Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации корпусной мебели 6
1.1. Современный российский рынок корпусной мебели 6
1.2. Классификация корпусной мебели 15
1.3. Требования к качеству и безопасности корпусной мебели 22
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, производимой ООО «ЕКАБУ-Мебель» и особенности таможенного оформления 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ЕКАБУ-Мебель» 25
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЕКАБУ-Мебель» по основным классификационным признакам 34
2.3. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 40
Глава 3. Товароведная характеристика корпусной мебели 47
3.1. Методика качественной характеристики корпусной мебели 47
3.2. Оценка качества корпусной мебели производства ООО «ЕКАБУ-Мебель» на примере мебели для кухни 50
3.3. Классификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и особенности их таможенного оформления 59
Заключение 63
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности таможенного контроля круп 6
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава круп 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления круп 9
1.3. Показатели качества и безопасности на примере рисовой крупы 16
Глава 2. Анализ деятельности торгового предприятия «Текс Сервис» 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия 24
2.3. Анализ ассортимента круп, реализуемых на предприятии 27
Глава 3. Оценка качества рисовой крупы 36
3.1. Объекты и методы исследования 36
3.2. Результаты исследования и их обсуждения 40
Заключение 50
Список литературы 53
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и организации таможенного контроля 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация исследуемой группы товаров как объекта таможенного контроля 6
1.2. Понятие, порядок и принципы проведения таможенного контроля текстильной галантереи 22
1.3. Обзор российского рынка текстильной галантереи 30
Глава 2. Особенности организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларова Э.Б.О 41
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия 41
2.2. Анализ торгового ассортимента текстильной галантереи 44
Глава 3. Совершенствование организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларов Э.Б.О 56
3.1. Товароведная характеристика изделий текстильной галантереи 56
3.2. Особенности организации таможенного контроля текстильной галантереи 59
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации таможенного контроля текстильной галантереи 64
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 5
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства вареных колбасных изделий 10
1.3. Технологические основы формирования качества вареных колбасных изделий 13
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности 20
1.5. Правила приемки, организация хранения, транспортирования вареных колбасных изделий 29
1.6. Дефекты вареных колбасных изделий 34
Глава 2. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий на потребительском рынке 36
2.1. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий 36
2.2. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин № 57 торговой сети «Меридиан» 38
2.3. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине № 57 торговой сети «Меридиан» 45
Глава 3. Сравнительная оценка качества вареных колбасных изделий 55
3.1. Объекты и методы испытаний 55
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества вареных колбасных изделий 56
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Классификация кофе в товароведной и таможенной практике 5
1.2. Анализ химического состава и пищевой ценности кофе 11
1.3. Технология производства кофе и требования, предъявляемые к используемому сырью 16
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кофе 26
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества кофе 26
1.4.2. Транспортирование и хранение кофе 29
1.4.3. Особенности маркировки и упаковки кофе 31
1.5. Кофе как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента кофе на примере магазина «Продукты» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» 34
2.2. Анализ ассортимента кофе, представленный в магазине «Продукты» 40
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении к кофе 47
2.4. Пути совершенствования ассортимента кофе на основании анализа потребительских предпочтений 53
Глава 3. Экспертиза качества кофе 59
3.1. Объекты и методы испытаний 59
3.2. Идентификация исследуемых образцов зернового кофе 65
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Обзор рынка молока 5
1.2. Пищевая ценность молока 12
1.3. Классификация молока 18
1.4. Сырье и технология производства молока питьевого 19
1.5. Требования к качеству и безопасности молока 26
1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение молока 30
1.7. Идентификация, фальсификация молока 35
Глава 2. Обеспечение качества молока в розничной торговой сети «Магнит» 44
2.1. Характеристика предприятия 44
2.2. Анализ основных экономических показателей финансовой и хозяйственной деятельности предприятия 48
2.3. Динамика поступления и реализация молока питьевого в супермаркете «Магнит» 50
2.4. Обеспечение условий и сроков хранения молока в торговом предприятии 55
Глава 3. Оценка качества молока питьевого 58
3.1. Объекты исследования 58
3.2. Методы исследования 58
3.3. Результаты оценки качества 61
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мясных консервов 6
1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 6
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства мясных консервов 11
1.3. Технологические основы формирования и качества мясных консервов 17
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 27
1.5. Правила приемки, организация хранения и реализации мясных консервов 37
Глава 2. Анализ ассортимента мясных консервов в магазин «Курико» 41
2.1. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин «Курико» 41
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине 49
2.3. Исследование потребительских предпочтений к мясной консервной продукции среди потребителей 58
Глава 3. Сравнительная оценка качества мясных консервов 67
3.1. Объекты и методы испытаний 67
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мясных консервов 68
заключение 83
список использованных источников 89
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Анализ рынка молока питьевого 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав молока питьевого 7
1.3. Классификация молока питьевого 11
1.4. Технологические особенности производства молока питьевого 15
1.5. Требования, предъявляемые к качеству молока, упаковке и маркировке 16
1.6. Особенности таможенного контроля молока питьевого 22
Глава 2. Характеристика ЗАО «Мегамарт» 24
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого в ЗАО «Мегамарт» 36
Глава 3. Оценка качества молока питьевого разных производителей 41
3.1. Объекты и методы исследования 41
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика клубнеплодов 8
1.1. Особенности товарных сортов картофеля. Виды картофеля 8
1.2. Пищевая ценность и химический состав клубнеплодов 17
1.3. Классификация и ассортимент клубнеплодов 28
1.4. Требования к качеству клубнеплодов 31
Глава 2. Исследование показателей качества картофеля 37
2.1. Цель и объекты исследования 37
2.2. Методы исследований 40
2.3. Исследование показателей качества картофеля 43
Глава 3. Обзор российского рынка картофеля 49
3.1. Анализ динамики российского рынка свежего картофеля 49
3.2. Анализ динамики розничной торговли картофелем в России 63
Заключение 72
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика нефтепродуктов 5
1.1. Анализ рынка нефти по международным показателям 5
1.2. Классификация нефти как объекта таможенного контроля 14
1.3. Влияние группового углеводородного состава нефтепродуктов и их свойств 18
1.4. Фракционный состав нефти и применение ее на предприятии 19
1.5. Показатели качества товарной нефти и нефтепродуктов 28
1.6. Порядок таможенного оформления нефти 31
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ОАО «НК « Роснефть» 39
2.1. Структура предприятия НК «Роснефть» 39
2.2. Анализ показателей хозяйственной деятельности предприятия 46
2.3. Анализ ассортимента нефти 47
Глава 3. Экспертиза качества нефти и нефтепродуктов 52
3.1. Объекты и методы экспертизы 52
3.2. Результаты экспертизы качества 53
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика тропических плодов 6
1.1. Факторы, формирующие качество свежих бананов 6
1.2. Классификация тропических плодов 11
1.2.1. Классификация бананов 17
1.3. Пищевая ценность и химический состав тропических плодов 20
1.4. Требования к качеству тропических плодов 25
1.4.1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов 33
Глава 2. Экспертная оценка качества бананов 46
2.1. Цель и объект исследования 46
2.2. Методы исследований 48
2.3. Исследование показателей качества бананов 53
Глава 3. Обзор потребительского рынка тропических плодов 59
3.1. Анализ потребительского рынка бананов 59
3.2. Анализ объема импорта бананов 68
Заключение 83
Список литературы 86

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества йогуртов 7
1.1. Аналитический обзор литературы 7
1.1.1. Сырье для производства йогурта 7
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность йогурта 9
1.1.3. Технология производства йогурта 17
1.1.4. Классификация и ассортимент йогурта 26
1.1.5. Дефекты и пороки йогурта 36
1.1.6. Оценка качества йогуртов 38
1.2. Экспериментальная часть 46
1.2.1. Методы исследования 46
1.2.2. Объекты исследования 50
1.2.3. Результаты исследования 52
Выводы по главе 58
Глава 2. Организация торговли йогуртами в розничном торговом предприятии 60
2.1. Характеристика магазина «Супермаркет «Смайл Fresh» 60
2.2. Организация торгового процесса 64
2.3. Организация технологического процесса 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 74
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 80
Выводы по главе 81
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика продовольственных товаров 6
1.1. Теоретические основы формирования товароведной характеристики колбасных изделий 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 9
1.3. Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий 18
1.4. Особенности производства колбасных изделий 20
1.5. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий 29
1.6. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере колбасных изделий 32
Глава 2. Анализ организационно-коммерческой деятельности и ассортимента колбасных изделий в ООО «Агроторг» 36
2.1. Анализ организационно-коммерческой деятельности ООО «Агроторг» 36
2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых в ООО «Агроторг» 38
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 45
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий 48
3.1. Объекты и методы оценки качества колбасных изделий 48
3.2. Результаты оценки качества колбасных изделий 54
3.3. Сравнительный анализ полученных результатов исследования колбасных изделий 57
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка мясных копченостей 6
1.1. Значение мясных продуктов в питании человека 6
1.2. Российский рынок мясных товаров 10
1.3 Классификация мясных товаров и их краткая характеристика 16
1.4 Факторы, влияющие на формирование качества мясных копченостей 28
1.5. Технологический процесс копчения 31
1.6. Особенности упаковки, маркировки и хранения солено-копченых мясных товаров 38
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных копченостей 41
2.1. Цель, задачи, объекты и методы исследований 41
2.2. Анализ ассортимента мясных товаров 42
2.3. Сравнительный анализ ассортимента мясных продуктов в магазинах- конкурентах 45
2.4. Расчет показателей ассортимента мясных копченостей в магазине «Николаевский 47
2.5. Оценка качества мясных копченостей 50
2.5.1. Анализ информативности упаковки 50
2.5.2. Требования к качеству грудинки из свинины 54
2.5.3. Сенсорная оценка качества грудинки профильным методом 55
2.6. Анализ потребительской удовлетворенности мясными продуктами 60
Заключение 66
Список литературы 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Термины и определения, классификация консервов и пресервов из рыбы и рыбопродуктов согласно ГОСТ 30054-2003 5
1.2. Полезность рыбных консервов и пресервов 10
1.3. Особенности химического состава мяса рыбы 13
1.4. Технологическая схема производства; влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов и пресервов 19
1.5. Дефекты рыбных консервов и пресервов. Причины их возникновения и методы устранения. Требования к упаковке и маркировке 34
1.6. Использование достижений НТП в области производства рыбных консервов и пресервов 40
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 53
2.1. Идентификация образцов консервов «Шпроты в масле» 53
2.2. Органолептическая оценка качества образцов 54
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ 59
3.1. Анализ ситуации на рынке рыбных консервов. Фирмы-конкуренты 59
3.2. Сегментация рынка рыбных консервов. Прогнозируемый спрос 63
3.3. Брэнды на рынке рыбных пресервов 66
3.4. Анализ продаж рыбных пресервов 68
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 73
4.1. Организация процесса продажи рыбных консервов и пресервов 73
4.2. Правовое регулирование процесса производства и продажи рыбных консервов и пресервов. Качество и безопасность 75
4.3. Мерчендайзинг как эффективный способ решения торгового пространства при реализации данной группы товаров 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Технический регламент - гарант безопасности рыбы и рыбной продукции 6
1.2. Правовые документы по Байкальскому рыбохозяйственному бассейну 10
1.3. Состояние рыбной отрасли 11
1.4. Виды рыб, обитающих в Байкале 14
1.5. Химический состав, биологическая ценность 23
1.6. Проблема идентификации рыбы и рыбных продуктов 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Методика проведения органолептического анализа 28
2.3. Методы определения физических показателей 30
2.4. Расчет показателей ассортимента 30
2.5. Методика проведения опроса 31
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ) 33
3.1. Ихтиопатологические исследования, проводимые в Республике Бурятия 33
3.2. Анатомо-морфологические признаки некоторых рыб семейства сиговых 37
3.3. Ассортимент рыбы в Иркутских торговых точках супермаркетов «Слата» и «Лента» 41
3.4. Влияние состояния сырья на качество рыбы как продукции 45
3.5. Качественные характеристики мороженной рыбы 47
3.6. Органолептическая оценка образцов рыбы 48
3.7. Анализ потребительских предпочтений 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Обзорно-аналитическая часть 6
1.1. Сегмент шоколадной продукции на рынке кондитерских изделий 6
1.2. Потребительские свойства шоколадной продукции 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада 16
1.4. Классификация и характеристика ассортимента шоколада 19
1.5. Требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и особенности экспертизы шоколадной продукции 23
Глава 2. Экспериментально-исследовательская часть 27
2.1. Объекты и методы исследования шоколада 27
2.2. Товароведная характеристика ассортимента шоколадной продукции, реализуемых в магазине 35
2.3. Результаты экспериментальных исследований шоколада 43
Глава 3. Организационно-экономическая часть 51
3.1. Организационно-экономическая характеристика магазина С 51
3.2. Организация товароснабжения. Характеристика поставщиков шоколадной продукции 60
3.3. Оценка конкурентоспособности молочного шоколада разных изготовителей, реализуемого в магазине 64
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения продукции сыроделия 5
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации продукции сыроделия 5
1.2. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и ассортимент продукции сыроделия 21
1.3. Современный российский рынок продукции сыроделия 29
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Лента» в области формирования ассортимента и обеспечения качества продукции сыроделия 41
2.1. Краткая характеристика предприятия 41
2.2. Анализ ассортимента продукции сыроделия на предприятии и принципов его формирования 44
2.3. Анализ деятельности ООО «Лента» в области обеспечения качества продукции сыроделия 47
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента и качества продукции сыроделия 51
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 51
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 55
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров продукции сыроделия на основе оценки качества 70
3.4. Совершенствование деятельности в области обеспечения качества продукции сыроделия 73
3.5. Оценка возможностей выхода на внешние рынки продукции сыроделия отечественных производителей 75
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики и таможенного оформления лома черных и цветных металлов 6
1.1. Особенности классификации лома черных и цветных металлов 6
1.2. Технические требования к лому черных и цветных металлов и особенности проведения его приемки на предприятии 15
1.3. Особенности таможенного оформления лома черных и цветных металлов 21
1.4. Основные потребители лома черных и цветных металлов и современное состояние рынка 28
Глава 2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлов, реализуемого в ООО «Гранд» 44
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия 44
2.2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом по основным товароведным признакам 54
Глава 3. Идентификация лома черных и цветных металлов ООО «Гранд» 59
3.1. Методика проведения идентификации 59
3.2. Результаты идентификации образцов металлического лома 62
3.3. Идентификация металлического лома в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 65
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента и сравнительная оценка качества гелей для душа 5
1.1. Аналитический обзор литературы 5
1.1.1. Классификация и общая характеристика гелей для душа 5
1.1.2. Факторы, формирующие качество гелей для душа 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества гелей для душа 24
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества гелей для душа 25
1.2. Экспериментальный раздел 29
1.2.1. Объекты и методы оценки качества 29
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки гелей для душа 32
Выводы по главе 49
Глава 2. Организация торговли средств по уходу за телом на розничном торговом предприятии «Меркурий» 51
2.1. Организационно-экономическая характеристика розничного торгового предприятия 51
2.2. Характеристика и анализ эффективности организации операционных процессов магазина «Меркурий» 54
2.2.1. Организация технологического процесса магазина «Меркурий» 60
2.3. Анализ организации товароснабжения магазина «Меркурий» 63
2.3.1. Оценка поставщиков 66
2.3.2. Организация товародвижения и товароснабжения магазина «Меркурий» 72
Выводы по главе 76
Заключение 78
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества духов 6
1.1. Аналитический обзор литературы 6
1.1.1. Классификация и общая характеристика духов 6
1.1.2. Факторы, формирующие качество духов 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества духов 34
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества духов 37
1.2. Экспериментальный раздел 41
1.2.1. Характеристика и анализ ассортимента духов, представленной в ООО «Улыбка Радуги» 41
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки духов 46
Выводы по главе 50
Глава 2. Организация торговли парфюмерно-косметических товаров на розничном торговом предприятии 51
2.1. Характеристика торгового предприятия 51
2.2. Организация торгового процесса 54
2.3. Организация технологического процесса 60
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 61
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 68
Выводы по главе 71
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 77

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Классификация виски 6
1.2. Потребительские свойства виски 8
1.3. Факторы, определяющие качество виски 11
1.4. Факторы, сохраняющие качество 15
1.5. Дефекты и фальсификация виски 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
2.1. Объекты исследования 21
2.2. Методы анализа ассортимента виски 21
2.3. Методы исследования потребительских предпочтений 23
2.4. Органолептические методы оценки качества продукта 23
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1. Анализ ассортимента виски 26
3.2. Потребительские предпочтения по отношению к виски и лояльность потребителей к разным торговым маркам 33
3.3. Оценка качества продукта по органолептическим показателям 37
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 52

Введение 3
Глава 1. Раздел по товароведению 4
1.1. Аналитический обзор литературы 4
1.1.1. Пищевая ценность и значение в питании рыбных консервов в масле 4
1.1.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле 7
1.1.3. Сырье, используемое в производстве рыбных консервов в масле 9
1.1.4. Технология производства рыбных консервов в масле 11
1.1.5. Дефекты рыбных консервов 20
1.1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения рыбных консервов в масле 21
1.1.7. Фальсификация рыбных консервов в масле 23
1.2. Экспериментальная часть 27
1.2.1. Цель и задачи эксперимента. Характеристика объектов исследования 25
1.2.2. Органолептические методы исследований качества рыбных консервов в масле из скумбрии 28
1.2.3. Физико-химические методы определения качества рыбных консервов в масле из скумбрии 29
1.2.4. Микробиологический анализ качества 35
1.2.5. Результаты эксперимента 36
1.2.5.1. Органолептические показатели качества рыбных консервов в масле из скумбрии 36
1.2.5.2. Физико-химические показатели рыбных консервов в масле из скумбрии 40
Выводы по разделу 43
Глава 2. Раздел по организации торговли 45
2.1. Характеристика предприятия торговли 45
2.2. Организация торгового процесса 49
2.3. Организация технологического процесса 57
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 63
2.5. Организация товародвижения и товароснабжение 71
Выводы по разделу 72
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества и безопасности пушно-меховых товаров 5
1.1. Современный рынок пушно-меховых товаров 5
1.2. Товароведная характеристика пушно-меховых изделий 16
1.3. Контроль качества пушно-меховых изделий 27
1.4. Организация таможенного контроля 39
1.5. Особенности таможенного регулирования пушно-меховых товаров 53
Глава 2. Организация Управления Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 55
2.1. Организационно-правовая структура Управления Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 55
2.2. Анализ деятельности Управления Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 63
2.3. Проведение товароведной экспертизы пушно-меховых товаров органами Роспотребнадзора 73
Глава 3. Совершенствование проведения экспертизы пушно-меховых товаров органами Роспотребнадзора 79
3.1. Анализ результатов анкетирования товароведов-экспертов Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 79
3.2. Предложения по изменению механизма экспертизы пушно-меховых товаров 93
Заключение 99
Список литературы 102
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности молочных консервов 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация молочных консервов 6
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность молочных консервов 13
1.3. Характеристика молочных консервов как объекта контроля 19
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 28
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 28
2.2. Правовая база контроля качества и безопасности молочной группы товаров и ответственность за нарушение 34
2.3. Анализ деятельности Роспотребнадзора по защите прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочных консервов 41
Глава 3. Направления совершенствования контроля качества и безопасности молочных консервов в сфере деятельности Роспотребнадзора 48
3.1. Объекты и методы исследования, их характеристика 48
3.2. Результаты экспертизы и выводы 54
Заключение 62
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства, продажи и ассортимента автотранспортных средств 6
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка автотранспортных средств 6
1.2. Товароведческая характеристика автотранспортных средств 15
1.3. Классификация и ассортимент автотранспортных средств 20
1.4. Особенности таможенного регулирования автотранспортных средств 33
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Тойота Моторс» на примере регионального представительства 38
2.1. Анализ торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «Тойота Моторс» 38
2.2. Характеристика ассортимента автотранспортных средств ООО «Тойота Моторс» 52
2.3. Анализ потребительских свойств автотранспортных средств, реализуемых на территории предприятия ООО «Тойота Моторс» 59
Глава 3. Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента автотранспортных средств 72
3.1. Сравнительная характеристика потребительских свойств легковых автомобилей разных марок 72
3.2. Анализ ассортимента предприятия-дистрибьютора ООО «Тойота Моторс» 76
3.3. Пути совершенствования ассортимента и потребительских свойств автотранспортных средств в рамках деятельности ООО «Тойота Моторс» 82
Заключение 86
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и качества зубных паст 7
1.1. Современный рынок зубных паст и тенденции его развития 7
1.2. Классификация и товароведная характеристика зубных паст 13
1.3. Факторы, влияющие на ассортимент и качество зубных паст 20
Глава 2. Характеристика деятельности предприятия АО «Тандер» 34
2.1. Организационно-правовая характеристика АО «Тандер» 34
2.2. Анализ ассортимента зубных паст на предприятии 44
2.3. Контроль качества продукции на предприятии 49
Глава 3. Оценка качества зубных паст на предприятии 52
3.1. Методика проведения оценки качества 52
3.2. Анализ результатов исследования 57
3.3. Совершенствование ассортимента и качества зубных паст 66
Заключение 69
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента кисломолочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок кисломолочной продукции 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента творога 8
1.3. Факторы, формирующие качества творога 14
Глава 2. Анализ товароведной характеристики и оценки качества творога, реализуемого предприятием ООО «Продуктопт» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия ООО «Продуктопт» 21
2.2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции на основе наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка качества кисломолочной продукции, реализуемой предприятием ООО «Продуктопт» 32
3.1. Методика проведения оценки качества творога, реализуемого на предприятии ООО «Продуктопт» 32
3.2. Анализ результатов оценки качества и потребительская оценка творога, реализуемого на предприятии ООО «Продуктопт» 33
Заключение 41
Список литературы 43
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества металлочерепицы 6
1.1. Современный российский рынок металлочерепицы 6
1.2. Классификация и характеристика металлочерепицы 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество металлочерепицы 16
Глава 2. Анализ ассортимента металлочерепицы, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 23
2.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «КМП Урал» 23
2.2. Анализ ассортимента металлочерепицы, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 29
Глава 3. Оценка качества металлочерепицы реализуемых предприятием ООО «КМП Урал» 33
3.1. Методика оценки качества металлочерепицы реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 33
3.2. Анализ результатов оценки качества металлочерепицы, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 37
3.3. Рекомендации по совершенствованию качества металлочерепицы 39
Заключение 43
Список литературы 45
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества профилированного листа 4
1.1. Современный российский рынок профилированного листа 4
1.2. Классификация и характеристика профилированного листа 7
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество профилированного листа 14
Глава 2. Анализ качества профилированного листа, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 20
2.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «КМП Урал» 20
2.2. Анализ качества профилированного листа, реализуемых предприятием ООО «КМП Урал» 28
Глава 3. Оценка качества профилированного листа, реализуемого предприятием ООО «КМП Урал» 32
3.1. Методика проведения оценки качества профилированного листа, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 32
3.2. Анализ результатов оценки качества профилированного листа, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 33
3.3. Рекомендации по совершенствованию качества профилированного листа, реализуемой предприятием ООО «КМП Урал» 37
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества средств для ухода за волосами и кожей головы 5
1.1. Современный российский рынок средств для ухода за волосами и кожей головы 5
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизация и подтверждение соответствия средств для ухода за волосами и кожей головы 8
1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества средств для ухода за волосами и кожей головы 13
Глава 2. Анализ экономических показателей и хозяйственной деятельности ООО «ВИТА» 16
2.1. Характеристика деятельности и анализ экономических показателей ООО «ВИТА» 16
2.2. Анализ структуры ассортимента средств для ухода за волосами и кожей головы, реализуемых аптекой «ВИТА» 20
2.3. Товароведческая характеристика средств для ухода за волосами и кожей головы, реализуемых аптекой «ВИТА» 24
Глава 3. Оценка качества шампуней, реализуемых аптекой «ВИТА» 28
3.1. Методика оценки качества шампуней, реализуемых аптекой «ВИТА» 28
3.2. Анализ результатов оценки качества шампуней, реализуемых аптекой «ВИТА» 30
3.3. Совершенствование оценки качества шампуней, реализуемых аптекой «ВИТА» 40
Заключение 43
Список литературы 46
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения швейных и трикотажных товаров 5
1.1. Роль и значение товароведения на торговом предприятии 5
1.2. Методика оценки качества швейных и трикотажных товаров 11
1.3. Оценка ассортиментной структуры товарооборота розничного предприятия 17
Глава 2. Анализ и оценка качества швейных и трикотажных товаров розничного предприятия ООО «Эйч энд Эм» 26
2.1. Организационно-правовая характеристика розничного предприятия ООО «Эйч энд Эм» 26
2.2. Анализ экономических показателей розничного предприятия 30
2.3. Оценка качества товаров и анализ ассортимента розничного предприятия 35
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию ассортимента розничного предприятия ООО «Эйч энд Эм» 45
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы качества обувных товаров 7
1.1. Структура мирового и российского рынка обувных товаров 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество обувных товаров 12
1.3. Классификация обувных товаров 13
1.4. Методы товароведческой экспертизы 16
1.5. Особенности таможенного декларирования 18
Глава 2. Экспертиза качества обувных товаров на основе деятельности Уральской Торгово-промышленной палаты 20
2.1. Организационная структура деятельности Уральской Торгово-промышленной палаты 20
2.2. Сведения о деятельности отдела экспертиз Уральской Торгово-промышленной палаты 30
2.3. Анализ результатов экспертиз, проведенных в отделе экспертиз Уральской Торгово-промышленной палаты 34
Глава 3. Экспертиза качества обувных изделий 37
3.1. Методика проведения экспертизы качества обувных изделий 37
3.2. Анализ результатов экспертизы качества обувных изделий 43
3.3. Совершенствование методики экспертизы качества обувных изделий на основе проведенных исследований 49
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Товароведческая экспертиза пушно-меховых изделий в таможенных целях 5
1.1. Анализ современного рынка пушно-меховых изделий 5
1.2. Классификация пушно-меховых изделий 9
1.3. Таможенная экспертиза: виды, цели, нормативная база 13
Глава 2. Таможенный контроль пушно-меховых изделий в зоне деятельности Екатеринбургской таможни 21
2.1. Организационно-правовая структура и анализ работы Екатеринбургской таможни 21
2.2. Анализ деятельности Отдела таможенного контроля после выпуска товаров 32
2.3. Организация таможенного контроля пушно-меховых изделий в зоне деятельности Екатеринбургской таможни 36
Глава 3. Анализ результатов таможенной экспертизы пушно-меховых изделий 43
3.1. Методика проведения товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 43
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы пушно-меховых изделий 46
3.3. Совершенствование методики проведения товароведческой экспертизы 52
Заключение 56
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты классификации и экспертизы текстильных товаров 5
1.1. Состояние современного рынка текстильных товаров 5
1.2. Классификация и характеристика текстильных товаров как объектов таможенного контроля 13
1.3. Товароведческая экспертиза: сущность, цели, задачи 31
Глава 2. Анализ деятельности Экспертно-криминалистической службы - регионального филиала Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления г. Екатеринбург 35
2.1. Организационно-правовая характеристика Экспертно-криминалистической службы - регионального филиала Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления г. Екатеринбург 35
2.2. Анализ деятельности Экспертно-криминалистической службы - регионального филиала Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления г. Екатеринбург 40
2.3. Анализ экспертной деятельности Экспертно-криминалистической службы - регионального филиала Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления г. Екатеринбург 46
Глава 3. Товароведческая экспертиза текстильных товаров, бывших в употреблении 52
3.1. Особенности проведения товароведческой экспертизы текстильных товаров 52
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы текстильных товаров 55
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы в отношении текстильных товаров, бывших в употреблении 60
Заключение 64
Список литературы 68
Приложение 75

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ 5
1.1. Ассортимент товаров: понятие и виды 5
1.2. Методы изучения ассортимента товаров 10
1.3. Формирование и управление ассортиментом товаров 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ И ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ИМ В ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 28
2.1. Общая характеристика ООО «Регион-Маркет» и основные показатели его деятельности 28
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров ООО «Регион-Маркет» 35
2.3. Изучение практики управления ассортиментом товаров ООО «Регион-Маркет» и факторов влияющих на формирование ассортимента 43
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПОЛИТИКИ ФОРМИРОВАНИЯ И СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении ассортимента товаров на рынке косметической продукции 47
3.2. Предложения по совершенствованию структуры ассортимента товаров в ООО «Регион-Маркет» 52
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 4
1.1. Общая характеристика предприятия 4
1.1.1. История создания организации 4
1.1.2. Характеристика природно-климатических и экономических условий 5
1.2. Основные технико-экономические показатели предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 6
Глава 2. Технологическая часть 10
2.1. Описание технологического процесса получения колбас 10
2.2. Подбор и расчет потребного количества основного оборудования 18
2.3. Расчет площади для расстановки оборудования в цехе 34
2.4. Организация технического обслуживания оборудования 35
Глава 3. Конструктивная часть 37
3.1. Анализ существующих конструкций шприцев, обоснование выбранной конструкции 37
3.2. Принцип работы модернизированного шприца КОМПО-ОПТИ 2000-01 51
3.3. Основные этапы модернизируемого шприца и конструктивные расчеты 53
3.4. Расчет клиноременной передачи 60
3.5. Расчет зубчатой передачи 62
3.6. Экономические расчеты конструкции модернизируемого шприца 66
Глава 4. Охрана труда и экологическая безопасность 68
4.1. Техника безопасности 68
4.2. Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности 72
4.3. Загрязнение и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности 75
Выводы и предложения 78
Список литературы 79
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Анализ современного оборудования, предназначенного для упаковывания мясных изделий 6
1.1. Запайщики лотков 6
1.2. Вакуум-упаковочные машины 10
1.3. Автоматические термоформовочные линии 14
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 17
Глава 3. Технологическая часть 19
3.1. Характеристика мясных изделий 19
3.2. Технология производства колбасных изделий 20
3.3. Подбор и расчет технологического оборудования 26
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 35
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 35
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 37
4.3. Инфраструктура производства 40
Глава 5. Расчетная часть 41
5.1. Описание машины термоформовочной 41
5.2. Расчет оборудования 43
Глава 6. Охрана труда 76
Глава 7. Экологическая часть 78
Глава 8. Экономическая часть 80
Заключение 84
Библиографический список 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Анализ современных машин и аппаратов производства заданного вида продукции 7
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 27
Глава 3. Технологическая часть 31
3.1. Характеристика заданного вида продукции 31
3.2. Описание технологического процесса и схемы производства 32
3.3. Технологический расчет 36
3.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 37
3.5. Разработка машинно-аппаратурной схемы в производстве игристых вин 40
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 42
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 42
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 44
4.3. Инфраструктура производства 46
Глава 5. Расчетная часть 47
5.1. Описание и принцип действия аппарата для проведения технологического процесса 47
5.2. Расчет оборудования, включая прочностные расчеты 49
5.2.1. Выбор крышки и днища биогенератора 49
5.2.2. Расчет конструкции аппарата на прочность 51
5.2.3. Подбор штуцеров 53
5.2.4. Подбор фланцев для штуцеров биогенератора 53
5.2.5. Укрепление отверстий штуцеров аппарата 54
5.2.6. Определение наибольшего диаметра отверстий, не требующих укрепления 56
5.2.7. Методика расчета укрепляющего элемента 57
5.2.8. Расчет укрепления штуцеров биогенератора 58
Глава 6. Охрана труда 64
6.1. Охрана труда на производстве 64
6.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных условиях 68
Глава 7. Экологическая часть 72
Глава 8. Экономическая часть 74
Заключение 77
Библиографический список 78

Введение 3
Глава 1. Аналитический современных машин и аппаратов производства игристых вин 6
1.1. Принцип работы бродильного аппарата 7
1.2. Классификация бродильных аппаратов 8
1.3. Конструкции мешалок 12
Глава 2. Технико-экономическое обоснование 23
Глава 3. Технологическая часть 25
3.1. Технология шампанских и игристых вин 25
3.2. Принципиальная аппаратурно-технологическая схема 32
3.3. Технологический расчет 34
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 39
4.1. Общая характеристика помещений предприятия 39
4.2. Компоновка оборудования расчет площадей помещений 40
4.3. Инфраструктура производства 43
Глава 5. Расчетная часть 44
5.1. Описание модернизируемого аппарата 44
5.2. Конструкторские расчеты 45
Глава 6. Охрана труда 63
6.1. Охрана труда на производстве
6.2. Охрана труда в чрезвычайных условиях 66
Глава 7. Экологическая часть 69
7.1. Выделение углекислого газа 69
7.2. Винный камень 69
7.3. Дрожжевые осадки 70
7.4. Механическая очистка сточных вод 71
Глава 8. Экономическая часть 73
8.1. Расчет затрат на изготовлении мешалки 73
8.2. Расчет экономического эффекта от внедрения разработки по модернизации аппарата 78
Заключение 81
Библиографический список 82
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МЕДА (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. Порода пчел как фактор качественного меда 6
1.2. Особенности меда в зависимости от вида медоносных растений 10
1.3. Влияние погодных и климатических факторов 11
1.4. Материально-техническое обеспечение и профессиональные качества пчеловода 13
1.5. Актуальные проблемы на рынке меда 21
1.5.1. Болезни пчел и методы лечения 21
1.5.2. Динамика разложения флувалината и амитраза в воске и меду 24
1.5.3. Помор пчел 25
1.6. Проблемы Российского законодательства 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Определение органолептических показателей 29
2.3. Определение примесей в меде 30
2.4. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой 31
2.5. Определение массовой доли воды рефрактометрическим методом 32
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 33
3.1. Порода пчел 33
3.2. Роль медоносных растений 34
3.3. Значение погодных и климатических условий для развития пчеловодства в Иркутской области 35
3.4. Пчелы и нерегулируемое применение антибиотиков и инсектицидов 39
3.4.1. Лечение микробиологических заболеваний 39
3.4.2. Лечение варроатоза 43
3.5. Факторы, влияющие на экономическую составляющую пчеловодства 44
3.5.1. Статистика по выживаемости и изменению численности пасеки 44
3.5.2. Новые методики пчеловодства 46
3.5.3. Расчет прибыльности пчеловодства 48
3.5.4. Проблемы отечественного пчеловодства 50
3.6. Оборудование пчеловода 51
3.7. Результаты исследования образцов меда, реализуемых на рынке 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 5
1.1. Ассортимент продукции, его виды и классификация 5
1.2. Основные направления в области формирования ассортимента 10
1.3. Методы анализа ассортимента непродовольственных товаров торгового предприятия 14
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ИП ТЕПЛОВА Г.Б 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента товаров в ИП Теплова Г.Б 31
2.3. Анализ показателей ассортимента непродовольственных товаров 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
3.1. Разработка «Положения об ассортиментной политике» 43
3.2. Рекомендации по совершенствованию ассортимента 45
3.3. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования ассортимента средств сотовой связи 7
1.1. Современное состояние рынка средств сотовой связи на примере мобильных телефонов 7
1.2. Аспекты безопасности и подтверждения соответствия средств сотовой связи 16
1.3. Классификация и ассортимент средств сотовой связи 23
1.4. Особенности идентификации и таможенного регулирования средств сотовой связи 33
Глава 2. Исследование ассортимента средств сотовой связи в торговом предприятии «Билайн» 39
2.1. Экономико-статистический анализ торгового предприятия «Билайн» 39
2.2. Анализ ассортимента средств сотовой связи, реализуемых в торговом предприятии 46
2.3. Потребительские свойства средств сотовой связи, реализуемых на территории торгового предприятия 55
Глава 3. Анализ ассортимента и потребительских предпочтений 61
3.1. Маркетинговое исследование как комплексный подход к изучению ассортимента 61
3.2. Анализ потребительских предпочтений на основе потребительского опроса 66
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента на основе потребительских предпочтений 76
Заключение 81
Список литературы 85
Приложение 90

Введение 3
Глава 1. Анализ ситуации с заболеваемостью ожирением населения РФ и обоснование актуальности разработки низкокалорийных сладких блюд 7
1.1 .Обоснование использования янтарной кислоты в пищевой промышленности и общественном питании 15
1.2. Янтарная кислота как участник цикла Кребса 23
1.3. Инулин как поставщик пищевых волокон, его использование в пищевой промышленности и способы производства 25
1.4. Каротиноиды, роль в питании человека 33
1.5. Ассортимент и классификация сладких блюд 36
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты исследования 40
Глава 3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 45
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении блюд 46
3.2. Разработка рецептуры универсальной комплексной добавки для низкокалорийных сладких блюд 48
3.2.1. Разработка рецептуры смеси подсластителей с учетом синергетического эффекта 49
3.2.2. Обоснование внесения янтарной кислоты в комплексную смесь подсластителей 57
3.2.3. Разработка рецептур низкокалорийных сладких блюд 58
3.2.4. Моделирование рецептур разработанных низкокалорийных сладких блюд 59
3.3. Расчет пищевой ценности рецептур блюд 69
3.4. Разработка технологического процесса приготовления низкокалорийных сладких блюд 71
3.5. Расчет себестоимости по прямым затратам 73
Заключение 78
Список литературы 80
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 6
1.1. Заготовительная деятельность дикорастущего сырья 6
1.2. Пищевая ценность и химический состав сосновой шишки 23
Глава 2. Организация проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 29
2.3. Проведение эксперимента 33
Глава 3. Экспериментальная часть 35
3.1. Обоснование использования шишки сосновой при производстве варенья и мармелада 35
3.2. Разработка рецептуры и технологии изготовления варенья и мармелада из сосновой шишки 40
3.3. Разработка балльной шкалы органолептической оценки варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 48
3.4. Определение физико-химических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 57
3.5. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 59
3.6. Исследование динамики органолептических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки в процессе хранения 62
3.7. Расчет себестоимости варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки 5
1.2. Качество и пищевая ценность хлебобулочных изделий 6
1.3. Обогащение хлебобулочных изделий растительным сырьем 8
1.4. Черноплодная рябина: свойства, применение 12
Глава 2. Экспериментальная часть 16
2.1. Организация экспериментальной работы 16
2.2. Объекты исследований 16
2.3. Методы исследований 17
2.4. Результаты исследования сырья 19
2.5. Приготовление и изучение густой закваски 22
2.6. Результаты исследования теста 26
2.7. Расчет рецептуры для лабораторной выпечки 28
2.8. Исследование готовых хлебобулочных изделий 30
2.9. Выводы и предложения 37
Глава 3. Технологическая часть 39
3.1. Описание аппаратурно-технологической схемы 39
3.2. Расчет производственной рецептуры 41
3.3. Расчет химического состава, калорийности и пищевой ценности хлебобулочного изделия 51
Глава 4. Охрана труда 75
4.1. Требования безопасности при работе на оборудовании хлебопекарных предприятий 75
4.2. Пожарная безопасность 78
Заключение 81
Список литературы 84
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарной политики и товароведная характеристика молочной продукции 8
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента как основы товарной политики 8
1.2. Современный рынок молочной продукции: состояние и перспективы развития 17
1.3. Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого 21
1.4. Нормативно-правовая база как фактор формирования ассортимента и обеспечения качества мороженого 25
Глава 2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.1. Характеристика и анализ финансовой деятельности ООО «Хладокомбинат №3» 33
2.2. Анализ промышленного ассортимента продукции ООО «Хладокомбинат №3» 45
2.3. Особенности технологии производства, обеспечение качества и безопасности продукции в организации 50
Глава 3. Совершенствование промышленного ассортимента молочной продукции как основа товарной политики 62
3.1. Совершенствование ассортимента на основе изучения потребительских предпочтений выпускаемой продукции 62
3.2. Совершенствование ассортимента и конкурентоспособности на основе оценки качества продукции ООО «Хладокомбинат №3» 77
3.3. Мероприятия по совершенствованию товарной политики 83
Заключение 89
Список литературы 94
Приложение 98

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента торгового предприятия 6
1.1. Современная конъюнктура российского рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация книгопечатной продукции 12
1.3. Особенности таможенного оформления книгопечатной продукции 20
1.4. Формирование торгового ассортимента книгопечатной продукции 23
Глава 2. Анализ ассортимента торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 41
3.1. Методика проведения опроса 41
3.2. Анализ результатов опроса посетителей торгового предприятия ООО «Дом книги» 44
3.3. Определение направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции торгового предприятия ООО «Дом книги» 49
Заключение 56
Список литературы 63
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента, в том числе специализированных пищевых продуктов 6
1.1. Основные понятия в области ассортимента и тенденции его формирования 6
1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления специализированных пищевых продуктов 9
1.3. Обзор рынка пищевой продукции для питания спортсменов 25
Глава 2. Анализ ассортимента специализированных пищевых продуктов ООО «Метро Кэш энд Керри» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Метро Кэш энд Керри» и его хозяйственная деятельность 31
2.2. Анализ ассортимента ООО «Метро Кэш энд Керри» и принципов его формирования 36
2.3. Анализ ассортимента специализированных пищевых продуктов, в том числе для питания спортсменов 41
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента пищевой продукции для питания спортсменов 51
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 51
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 55
3.3. Разработка номенклатуры органолептических и физико-химических показателей и направлений совершенствования ассортимента на основе оценки качества 64
Заключение 71
Список литературы 76
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров на предприятиях торговли 5
1.1. Понятие и характеристика товарного ассортимента 5
1.2. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов и факторы, формирующие ассортимент 16
1.3. Современная классификация кисломолочных продуктов 22
1.4. Характеристика кисломолочных продуктов как объекта таможенной деятельности 25
1.5. Управление товарным ассортиментом: методы и их характеристика 31
Глава 2. Анализ ассортимента и принципов его формирования в торговом предприятии ООО МЕГА МАРС магазин «Корзинка» 38
2.1. Характеристика предприятия и основных видов деятельности (на примере ООО «МЕГА МАРС» магазин «Корзинка» 38
2.2. Анализ состояния и оценка ассортимента предприятия 42
2.3. Обзор рынка кисломолочных продуктов: достижения науки и технологии и использование в торговой деятельности 47
Глава 3. Направления совершенствования торгового ассортимента кисломолочных продуктов в ООО «МЕГА МАРС» магазин «Корзинка» 50
3.1. Оптимизация ассортиментной политики на основе АВС-анализа 50
3.2. Автоматизация управления ассортиментом 52
3.3. Рекомендации по совершенствованию торгового ассортимента на основе анкетирования потребителей 54
3.4. Общие рекомендации по формированию ассортимента 60
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70