Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности при исследовании моторных масел 6
1.1. Особенности классификации моторных масел 6
1.2. Анализ современного рынка моторных масел 12
1.3. Особенности таможенного контроля моторных масел 16
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» г. Екатеринбург по обеспечению качества и безопасности моторных масел 21
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ «Уралтест» 21
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» по обеспечению качества и безопасности моторных масел 26
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по оценке качества и безопасности моторных масел 34
Глава 3. Исследование обеспечения качества и безопасности на примере моторных масел 38
3.1. Методика проведения оценки качества и безопасности моторных масел 38
3.2. Анализ результатов проведения оценки качества и безопасности моторных масел 54
3.3. Совершенствование методики оценки качества и безопасности моторных масел 62
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.1. Анализ современного рынка непродовольственных товаров, на примере текстильных материалов и изделий из них 6
1.2. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 12
1.3. Таможенное регулирование, как важнейшее условие обеспечения качества и безопасности нетканых материалов 14
1.4. Сравнительная классификация нетканых материалов по основным классификаторам 16
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» по обеспечению качества и безопасности товаров 21
2.1. Организационная структура ФБУ «УРАЛТЕСТ» 21
2.2. Основные направления деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 23
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности 26
Глава 3. Исследование качества и безопасности текстильных материалов на основе деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 32
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нетканых материалов 32
3.2. Результаты исследования качества и безопасности нетканых материалов 41
3.3. Совершенствование качества и безопасности нетканых материалов на основе проведенных исследований 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 7
1.1. Особенности классификации и идентификации нефтепродуктов 7
1.2. Анализ современного рынка нефтепродуктов на примере автомобильного бензина 16
1.3. Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности нефтепродуктов 25
1.4. Особенности таможенного регулирования нефтепродуктов 29
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ Уралтест по обеспечению качества и безопасности товаров 40
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности ФБУ Уралтест 40
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности товаров 44
2.3. Анализ деятельности отдела оценки соответствия по обеспечению качества и безопасности нефтепродуктов 51
Глава 3. Исследование качества и безопасности нефтепродуктов на основе деятельности ФБУ Уралтест 56
3.1. Методика исследования показателей качества и безопасности нефтепродуктов 56
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности нефтепродуктов 62
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности нефтепродуктов на основе проведенных исследований 66
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности нефти и нефтепродуктов 5
1.1. Состояние рынка нефти и нефтепродуктов 5
1.2. Сравнительная классификация нефти и нефтепродуктов 12
1.2.1. Сравнительная классификация нефти 12
1.2.2. Сравнительная классификация нефтепродуктов 16
1.3. Нормативно-техническая база оценки качества и безопасности нефти и нефтепродуктов 22
1.4. Особенности таможенного оформления нефти и нефтепродуктов 24
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» 29
2.1. Организационная структура ФБУ «Уралтест» 29
2.2. Анализ деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 31
2.3. Анализ качества и безопасности нефти и нефтепродуктов в рамках деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 37
Глава 3. Оценка качества и безопасности нефти и нефтепродуктов на основе деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 43
3.1. Методика оценки качества и безопасности нефти и нефтепродуктов на основе деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 43
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности нефти и нефтепродуктов на основе деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 46
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности нефти и нефтепродуктов на основе деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 50
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности питьевой бутилированной воды 5
1.1. Обзор рынка питьевой бутилированной воды 5
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля питьевой бутилированной воды 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность бутилированной воды 14
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности бутилированной воды 27
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уральский центр стандартизации, метрологии и испытаний» 33
2.1. Организационная структура и характеристика деятельности ФБУ «УРАЛТЕСТ» 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «УРАЛТЕСТ» 37
2.3. Характеристика лабораторного обеспечения для контроля качества и безопасности бутилированной воды 39
2.4. Анализ результатов оценки качества и безопасности бутилированной воды проведенного ФБУ «УРАЛТЕСТ» 40
Глава 3. Оценка качества питьевой воды, реализуемой на рынке г. Екатеринбурга 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 51
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 7
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 7
1.2. Классификация питьевых йогуртов и их характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность питьевых йогуртов 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 30
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 30
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 37
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности питьевых йогуртов, реализуемых в городе Екатеринбурге 49
3.1. Характеристика образцов и методов исследования питьевых йогуртов 49
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности питьевых йогуртов 53
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности колбасных изделий 5
1.1. Состояние рынка колбасных изделий 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления колбасных изделий 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество полукопченых колбас 16
1.4. Показатели качества и безопасности колбасных изделий 24
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности колбасных изделий 33
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Управления Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 36
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности колбасных изделий 38
Глава 3. Исследование качества и безопасности полукопченых колбас, реализуемых в городе 45
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 45
3.2. Результаты исследования полукопченых колбас и их обсуждение 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика масла сливочного 7
1.2. Классификация масла сливочного и особенности таможенного контроля 10
1.3. Особенности оценки качества и безопасности масла сливочного 16
1.4. Анализ рынка масла сливочного 22
Глава 2. Оценка качества и безопасности молочных продуктов в системе управления федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 25
2.1. Структура управления Роспотребнадзора по Свердловской области 25
2.2. Административно-правовая и материально техническая база управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Форма и порядок проведения проверок 33
2.4. Анализ деятельности управления Роспотребнадзора по свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 36
Глава 3. Сравнительная оценка качества продовольственных товаров на примере молочной продукции 44
3.1. Объекты и методы определения качества и безопасности масла сливочного 44
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 52
Заключение 67
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.1. Особенности оценки качества и безопасности продовольственных товаров 5
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 8
1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности столового вина 15
1.4. Обзор российского рынка вина 19
Глава 2. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.1. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора на примере вина 25
2.2. Структура и деятельность Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.3. Административно-правовая база Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 29
2.4. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 34
Глава 3. Сравнительная оценка качества вина столового реализуемого в Свердловской области 45
3.1. Объекты и методы определения качества столового вина 45
3.2. Анализ результатов оценки качества столового вина 52
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 6
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 6
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 13
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере однородной группы растительного происхождения 16
1.3.1. Идентификация безалкогольных напитков в соответствии с классификацией (торговая, товароведная, по ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2) 16
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров (органолептические, физико-химические) 20
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров 23
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на растительной основе 24
Глава 2. Анализ практических действий по оценке качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области г. Екатеринбурга 27
2.1. Организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 27
2.2. Анализ деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 32
Глава 3. Оценка качества продовольственных товаров на примере безалкогольных напитков на зерновой основе 41
3.1. Анализ потребительских предпочтений в отношении напитков на зерновой основе 41
3.2. Изучение объектов и методов идентификации исследуемых образцов 46
3.3. Результаты оценки качества исследуемых образцов и их обсуждение 48
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 7
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 10
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 14
1.3.1. Идентификация продовольственных товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 на примере шоколада 14
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров на примере шоколада 16
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 20
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере шоколада 21
Глава 2. Анализ качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.1. Анализ деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.2. Анализ основных причин несоответствия качеству и безопасности продовольственных товаров, реализуемых на продовольственном рынке 35
2.3. Анализ удовлетворенности населения качеством, реализуемых продовольственных товаров в розничных торговых сетях 41
Глава 3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 46
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 54
3.3. Разработка методов совершенствования качества и безопасности продовольственных товаров 59
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сыров 5
1.1. Обзор современного рынка продукции сыроделия 5
1.2. Классификация сыра и его характеристика как объекта таможенной деятельности 11
1.3. Требования к качеству и безопасности сыров 20
Глава 2. Контроль качества и безопасности сыров в системе ФБУ «Уралтест» 32
2.1. Организационная характеристика деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 32
2.2. Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность ФБУ «Уралтест» 36
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «Уралтест» по качеству и безопасности сыров 39
Глава 3. Исследование качества и безопасности сыров, реализуемых на екатеринбургском потребительском рынке 46
3.1. Объекты и методы испытаний 46
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности сыров 54
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация творожных сырков и их характеристика как объекта таможенного контроля 14
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность творожных сырков 23
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 33
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 33
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 39
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 46
Глава 3. Исследование качества и безопасности творожных сырков, реализуемых в городе Екатеринбурге 51
3.1. Характеристика образцов и методов исследования творожных сырков 51
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности творожных сырков 56
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества, товароведная оценка и особенности таможенного оформления колбасных изделий 4
1.1. Современный российский рынок колбасных изделий 4
1.2. Особенности пищевой ценности и химического состава колбасных изделий 10
1.3. Виды классификаций и особенности таможенного оформления колбасных изделий 15
1.4. Факторы, влияющие на качество колбасных изделий 19
1.5. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 25
Глава 2. Структура и экономическая деятельность ООО «Тектоника» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тектоника» 27
2.2. Характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых ООО «Тектоника» 44
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 52
3.1. Объект и методы исследований 52
3.2. Результаты исследования образцов колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 57
3.3. Направления совершенствования качества колбасных изделий 65
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, качества и безопасности мороженого 7
1.1. Факторы, формирующие ассортимент мороженого 7
1.2. Классификация мороженого 11
1.2.1. Товароведная классификация мороженого 11
1.2.2. Особенности классификации мороженного в области таможенного контроля 16
1.3. Особенности потребительских свойств мороженого 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого в соответствие с нормативной документацией 23
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению мороженого 29
Глава 2. Анализ формирования ассортимента мороженого, реализуемого в розничной торговой сети 32
2.1. Краткая характеристика коммерческой деятельности ТД «Айсберри» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ТД «Айсберри» 39
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мороженого 48
Глава 3. Экспертиза качества мороженого 51
3.1. Материалы и методы исследования 51
3.2. Результаты проведенных исследований и их обсуждение 54
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Понятие качества и виды оценки качества продовольственных товаров 5
1.2. Товароведная характеристика макаронных изделий 15
1.3. Требования к качеству макаронных изделий и возможные дефекты 18
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и ассортимента реализуемой продукции ООО «Элемент-Трейд» 27
2.1. Организационная структура предприятия 27
2.2. Экономические показатели деятельности предприятия 30
2.3. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых ООО «Элемент-Трейд» 34
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий 40
3.1. Объекты и методы исследования 40
3.2. Результаты исследования и оценки качества макаронных изделий 43
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока питьевого 6
1.1. Современный российский рынок молока 6
1.2. Классификация и товарная характеристика молока питьевого 20
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока питьевого 26
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока питьевого 29
Глава 2. Анализ качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 34
2.1. Характеристика деятельности магазина «Магнит» 34
2.2. Приемка по количеству и качеству молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 50
2.3. Анализ условий, сроков хранения молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 53
Глава 3. Оценка качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.1. Методика проведения оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 64
3.3. Анализ результатов оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 71
Заключение 74
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания школьников 6
1.1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 10
1.3. Характеристика молока - как объекта таможенного контроля 15
1.4. Организационные форм школьного питания 26
Глава 2. Товароведные и организационные аспекты питания школьников 33
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 8 и анализ структуры питания школьников 33
2.2. Ассортимент продуктов питания школьной столовой 45
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого в МАОУ СОШ № 8 и разработка направлений его совершенствования 50
3.1. Объекты и методы исследований 50
3.2. Результаты экспертизы качества молока коровьего питьевого 53
3.3. Разработка и реализация проекта «Здоровое питание» 62
Заключение 68
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка мороженого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мороженого 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого 13
1.4. Требования к качеству мороженого 29
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика магазина «Монетка» 32
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина «Монетка» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 39
Глава 3. Исследование качества мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 47
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 47
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества мороженого 51
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Характеристика ассортимента кофе в зёрнах 6
1.2. Классификация кофе 8
1.3. Фальсификация кофе 14
1.4. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность кофейных зёрен 17
1.5. Способы приготовления кофейных напитков 22
1.6. Технология производства кофе 23
Глава 2. Материалы и методы исследования 27
2.1. Объекты исследований 27
2.2. Методы исследования 28
2.2.1. Органолептическая оценка качества кофе 28
2.2.2. Методы приготовления кофейных напитков 30
2.2.3. ИК-спектроскопия компонентного состава кофейных зёрен 33
2.2.4. Определение антиоксидантной активности кофейных напитков 34
2.2.5. Статистические методы исследования 35
2.3. Схема проведения исследований 36
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 37
3.1. Соответствие маркировки исследуемых образцов показателям 39
3.2. Органолептическая оценка показателей качества зёрен кофе 41
3.3. Результаты изучения химического состава кофейных зёрен с помощью ИК-спектроскопии 44
3.4. Приготовление кофейных напитков разными способами 49
3.5. Органолептическая оценка показателей качества кофейных напитков 49
3.6. Результаты изучения антиоксидантных свойств кофейных напитков 51
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика транспортного средства 5
1.1. Классификация транспортных средств 5
1.2. Требования, предъявляемые к легковому автомобилю 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество транспортных средств 19
1.4. Обзор автомобильного рынка 23
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «Автоситигрупп» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Автоситигрупп» 29
2.2. Анализ ассортимента ООО «Автоситигрупп» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «Автоситигрупп» 45
3.1. Характеристика образцов автомобилей в ООО «Автоситигрупп» 45
3.2. Оценка качества автомобилей 53
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества и ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Особенности ассортиментной политики непродовольственных товаров 5
1.2. Влияние качества на ассортимент непродовольственных товаров 7
1.3. Методы и методики оценки качества непродовольственных товаров 12
Глава 2. Анализ качества непродовольственных товаров магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.1. Характеристика магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.2. Анализ качества женской обуви магазина «Торговый Дом «Покровский» 30
2.3. Оценка влияния качества женской обуви на ассортимент 46
Глава 3. Совершенствование качества непродовольственных товаров на примере конкретного ассортимента 55
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика железобетонных изделий 5
1.1. Классификация и виды железобетонных изделий 5
1.2. Требования, предъявляемые к железобетонным изделиям 17
1.3. Факторы, формирующие качество железобетонных изделий 23
1.4. Обзор рынка железобетонных изделий 28
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.1. Оценка соответствия образцов железобетонных изделий стандартам и требованиям на предприятии ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.2. Оценочная характеристика бетонного изделия плиты тротуарной 6К7 армированной 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия качества и товароведная характеристика питьевой воды 5
1.1. Качество: понятие и номенклатура показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика питьевой воды 11
1.3. Показатели качества и безопасности питьевой воды 23
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.1. Характеристика предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.2. Анализ экономических показателей 41
Глава 3. Товароведная оценка качества питьевой воды, расфасованной в емкости 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты проведения оценки качества и их обсуждения 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка продовольственных товаров 5
1.2. Классификация продовольственных товаров 9
1.3. Государственное регулирование продовольственных товаров 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика магазина ООО «Кейтеринбург» 23
2.2. Анализ экономических показателей магазина ООО «Кейтеринбург» 28
2.3. Анализ качества продовольственных товаров 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества кондитерских изделий 6
1.1. Современный российский рынок пряничных изделий 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика пряничных изделий 10
1.3. Особенности технического регулирования пряничных изделий 13
1.4. Дефекты пряничных изделий и пути их предупреждения 16
Глава 2. Организационно-правовая характеристика кондитерской-кофейни «Violet» 22
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели предприятия 22
2.2. Ассортимент кондитерской-кофейни «Violet» 27
Глава 3. Оценка качества пряничных изделий, реализуемых кондитерской-кофейней «Violet» 34
3.1. Методика проведения оценки качества пряничных изделий 34
3.2. Анализ состава, условий и сроков хранения пряничных изделий 35
3.3. Анализ качества пряничных изделий 37
3.4. Анализ результатов оценки качества пряничных изделий 39
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации растворимого кофе 6
1.1. Современный российский рынок растворимого кофе 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика растворимого кофе 11
1.3. Особенности технического регулирования. стандартизации и подтверждения соответствия растворимого кофе 23
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе 27
Глава 2. Анализ качества растворимого кофе, реализуемых на предприятии ИП Ерёмина 33
2.1. Характеристика деятельности предприятии ИП Ерёмина 33
2.2. Приемка по количеству и качеству растворимого кофе 38
2.3. Анализ условий, сроков хранения растворимого кофе 41
Глава 3. Оценка качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.1. Методика проведения оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 54
3.3. Анализ результатов оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и качества спортивной одежды 6
1.1. Современный российский рынок спортивной одежды 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента спортивной одежды 10
1.3. Нормативная база ассортимента и качества спортивной одежды 24
Глава 2. Анализ ассортимента и качества спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 29
2.1. Характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 34
2.3. Контроль качества на предприятии 42
Глава 3. Оценка качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 47
3.1. Методика оценки качества спортивной одежды 47
3.2. Результаты оценки качества спортивной одежды 53
3.3. Совершенствование качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 67
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценка качества текстильных материалов 5
1.1. Современный российский рынок текстильных материалов 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента текстильных материалов 12
1.3. Факторы, формирующие качество текстильных материалов 19
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента текстильных материалов в магазине «Ткани-Во» 31
2.1. Анализ коммерческой деятельности и экономических показателей предприятия 31
2.2. Идентификация ассортимента текстильных материалов, реализуемой в магазине «Ткани-Во» 35
2.3. Оценка качества текстильных материалов, реализуемых в магазине «Ткани-Во» 40
Глава 3. Методика и результаты оценки качества текстильных материалов 43
3.1. Методики оценки качества текстильных материалов 43
3.2. Результаты оценки качества текстильных материалов 48
3.3. Совершенствование оценки качества текстильных материалов 54
Заключение 55
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Основные направления развития технологий переработки плодоовощной продукции 6
1.2. Пищевая ценность яблок 6
Глава 2. Материал и методы исследования 9
2.1. Классификация и характеристика ассортимента свежих яблок 9
2.2. Характеристика современных хранилищ для плодоовощной продукции 16
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 20
3.1. Исследование различных технологий хранения яблок и параметров, контролирующих процесс хранения 20
3.2. Изучение причин потерь плодов при хранении 29
3.3. Изменение химического состава яблок во время хранения 31
3.4. Основные физиологические заболевания яблок при хранении 34
3.5. Экономическая эффективность 44
3.6. Программа производственного контроля. Техника безопасности 52
3.7. Обсуждение полученных результатов 56
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества тропических фруктов 5
1.1. Современный российский рынок тропических фруктов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика тропических фруктов 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество тропических фруктов 28
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Элемент-Трейд» 44
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели ООО «Элемент-Трейд» 44
2.2. Анализ ассортимента тропических фруктов в ООО «Элемент-Трейд» 59
Глава 3. Исследование качества тропических фруктов, реализуемого в магазине ООО «Элемент-Трейд» 67
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 67
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества тропических фруктов 72
Заключение 79
Список литературы 82

Введение 3
Глава 1. Обзор современного рынка трубной продукции 5
1.1. Современное состояние рынка трубной продукции 5
1.2. Особенности таможенного оформления трубной продукции 12
1.3. Организация контроля качества трубной продукции 13
Глава 2. Обзор предприятия ПАО «СТЗ» 19
2.1. Характеристика ПАО «СТЗ» 19
2.2. Система управления качеством ПАО «СТЗ» 22
2.3. Организация контроля качества на ПАО «СТЗ» 25
Глава 3. Предложения по улучшению контроля качества на ПАО «СТЗ» 37
3.1. Подходы управления качеством на ПАО «СТЗ» 37
3.2. Методы управления качеством на ПАО «СТЗ» 39
3.3. Пути развития контроля качества на ПАО «СТЗ» 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Общие понятия и группы показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 17
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий 26
1.4. Требования к качеству хлебобулочных изделий 33
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия и реализуемого ассортимента хлебобулочных изделий АО «Тандер» 37
2.1. Организационно-экономическая характеристика АО «Тандер 37
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 45
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети АО «Тандер» 49
3.1. Объекты и методы исследования 49
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 60
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Качество: понятие и классификация показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий 13
1.3. Требования к качеству хлебобулочных изделий и возможные дефекты 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятии ИП «Зыбин» 30
2.1. Организационная структура и характеристика предприятия ИП «Зыбин» 30
2.2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ИП «Зыбин» 33
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий 40
Глава 3. Оценка качества хлебобулочных изделий 47
3.1. Методика проведения оценки качества хлебобулочных изделий 47
3.2. Результаты исследования хлебобулочных изделий 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества продовольственных товаров 5
1.1. Современный российский рынок чая 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика чая 8
1.3. Факторы, формирующие качество чая 14
Глава 2. Организационно-правовая характеристика предприятия ООО Элемент-Трейд «Монетка» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Характеристика ассортимента чая на предприятии 24
2.3. Организация контроля и оценки качества чая на предприятии 26
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента чая на предприятии ООО Элемент-Трейд «Монетка» 30
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности корригирующих очков 6
1.1. Состояние рынка корригирующих очков 6
1.2. Сравнительная классификация корригирующих очков 12
1.3. Особенности таможенного оформления корригирующих очков 22
1.4. Факторы формирующие качество и безопасность корригирующих очков 27
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.2. Технологический процесс изготовления корригирующих очков 39
2.3. Контроль качества в процессе изготовления корригирующих очков 44
Глава 3. Оценка качества и безопасности корригирующих очков 49
3.1. Методика оценки качества и безопасности корригирующих очков 49
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности корригирующих очков 55
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности корригирующих очков 66
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Системы СМБПП: мировой и отечественный опыт 8
1.2. Методы оценки рисков и критических контрольных точек 21
Глава 2. Микробиологические опасности и риски для здоровья при производстве пищевых продуктов 29
Глава 3. Микробиологические риски при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.1. Качественная и полуколичественная оценка рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide 50
3.2. Определение возможных сроков годности мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 71
Глава 4. Мероприятия, направленные на предотвращение микробиологических рисков при производстве мясной продукции по технологии Sous-Vide и мясной продукции, упакованной в вакуумную и газомодифицированную вакуумную среду 73
Заключение 103
Список литературы 105
Приложения 109

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Требования экологической безопасности к молочной продукции 5
1.2. Идентификация жировой фракции молока и молочных продуктов жирами не молочного происхождения 6
1.3. Фальсификация жировой фракции молока и молочных продуктов жирами не молочного происхождения 7
1.3.1. Виды жиров, применяемых при фальсификации молочной продукции 8
1.3.2. Методы контроля жировой фазы молока и молочной продукции 9
1.3.3. Хроматографический метод анализа молочной продукции 10
1.3.4. Анализ на наличие стеринов методом хромато-масс-спектроскопическим детектированием 11
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
2.1. Объекты исследований 13
2.2. Методы исследований 13
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 16
ВЫВОДЫ 43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 6
1.1. Современное состояние рынка сметаны 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 12
1.3. Классификация и ассортимент сметаны 16
1.4. Технология производства сметаны 18
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сметаны 23
1.6. Требования к качеству, дефекты 28
1.7. Идентификация и фальсификация сметаны 35
Глава 2. Характеристика потребительских свойств сметаны 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.2. Характеристика маркировки, органолептических и физико-химических показателей 43
2.3. Анализ предпочтений покупателей 49
Глава 3. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Кооператор Дона» 53
3.1. Организационно-экономическая деятельность предприятия 53
3.2. Хозяйственная деятельность, экономические показатели 57
3.3. Общий ассортимент магазина 61
3.4. Оборудование и планировка торгового предприятия 62
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ состояния рынка молока и молочных продуктов в России 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность молока питьевого 15
1.3. Характеристика методов оценки уровня качества 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и маркировке молока питьевого 26
Глава 2. Практическая часть 30
2.1. Объекты и методы исследований, их характеристика 30
2.2. Определение номенклатуры анализируемых показателей качества товаров 39
2.3. Результаты исследований и их обсуждение 40
2.3.1. Результаты органолептической оценки качества 40
2.3.2. Результаты физико-химических исследований 41
2.4. Оценка уровня качества и определение его соответствия цене товара 42
Выводы и предложения 51
Список литературы 52
Приложение 54

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Оценка пищевой ценности сыров 6
1.2. Классификация сыров 7
1.3. Определение сыропригодности молока и показатели качества полутвердых сыров 9
1.4 Процесс созревания сыра 20
1.5. Дефекты сыров 22
1.6. Современные взгляды на использование ферментов, заквасок и видов упаковки в сыроделии 25
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Организация экспериментальных работ 29
2.2. Методы физико-химического и микробиологического анализа качества молока 31
2.3. Методики исследования физико-химических показателей качества сыра 33
2.3.1. Методы определения влаги и сухого вещества 33
2.3.2. Методы определения молочного жира 34
2.3.3. Определение массовой доли соли 36
2.3.4. Определение активной кислотности (рН) 36
2.3.5. DPPH Антиоксидантная реакция с органическим радикалом 39
2.3.6. Определение суммарного содержания азота в сыре 41
2.3.7. Метод определения общего количества растворимого азота 43
2.3.8. Метод определения азотосодержащих небелковых соединений 44
2.3.9. Метод определения аминного азота (пептиды, аминокислоты, амиды, аммиак) 45
2.3.10. Методы контроля органолептических показателей сыров 46
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ 48
3.1. Исследование химического состава и физико-химических свойств образцов полутвердых сыров 48
3.2. Анализ антиоксидантной активности полутвердых сыров с добавление растительных компонентов 56
3.3. Исследование зависимости параметров качества готового продукта от продолжительности, способа созревания полутвёрдых сортов сыра 58
3.4. Оценка полутвёрдых сортов сыра с добавлением растительных компонентов по органолептическим показателям 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
ВЫВОДЫ 67
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Копчение как способ переработки и консервирования рыбы 6
1.2. Инновации в технологиях горячего копчения рыбы 12
Глава 2. Материалы и методы исследования 27
2.1. Материал исследования 27
2.2. Методы исследования 27
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 29
3.1. Перспективы использования сырьевой базы крупного частика Волго-Каспийского бассейна для производства рыбной продукции горячего копчения 29
3.2. Требования к качеству сырья и крупного частика горячего копчения 32
3.2.1. Требования к массе и разделке рыбы 32
3.2.2. Требования к органолептическим, физическим и химическим показателям крупного частика горячего копчения 34
3.3. Технология крупного частика горячего копчения 34
3.4. Выбор технологического оборудования для производства крупного частика горячего копчения 44
3.5. Экономическая эффективность производства крупного частика горячего копчения 48
Глава 4. Производственный контроль и техника безопасности 50
4.1. Требования к размещению технологического оборудования 50
4.2. Обеспечение безопасности работ по сортированию, замораживанию и посолу рыбы 51
4.3. Безопасность труда при разделывании рыбы 52
4.4. Требования безопасности при уборке и санитарной обработке технологического оборудования 54
4.5. Требования безопасности при техническом обслуживании рыбообрабатывающих машин 56
4.6. Безопасность труда в рыбоконсервном производстве 56
Заключение 59
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ заболеваемости онкозаболеваний 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие или снижение риска онкозаболеваний 6
1.3. Продукты питания, повышающие или снижающие риск развития онкозаболеваний 11
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 25
2.3. Выводы 71
Глава 3. Экономическая часть 72
3.1. Расчет себестоимости блюд 72
3.2. Расчет оборудования на 100 кг хлеба 76
3.3. Расчет суммы амортизационных отчислений 83
3.4. Экономические показатели инновационного проекта 85
3.5. Расчет издержек производства и обращения 86
3.6. Затраты на оплату труда 88
3.7. Расчет порога рентабельности (ВЕР) 90
Глава 4. Охрана труда 92
4.1. Техника безопасности в лаборатории 92
4.2. Охрана труда в горячем цехе 98
Заключение 100
Список литературы 102
Приложение 107

Введение 3
Глава 1. Исследование рынка и товароведная характеристика сырков творожных глазированных 5
1.1. Состояние рынка сырков творожных глазированных 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сырков творожных глазированных на стадиях технологического цикла 8
1.3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества 18
Глава 2. Анализ ассортимента и качества глазированных творожных сырков различных производителей 24
2.1. Анализ ассортимента глазированных сырков, вырабатываемых АО «Молвест» 24
2.2. Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента 26
2.3. Методы исследования 29
2.4. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по органолептическим показателям 33
2.5. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по физико-химическим показателям 38
Глава 3. Организация структуры управления товарными запасами на предприятии АО «Молвест» 40
3.1. Общая характеристика торгового предприятия АО «Молвест» 40
3.2. Товарные запасы. Методы и способы формирования товарных запасов 44
3.3. Организация, методы и способы товарных запасов в АО «Молвест» 47
3.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия АО «Молвест» 49
Выводы и предложения 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы куриных яиц 6
1.1. Пищевая ценность, значение яиц в питании человека 6
1.2. Строение и химический состав куриных яиц 7
1.3. Классификация и ассортимент куриных яиц 11
1.4. Упаковка и маркировка 13
1.5. Требования к ветеринарно-санитарному состоянию и качеству пищевых куриных яиц 14
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 18
1.7. Изменение качества яиц при хранении 19
1.8. Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека 31
Глава 2. Методика выполнения работы. Характеристика объектов и методов исследования 33
Глава 3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 36
3.2. Оценка качества по физическим показателям 38
3.3. Оценка качества по химическим показателям 42
3.4. Оценка качества по микробиологическим показателям 46
3.5. Оценка качества по витаминному составу 49
Выводы и рекомендации 51
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Пищевая ценность и ее составляющие 9
1.2. Пути повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката 15
1.3. Задачи повышения пищевой ценности кондитерских изделий 20
1.4. Нетрадиционные виды сырья используемые в кондитерском производстве 31
1.5. Пищевые добавки, используемые в производстве кондитерских изделий 45
Глава 2. Экспериментальная часть 54
2.1. Объекты исследования 54
2.2. Методы исследования 55
2.3. Результаты исследования 57
2.4. Разработка рецептур с фисташковой пастой 67
2.5. Обоснование выбора сырья 73
Глава 3. Технологическая часть 82
3.1. Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитов 82
3.2. Расчет пищевой ценности бисквитного полуфабриката 85
3.3. Метрологическое обеспечение линии по производству бисквитов 89
Глава 4. Экономическая часть 91
4.1. Расчет оборудования 91
4.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 96
4.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 97
4.4. Затраты на оплату труда 98
Заключение 101
Список литературы 103

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Роль и значение мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и анализ рынка мучных кондитерских изделий в России 10
1.3. Значение нетрадиционного сырья в технологии приготовления мучных кондитерских изделий 15
1.4. Характеристика нутовой муки 21
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Проведение эксперимента 24
2.2. Объекты и методы исследования 30
2.3. Результаты исследования 35
2.3.1. Органолептические показатели 35
2.3.2. Физико-химические показатели 37
Глава 3. Расчет пищевой и энергетической ценности продукта 44
Глава 4. Экономическая часть 58
4.1. Маркетинговые исследования по ассортименту изделий на рынке продуктов 58
4.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 62
4.3. Маркетинговый анализ 69
Заключение 71
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Современные тенденции развития рынка пива Российской Федерации 6
1.2. Технология пива 8
1.3. Дефекты вкуса 21
1.4. Характеристика БАД — пантов марала 29
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цели экспериментальной работы 32
2.2. Объекты исследований 32
2.3. Методы исследований 33
2.4. Результаты исследований 34
Глава 3. Технологическая часть 44
3.1. Технологическая схема производства 45
3.2. Анализ пищевой ценности пива 45
Глава 4. Охрана труда на производстве 50
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68