Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. НПВС: основные сведения и механизм действия 6
1.2. Основные эффекты НПВС 7
1.3. Классификация нестероидных противовоспалительных средств 9
1.4. Препараты - НПВС 12
1.5. Показания к назначению НПВС 30
1.6. Побочные эффекты и факторы риска 35
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1. Материалы и методы исследования 40
2.2. Социологическое исследование: анкетирование 41
2.3. Мерчандайзинг НПВС 43
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Анализ российского рынка НПВС 44
3.2. Анализ ассортимента и продаж НПВС на примере аптеки «Мелисса» 48
3.3. Изучение потребительского предпочтения НПВС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Альтернативные способы переработки зерна пшеницы 5
1.2. Новые пути использования растительного сырья в хлебопечении 6
1.3. Современный ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки и пути его расширения 11
1.4. Ассортимент заквасок и дополнительного сырья для производства хлеба из ржано-пшеничной муки 15
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «КОЛОС» 22
2.1. Структура предприятия, история создания, географическое расположение 22
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 25
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 29
3.1. Характеристика используемого сырья 29
3.2. Анализ этапов технологического процесса 35
3.3. Хранение и реализация готовой продукции 39
3.4. Анализ качества готовых изделий 42
3.5. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 46
ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 48
ВЫВОДЫ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пищевых жиров на примере майонеза 5
1.1. Обзор Российского рынка майонеза 5
1.2. Виды классификации и характеристика ассортимента майонеза 11
1.3. Факторы, формирующие качество майонеза 14
1.4. Требования к транспортированию и хранению майонеза 22
1.5. Особенности таможенного оформления пищевых жиров (на примере майонеза) 27
Глава 2. Разработка методики оценки конкурентоспособности ассортимента майонеза 30
2.1. Анализ вариативности подхода к понятию «конкурентоспособность» 30
2.2. Организационно правовая структура и анализ производственного ассортимента ОАО «Жировой комбинат» 33
2.3. Анализ конкурентной среды ОАО «Жировой комбинат» 40
Глава 3. Разработка методики экспресс-оценки конкурентоспособности майонеза и ее практическое применение 45
3.1. Практическое применение методики экспресс-оценки конкурентоспособности ассортимента 47
3.1.1. Объекты и методы исследования 47
3.1.2. Результаты сравнительной оценки конкурентоспособности майонеза различных производителей 48
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 6
1.1. Тыква как перспективное сельскохозяйственное сырье 6
1.2. Существующие направления переработки тыквы 6
1.3. Состав и свойства тыквенного масла 8
1.4. Активные компоненты тыквенного масла 10
1.5. Ассортимент тыквенного масла на российском рынке 12
1.6. Технология получения тыквенного масла 14
Глава 2. Материалы и методы исследования 17
2.1. Объекты исследований 17
2.2. Методы исследований 18
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение 24
3.1. Результаты оценки качества упаковки тыквенных масел 24
3.2. Результаты оценки качества маркировки тыквенных масел 26
3.3. Результаты органолептических показателей качества тыквенных масел 30
3.4. Результаты определения оптической плотности образцов 31
3.5. Сравнительные результаты изучения антиоксидантных свойств растительных масел 32
Глава 4. Маркетинговый анализ и экономическая эффективность 35
4.1. Маркетинговый анализ тыквенного масла 35
4.2. Рекомендации по улучшению ассортимента и по повышению осведомленности потребителей 39
Заключение 45
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества растительного масла 5
1.1. Российский рынок подсолнечного масла 5
1.2. Классификация и ассортимент растительных масел 8
1.3. Технология производства 17
1.4. Пищевая энергетическая ценность, потребительские свойства масел 20
1.5. Упаковка и хранение растительного масла 25
Глава 2. Оценка качества подсолнечного масла 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Результаты исследований органолептической оценки качества 32
2.3. Исследования физико-химических показателей 35
Глава 3. Организация и технология торговли ООО «Глубокинский МПЗ» 41
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 41
3.2. Организационная технология закупки сырья 46
3.3. Организация и технология операции по оптовой продаже и отпуску товаров покупателям 54
Заключение 59
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Факторы, формирующие качество кофе 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента кофе 6
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность кофейных зерен 14
1.4. Характеристика растворимого и сублимированного кофе 21
1.5. Процессы, происходящие при хранении кофе, и его фальсификация 23
1.6. Способы приготовления кофейных напитков 26
Глава 2. Материалы и методы исследования 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследования 30
2.3. Методика приготовления кофейных напитков 35
2.4. Схема проведения исследований 40
Глава 3. Результаты и обсуждения 41
3.1. Органолептическая оценка показателей качества зерен кофе 41
3.2. Определение физико-химических показателей кофейных напитках 43
3.3. Органолептическая оценка показателей качества кофейных напитков 45
3.4. Результаты изучения антиоксидантных свойств кофейных напитков 48
3.5. Маркетинговые исследования ассортимента кофе на рынке 50
Заключение 57
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения прав потребителей на качественную и безопасную продукцию 7
1.1. Нормативно-правовое обеспечение прав потребителей в отечественной и зарубежной практике 7
1.2. Качество продовольственных товаров: понятие, сущность, формирование и роль в жизнеобеспечении населения 12
1.3. Статистика в области качества и безопасности продовольственных товаров, методология анализа 17
1.4. Товароведная характеристика свежей плодоовощной продукции и значение в питании населения 26
Глава 2. Анализ деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения прав потребителей 32
2.1. Характеристика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» и основных видов деятельности 32
2.2. Состояние качества и безопасности свежей плодоовощной продукции в Уральском регионе 35
2.3. Практика ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 38
2.4. Взаимодействие ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» с организациями в области обеспечения прав потребителей 40
Глава 3. Совершенствование деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей в сфере реализации свежих плодов 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Оценка качества и результаты исследования 53
3.2.1. Оценка качества винограда, результаты исследования и их обсуждение 53
3.2.2. Оценка качества бананов, результаты исследования и их обсуждение 61
3.2.3. Оценка качества нектаринов, результаты исследования и их обсуждение 67
3.3. Оценка безопасности свежих плодов 73
3.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию оценки качества свежих плодов и овощей 76
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей 81
Заключение 83
Список литературы 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ 5
1.1. Классификация и ассортимент корпусной мебели 5
1.2. Потребительские свойства корпусной мебели 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество корпусной мебели 11
1.4. Дефекты корпусной мебели 14
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 17
2.1. Торгово-экономическая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ ассортимента ООО «Фортуна мебель» 21
2.3. Анализ показателей ассортимента корпусной мебели 25
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 27
3.1. Требования к качеству корпусной мебели 27
3.2. Порядок проведения экспертизы корпусной мебели 28
3.3. Оценка качества корпусной мебели 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ИНФОРМАЦИИ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МИРОВОЙ РЫНОК ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДАЖИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 5
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 17
2.1. Характеристики материалов, деталей и компонентов мобильных телефонов 17
2.2. Требования к качеству потребительских свойств мобильных телефонов 28
ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 39
3.1. Классификация и ассортимент мобильных телефонов 39
3.2. Анализ ассортимента мобильных телефонов компании ОАО «МегаФон-Ритейл» 41
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ ПО ПРОДАЖЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «МТС» 63
4.1. Анализ организационно-правовой формы и структуры персонала предприятия 63
4.2. Анализ основных экономических показателей магазина 65
4.3. Организация коммерческой работы по продаже непродовольственных товаров в магазине «МТС» 66
4.3.1. Организация рекламно-информационной деятельности 66
4.3.2. Мерчандайзинг на местах продаж 67
4.3.3. Применяемые методы стимулирования продаж товаров в магазине 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка производства мяса из свинины в России 5
1.2. Факторы, влияющие на качество мяса из свинины 7
1.3. Методы продления срока хранения полуфабрикатов из свинины 10
1.4. Современные виды упаковки мясной продукции 17
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 20
2.1. Структура предприятия и анализ производственных показателей 20
2.2. Ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции 23
2.3. Сырье для производства продукции на предприятии 27
Глава 3. Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов в условиях предприятия 35
3.1. Основные технологические этапы и их описание 35
3.2. Оценка качества готовой продукции 39
3.3. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 43
Глава 4. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на предприятии 47
Выводы 51
Предложения производству 52
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Перспективы производства мяса и мясопродуктов в России 5
1.2. Анализ производства мясной продукции по регионам 12
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 15
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 15
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 23
Глава 3. Технология производства продукции на предприятии 27
3.1. Технология производства мясокостных полуфабрикатов 27
3.2. Машинно-аппаратная схема предлагаемой технологии 32
3.3. Оценка качества и готовой продукции 34
Глава 4. Мероприятия, обеспечивающие качество (безопасность) сырья и готовой продукции 37
Выводы 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка мяса из свинины в России 5
1.2. Влияние различных факторов на качество мясной продукции 8
1.3. Новые функциональные и вкусоароматические решения для полуфабрикатов из мяса свинины 13
1.4. Влияние комплексных добавок на мясное сырьё 17
1.5. Действенные методы сохранения качества продуктов из мяса при хранении 22
Глава 2. Краткая характеристика предприятия 29
2.1. История и становление предприятия, его географическое положение 29
2.2. Ассортимент продукции, выпускаемый предприятием 32
2.3. Основные производственные показатели 35
2.4. Сырьё для производства продукции на предприятии 37
Глава 3. Технология производства полуфабрикатов из свинины на предприятии 44
3.1. Этапы технологического процесса и их характеристика 44
3.2. Хранение и реализация продукции 49
3.3. Определение качества готовой продукции 51
3.4. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 54
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на предприятии 57
Выводы 60
Предложения производству 61
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации керамической плитки 5
1.1. Современный российский рынок керамической плитки 5
1.2. Сравнительная классификация керамической плитки 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество керамической плитки 15
1.4. Особенности таможенного контроля керамической плитки 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента магазина «KERAMA MARAZZI» 26
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина 26
2.2. Анализ торгового ассортимента облицовочных материалов, реализуемых магазином 30
2.3. Анализ качества облицовочных материалов, реализуемых магазином 43
Глава 3. Анализ качества керамической плитки, реализуемой магазином «KERAMA MARAZZI» 47
3.1. Методика анализа качества керамической плитки 47
3.2. Результаты анализа качества керамической плитки, реализуемой магазином KERAMA MARAZZI 49
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Классификация, особенности рынка и таможенного регулирования продуктов детского питания 5
1.1. Классификация продуктов детского питания 5
1.2. Обзор современного российского рынка продуктов детского питания 21
1.3. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 27
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 31
2.1. Характеристика и анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности предприятия 31
2.2. Анализ ассортимента продуктов детского питания реализуемых в супермаркете «Яблоко» 34
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 42
3.1. Методика проведения анкетирования 42
3.2. Анализ результатов анкетирования 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 58
Заключение 55
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика печенья 5
1.1. Классификация и ассортимент печенья 5
1.2. Потребительские свойства, особенности химического состава и пищевой ценности печенья 6
1.3. Факторы, формирующие качество печенья 9
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 11
1.5. Требования к качеству печенья 16
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Характеристика ассортиментной политики ООО «Сладиал» 29
Глава 3. Оценка качества печенья разных фирм-изготовителей 36
3.1. Характеристика объектов исследования и анализ маркировки 36
3.2. Результаты сравнительной оценки качества печенья 40
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. История развития пивного рынка 5
1.2. Причины спада производства 5
1.3. Тенденции пивного рынка 6
1.4. Общая характеристика организации 6
1.5. Организация товароснабжения в магазине 8
1.6. Состояние ассортимента слабоалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Бавария» 11
1.7. ЕГАИС - контроль продаж алкоголя 13
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 15
2.1. Объекты исследования 15
2.2. Методы исследования 16
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
3.1. Маркетинговое исследование потребителей разливного пива 29
3.2. ABC-анализ ассортимента разливного пива по его объему продаж и принесенной прибыли за период 32
3.3. XYZ-анализ ассортимента разливного пива по его объему продаж 40
3.4. Совмещение результатов АВС- и XYZ- анализа ассортимента разливного пива 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Понятие и виды фальсификации 9
1.2. Способы фальсификации виноградных вин 12
1.3. Методы обнаружения фальсификации 13
1.4. Нормируемые методы определения подлинности вин 14
1.5. Хроматографические методы в идентификации 18
1.6. Ядерно-магниторезонансная спектроскопия в идентификации вин 20
1.7. Метод высокоэффективного капиллярного электрофореза для установления подлинности вин 21
1.8. Идентификация подлинности хемометрическим методом 25
1.9. Расчётный метод по соотношениям основных компонентов экстракта 28
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1. Цель и задачи исследования 30
2.2. Объекты и предмет исследования 30
2.3. Схема проведения эксперимента 32
2.4. Перечень исследований 33
2.5. Методы исследования 33
2.6. Методики исследования 34
2.6.1. Определение содержания экстракта пикнометрическим методом 34
2.6.2. Определение массовой концентрации сухих веществ 34
2.6.3. Определение массовой концентрации сахаров методом прямого титрования 35
2.6.4. Хроматографический анализ компонентов экстракта 36
2.6.5. Массовая концентрация золы 39
2.6.6. Объемная доля этилового спирта пикнометрическим методом 40
2.6.7. Органолептический анализ 40
Глава 3. Результаты исследований 42
Глава 4. Технологическая часть 52
Глава 5. Охрана труда 58
5.1. Общие требования по охране труда на предприятиях по изготовлению красного вина 58
5.2. Требования охраны труда вовремя работы 59
5.3. Требования по окончанию работы 61
Глава 6. Экономическая часть 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 13
1.3. Требования к качеству печенья 21
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 32
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ 36
2.1. Характеристика предприятия торговли 36
2.2. Объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 44
2.3. Анализ информации, содержащейся на упаковке 53
2.4. Товароведная экспертиза качества печенья 57
2.4.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 57
2.4.2. Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 61
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 77

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сока 5
1.1. Классификация соков и их химический состав 3
1.2. Факторы, формирующие качество томатного сока 10
1.3. Производство соков 13
1.4. Требования к качеству томатного сока 20
1.5. Дефекты и фальсификация соков 22
1.6. Новые тенденции в области упаковки 24
1.7. Развитие сокового рынка России 29
Глава 2. Экспертиза качества томатного сока 41
2.1. Объекты исследований 41
2.2. Методы проведения исследований 42
2.2.1. Определение полноты налива 42
2.2.2. Определение органолептических показателей 42
2.2.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 45
2.2.4. Определение массовой доли поваренной соли 45
2.2.5. Определение кислотности 46
2.2.6. Определение содержания витамина С 48
2.3. Результаты экспериментальных исследований 49
Глава 3. Организационно-экономическая деятельность ООО «Удача» в условиях рынка 59
3.1. Общая характеристика ООО «Удача» 59
3.2. Анализ ассортимента соков в ООО «Удача» и конкурентов 66
3.3. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Удача» 75
3.4. Исследование покупательских предпочтений соков 77
Заключение 81
Список литературы 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО И ЛЕЧЕБНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 6
1.1. Хлеб как незаменимый продукт в питании современного человека 8
1.2. Диетические и лечебно-профилактические составляющие хлеба 12
1.2.1. Бессолевые хлебобулочные изделия 13
1.2.2. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью 14
1.2.3. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов 15
1.2.4. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка 16
1.2.5. Хлебобулочные изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей 17
1.2.6. Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина 18
1.2.7. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода 19
1.3. Рынок диетических и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий и перспективы его развития 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1. Объекты исследований 22
2.2. Методы исследований 23
2.2.1. Органолептический анализ 23
2.2.2. Методика определения влажности хлебобулочных изделий 24
2.2.3. Титриметрический метод определения кислотности хлебобулочных изделий 25
2.2.4. Методика определения пористости хлебобулочных изделий 27
2.2.5. Аргентометрический метод определения содержания поваренной соли 29
2.2.6. Методы социологического опроса 30
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Ассортимент диетических и лечебно-профилактических видов хлеба 33
3.2. Органолептическая оценка хлеба лечебно-профилактического назначения 35
3.3. Исследование физико-химических показателей качества 39
3.3.1. Определение влажности образцов хлеба 39
3.3.2. Определение кислотности образцов хлеба 40
3.3.3. Определение пористости хлеба 41
3.3.4. Определение содержания поваренной соли 41
3.4. Социологическое исследование 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НИЖНЕГО БЕЛЬЯ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 5
1.1. Характеристика бельевых тканей 5
1.1.1. Разновидность тканей для нижнего белья 6
1.1.2. Потребительские свойства ткани для производства нижнего белья 9
1.2. Классификация и ассортимент нижнего белья 14
1.3. Базовая классификация женского нижнего белья 14
1.3.1. Термобелье 19
1.3.2. Чулочно-носочные изделия 20
1.4. История появления нижнего белья 25
1.5. Требования безопасности текстильных материалов и изделий из них 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1. Объекты 30
2.2. Органолептическая оценка изделий 30
2.3. Определение гигроскопичности ткани (ГОСТ Р 57876-2017) 31
2.4. Определение характеристик вида ткани при сжигании 31
2.5. Метод расчета показателей ассортимента 32
2.6. Социологический опрос 34
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 35
3.1. Информация о магазине нижнего белья «Get me» 35
3.2. Технологический процесс в магазине 36
3.3. Характеристика ассортимента торговой организации 39
3.4. Оценка информации на маркировке изделий 44
3.5. Идентификация образцов нижнего белья 46
3.6. Физико-гигиенические исследования 47
3.7. Потребительские предпочтения по отношению к магазину «Get me» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ 5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность муки 5
1.2. Классификация муки как основа идентификации 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки 18
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 18
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 21
1.3.3. Факторы, сохраняющие качество 28
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В СУПЕРМАРКЕТЕ «РАМОС» 35
2.1. Технико-организационная характеристика предприятия 35
2.2. Объекты исследования и методы испытаний 43
2.3. Ассортимент муки, реализуемой в супермаркете «Рамос» 47
2.4. Результаты экспертизы качества муки 51
2.4.1. Идентификация по маркировке 51
2.4.2. Органолептические и физико-химические показатели 56
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ 61
3.1. Пути совершенствования ассортимента хлебопекарной муки 61
3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности хлебопекарной муки 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Общая характеристика водок 5
1.2. Потребительские свойства 6
1.3. Факторы, определяющие качество продукта 7
1.4. Нормативные документы, регламентирующие показатели качества 12
1.5. Упаковка, маркировка и хранение 15
1.6. Фальсификация и дефекты качества 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.2.1. Методы анализа ассортимента 20
2.2.2. Методы анализа потребительских предпочтений 22
2.2.3. Методы оценки качества продукта 22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 27
3.1. Анализ ассортимента 27
3.2. Анализ потребительских предпочтений 30
3.3. Анализ показателей качества 35
3.3.1. Органолептическая оценка 35
3.3.2. Физико-химическая оценка 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 49

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Развитие плодоовощной отрасли в России 5
1.2. Состояние рынка плодоовощных товаров города 7
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента овощных консервов 10
1.4. Химический состав и пищевая ценность овощных консервов 14
1.5. Формирование качества овощных консервов при производстве 16
1.6. Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества овощных консервов 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты исследования 25
2.2. Методы исследования 25
2.2.1. Анализ ассортимента овощных консервов, реализуемых предприятиями розничной торговли 25
2.2.2. Анализ потребительских предпочтений 26
2.2.3. Экспертиза качества образцов овощных консервов 26
2.2.3.1. Физико-химические методы исследования 26
2.2.3.2. Органолептические методы оценки качества 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Потребительские предпочтения по отношению к овощным консервам 32
3.2. Ассортимент овощных консервов 37
3.3. Анализ органолептических показателей качества 41
3.4. Анализ физико-химических показателей качества 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. История возникновения сыров 4
1.2. Основные брендовые производители сыров в России 8
1.3. Традиционные технологии производства сыров 10
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 18
3.1. Состояние индустрии сыроварения в мире 18
3.2. Развитие сырной индустрии в России 25
3.3. Оценка состояния и перспективы развития отрасли сыроделия области 30
3.4. Маркетинговые исследования рынка сырных продуктов 32
3.5. Бизнес-план мини цеха по производству сыров различных сортов 33
3.6. Экономическая эффективность 39
3.7. Охрана труда и экология 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Химический состав, пищевая и диетическая ценность кисломолочных продуктов 8
1.3. Характеристика ямса 10
1.4. Технология приготовления творога 13
Глава 2. Собственные исследования 16
2.1. Материалы и методика исследований 16
2.2. Результаты собственных исследований 17
2.3. Обсуждение результатов собственных исследований 28
Глава 3. Оборудование для производства 33
Глава 4. Охрана окружающей среды 47
Глава 5. Охрана труда 51
Глава 6. Экономическая эффективность производства молочно-растительного творога 58
Выводы 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса домашней утки 7
1.1. Химический и качественный состав мяса уток 7
1.2. Требования к мясу утки 8
1.3. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов убоя домашней птицы 11
Глава 2. Собственные исследования 17
2.1. Материалы и методы исследования 17
2.2. Экспериментальные исследования 27
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 34
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 17
2.1. Виды мясных полуфабрикатов 18
2.2. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые 19
2.3. Требования к сырью 21
2.4. Контроль производства полуфабрикатов 22
2.5. Технология производства мясных полуфабрикатов и фасованного мяса 24
2.6. Хранение и транспортировка 34
Глава 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 41
Глава 4. Собственные исследования 50
4.1. Материалы и методы 50
4.2. Результаты собственных исследований 51
Выводы 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Биология паразита и этиопатогенез мониезиоза у овец 6
1.2. Патогенез 10
1.3. Клиника и диагностика при мониезиозе овец 12
1.4. Методы лечения и профилактики мониезиоза 15
1.5. Профилактика заболевания 17
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза баранины при мониезиозе 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.2. Краткая характеристика хозяйства 29
2.3. Характеристика лаборатории 32
2.4. Техника безопасности при работе в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Анализ распространенности мониезиоза овец в хозяйстве 38
3.2. Органолептическая оценка мяса овец при мониезиозе 39
3.3. Физико-химические показатели качества мяса овец 42
3.4. Обсуждение результатов 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и ветсанэкспертизы колбасных изделий 6
1.1. Основные типы колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий на современных предприятиях 8
1.3. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства 24
1.4. Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей 38
Глава 2. Особенности организации производства на мясокомбинате 42
Глава 3. Собственные исследования 48
3.1. Материалы для исследования 48
3.2. Методы исследования 49
Глава 4. Результаты исследований 53
4.1. Органолептические исследования вареных колбас 53
4.2. Результаты физико-химических исследований вареных колбас 55
4.3. Органолептические исследования варено-копченых колбас 56
Заключение 62
Список литературы 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Виды колбасных изделий 6
1.2. Ветеринарно-санитарные требования к сырью для изготовления вареных колбасных изделий 7
1.3. Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным материалам 9
1.4. Добавки для производства вареных колбасных изделий 12
1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий 15
1.6. Наиболее перспективные добавки для вареных колбас 19
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.1.1. Органолептический метод исследования 23
2.1.2. Физико-химические методы исследования 25
2.1.3. Ветеринарно-бактериологические методы исследования 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Исследование основных свойств добавок 38
3.2. Изучение микробиологических показателей колбасного фарша при использовании исследуемых добавок 40
3.3. Изучение органолептических показателей вареных колбас при использовании исследуемых добавок 40
3.4. Определение физико-химических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 41
3.5. Изучение ветеринарно-микробиологических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 43
3.6. Ветеринарно-санитарный анализ результатов исследования вареных колбас 46
3.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов 50
ВЫВОДЫ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Характеристика развития современного птицеводства России 6
1.2. Племенная работа в птицеводческих хозяйствах 21
1.3. Проблемы ветеринарной работы в птицеводческих хозяйствах 24
1.4. Прогноз развития отрасли в 21 веке 26
Глава 2. Объекты и методы исследования 30
2.1. Характеристика птицефабрики 30
2.2. Методы ветеринарно-санитарной экспертизы яиц и мяса птицы 31
2.3. Охрана труда и окружающей среды на фабрике по выращиванию птицы 44
Глава 3. Собственные исследования и их обсуждения 50
3.1. Послеубойная оценка тушек 50
3.2. Ветеринарно-санитарная оценка яиц 55
Заключение 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Виды меда 5
1.2. Химический состав 6
1.3. Отбор средней пробы 7
1.4. Болезни пчел 8
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 26
2.2. Охрана труда и техника безопасности 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Молоко как сырье для производства молочных продуктов 6
1.2. Требования к заготовляемому молоку 8
1.3. Технология производства сметаны 9
1.4. Технология производства творога 11
1.5. Технология производства сыра «Брынза» 15
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов 18
Глава 2. Объекты и методы исследований 25
2.1. Объекты и методы исследований 25
2.1.1. Отбор проб на исследования 26
2.1.2. Методы исследования сметаны 27
2.1.3. Методы исследования творога 30
2.1.4. Методы исследования сыра «Брынза» 32
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы 35
2.3. Охрана труда и техника безопасности 37
Глава 3. Собственные исследования 42
3.1. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны 42
3.2. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы творога 46
3.3. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сыра «Брынза» 51
Выводы 57
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Сальмонеллы 7
1.2. Этиология и патогенез 8
1.3. Клиническая картина 10
1.4. Диагностика и лечение 11
1.5. Профилактика и меры борьбы 12
1.6. Ветеринарно-санитарные правила приема птицы 17
Глава 2. Объекты и методы исследования 25
2.1. Материальная база 25
2.2. Основы безопасности работы ветеринарно-санитарного эксперта 29
2.3. Охрана окружающей среды 34
Глава 3. Собственные исследования 37
3.1. Результаты исследования 37
3.2. Ход исследования 38
Заключение 47
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Особенности течения гепатоза свиней 6
1.2. Профилактика возникновения гепатозов 10
Глава 2. Материалы и методы исследований 27
Глава 3. Результаты собственных исследований 33
3.1. Санитарная оценка контрольных туш свиней 33
3.2. Санитарная оценка свиней опытных туш больных гепатозом 42
3.3. Сравнительная оценка химического состава тканей контрольных и опытных туш 55
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация сыров 5
1.2. Технология производства сыра 7
1.3. Организация производственного контроля 9
1.3.1. Приемка, контроль качества сырья, компонентов и материалов 10
1.3.2. Микробиологический контроль 12
1.3.3. Контроль готовой продукции 17
Глава 2. Объекты и методы исследований 22
2.1. Объекты исследований 22
2.2. Органолептические методы исследования 23
2.3. Физико-химические методы исследования 25
2.3.1. Определение содержания влаги 25
2.3.2. Определение содержания жира 26
2.3.3. Определение количества соли 28
2.4. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 28
2.5. Техника безопасности 31
Глава 3. Результаты работы и их обсуждение 36
3.1. Результаты органолептических исследований 36
3.2. Результаты физико-химических исследований 38
Заключение 40
Список литературы 41
Приложения 44

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Состав молока 7
1.2. Физико-химические свойства молока 12
1.3. Бактерицидные свойства и микробиология молока 15
1.4. Пороки молока и мероприятия по их устранению 18
1.5. Общие технические требования к сырому молоку 21
1.6. Правила приемки, транспортирования и хранения 22
Глава 2. Объекты и методы исследований 27
2.1. Методы исследований 27
2.1.1. Органолептические исследования 27
2.1.2. Физико-химические исследования 28
2.1.3. Микробиологические исследования 32
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 36
2.3. Техника безопасности 38
2.4. Экологический раздел 43
Глава 3. Собственные исследования 48
3.1. Анализ показателей молока 48
3.2. Результаты проб молока, проведенных в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 49
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность пальмового масла 6
1.2. Кулинарно-технологические свойства пальмового масла и продуктов его фракционирования 8
1.3. Нормативная база пальмового масла в пищевой промышленности 11
1.4. Мифы и реальность о вреде пальмового масла 14
1.5. Реальное и прогнозируемое потребление пальмового масла в мире и России 17
1.6. Использование пальмового масла в отраслях пищевой промышленности 19
1.6.1. Молокосодержащая продукция 19
1.6.2. Хлебобулочные и кондитерские изделия 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Оценка качества мучных кондитерских изделий 29
2.2.1. Органолептический анализ 29
2.2.2. Физико-химический анализ 30
2.2.2.1. Пробоподготовка 30
2.2.2.2. Метод определения содержания мышьяка 32
2.2.2.3. Метод определения содержания свинца и кадмия 34
2.2.2.4. Атомно-абсорбционный метод определения ртути 35
2.2.2.5. Определение микотоксинов методом жидкостной хроматографии 36
2.2.3. Программа социологического исследования 38
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Ассортимент продукции, содержащей пальмовое масло 39
3.2. Мнение потребителей о пальмовом масле в составе продуктов питания 44
3.3. Сравнительный анализ качества и безопасности кондитерских изделий с пальмовым маслом и без него 45
3.3.1. Анализ состава и стоимостных характеристик 45
3.3.2. Оценка органолептических показателей качества 47
3.3.3. Оценка физико-химических показателей качества 48
3.4. Информационный постер для потребителя 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (КОЗИЙ СЫР КАК НОВЫЙ ПРОДУКТ НА РЫНКЕ) 6
1.1. Товароведная характеристика козьего сыра 6
1.1.1. Классификация и ассортимент сыров 7
1.1.2. Классические и инновационные технологии производства сыров 10
1.1.3. Регламентированные показатели качества сыров 13
1.2. Выведение нового товара на рынок 16
1.2.1. Новый товар 16
1.2.2. Коммуникации с потребителем 19
1.2.3. Комплекс маркетинга «4Р» 21
1.3. Технология брендинга. Нейминг 24
1.4. Процесс создания бренда (на примере национального бренда «Сделано в России») 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
2.1. Объекты исследований 30
2.2. Методы исследований 30
2.2.1. Оценка органолептических показателей качества сыра 30
2.2.2. Оценка физико-химических показателей качества сыра 31
2.2.3. Разработка бренда, нейминг 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТЫТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 36
3.1. Производство козьих сыров в мире, России, Иркутской области 36
3.1.1. Характеристика предприятия КФХ Топтун 38
3.1.2. Особенности технологии изготовления козьего сыра 39
3.2. Потребительские свойства козьего сыра 41
3.2.1. Пищевая ценность и сохраняемость 41
3.2.2. Сравнительная оценка качества козьего сыра 43
3.3. Формирование спроса и стимулирование сбыта нового продукта 49
3.3.1. Имидж товара, создание бренда 49
3.3.2. Маркетинговые мероприятия по продвижению товара, коммуникации с потребителем 51
3.3.3. Параметры реализации козьего сыра 52
3.3.4. Стоимостная характеристика сыра 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности мясных продуктов в зависимости от упаковочных материалов и способа упаковывания 7
1.1. Аналитический обзор рынка мясных продуктов: состояние и перспективы развития сегмента колбасных изделий 7
1.2. Классификация, качество и безопасность колбасных изделий в контексте нормативных документов 12
1.3. Классификация и характеристика упаковочных материалов, тары и способов упаковки 19
Глава 2. Организация проведения исследований 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Методы испытаний 41
Глава 3. Исследования влияния упаковки на качество и безопасность колбасных изделий 46
3.1. Исследования информационной составляющей колбасных оболочек 46
3.2. Исследования влияния вида колбасных оболочек и упаковки на органолептические показатели 55
3.3. Исследования влияния вида упаковки на физико-химические показатели 72
3.4. Исследования влияния вида упаковки на микробиологические показатели 80
Заключение 87
Список литературы 89

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. История распространения кофе 6
1.2. Кофе как растение 9
1.2.1. Ботанические виды кофе 10
1.2.2. Строение кофейной ягоды и химический состав 11
1.3. Сбор урожая 13
1.4. Обработка кофе 14
1.5. Экспорт кофе 16
1.5.1. Очистка кофе и сортировка 16
1.5.2. Упаковка и транспортировка кофе 18
1.6. Дефекты кофе 19
1.7. Кулинарная обработка кофе 23
1.7.1. Технология обжаривания кофе 24
1.7.2. Помол кофе 26
1.7.3. Способы приготовления кофе 27
1.8. Как выбрать и хранить кофе 30
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
2.1. Объекты исследований 33
2.2. Маркировка потребительской упаковки кофе 33
2.3. Метод определения органолептических показателей 35
2.4. Определение массовой доли влаги 36
2.5. Методы определения содержания экстрактивных веществ 37
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 40
3.1. Особенности производства кофе в г. Иркутск 40
3.2. Изучение маркировки образцов кофе 43
3.3. Исследование идентификационных признаков натурального жареного кофе 45
3.3.1. Органолептическая оценка кофе 46
3.3.2. Исследование физико-химических показателей 48
3.4. Определение светопропускания экстракта кофе 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 17
Глава 3. Задачи и методика проведения исследований 21
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 27
4.1. Пробная выпечка хлеба из муки общего назначения 27
4.2. Органолептическая оценка качества хлеба 30
4.3. Физико-химические показатели качества хлеба 34
4.4. Технико-экономические показатели качества хлеба 36
Глава 5. Экономическая часть 40
5.1. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 40
5.2. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 10 % 42
5.3. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 20% 44
5.4. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 30% 45
Глава 6. Экологическая часть и безопасность производства 47
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации потребительской упаковки 5
1.1. Упаковка как фактор, сохраняющий качество. Понятие, значение и функции упаковки 5
1.2. Классификация потребительской упаковки для колбасных изделий 9
1.3. Требования к упаковке и маркировке колбасных изделий 12
1.4. Анализ российского рынка колбасных оболочек 17
Глава 2. Характеристика упаковки товаров, реализуемых магазином «Велес» 25
2.1. Организационно-хозяйственная характеристика деятельности предприятия ООО «Велес» 25
2.2. Анализ ассортимента упаковки и укупорочных средств предприятия «Велес» 31
Глава 3. Оценка качества потребительской упаковки и укупорочных средств, реализуемых магазином «Велес» 35
3.1. Характеристика образцов и методика проведения оценки качества потребительской упаковки и укупорочных средств 35
3.2. Анализ результатов оценки качества потребительской упаковки и укупорочных средств 39
3.3. Повышение сохранения качества товаров за счет упаковки и укупорочных средств 42
Заключение 48
Список литературы 50

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЛИЯНИЯ УПАКОВКИ НА КАЧЕСТВО И СОХРАННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 5
1.1. Виды и разновидности упаковки для пищевых продуктов и ее роль в обеспечении сохранности их качества 5
1.2. Виды и разновидности упаковки для молочных товаров и ее роль в обеспечении сохранности их качества 11
1.3. Основные требования к маркировке и упаковке в сферах производства и распределения молочных товаров 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПАКОВКИ И УКУПОРОЧНЫХ СРЕДСТВ НА СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА АО «ИРБИТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД» 29
2.1. Характеристика АО «Ирбитский молочный завод» 29
2.2. Анализ ассортимента потребительской упаковки и укупорочных средств, используемых на АО «ИМЗ» 37
2.3. Оценка эффективности упаковки и укупорочных средств на сохранение качества молочных товаров на АО «ИМЗ» 45
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА И СОХРАННОСТИ МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ С ПОМОЩЬЮ УПАКОВКИ И УКУПОРОЧНЫХ СРЕДСТВ НА АО «ИМЗ» 54
3.1. Направления развития упаковочных материалов и укупорочных средств на рынке пищевых продуктов в мире 54
3.2. Рекомендации по внедрению эффективных упаковочных материалов и укупорочных средств на АО «ИМЗ» 60
3.3 Расчёт эффективности рекомендуемых упаковочных материалов и укупорочных средств на АО «ИМЗ» 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации потребительской упаковки 5
1.1. Анализ рынка упаковки 5
1.2. Классификация потребительской упаковки 10
1.3. Свойства упаковки как фактор сохранения качества товаров 14
1.4. Особенности технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия потребительской упаковки 18
Глава 2. Характеристика упаковки товаров, реализуемых в ООО «Школяр» 24
2.1. Организационно-хозяйственная характеристика предприятия ООО «Школяр» 24
2.2. Анализ ассортимента потребительской упаковки и укупорочных средств 30
2.3. Анализ влияний потребительских свойств упаковки и укупорочных средств на сохранение качества товаров 32
Глава 3. Оценка качества потребительской упаковки и укупорочных средств, реализуемых предприятием ООО «Школяр» 35
3.1. Характеристика образцов и использованных методов 35
3.2. Анализ результатов оценки качества потребительской упаковки и укупорочных средств 40
3.3. Повышение сохранения качества товаров за счет упаковки и укупорочных средств 43
Заключение 48
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Требования, предъявляемые к качеству продуктов детского питания в процессе хранения и транспортирования 6
1.1. Классификация продуктов детского питания 6
1.2. Требования, предъявляемые к качеству продуктов детского питания 13
1.3. Требования, предъявляемая к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению продуктов детского питания 19
1.4. Факторы, формирующие качество продуктов детского питания в процессе хранения и транспортирования 26
1.5. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 33
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в предприятии ГК «Линия 7» 38
2.1. Характеристика предприятия ГК «Линия 7» 38
2.2. Анализ коммерческой деятельности ГК «Линия 7» 41
2.3. Анализ ассортимента продуктов детского питания, реализуемого ГК «Линия 7» 42
Глава 3. Экспертиза и сравнительная оценка качества продуктов детского питания компании ООО «Нестле Россия», реализуемая ГК «Линия 7» 49
3.1. Объекты и методы исследования 49
3.2. Результаты оценки качества исследуемых образцов продуктов детского питания и их обсуждения 52
3.3. Пути совершенствования организации продажи детского питания 61
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы хранения и транспортирования непродовольственных товаров 5
1.1. Факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товара 5
1.2. Современное состояние рынка культурно-бытовых товаров 13
1.3. Классификация и особенности таможенного оформления телевизоров 20
Глава 2. Хранение и транспортирование непродовольственных товаров транспортно-логистической компанией ООО «УралТрансХолдинг» 26
2.1. Организационная структура и основные направления деятельности транспортно-логистической компании ООО «УралТрансХолдинг» 26
2.2. Особенности размещения и хранения непродовольственных товаров на складе транспортно-логистической компании ООО «УралТрансХолдинг» 32
2.3. Условия транспортировки непродовольственных товаров транспортно-логистической компании ООО «УралТрансХолдинг» 37
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию условий хранения и транспортирования телевизоров на складе транспортно-логистической компании ООО «УралТрансХолдинг» 40
3.1. Методика проведения экспертного опроса 40
3.2. Анализ результатов экспертной оценки 44
3.3. Пути совершенствования условий хранения и транспортирования телевизоров 50
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Тенденции рынка мучных кондитерских изделий в России 5
1.2. Ассортимент и технология приготовления мучных изделий 13
1.3. Использование нетрадиционных видов муки в мучных изделиях 19
Глава 2. Экспериментальная часть 34
2.1. Объекты и методы исследования 34
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 39
2.3. Выводы и рекомендации 53
Глава 3. Экономическая часть 56
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 59
4.1. Техника безопасности в мучном цехе 59
4.2. Безопасность при работе в лаборатории 61
4.3. Оказание первой помощи 66
4.4. Противопожарная техника 68
Заключение 70
Список литературы 70
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и производства растительного молока 5
1.2. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве безалкогольных напитков 14
1.3. Применение растительного молока в рецептуре молочного прохладительного напитка 17
Глава 2. Экспериментальная часть 19
2.1. Объекты и методы исследования 19
2.1.1. Органолептические методы исследования 23
2.1.2. Ускоренный метод определения сухого вещества 27
2.1.3. Определение кислотности методом с применением индикатора фенолфталеина 28
2.1.4. Метод определения чистоты 28
2.1.5. Кислотный метод определения жира 28
2.1.6. Методы определения содержания компонентов молока 29
2.2. Результаты экспериментальных испытаний 29
Глава 3. Аналитическая часть 35
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 35
3.2. Расчет аминокислотного скора 39
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса разработанных образцов 42
3.4. Расчет жирно-кислотного состава 44
Глава 4. Экономическая часть 46
4.1. Опрос потребителей 46
4.2. Расчет себестоимости и цены напитков 49
4.3. Расчет оборудования на 100 порций напитков 51
4.4. Расчет суммы амортизационных отчислений 54
4.5. Экономические показатели инновационного проекта 56
4.6. Расчет издержек производства и обращения 57
4.7. Затраты на оплату труда 61
4.8. Расчет прибыли и порога рентабельности (вер) 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 72