные технологии производства сыров 10
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 18
3.1. Состояние индустрии сыроварения в мире 18
3.2. Развитие сырной индустрии в России 25
3.3. Оценка состояния и перспективы развития отрасли сыроделия области 30
3.4. Маркетинговые исследования рынка сырных продуктов 32
3.5. Бизнес-план мини цеха по производству сыров различных сортов 33
3.6. Экономическая эффективность 39
3.7. Охрана труда и экология 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Химический состав, пищевая и диетическая ценность кисломолочных продуктов 8
1.3. Характеристика ямса 10
1.4. Технология приготовления творога 13
Глава 2. Собственные исследования 16
2.1. Материалы и методика исследований 16
2.2. Результаты собственных исследований 17
2.3. Обсуждение результатов собственных исследований 28
Глава 3. Оборудование для производства 33
Глава 4. Охрана окружающей среды 47
Глава 5. Охрана труда 51
Глава 6. Экономическая эффективность производства молочно-растительного творога 58
Выводы 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 17
2.1. Виды мясных полуфабрикатов 18
2.2. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые 19
2.3. Требования к сырью 21
2.4. Контроль производства полуфабрикатов 22
2.5. Технология производства мясных полуфабрикатов и фасованного мяса 24
2.6. Хранение и транспортировка 34
Глава 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 41
Глава 4. Собственные исследования 50
4.1. Материалы и методы 50
4.2. Результаты собственных исследований 51
Выводы 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Биология паразита и этиопатогенез мониезиоза у овец 6
1.2. Патогенез 10
1.3. Клиника и диагностика при мониезиозе овец 12
1.4. Методы лечения и профилактики мониезиоза 15
1.5. Профилактика заболевания 17
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза баранины при мониезиозе 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.2. Краткая характеристика хозяйства 29
2.3. Характеристика лаборатории 32
2.4. Техника безопасности при работе в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Анализ распространенности мониезиоза овец в хозяйстве 38
3.2. Органолептическая оценка мяса овец при мониезиозе 39
3.3. Физико-химические показатели качества мяса овец 42
3.4. Обсуждение результатов 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и ветсанэкспертизы колбасных изделий 6
1.1. Основные типы колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий на современных предприятиях 8
1.3. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства 24
1.4. Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей 38
Глава 2. Особенности организации производства на мясокомбинате 42
Глава 3. Собственные исследования 48
3.1. Материалы для исследования 48
3.2. Методы исследования 49
Глава 4. Результаты исследований 53
4.1. Органолептические исследования вареных колбас 53
4.2. Результаты физико-химических исследований вареных колбас 55
4.3. Органолептические исследования варено-копченых колбас 56
Заключение 62
Список литературы 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Виды колбасных изделий 6
1.2. Ветеринарно-санитарные требования к сырью для изготовления вареных колбасных изделий 7
1.3. Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным материалам 9
1.4. Добавки для производства вареных колбасных изделий 12
1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий 15
1.6. Наиболее перспективные добавки для вареных колбас 19
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.1.1. Органолептический метод исследования 23
2.1.2. Физико-химические методы исследования 25
2.1.3. Ветеринарно-бактериологические методы исследования 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Исследование основных свойств добавок 38
3.2. Изучение микробиологических показателей колбасного фарша при использовании исследуемых добавок 40
3.3. Изучение органолептических показателей вареных колбас при использовании исследуемых добавок 40
3.4. Определение физико-химических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 41
3.5. Изучение ветеринарно-микробиологических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 43
3.6. Ветеринарно-санитарный анализ результатов исследования вареных колбас 46
3.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов 50
ВЫВОДЫ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Характеристика развития современного птицеводства России 6
1.2. Племенная работа в птицеводческих хозяйствах 21
1.3. Проблемы ветеринарной работы в птицеводческих хозяйствах 24
1.4. Прогноз развития отрасли в 21 веке 26
Глава 2. Объекты и методы исследования 30
2.1. Характеристика птицефабрики 30
2.2. Методы ветеринарно-санитарной экспертизы яиц и мяса птицы 31
2.3. Охрана труда и окружающей среды на фабрике по выращиванию птицы 44
Глава 3. Собственные исследования и их обсуждения 50
3.1. Послеубойная оценка тушек 50
3.2. Ветеринарно-санитарная оценка яиц 55
Заключение 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Виды меда 5
1.2. Химический состав 6
1.3. Отбор средней пробы 7
1.4. Болезни пчел 8
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 26
2.2. Охрана труда и техника безопасности 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46