Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Анализ современного оборудования, предназначенного для упаковывания мясных изделий 6
1.1. Запайщики лотков 6
1.2. Вакуум-упаковочные машины 10
1.3. Автоматические термоформовочные линии 14
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 17
Глава 3. Технологическая часть 19
3.1. Характеристика мясных изделий 19
3.2. Технология производства колбасных изделий 20
3.3. Подбор и расчет технологического оборудования 26
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 35
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 35
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 37
4.3. Инфраструктура производства 40
Глава 5. Расчетная часть 41
5.1. Описание машины термоформовочной 41
5.2. Расчет оборудования 43
Глава 6. Охрана труда 76
Глава 7. Экологическая часть 78
Глава 8. Экономическая часть 80
Заключение 84
Библиографический список 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Анализ современных машин и аппаратов производства заданного вида продукции 7
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 27
Глава 3. Технологическая часть 31
3.1. Характеристика заданного вида продукции 31
3.2. Описание технологического процесса и схемы производства 32
3.3. Технологический расчет 36
3.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 37
3.5. Разработка машинно-аппаратурной схемы в производстве игристых вин 40
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 42
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 42
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 44
4.3. Инфраструктура производства 46
Глава 5. Расчетная часть 47
5.1. Описание и принцип действия аппарата для проведения технологического процесса 47
5.2. Расчет оборудования, включая прочностные расчеты 49
5.2.1. Выбор крышки и днища биогенератора 49
5.2.2. Расчет конструкции аппарата на прочность 51
5.2.3. Подбор штуцеров 53
5.2.4. Подбор фланцев для штуцеров биогенератора 53
5.2.5. Укрепление отверстий штуцеров аппарата 54
5.2.6. Определение наибольшего диаметра отверстий, не требующих укрепления 56
5.2.7. Методика расчета укрепляющего элемента 57
5.2.8. Расчет укрепления штуцеров биогенератора 58
Глава 6. Охрана труда 64
6.1. Охрана труда на производстве 64
6.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных условиях 68
Глава 7. Экологическая часть 72
Глава 8. Экономическая часть 74
Заключение 77
Библиографический список 78

Введение 3
Глава 1. Аналитический современных машин и аппаратов производства игристых вин 6
1.1. Принцип работы бродильного аппарата 7
1.2. Классификация бродильных аппаратов 8
1.3. Конструкции мешалок 12
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 23
Глава 3. Технологическая часть 25
3.1. Технология шампанских и игристых вин 25
3.2. Принципиальная аппаратурно-технологическая схема 32
3.3. Технологический расчет 34
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 39
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 39
4.2. Компоновка оборудования расчет площадей помещений 40
4.3. Инфраструктура производства 43
Глава 5. Расчетная часть 44
5.1. Описание модернизируемого аппарата 44
5.2. Конструкторские расчеты 45
Глава 6. Охрана труда 63
6.1. Охрана труда на производстве
6.2. Охрана труда в чрезвычайных условиях 66
Глава 7. Экологическая часть 69
7.1. Выделение углекислого газа 69
7.2. Винный камень 69
7.3. Дрожжевые осадки 70
7.4. Механическая очистка сточных вод 71
Глава 8. Экономическая часть 73
8.1. Расчет затрат на изготовлении мешалки 73
8.2. Расчет экономического эффекта от внедрения разработки по модернизации аппарата 78
Заключение 81
Библиографический список 82
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МЕДА (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. Порода пчел как фактор качественного меда 6
1.2. Особенности меда в зависимости от вида медоносных растений 10
1.3. Влияние погодных и климатических факторов 11
1.4. Материально-техническое обеспечение и профессиональные качества пчеловода 13
1.5. Актуальные проблемы на рынке меда 21
1.5.1. Болезни пчел и методы лечения 21
1.5.2. Динамика разложения флувалината и амитраза в воске и меду 24
1.5.3. Помор пчел 25
1.6. Проблемы Российского законодательства 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Определение органолептических показателей 29
2.3. Определение примесей в меде 30
2.4. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой 31
2.5. Определение массовой доли воды рефрактометрическим методом 32
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 33
3.1. Порода пчел 33
3.2. Роль медоносных растений 34
3.3. Значение погодных и климатических условий для развития пчеловодства в Иркутской области 35
3.4. Пчелы и нерегулируемое применение антибиотиков и инсектицидов 39
3.4.1. Лечение микробиологических заболеваний 39
3.4.2. Лечение варроатоза 43
3.5. Факторы, влияющие на экономическую составляющую пчеловодства 44
3.5.1. Статистика по выживаемости и изменению численности пасеки 44
3.5.2. Новые методики пчеловодства 46
3.5.3. Расчет прибыльности пчеловодства 48
3.5.4. Проблемы отечественного пчеловодства 50
3.6. Оборудование пчеловода 51
3.7. Результаты исследования образцов меда, реализуемых на рынке 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 5
1.1. Ассортимент продукции, его виды и классификация 5
1.2. Основные направления в области формирования ассортимента 10
1.3. Методы анализа ассортимента непродовольственных товаров торгового предприятия 14
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ИП ТЕПЛОВА Г.Б 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента товаров в ИП Теплова Г.Б 31
2.3. Анализ показателей ассортимента непродовольственных товаров 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
3.1. Разработка «Положения об ассортиментной политике» 43
3.2. Рекомендации по совершенствованию ассортимента 45
3.3. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Анализ ситуации с заболеваемостью ожирением населения РФ и обоснование актуальности разработки низкокалорийных сладких блюд 7
1.1 .Обоснование использования янтарной кислоты в пищевой промышленности и общественном питании 15
1.2. Янтарная кислота как участник цикла Кребса 23
1.3. Инулин как поставщик пищевых волокон, его использование в пищевой промышленности и способы производства 25
1.4. Каротиноиды, роль в питании человека 33
1.5. Ассортимент и классификация сладких блюд 36
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты исследования 40
Глава 3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 45
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении блюд 46
3.2. Разработка рецептуры универсальной комплексной добавки для низкокалорийных сладких блюд 48
3.2.1. Разработка рецептуры смеси подсластителей с учетом синергетического эффекта 49
3.2.2. Обоснование внесения янтарной кислоты в комплексную смесь подсластителей 57
3.2.3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 58
3.2.4. Моделирование рецептур разработанных низкокалорийных сладких блюд 59
3.3. Расчет пищевой ценности рецептур блюд 69
3.4. Разработка технологического процесса приготовления низкокалорийных сладких блюд 71
3.5. Расчет себестоимости по прямым затратам 73
Заключение 78
Список литературы 80
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 6
1.1. Заготовительная деятельность дикорастущего сырья 6
1.2. Пищевая ценность и химический состав сосновой шишки 23
Глава 2. Организация проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 29
2.3. Проведение эксперимента 33
Глава 3. Экспериментальная часть 35
3.1. Обоснование использования шишки сосновой при производстве варенья и мармелада 35
3.2. Разработка рецептуры и технологии изготовления варенья и мармелада из сосновой шишки 40
3.3. Разработка балльной шкалы органолептической оценки варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 48
3.4. Определение физико-химических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 57
3.5. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 59
3.6. Исследование динамики органолептических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки в процессе хранения 62
3.7. Расчет себестоимости варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарной политики и товароведная характеристика молочной продукции 8
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента как основы товарной политики 8
1.2. Современный рынок молочной продукции: состояние и перспективы развития 17
1.3. Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого 21
1.4. Нормативно-правовая база как фактор формирования ассортимента и обеспечения качества мороженого 25
Глава 2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.1. Характеристика и анализ финансовой деятельности ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.2. Анализ промышленного ассортимента продукции ООО «Хладокомбинат №3» 45
2.3. Особенности технологии производства, обеспечение качества и безопасности продукции в организации 50
Глава 3. Совершенствование промышленного ассортимента молочной продукции как основа товарной политики 62
3.1. Совершенствование ассортимента на основе изучения потребительских предпочтений выпускаемой продукции 62
3.2. Совершенствование ассортимента и конкурентоспособности на основе оценки качества продукции ООО «Хладокомбинат №3» 77
3.3. Мероприятия по совершенствованию товарной политики 83
Заключение 89
Список литературы 94
Приложение 98

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента торгового предприятия 6
1.1. Современная конъюнктура российского рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация книгопечатной продукции 12
1.3. Особенности таможенного оформления книгопечатной продукции 20
1.4. Формирование торгового ассортимента книгопечатной продукции 23
Глава 2. Анализ ассортимента торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 41
3.1. Методика проведения опроса 41
3.2. Анализ результатов опроса посетителей торгового предприятия ООО «Дом книги» 44
3.3. Определение направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции торгового предприятия ООО «Дом книги» 49
Заключение 56
Список литературы 63
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические аспекты реализации непродовольственных товаров 6
1.1. Анализ современного рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация и характеристика книгопечатной продукции как объекта таможенного контроля 17
1.3. Маркетинговое исследование как фактор формирования ассортимента 26
Глава 2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемого предприятием ООО «ГРАМОТА» 33
2.1. Организационно-правовая и финансовая характеристики предприятия ООО «ГРАМОТА» 33
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемого предприятием ООО «ГРАМОТА» 38
Глава 3. Направление формирования ассортимента книгопечатной продукции на предприятии ООО «ГРАМОТА» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента на предприятии 49
3.3. Разработка направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции 69
Заключение 76
Список литературы 79
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия ассортимента и товароведная характеристика конфет 6
1.1. Ассортимент: его виды, свойства и принципы формирования 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления конфет 9
1.3. Факторы, формирующие ассортимент конфет 18
1.4. Современное состояние рынка конфет 27
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «АГРОТОРГ» и анализ ассортимента конфет 31
2.1. Организация деятельности и анализ экономических показателей ООО «АГРОТОРГ» 31
2.2. Анализ количественных показателей и структура ассортимента конфет . 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента конфет 46
3.1. Анализ потребительских предпочтений конфет 46
3.2. Пути развития ассортимента конфет 57
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка стеклянной посуды в России 5
1.1. Понятие об ассортименте стеклянной посуды 8
1.2. Классификация ассортимента стеклянной посуды 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент посуды 17
Глава 2. Особенности формирования торгового ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.2. Общая характеристика ассортимента стеклянной посуды. Товароведная характеристика некоторых образцов 30
2.3. Анализ структуры ассортимента 42
Заключение 58
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента стиральных машин 5
1.1. Современное состояние рынка стиральных машин 5
1.2. Формирование потребительских свойств стиральных машин 9
1.3. Классификация и особенности таможенного контроля стиральных машин 16
1.4. Факторы, способствующие формированию ассортимента стиральных машин 26
Глава 2. Анализ ассортимента стиральных машин, реализуемых в АО «Модный континент» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность предприятия АО «Модный континент» 29
2.2. Организация сервисного обслуживания стиральных машин в АО «Модный континент» 31
2.3. Анализ ассортимента стиральных машин в АО «Модный континент» 35
Глава 3. Формирование торгового ассортимента стиральных машин на основе потребительской оценки 41
3.1. Методика проведения опроса потребителей 41
3.2. Анализ результатов потребительской оценки стиральных машин 44
3.3. Рекомендации по формированию ассортимента стиральных машин 51
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, товароведение фруктово-ягодных кондитерских изделий 6
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента 6
1.2. Роль ассортиментной политики в деятельности торгового предприятия 11
1.3. Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий 18
1.4. Современные направления по формированию ассортимента фруктово- ягодных кондитерских изделий 22
Глава 2. Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий и его формирование 32
2.1. Обзор и маркетинговые исследования рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий в Российской Федерации 32
2.2. Формирование ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий в ИП Соловьев Г.В 37
2.3. Исследование ассортимента мармеладных изделий, реализуемых в ИП Соловьев Г.В 49
Глава 3. Разработка рекомендаций по его совершенствованию ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий с учетом исследования потребительских предпочтений и идентификационной экспертизы 58
3.1. Результаты потребительских предпочтений в отношении фруктово-ягодных кондитерских изделий 58
3.2. Идентификационная экспертиза мармелада, реализуемого на потребительском рынке города 65
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий с учетом потребительских предпочтений 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Молочные функциональные продукты - основа здорового питания современного человека (литературный обзор) 6
1.1. Термины и определения 7
1.2. Классификация функциональных напитков 8
1.3. Функциональные ингредиенты в молочных продуктах 14
1.4. Сырье в производстве функциональных молочных напитков 16
1.5. Способы производства функциональных молочных напитков 21
1.6. Современные направления производства функциональных молочных напитков на основе сыворотки 23
1.7. Рынок функциональных молочных напитков 25
Глава 2. Объекты и методы исследования 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы оценки качества функциональных напитков 30
2.2.1. Метод расчета показателей ассортимента 30
2.2.2. Метод оценки маркировки и упаковки 31
2.2.3. Метод определения органолептических показателей 33
2.2.4. Метод оценки конкурентоспособности товара 34
Глава 3. Товароведная оценка качества напитков функционального назначения на молочной основе 37
3.1. Расчет показателей ассортимента для исследуемой продукции 37
3.2. Маркировка и упаковка исследуемых образцов функциональных напитков на молочной основе 40
3.3. Анализ состава представленных образцов молочных напитков 42
3.4. Органолептические показатели качества образцов 53
3.5. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов молочных функциональных напитков 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
1. Обзор литературы 9
2. Сравнительная оценка пищевой и энергетической ценности стандартных и обогащенных блюд с применением расчетного и лабораторного метода 28
3. Сравнительная оценка биологической ценности стандартных и обогащенных блюд 56
4. Сравнительная оценка удельной электропроводности стандартных и обогащенных блюд 83
5. Влияние свойств блюд на организм человека 87
Заключение 95
Список литературы 98
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Анализ современного оборудования для проведения процесса выпаривания 7
1.1. Выпарные аппараты со свободной циркуляцией 8
1.2. Выпарные аппараты с естественной циркуляцией 10
1.3. Выпарные аппараты с принудительной циркуляцией раствора 13
1.4. Пленочные выпарные аппараты 14
1.5. Выпарные аппараты роторного типа со скребками 16
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 18
Глава 3. Технологическая часть 20
3.1. Характеристика концентрированного яблочного сока 20
3.2. Технологическая линия производства яблочного концентрата 22
3.3. Подбор технологического оборудования для производства концентрированного яблочного сока 26
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 34
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 34
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчёт площадей производственных помещений 36
4.3. Инфраструктура производства 38
Глава 5. Расчетная часть 41
5.1. Описание конструкции и принципа действия аппарата для проведения технологического процесса 41
5.2. Теплотехнический расчет 43
5.3. Расчет конструкций аппарата на прочность и устойчивость 51
Глава 6. Охрана труда 64
6.1. Вредоносные производственные факторы 64
6.2. Основные требования по электробезопасности 65
6.3. Правила пожарной безопасности на производстве 65
6.4. Производственная санитария 66
Глава 7. Экологическая часть 68
Глава 8. Экономическая часть 71
8.1. Технико-экономический эффект проекта 71
8.2. Экономический эффект проекта 73
Заключение 81
Список литературы 82
Приложение 86

Введение 4
Глава 1. Анализ современного технологического оборудования 6
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 18
Глава 3. Технологическая часть 20
3.1. Характеристика кисломолочной продукции 20
3.2. Способы производства кисломолочных продуктов 26
3.3. Система качества технологической линии 30
3.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства кисломолочной продукции 33
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 35
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 35
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчёт площадей производственных помещений 39
4.3. Инфраструктура производства 41
Глава 5. Расчетная часть 44
5.1. Описание и принцип действия аппарата для проведения технологического процесса 44
5.2. Правила эксплуатации аппарата 45
5.3. Определение геометрических размеров варочного сосуда 46
5.4. Определение геометрических размеров рубашечного пространства аппарата 49
5.5. Крышка аппарата 50
5.6. Изоляция аппарата 50
5.7. Тепловой баланс проектируемого оборудования 54
5.7.1. Расчет энергии, затраченной на охлаждение содержимого аппарата 55
5.7.2. Мощность привода мешалки и площадь поверхности змеевика 55
5.7.3. Расчет расхода воды 55
5.7.4. Прочностной расчёт элементов привода биореактора 56
Глава 6. Охрана труда 59
6.1. Общие требования охраны труда 59
6.2. Требования охраны труда перед началом работы 62
6.3. Требования охраны труда во время работы 65
Глава 7. Экологическая часть 69
7.1. Очистка сточных вод 69
7.2. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу 72
7.3. Обращение с твердыми отходами 73
Глава 8. Экономическая часть 76
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 4
Глава 1. Анализ современных способов и технологий производства замороженных супов 6
1.1. Анализ потребительского рынка замороженных супов 6
1.2. Оборудование для варки пищевых продуктов 7
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 20
Глава 3. Технологическая часть 21
3.1. Характеристика замороженных супов 21
3.2. Технология производства замороженных супов 22
3.3. Технологическое оборудование линии производства замороженных супов 25
3.4. Машинно-аппаратурная схема производства замороженных супов 40
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 43
4.1. Общая характеристика помещений цеха 43
4.2. Компоновка технологического оборудования 46
4.3. Инфраструктура производства 46
Глава 5. Расчетная часть 48
5.1. Описание и принцип действия аппарата 48
5.2. Определение геометрических размеров варочного сосуда 51
5.3. Определение геометрических размеров паровой рубашки 53
5.4. Крышка аппарата 54
5.5. Изоляция аппарата 55
5.6. Тепловой баланс проектируемого оборудования 58
Глава 6. Охрана труда 66
6.1. Оценка используемого оборудования и размещение его на участке 67
6.2. Анализ проектируемого аппарата 68
6.3. Разработка мероприятий по охране труда 68
6.3.1. Оценка соответствия материалов для изготовления оборудования 68
6.3.2. Обеспечение безопасности конструкции котла 69
6.3.3. Решение вопросов инженерной охраны труда при проектировании устройства варочного передвижного 69
6.3.4. Использование сигнальных цветов и знаков безопасности 70
6.3.5. Общие требования безопасности 71
Глава 7. Экологическая безопасность 72
Глава 8. Экономическая часть 74
8.1. Затраты на изготовление новых машин и аппаратов 75
8.2. Себестоимость модернизируемого варочного устройства 79
8.3. Расчет цены на модернизированный аппарат 79
Заключение 81
Список литературы 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 5
1.1. Классификация и ассортимент молока и молочных товаров 5
1.2. Пищевая ценность молочной продукции 9
1.3. Динамика потребления молочных товаров 13
1.3.1. История развития молочной промышленности 13
1.3.2. Изменения потребительской корзины 16
1.3.3. Количественные показатели потребления молочных товаров (в мире, стране, регионе) 18
1.4. Идентификация и фальсификация молочных товаров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Оценка качества мороженого 27
2.2.1. Микробиологическая экспертиза 27
2.2.2. Анализ жирно-кислотного состава мороженого 33
2.3. Программа социологического исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Изменения потребностей жителей города в молочных товарах 37
3.1.1. Потребительская корзина 37
3.1.2. Статистические данные 39
3.1.3. Социологическое исследование 41
3.2. Изменения стоимостной характеристики молочных товаров 48
3.3. Функциональные молочные продукты 50
3.4. Оценка качества мороженого 53
3.4.1. Микробиологическая безопасность мороженого 53
3.4.2. Ассортиментная фальсификация мороженого 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ОДНОРАЗОВАЯ ПОСУДА) 7
1.1. Рынок одноразовой посуды 7
1.1.1. Сырьевая база 10
1.1.2. Нормативно-правовые аспекты 15
1.2. Потребительские свойства одноразовой посуды из пластика 18
1.2.1. Безопасность 21
1.2.2. Экологические свойства 26
1.3. Проблемы утилизации пластика 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1. Объекты исследований 31
2.1.1. Одноразовая биоразлагаемая посуда 31
2.1.2. Местный рынок одноразовой посуды 33
2.1.3. Красный калифорнийский гибрид 33
2.1.4. Тест-растения 34
2.1.4.1. Растения ряски малой Lemna minor L 34
2.1.4.2. Семена кресс-салата Lepidium sativum 35
2.2. Методы исследований 36
2.2.1. Приготовление водных вытяжек из исследуемых образцов биоразлагаемой посуды 36
2.2.2. Биотестирование водных вытяжек посуды на растениях ряски малой Lemna minor L 37
2.2.3. Биотестирование водных вытяжек посуды на проращивание семян кресс-салата Lepidium sativum 38
2.2.4. Определение уровня токсичности водных вытяжек посуды 39
по выживаемости красного калифорнийского червя 39
2.2.5. Оценка способности почвенных олигохет к переработке одноразовой биоразлагаемой посуды 40
2.2.6. Статистическая обработка данных 40
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 42
3.1. Инновационная одноразовая посуда 42
3.1.1. Биоразлагаемая посуда из сахарного тростника 42
3.1.2. Биоразлагаемая посуда из кукурузного крахмала 45
3.2. Безопасность одноразовой биоразлагаемой посуды 46
3.2.1. Уровень токсичности водных вытяжек исследуемых образцов биоразлагаемой посуды на тест-объектах 46
3.2.2. Уровень токсичности водных вытяжек посуды по выживаемости красного калифорнийского червя 51
3.3. Экологические свойства и особенности утилизации одноразовой биоразлагаемой посуды (тестирование на вермикультуре) 52
3.4. Иркутский рынок одноразовой посуды из пластика и биоразлагаемого сырья 56
3.4.1. Классификация и ассортимент 56
3.4.2. Стоимостная характеристика одноразовой посуды 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров на примере натурального меда 6
1.1. Понятие экспертизы и виды экспертиз 6
1.2. Классификация натурального меда 11
1.3. Факторы, формирующие качество натурального меда 16
1.4. Показатели качества и безопасности натурального меда 21
1.5. Анализ рынка натурального меда, в том числе органического 29
Глава 2. Организационно-правовая характеристика ООО «Медовая компания» 44
2.1. Структура организации и анализ хозяйственной деятельности 44
2.2. Анализ оценки качества меда в ООО «Медовая компания» 47
2.3. Прослеживаемость как фактор повышения безопасности и качества меда 50
Глава 3. Экспертиза меда и перспективы перехода на органическое пчеловодство 53
3.1. Объекты и методы исследования 53
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 72
3.3. Направления совершенствования экспертизы натурального меда 85
Заключение 91
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада 5
1.1. Классификация шоколада и особенности таможенного оформления 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав шоколада 12
1.3. Факторы, формирующие качества шоколада 15
1.4. Показатели качества и возможные дефекты шоколада 23
Глава 2. Организационно-экономическая деятельность и анализ ассортимента ООО «Партнер» 29
2.1. Характеристика и анализ хозяйственной деятельности ООО «Партнер» 29
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия 34
2.3. Анализ ассортимента шоколада ООО «Партнер» 43
Глава 3. Экспертиза качества шоколада 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 59
Заключение 72
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика шоколада 5
1.1. Обзор рынка шоколада 5
1.2. Классификация шоколада 7
1.3. Пищевая ценность и химический состав шоколада 11
1.4. Факторы, формирующие качество шоколада 13
1.5. Требования к качеству шоколада 21
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уралтест» 26
2.1. Организационно-правовая структура ФБУ «Уралтест» и характеристика его деятельности 26
2.2. Организационно-правовая деятельность отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 33
2.3. Нормативно-правовая база контроля качества и безопасности продовольственных товаров 37
2.4. Характеристика лабораторного оборудования для контроля качества и безопасности продовольственных товаров 39
Глава 3. Экспертиза качества горького шоколада 42
3.1. Объекты и методы исследования горького шоколада 42
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
Заключение 53
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика масла сливочного 6
1.1. Обзор российского рынка масла сливочного 6
1.2. Классификация и ассортимент масла сливочного 11
1.3. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 14
1.4. Организация и порядок проведения экспертизы 18
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного 22
1.6. Фальсификация масла сливочного 26
Глава 2. Экспертиза качественных характеристик масла сливочного 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования 38
2.3. Результаты исследования 43
2.3.1. Оценка органолептических показателей качества 43
2.3.2. Оценка физико-химических показателей качеств 47
Глава 3. Организация и технология розничной торговли предприятия 54
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 54
3.2. Организация приемки и хранения масла сливочного в магазине 59
3.3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка масла сливочного в торговом зале 62
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества материалов для производства школьной одежды 6
1.1. Требования безопасности швейных и трикотажных изделий для детей и подростков в соответствии с ТР ТС 6
1.2. Потребительские требования к одежде для детей и подростков 15
1.3. Современный российский рынок школьной одежды и материалов для её производства 20
Глава 2. Анализ деятельности швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.1. Общая характеристика швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.2. Анализ ассортимента сырья и материалов, предназначенных для производства школьной одежды 40
Глава 3. Экспертиза качества материалов для производства школьной одежды 46
3.1. Методика проведения экспертизы качества материалов 46
3.2. Анализ результатов проведенной экспертизы 52
3.3. Разработка рекомендаций по выбору поставщика и использованию качественных материалов в производстве школьной одежды 63
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
1.1. Характеристика кисломолочных продуктов и особенности их получения 4
1.2. Ассортимент кисломолочных продуктов 8
1.3. Технологическая инструкция по производству йогурта 20
Глава 2. Собственные исследования. Материал и методика исследований 25
Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества питьевых йогуртов классических нежирных 29
3.1. Характеристика торгового предприятия и ассортимента, питьевых йогуртов в супермаркете «Солнечный» 29
3.2. Экспертиза качества питьевых йогуртов 36
3.3. Сравнительный анализ показателей оценки качества питьевого нежирного йогурта 43
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 25
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 31
3.1. Цель и задачи исследования 31
3.2. Материал и методика проведения исследований 32
3.3. Методы исследования 34
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 40
Глава 5. Экономическое обоснование результатов исследования 50
Глава 6. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности 55
Выводы 61
Предложения производству 62
Список литературы 63
Приложение 69