Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре в диетическом питании для больных гастритом 6
1.2. Характеристика овощного сырья 8
1.3. Возможность использования нутовой муки в производстве кулинарной продукции 16
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объекты и методы исследования 20
2.2. Исследование органолептических показателей качества супов-пюре 26
2.3. Результаты физико-химических показателей качества супов-пюре 31
Глава 3. Аналитическая часть 34
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 34
3.2. Расчет аминокислотного состава 37
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 39
3.4. Расчет витаминного комплекса 40
3.5. Расчет минерального комплекса 41
3.6. Оценка показателей безопасности и сроков хранения 42
3.7. Суточная потребность в пищевых веществах 43
3.8. Обсуждение результатов 44
Глава 4. Экономическая часть. Расчет себестоимости на новые изделия 47
Глава 5. Организация работы горячего цеха 59
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Нормативно-техническая документация в дошкольных образовательных учреждениях 5
1.2. Теоретические основы питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 9
1.3. Направления развития питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 25
1.4. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с добавлением йода 28
Глава 2. Экспериментально-аналитический раздел 36
2.1. Объекты и методы исследования 36
2.2. Разработка рецептуры и технологии приготовления булочки дрожжевой с добавлением порошка ламинарии 45
2.3. Расчет пищевой, биологической и энергетической ценности хлебобулочных изделий с добавлением порошка ламинарии 46
Глава 3. Экономический раздел 55
3.1. Расчет себестоимости хлебобулочных изделий 55
3.2. Расчет экономической эффективности введения ламинарии в хлебобулочные изделия 56
3.3. Предложения и рекомендации по внедрению хлебобулочного изделия булочки «Морская» 61
Глава 4. Охрана труда 62
4.1. Общие сведения 62
4.2. Анализ вредных и опасных факторов, оказывающих влияние на сотрудников пищеблока детского сада № 4 63
4.3. Меры по предотвращению вредных и опасных факторов на пищеблоке детского сада № 4 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Ассортимент, классификация, пищевая и биологическая ценность хлебобулочных изделий 6
1.2. Пищевая ценность сушёной рябины и возможность использования в хлебобулочных изделиях порошка сушёной рябины 10
1.3. Физико-химические процессы при приготовлении хлебобулочных изделий 15
1.4. Влияние рябины на их органолептические и физико-химические показатели качества 16
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Объект и метод исследования, образцов по нормативной документации 21
2.2. Результат исследования и его обсуждение 25
2.3. Описание технологии 31
2.4. Выводы и рекомендации 45
Глава 3. Экономическая часть 46
Глава 4. Охрана труда 48
Заключение 55
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Исследование органолептических показателей качества образцов с внесением в рецептуру масла кокосового 24
2.3. Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов 27
Глава 3. Аналитическая часть 29
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 29
3.2. Расчет насыщенных, мононенасыщенных, полинасыщенных жирных кислот 39
3.3. Расчет витаминного комплекса 48
3.4. Разработка документации на новое изделие (блюдо) 50
3.5. Обсуждение результатов 51
Глава 4. Экономический раздел 54
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности рационального питания студентов 5
1.2. Питание современных студентов 15
1.3. Заболевания, связанные с неадекватным питанием студентов 20
1.4. Обогащение рациона студентов 35
Глава 2. Экспериментальная часть 43
2.1. Объект исследования 43
2.2. Методы исследования 43
2.3. Результаты исследования и их обсуждение 47
2.4. Рекомендации 70
Глава 3. Экономическая часть 75
3.1. Расчет оборудования 75
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 80
3.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 81
3.4. Затраты на отплату труда 81
3.5. Экономические показатели продукции салатов 83
Глава 4. Охрана труда 87
Заключение 90
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы регулирования качества и безопасности молока питьевого 6
1.1. Обзор рынка молока питьевого 6
1.2. Классификация и ассортимент молока питьевого, как объекта таможенного регулирования 10
1.3. Требование предъявляемые к качеству и безопасности молока питьевого 20
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора 33
2.1. Характеристика организационной структуры и деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 37
2.3. Анализ результатов контроля качества и безопасности продовольственных товаров Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 42
Глава 3. Сравнительная оценка качества молока питьевого реализуемого в Уральском регионе 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Анализ результатов исследования молока питьевого 60
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы менеджмента пищевой безопасности на предприятиях пищевой промышленности 7
1.1. Общие понятия о системе менеджмента безопасности пищевой продукции 7
1.2. ХАССП: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции 12
1.3. Сравнительная характеристика принципов СМБПП ISO 22000 И ТР ТС 012/2011 16
Глава 2. Анализ системы менеджмента пищевой безопасности на предприятии пищевой промышленности ООО «Куратье» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ эффективности СМК в рамках обеспечения качества пищевой продукции на предприятии 30
2.3. Разработка и внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO серии 22000 46
Заключение 52
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка безалкогольных напитков 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика безалкогольных напитков 11
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента безалкогольных напитков 15
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Красное Белое» 19
2.1. Анализ деятельности ООО «Красное Белое» 19
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в ООО «Красное Белое» 26
Глава 3. Совершенствование ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых ООО «Красное Белое» на основе потребительских предпочтений 33
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Пути совершенствования ассортимента безалкогольных напитков ООО «Красное Белое» на основе проведенных исследований 42
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации бумаги потребительского назначения 5
1.1. Современный российский рынок бумаги потребительского назначения 5
1.2. Классификация бумаги потребительского назначения 8
1.3. Факторы формирующие ассортимент бумаги 12
1.4. Методика проведения потребительской оценки 17
Глава 2. Анализ ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Колоръ» 23
2.2. Характеристика ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 24
2.3. Основные показатели и структура ассортимента бумаги, представленной на предприятии 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента бумаги 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки бумаги 43
3.3. Совершенствование ассортимента бумаги, реализуемой ООО «Колоръ» 46
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 6
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 6
1.2. Анализ существующей классификации косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 25
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент косметических товаров 33
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых ООО «ЭльСэда» 41
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «ЭльСэда» 41
2.2. Анализ структуры ассортимента косметических товаров по основным классификационным признакам 45
2.3. Экспертиза информации для потребителя, представляемой торговым предприятием ООО «ЭльСэда» 49
Глава 3. Совершенствование ассортимента косметических товаров 57
3.1. Методика проведения экспертной оценки косметических товаров 57
3.2. Анализ результатов экспертной оценки косметических товаров 60
3.3. Пути совершенствования ассортимента косметических товаров «ЭльСэда» 65
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства и реализации велосипедов 5
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка велосипедов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика велосипедов 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент велосипедов 20
Глава 2. Анализ ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Турист» 24
2.2. Анализ структуры ассортимента велосипедов по основным классификационным признакам 28
2.3. Особенности таможенного оформления велосипедов 36
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 42
3.1. Методика проведения потребительского опроса 42
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 44
3.3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов 50
Заключение 55
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента сухих строительных смесей 6
1.1. Современное состояние рынка сухих строительных смесей 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика сухих строительных смесей 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент сухих строительных смесей 20
1.4. Таможенное оформление сухих строительных смесей 22
Глава 2. Анализ ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Строитель» 25
2.2. Анализ структуры ассортимента сухих строительных смесей 33
Глава 3. Совершенствование ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей 39
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 44
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента пневматических шин для легковых автомобилей 7
1.1. Классификация и краткая характеристика ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей 7
1.2. Состояние производства шин пневматических для легковых автомобилей и особенности современного рынка 17
1.3. Факторы, формирующие ассортимент предприятия розничной торговли 29
1.4. Особенности таможенного оформления шин пневматических для легковых автомобилей 31
Глава 2. Анализ ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, реализуемого ИП «С.В. Тиханов» 38
2.1. Экономико-организационная характеристика ИП «С.В. Тиханов» 38
2.2. Анализ структуры ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, по основным классификационным признакам 53
Глава 3. Анализ результатов опроса потребителей магазина 65
3.1. Методика проведения опроса 65
3.2. Анализ результатов опроса и определение направлений совершенствования ассортимента 69
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации рыбных консервов 5
1.1. Современный российский рынок рыбных консервов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика рыбных консервов 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент рыбных консервов 21
Глава 2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 24
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели в магазине «Пятерочка» 24
2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 34
2.3. Анализ структуры ассортимента рыбных консервов на основе моментных наблюдений 38
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента рыбных консервов, реализуемого магазином «Пятерочка» 43
3.1. Методика проведения потребительской оценки 43
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 48
3.3. Совершенствование ассортимента консервов на основе проведённых исследований 53
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация косметических товаров 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 12
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 16
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 16
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 22
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров на основе моментных наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента косметических товаров на основе проведенных исследований 42
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молока питьевого 5
1.1. Современный российский рынок молока питьевого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика молока питьевого 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент молока питьевого 16
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 20
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молока питьевого на основе моментных наблюдений 30
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 34
3.1. Методика проведения потребительской оценки 34
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента молока питьевого на основе проведенных исследований 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молотого кофе 5
1.1. Современный российский рынок молотого кофе 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика кофе 11
Глава 2. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20
2.2. Факторы, формирующие ассортимент молотого кофе магазина «Пятёрочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 36
2.4. Анализ структуры ассортимента молотого кофе магазина «Пятёрочка» на основе моментных наблюдений 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента молотого кофе на основе проведённых исследований 51
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА, МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ) 7
1.1. Ассортиментная политика предприятия 7
1.1.1. Анализ ассортиментной политики 9
1.1.2. Свойства и показатели ассортимента 13
1.2. Выведение нового товара на рынок и коммуникации с потребителем 14
1.2.1. Понятие новый товар 14
1.2.2. Эффективность коммуникаций с потребителем 16
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных товаров 20
1.3.1. Классификация и ассортимент 20
1.3.2. Потребительские свойства молочных товаров 23
1.3.3. Показатели качества молока и молочных продуктов 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Методы товароведения 28
2.2.1.1. Расчет показателей свойств ассортимента 28
2.2.1.2. Оценка качества сметаны 29
2.2.2. Методы товарного менеджмента 32
2.2.2.1. ABC- и XYZ анализ ассортимента 32
2.2.2.2. SWOT-анализ товара 32
2.2.2.3. Программа социологического исследования 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ рынка молочных товаров области 34
3.2. Совершенствование ассортимента ООО «Янта» 42
3.2.1. Характеристика деятельности ООО «Янта» 42
3.2.2. Расчет показателей свойств ассортимента и оценка его рациональности 45
3.2.3. ABC- и XYZ-анализ ассортимента 49
3.3. Потребительские свойства новой продукции в сравнении с аналогами товарного предложения 51
3.3.1. Производство и пищевая ценность 51
3.3.2. Упаковка и маркировка термостатной сметаны 53
3.3.3. Показатели качества 54
3.4. Апробация новой продукции 56
3.4.1. Формирование спроса и стимулирование сбыта 56
3.4.2. Сравнительная стоимостная характеристика 58
3.4.3. SWOT-анализ товара-новинки 60
3.4.4. Позиционирование нового продукта на рынке 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 6
1.1. Российский и европейский рынок и структура потребления мыла 6
1.2. Классификация туалетного мыла 13
1.3. Методика проведения потребительской оценки 23
Глава 2. Анализ ассортиментной политики ООО «Семь ключей» 26
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Семь ключей» 26
2.2. Характеристика ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 35
2.3. Структура ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мыла туалетного 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Результаты потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Семь ключей» 51
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента мебели 5
1.1. Современное состояние рынка мебели 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мебели 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент мебели 20
1.4. Таможенное оформление мебели 24
Глава 2. Анализ ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.2. Анализ структуры ассортимента мягкой мебели 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мягкой мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 49
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента 49
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента мебели 52
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 57
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования ассортимента мясных вареных колбас 5
1.1. Современный российский рынок колбасной продукции 5
1.2. Классификация мясных вареных колбас 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент мясных вареных колбас 18
Глава 2. Анализ ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 29
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина АО «Торговый дом «Перекресток»» 29
2.2. Анализ показателей ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 37
2.3. Анализ структуры ассортимента мясных вареных колбас на основе моментных наблюдений 39
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мясных вареных колбас, реализуемой магазином АО «Торговый дом «Перекресток»» 44
3.1. Методика проведения потребительской оценки 44
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 46
3.3. Совершенствование ассортимента мясных вареных колбас на основе проведенных исследований 50
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента 11
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 19
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента картриджей для принтеров на примере ООО «Технологии печати» 25
2.1. Анализ деятельности ООО «Технологии печати» 25
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента картриджей для принтеров, реализуемых в ООО «Технологии печати» 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента картриджей для принтеров, реализуемых в ООО «Технологии печати» на основе потребительских предпочтений 46
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительской оценки 50
3.3. Пути совершенствования ассортимента картриджей для принтера ООО «Технологии печати» на основе проведенных исследований 61
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования товарного ассортимента предприятия розничной торговли 6
1.1. Сущность товарного ассортимента 6
1.2. Ассортиментная политика и ее роль в повышении эффективности деятельности предприятий розничной торговли 13
1.3. Методы оценки эффективности ассортиментной политики на предприятиях 18
Глава 2. Анализ деятельности ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» и его товарного ассортимента 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 22
2.2. Анализ состояния и направлений формирования товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию товарного ассортимента ООО «ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 48
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента лекарственных средств 5
1.1. Состояние потребительского рынка нестероидных противовоспалительных препаратов 5
1.2. Классифицирование лекарственных препаратов 14
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента НПВП 23
Глава 2. Анализ структуры торгового ассортимента НПВП и финансовой деятельности аптеки ГАУЗ СО «Арамильская городская больница» 31
2.1. Анализ деятельности аптечного пункта 31
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 45
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствования ассортиментной политики нестероидных противовоспалительных препаратов, реализуемых в аптеке ГАУЗ СО «Арамильская ГБ» 69
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 69
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 73
3.3. Совершенствование ассортиментной политики НПВП в аптеке на основе проделанных исследований 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика потребительских свойств товара и его качество 6
1.1. Теоретические основы товароведения 6
1.2. Понятие и классификация потребительских свойств офисных столов 13
1.3. Особенности потребительских свойств офисных столов 19
Глава 2. Анализ ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Феликс Урал» 23
2.2. Факторы, формирующие ассортимент офисных столов ООО «Феликс Урал» 33
2.3. Анализ структуры ассортимента офисных столов ООО «Феликс Урал» 40
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента офисной мебели, реализуемого ООО «Феликс Урал» 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки 52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 56
3.3. Совершенствование ассортимента офисной мебели на основе проведённых исследований 58
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации парфюмерно-косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок парфюмерно-косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика парфюмерно-косметических товаров 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент средств для волос 22
1.4. Особенности осуществления таможенных операций и таможенного контроля средств для волос 25
Глава 2. Анализ ассортимента парфюмерно-косметических товаров на основе деятельности предприятия «Imkosmetik» 29
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия «Imkosmetik» 29
2.2. Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 32
2.3. Анализ ассортимента средств для волос, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» 46
3.1. Методика проведения анализа потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительских предпочтений 49
3.3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» на основе потребительских предпочтений 55
Заключение 62
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пива 6
1.1. Классификация пива 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 11
1.3. Факторы, формирующие качество пива 15
1.4. Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5. Показатели качества и дефекты пива 26
1.6. Факторы, сохраняющие качество пива 30
Глава 2. Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.1. Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 37
Глава 3. Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Результаты оценки качества пива 48
3.2.1. Анализ информации о товаре 48
3.2.2. Органолептическая оценка 49
3.3. Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 50
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения ассортиментной политики предприятия 6
1.1. Основные цели, задачи ассортиментной политики 6
1.2. Показатели ассортиментной политики предприятия по продовольственным товарам 15
1.3. Методы анализа ассортиментной политики по продовольственным товарам 23
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики ООО «Первая Линия» 33
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Первая Линия» 33
2.2. Анализ ассортиментной политики по продовольственным товарам 38
2.3. Анализ спроса на ассортимент продовольственных товаров 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по формированию ассортиментной политики продовольственных товаров 55
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента продовольственных товаров 55
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 59
Заключение 65
Список литературы 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ 5
1.1. Современный российский рынок ритуальных услуг 5
1.2. Классификация ритуальных венков 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент ритуальных венков 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия «Элит-венок» 21
2.2. Анализ ассортимента ритуальных венков, реализуемой предприятием «Элит-венок» 34
2.3. Анализ ассортимента ритуальных венков на основе моментных наблюдений 41
ГЛАВА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА РИТУАЛЬНЫХ ВЕНКОВ, РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ «ЭЛИТ-ВЕНОК» 47
3.1. Методика проведения потребительской оценки 47
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 49
3.3. Совершенствование ассортимента ритуальных венков на основе проведенных исследований 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка инструментов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика строительных инструментов 9
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента 16
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей «ГК Прогресс» 20
2.1. Анализ деятельности «ГК Прогресс» 20
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента, реализуемых в «ГК Прогресс» 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента строительных инструментов магазина «ГК Прогресс» на основе исследования потребительских предпочтений 34
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 34
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 37
3.3. Пути совершенствования торгового ассортимента магазина «ГК Прогресс» 46
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 5
1.1. Теоретические аспекты производства и реализации твердого мыла 5
1.2. Современный рынок твердого мыла 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент твердого мыла 15
Глава 2. Анализ ассортимента твердого мыла в магазине «Магнит Косметик» 30
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Магнит Косметик» 30
2.2. Анализ ассортимента твердого мыла, представленного в магазине «Магнит Косметик» 36
2.3. Основные показатели ассортимента в магазине «Магнит Косметик» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента твердого мыла 50
3.1. Методика проведения потребительской оценки 50
3.2. Результаты потребительской оценки 52
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Магнит Косметик» 57
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации творога 5
1.1. Современный российский рынок творога 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика творога 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент творога 15
Глава 2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 18
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей гипермаркета «Гипербола» 18
2.2. Анализ ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 22
2.3. Анализ структуры ассортимента творога на основе моментных наблюдений 28
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента творога, реализуемого гипермаркетом «Гипербола» 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента творога на основе проведенных исследований 40
Заключение 45
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации труб из полиэтилена 6
1.1. Современный российский рынок труб из полиэтилена 6
1.2. Классификация труб из полиэтилена 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент труб из полиэтилена 15
Глава 2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 19
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Полипластик УралСиб» 19
2.2. Анализ ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 23
2.3. Анализ ассортимента труб из полиэтилена на основе моментных наблюдений 26
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента труб из полиэтилена, реализуемой магазином «Полипластик УралСиб» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента труб из полиэтилена на основе проведенных исследований 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации фанеры 5
1.1. Современный российский рынок фанеры 5
1.2. Классификация фанеры 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент фанеры 19
Глава 2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 22
2.2. Анализ ассортимента фанеры, реализуемой магазином ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 26
2.3. Анализ ассортимента фанеры на основе моментных наблюдений 29
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента фанеры, реализуемой ООО «ПРОМСТРОЙМЕТ-А» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Совершенствование ассортимента фанеры на основе проведенных исследований 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Характеристика ассортимента шампуней 14
1.3. Классификация шампуней 22
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 29
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента шампуней на предприятии 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента шампуней 55
3.1. Методика проведения потребительской оценки 55
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента шампуней 65
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней 70
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента электронных сигарет 5
1.1. Теоретические основы производства электронных сигарет 5
1.2. Современный рынок электронных сигарет 9
Глава 2. Товароведная характеристика электронных сигарет 18
2.1. Характеристика деятельности предприятия 18
2.2. Структура ассортимента на предприятии 23
2.3. Основные показатели ассортимента 27
Глава 3. Совершенствование ассортимента электронных сигарет, реализуемых ИП Степанов 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки электронных сигарет 33
3.3. Направления совершенствования ассортимента электронных сигарет 37
Заключение 42
Список литературы 46
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества ювелирных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент ювелирных товаров 5
1.2. Потребительские свойства и требования к качеству ювелирных товаров 15
1.3. Конъюнктура рынка ювелирных товаров Российской Федерации 23
Глава 2. Исследование основных экономических показателей ювелирного салона «Алиан» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность ювелирного салона «Алиан» 36
2.2. Анализ ассортимента ювелирного салона «Алиан» 36
Глава 3. Совершенствование ассортимента ювелирного салона «Алиан» и оценка потребительских предпочтений при покупке ювелирных товаров 40
3.1. Маркетинговое исследование ювелирного салона «Алиан» 40
3.2. Анализ потребительских предпочтений ювелирных изделий в ювелирном салоне «Алиан» 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 50

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ тенденций развития пивоваренной промышленности 6
1.2. Классификация и сорта пива 7
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность пива 8
1.4. Требования и показатели качества пива 10
1.5. Технологическая характеристика сырья для изготовления пива 14
1.6. Технология изготовления пива 16
1.7. Пивные дрожжи и систематика дрожжей 18
1.8. Расы дрожжей, применяемые в производстве пива 19
1.9. Подбор солодового экстракта для исследования 22
1.10. Бродильная активность дрожжей 23
1.11. Подбор дрожжей для исследования 25
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Методики проведения исследований 28
2.2. План исследований 34
Глава 3. Результаты собственных исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства пива с выбранной расой дрожжей 41
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства пива с обоснованием внесения выбранной расы дрожжей на основе полученных результатов 45
4.3. Подбор технологического оборудования для производства пива 46
Глава 5. Общие требования охраны труда 60
5.1. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.2. Требования охраны труда во время работы 63
5.3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 65
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая эффективность производства пива 66
6.1. Специфика и проблемы отрасли, факторы эффективности 66
6.2. Направления повышения эффективности производства пива 69
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников 6
1.1. Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении 6
1.2. метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов 9
1.3. Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей 10
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 13
2.1. Цели и задачи исследования 13
2.2. Предмет и объект исследований 13
2.3. Методика исследований 14
2.4. Органолептические и физико-химические показатели пива 16
Глава 3. Результаты исследования 19
Глава 4. Технологическая часть 23
4.1. Характеристика темного пива 23
4.2. Базовая рецептура производства темного пива 24
4.3. Рецептура производства темного пива с использованием синего света 26
4.4. Аппаратурно-технологическая схема 27
Глава 5. Охрана труда 30
5.1. Охрана окружающей среды 33
5.2. Обеспечение безопасности производства 42
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты идентификационной экспертизы товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 8
1.1. Анализ рынка контрафактных товаров 8
1.2. Понятие и содержание объектов интеллектуальной собственности 15
1.3. Товарные знаки как объект интеллектуальной собственности 18
1.4. Идентификационная экспертиза как средство защиты объектов интеллектуальной собственности 31
Глава 2. Осуществление контроля товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.1. Организационно-правовая структура Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.2. Государственный контроль за оборотом продукции содержащей объекты интеллектуальной собственности в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей на потребительском рынке 51
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей по одежде содержащей объекты интеллектуальной собственности 55
Глава 3. Идентификационная экспертиза товаров, содержащих объекты интеллектуальной собственности 68
3.1. Соглашение ВТО по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности как перспектива развития идентификационной экспертизы 68
3.2. Методика идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности на примере одежды и продукции из текстильных материалов в системе государственного контроля и надзора 74
3.3. Апробация методики идентификационной экспертизы товаров содержащих объекты интеллектуальной собственности 91
Заключение 96
Список литературы 103
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и обеспечения качества и безопасности кисломолочных продуктов 5
1.1. Товароведная характеристика и классификация кисломолочных продуктов 5
1.2. Показатели качества и безопасности кисломолочных продуктов в соответствии с нормативными документами 7
1.3. Характеристика кисломолочных продуктов как объекта таможенного контроля 11
1.4. Анализ рынка молочной продукции 17
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности молочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 24
2.1. Организационно-правовая характеристика Роспотребнадзора и основные виды деятельности 24
2.2. Анализ деятельности Роспотебнадзора Российской Федерации по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности товаров 29
2.3. Анализ деятельности Роспотебнадзора Свердловской области по защите прав потребителей в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 36
2.4. Анализ деятельности Роспотребнадзора Свердловской области в области обеспечения качества и безопасности молочных товаров 40
Глава 3. Направление совершенствования контроля качества и безопасности кисломолочных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора 44
3.1. Объекты и методы исследования, их характеристика 44
3.2. Результаты осуществления контроля качества йогуртовой продукции 47
3.3. Разработка рекомендаций оценки качества и безопасности йогуртовой продукции 61
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Аналитический раздел 5
1.1. Состояние и тенденции рынка общественного питания 5
1.2. Контроль качества и безопасности пищевой продукции 10
1.3. Методы повышения сроков годности пищевой продукции 14
Глава 2. Экспериментальный раздел 21
2.1. Объекты и методы исследования 21
2.2. Обработка высоким гидростатическим давлением 24
2.3. Разработка технологии обработки продуктов 26
2.4. Оценка качества обработанных продуктов 28
Глава 3. Экономический раздел 38
3.1. Анализ ассортимента пищевой продукции 38
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевой продукции 40
Глава 4. Охрана труда 49
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология Sous vide 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Биологические угрозы, вызываемые человеком 22
1.4. Пищевая и энергетическая ценность блюд из птицы 25
Глава 2. Экспериментальный раздел 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования процесса 32
2.3. Экспериментальные определения органолептических показателей качества образцов и установление потерь по массе 33
2.4. Анализ показателей качества разработанного изделия в системе ХАССП 35
Глава 3. Расчетно-аналитическая часть 37
3.1. Определение пищевой и энергетической ценности образцов 37
3.2. Расчет аминокислотного состава образцов 38
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса образцов 40
Глава 4. Экономический раздел 43
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 48
5.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мягких сыров 6
1.1. Классификация и ассортимент мягких сыров в соответствии с ОКПД и ТН ВЭД ЕАЭС 6
1.2. Особенности потребительских свойств мягких сыров 20
1.3. Технологический процесс производства мягких сыров и основные пороки сыра 26
1.4. Требования к безопасности и качеству мягких сыров 34
1.5. Особенности таможенного контроля мягких сыров 39
Глава 2. Анализ ассортимента мягких сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 45
2.1. Характеристика предприятия ИП Павлова Д.А., итоги деятельности 45
2.2. Ассортимент мягких сыров, вырабатываемых на предприятии 55
2.3. Контроль качества и безопасности в производственных условиях 57
Глава 3. Экспериментальная часть. Сравнительная оценка качества мягких сыров 64
3.1. Объекты и методы оценки качества мягких сыров 64
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мягких сыров 71
Заключение 78
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в России 5
1.1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в РФ 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий 6
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас 9
1.4. Состояние и перспективы развития розничной торговли 15
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» АО «Корпорация «Гринн» 23
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» 23
2.2. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в гипермаркете «ЛИНИЯ-2» 26
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 30
2.4. Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества вареных колбасных изделий 33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности продаж вареных колбасных изделий 37
3.1. Использование добавок при производстве вареных колбасных изделий 37
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 39
3.3. Предложения по оптимизации деятельности организаций розничной торговли 39
Заключение 44
Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Влияние замораживания на качество пищевых продуктов 7
1.2. Способы замораживания и технические средства их обеспечения 12
1.3. Низкотемпературное замораживание - один из эффективных способов консервирования овощного сырья 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Характеристика овощного сырья региона, используемого для шоковой заморозки 26
2.2. Оборудование для производства быстрозамороженного растительного сырья 33
2.3. Производственная структура предприятия как передового по применению метода шоковой заморозки в регионе 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Анализ рынка замороженных овощей в России 39
3.2. Разработка технологической схемы производства замороженных овощей с использованием метода шоковой заморозки (на примере болгарского перца) 44
3.3. Определение влияния технологических приемов на готовую овощную продукцию 52
3.4. Оценка качества быстрозамороженной овощной продукции и меры по его улучшению 58
3.5. Расчет необходимого сырья и оборудования 61
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 65
4.1. Санитарно-гигиенические требования 65
4.2. Личная и производственная гигиена персонала при производстве замороженных изделий 68
ВЫВОДЫ 73
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75